02 網紅小糖葫蘆加盟(超市門口一個小店鋪適合做什么生意？)

的學校買粉絲一下。

創業學技術，開個小吃店，去哪里學好呢？

當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉淀才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎么樣了（這個也是最重要的要點）。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習.現在當一個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直非常穩定，而且市場非常龐大。當一個好廚師是非常搶手的。

學這些技能性的東西，去專業烹飪學校。餐飲這個行業，隨時有淘汰的，也有進入的。做好餐飲主要看兩點：味道是立身之本，后續經營是重中之重。學校會真正教你核心的配方，邊學邊練，實踐操作，具體配料表都會說給你，先嘗味道滿意了才學，而且學校的老師是有開店經營管理經驗的，還能給你傳授經營之道。

冰糖葫蘆：一樣的酸甜，百態的愛情

深秋和初冬的界限是模糊的。鉛灰色的天空、時緊時緩的風，一天天降低的氣溫。這種時候能夠給小孩子和姑娘家帶來慰藉的，莫過于滿街叫賣的冰糖葫蘆。那一顆顆穿在竹簽上的山楂，像是嵌在水晶里的紅玉髓，又像鑲了一層冰版的小太陽。看到了，就心中喜悅。覺得哪怕天氣再冷，也有一點明媚可愛的希望，在紅艷艷地暖著你。

“冰糖壺盧乃用竹簽，貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山里紅等物，蘸以冰糖，甜脆而涼。冬夜食之，頗能去煤炭之氣。溫樸形如櫻桃而堅實，以蜜漬之，既酸且甜，頗能下酒。”

“壺盧”就是葫蘆。山藥豆、山里紅都沒什么歧義，倒是“溫樸”值得連帶說一下，它就是老北京人常說的“榅桲兒”，原本是滿語中“酸甜”的音譯，后來據說是被慈禧拿去賜名了山楂凍。所以富察小哥哥把它和冰糖葫蘆寫在一起，倒也合理——現在有些冰糖葫蘆的流動攤位上，也會一起賣些炒紅果、山楂雪球之類的小零食，道理是一樣的。

盡管從《燕京歲時記》里來看，清代的冰糖葫蘆做出來的花樣已經很多了，而且山楂竟然不是主流；但無論在小說還是影視作品里，冰糖葫蘆的主角仍然是山楂。對此梁實秋先生在《酸梅湯與糖葫蘆》中曾經絮絮寫來，詳實可愛：

“……北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖，北平話是糖稀，可以做大 串山里紅的糖葫蘆，可以長達五尺多，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒（沒長大的綠杏），很好吃，做糖葫蘆就不見佳，尤其是山里紅常是爛的或是帶蟲子屎。另一 種用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一層霜，另有風味。 正宗是冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮。材料種類甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、桔子、荸薺、核桃，但是以山里紅為正宗。山里紅，即山楂，北地盛產，味酸，裹糖則極可口。一般的糖葫蘆皆用半尺來長的竹簽，街頭小販所售， 多染塵沙，而且品質粗劣。東安市場所售較為高級。但仍以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個獨立， 所用之果皆碩大無疵，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。 ”

山楂在天津又叫紅果。這東西近些年成了綠化樹種，在好多小區里都能見到，但也只能拿來看看，不適合食用。因為好的山楂無論個頭大小，肉質必須肥、厚、糯，吃起來有種“沙瓤”的感覺，才算是對了；味道則不能太酸。只有用這樣的山楂串出來的冰糖葫蘆，方可達到梁老先生文章里“裹糖則極可口”的境界。

對冰糖葫蘆的熱愛，天津怕是半點不輸北京。但對大多數人來說，一提到冰糖葫蘆，想到的多半還是北京/帝都/北平/京師/京城的風景。特別是廠甸和東安市場這兩處，用現在的概念講，是妥妥的打卡圣地——誰家逛廟會時，不順手捎上一串堆朱砌紅的冰糖葫蘆？像是我最愛的電影《霸王別姬》里，小豆子、小癩子這小哥倆兒過年去廠甸逛街時，買的糖葫蘆就是大號的那種，足有一米長，“上面還給插上一面彩色小紙旗”。

“天下最好吃的冰糖葫蘆數第一。我要是成了角兒，天天得拿冰糖葫蘆當飯吃！”小癩子如是說。

又有玩笑講，冰糖葫蘆是穿越女必備道具。因為太多穿越小說里，都有女主穿回古代后，和男主一起逛廟會的狗血橋段，而且男主一般都會給女主買冰糖葫蘆吃。也不管作品的時間背景下，冰糖葫蘆到底有沒有被發明出來。

關于對 娛樂 作品中冰糖葫蘆亂入的吐槽，當個笑話聽聽就好，不必過分嚴苛。何況我覺得這種現象也蠻有意思。它所體現出的，正是不同籍貫、不同年齡、不同行業背景的創作者共有的心態：人間煙火，情牽紅塵。冰糖葫蘆自帶的氣場，就是這樣一種簡單卻無法言說的快活。

說是“簡單的快活”，冰糖葫蘆講究起來，卻也并不簡單。只串山楂的基礎款，經典地位當然無法動搖；但我最喜歡的，卻是把山楂一剖二，夾上豆沙再嵌上核桃的那種，如果是桂花豆沙就更棒了！

細糯的豆沙和脆脆的冰糖，兩種不同口感的甜，拱衛著山楂勾魂攝魄的果酸，和核桃刻骨銘心的清香。如果必須打破“不吃甜食”的界限，那我只愿意為它買單。

當然也有其他品種，是讓人覺得“還不錯”的。像《燕京歲時記》里也有寫到的、山藥或山藥豆串的冰糖葫蘆，搭不搭山楂兩可。反正山藥這種粉糯清香的原材料，只要給糖就好吃。糯米團同理，但糯米團是必須嵌在山楂中才吃得出一個“好”字的，大概因為糯米的香氣比山藥差些，只能做配角。

冰糖葫蘆是我小時常吃的零食。因為在我家門口，有一個賣冰糖葫蘆的小攤蠻有名（放現在的話就是網紅小吃啦）。那家的山楂選料好，個頭又飽滿，果肉又酥糯，冰糖也結得漂亮。擺攤的大叔總是特別耐心地站在一邊，等我挑挑揀揀的終于決定了要哪支，再摘下來，在外面裹一層透明的糯米紙，裝在紙袋里遞給我，而我一直覺得粘了冰糖的糯米紙特別好吃……咳，真沒出息。

不過這兩年都沒有再買冰糖葫蘆了。不只是因為如今不吃甜食，還因為冰糖葫蘆酸酸甜甜的味道，和心境嚴重不匹配。那種過于簡單明快的歡樂，大概只適合兩種場景：童年，或者戀愛。

都是很美很美的。前者一去兮莫返，后者猶然兮可追。這么一想，倒是逗樂了自己，心里也一下子明亮起來。

等今年冰糖葫蘆上市，說什么也要去買一支。記得一定要嵌了核桃的那種——不酸不苦不甜甜甜甜甜甜甜，不是愛情。

2020年10月18日

【寫在后面的話】

啊呀呀，時差從一個月變成將近一個半月了！還好這中間沒出什么大岔子。

關于冰糖葫蘆的這篇文章，本來是2019年底就要寫的，卻因為小廚房的暫停運營給耽擱了。結果一放就是一年。

一年前，說要寫它，卻沒能做到，所以有段時間，一想到這個話題，總覺得心里空落落的。但又安慰自己說，好吃不怕等。真正想寫的話，就算到了下一個冬天，也還是會有興致去重新動工。所忐忑的也不過是——小廚房，還能堅持到下一個冬天嗎？

很好。現在已經是“下一個冬天”。而且這篇文章在時間節點上，又碰巧算個界碑。

說到界碑，昨天在關于荔浦芋頭的文章里剛剛提過這個概念。話說那芋頭可是從最開始就想寫的東西，中間又重疊了各種聚散離合，結果從2019年初一直拖到昨天，才寫出來。花了我三個晚上！

如此多的心力和 情感 ，成品本身卻淡得像水，就好像輕聲的一句“原來你也在這里”。

如同我仍然不喜歡卻已經習慣了的糖。是用來給菜品調味的，于是暗戳戳加進去。卻再也不會放一盒巧克力或者糖果在旁邊，今天一顆明天一顆地往嘴里放了。

話說回來，你們不要罵我標題黨。實在是我發現了——標題里放點情情愛愛的破事，看文章的人就會多出好幾倍。所以這是關系到收入的問題，大家多擔待哈。

最后，這兩天仍然特別累。對于工作之外其他的事情，幾乎啥興致都沒有。自己也知道這不是個事兒，卻毫無辦法。

只能說大概命運會安排我們，在必要的時候低下頭，去學習謙卑和耐心。

不得不說，誰都并非不可替代，于是只能承認自己不過是——滄海一粟。

2020年12月3日

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