02 海外海餐飲集團簡介資料(休閑吧創業計劃書)

營業額2400元

校外人數5000人×入店購買率1.7%×客單價12元=預估營業額1020元

日營業額=2400元+1020元=3420元

(2)、月營業額共計

日營業額3420元×30=月營業額102600元

3.2合適的休閑吧經營面積估計

3.3成本、獲利、風險分析

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，詳細有以下幾種風險可能：

(1)在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時呈現類似的休閑吧的開業。

(2)項目出產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其它表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來歷與市場上休閑吧的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內部管理風險：

休閑吧業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的相信，對于大大都中國自辦的食堂來說大多存在著內部管理松散，服務人員本質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

1、經營費用估算

(1)固定費用

1) 人員工資：5人 共計7,500元 7,500元

2) 房租： 2000元 2,000元

3) 折舊費用：190,000÷40(月)= 4750元 4,750元

4) 水電費用：3,000元 3,000元

總計： 17250元

(2)變動費用考慮的比例

1) 包裝、雜費： 2.2%

2) 商品損耗： 0.3%

3) 營業稅： 6%

總計： 8.5%×102600=8721元

2、投資收益估算

(1)銷售毛利=營業收入×毛利率(休閑吧屬休閑場所，考慮毛利率為30%)

30780元/月=102600×30%

(2)預計每月稅前損益=銷售毛利-變動費用-固定費用

4809元/月=30780-8721-17250

(3)預計每年稅前損益=每月稅前損益×12

57708元/年=4809×12

3、投資風險評估

(1)損益平衡點分析

損益平衡點銷售額=固定費用/(毛利率-變動費用率)

=17,250/(30%-8.5%)=80,232元

(2)經營安全率=1-損益平衡點銷售額/預期銷售額

=1-80,232/102,600=21.9%

根據以上的計算，我們的休閑吧項目的獲利是相當可觀的。投資回報率達31.11%。而該項目的安全率高達23.5%，可以說是處于優良店的范疇。所以說該項目的投資收益絕對是高的。

3.4啟動資金準備

啟動資金=半年租金+裝修、設備、購書費用+流動資金

112000=12000+900,00+20,000

運營階段的成本主要包擴：員工工資，物料采購用度，場租子賃用度，稅，水電燃料費，雜項開支等。

休閑吧市場定位分析

4.1市場分析定位

我們針對杭州萬向職業技術學院地區的相關競爭狀況，制定了以下的市場定位圖，該圖說明了我們所作項目要進入的目標市場。該圖中橫坐標代表服務態度的好壞，縱坐標代表價格的高低，其中A代表我校園內的奶茶博士店，其輻射范圍只有我校學生,相對比較狹窄。B代表校外的臺灣飯團，它的輻射范圍比較廣，西溪路附近的居民和流動人口都是他們的目標顧客群體,提供豐富的產品。C代表果麥，離我們校區相對較遠,學生相對較少。H代表我們的目標市場，定位在價格中等，服務態度最好那一欄，欲以特色服務來打開市場。

如果休閑吧平均每天每平方銷售額為30元，每天的銷售額為3420元，合適的休閑吧使用面積為3420÷30=114(平方米)。為此，我們把營業面積確定為120(平方米)，這樣休閑吧的使用面積應能得到保障。4.2店鋪布局定位

得當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當預設一些較為私密的桌位，然長時間停留的顧客充實享受那份怡然自得的情味。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己心愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐吃茶品茗藝廳扮飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐吃茶品茗藝廳的愉悅感。燈光是烘托食堂氛圍的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出食堂宜人的氛圍。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便當。

墻面扮飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示食堂的筆調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位預設和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣子的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐吃茶品茗藝廳氛圍和消費者偏好，烘托出餐吃茶品茗藝廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現餐吃茶品茗藝廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和餐吃茶品茗藝廳筆調。

4.3商品、價格與服務定位

酒類

名稱價格簡介

雪津啤酒4.5元/聽精品雪津聽裝

青島扎啤6元/杯新鮮的選擇

百威啤酒8元/瓶美國口味

葡萄酒(紅、白)5元/杯濃郁芳香,健康飲品

果味爽口冰啤10元/瓶夏日清涼之首選

一品留香 小曲10元/瓶香烈白酒

金酒12元/杯香氣和諧,溫和醇雅

Jim Beam威士忌20元/杯歷史悠久,著名蒸餾酒

咖啡與奶茶(均為熱飲)

名稱價格簡介

香芋奶茶5元/杯淡淡的紫色魔芋香氣

椰香奶茶5元/杯輕甜的椰子香

玫瑰奶茶6元/杯玫瑰花的芳香沁入奶茶

薰衣草奶茶6元/杯奶茶搭配上迷人的薰衣草香

英式熱奶茶8元/杯香濃的巧克力氣息

卡布奇諾(現磨)10元/杯經典回味

巴西咖啡(現磨)10元/杯苦味回香

拿鐵咖啡(現磨)10元/杯咖啡加牛奶，經典意式咖啡

意大利咖啡(現磨)10元/杯濃郁香味。苦中略帶酸

鮮榨果汁

名稱價格

雪梨汁8元/杯冰

西瓜汁8元/杯冰

蘋果汁8元/杯冰

青瓜汁8元/杯冰

木瓜牛奶汁8元/杯

冰南瓜汁8元/杯熱

玉米汁8元/杯熱

沙冰

名稱價格

草莓沙冰5元

藍莓沙冰5元

薄荷沙冰5元

西瓜沙冰5元

柳橙沙冰5元

百香果沙冰5元

奇異果沙冰5元

青蘋果沙冰5元

哈密瓜沙冰5元

小碟

名稱價格

圣女果2元

山楂片2元

梅干肉2元

松子2元

瓜子2元

龍巖花生3元

酒鬼花生3元

魚皮花生3元

麻辣豆腐干3元

小餅干4元

香脆鍋巴4元

魷魚絲4元

開心果4元

豬肉脯5元

甜品

名稱價格

雀巢威化1元/個，5元/6個

夾心酥1元/袋

卡布奇諾司2元/個

核桃酥1.5元/袋

華夫餅1.5元/袋

香酥松餅2元/個，5元/3個

爆米花4元

水果沙拉5元

鳳凰卷3元/個

由于我們是面向大學生的休閑吧，故提供的服務以大學生接受度較高的酒類，奶茶，咖啡等為主。另配以小碟的小吃，甜點。以沙冰、果汁作為補充。

定價過程中，以盈利為導向，一是由進貨價格決定;二是以消費者(大學生)接受度為主;第三方面參考競爭對手價格。

以雪津聽裝啤酒為例，其的進貨價為3.2元/聽，在參考了幾家休閑服務場所的價格后，我們將價格初步定在4.5元/聽。同時，同過一次小范圍內的問卷調查，有69%的受調查者認為該價格適中，18.6%的受調查者認為該價格偏高，3.5%的受調查者認為該價格過高，7.9%的受調查者認為該價格偏低，0.89%的受調查者認為該價格過低。從中可知4.5元/聽的價格還是有比較高的接受度的。當然，具體價格還會在經營過程中依照實際情況進行調整。

其他總類的商品價格也是以同樣的方法定出，酒類的總利潤率大約在30%左右。奶茶與咖啡的利潤率在35%左右，零食甜點的利潤率在10%左右。

休閑吧分析結論

5.1休閑吧項目是可行的

根據以上分析，我們的休閑吧項目的獲利是相當可觀的。投資回報率達31.11%。而該項目的安全率高達23.5%，可以說是處于優良店的范疇。所以說該項目的投資收益絕對是高的，方案的可操作性強。

5.2休閑吧開發項目的對策分析

l、汲取先進的出產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務陳訴。

3、進入市場后，熟悉食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

4、與原料供應商建立長期并連結長期的合作關系，保證原料資源的供給。

初期(1-3月)

主要產品是針對校園三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐吃茶品茗藝及飲品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期(1年)

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全經營管理體制，提高企業的科學管理程度;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色上風餐品、統一的管理標準樣式等方面的建設。

長期(2年)

屆時，休閑吧運營已經步入穩定良好的狀態，跟著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的體式格局，拓寬新的市場空間，擴大餐吃茶品茗藝休閑吧的

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