02 網紅檸檬泡雞爪的做法(網紅檸檬無骨泡雞爪的做法)

三小塊，按這樣的方法將所有的雞爪處理完。順便將生姜切片，

（2）雞爪焯水：起鍋，倒入雞爪，加入足量的清水，淹過雞爪即可。加小半勺鹽，2勺料酒，1根蔥結，幾片姜。開大火燒開，繼續保持沸騰的狀態，將雞爪焯煮10-15分鐘。

（3）準備配菜：在雞爪焯水期間，準備其他的配料。

●香蔥切末，生姜拍散切末，大蒜去皮剁碎，青紅辣椒切小段。

●洋蔥去掉老皮，將菜刀放冷水中浸泡2分鐘（可以防止洋蔥辣眼睛），再將洋蔥切成細絲，用涼水浸泡。

●檸檬剝皮，切開去籽，切片勻稱的薄片。（檸檬籽比較苦，記得去掉）

（4）冰鎮雞爪：將焯煮好的雞爪撈出，趁熱用溫水清洗一遍，洗去表層的浮沫和油脂。換冷水，再清洗一次，加入冰塊或者冰水浸泡，讓雞爪徹底涼透。這樣做出來的雞爪非常有嚼勁，非常脆嫩，雞肉能輕松咬下來。

（5）調制醬汁：取一只碗，加5勺生抽，1勺蠔油，2勺醋，2勺香油，小半勺食鹽和白糖，混合后攪勻，配成醬汁。如果不喜歡醋的酸味，可以不加或酌量減少。

（6）成菜：在雞爪完全冷卻后，撈出瀝水，裝碗。將配好的醬汁倒入，再加入姜蔥蒜末、洋蔥絲、檸檬片和辣椒段，一起攪勻，讓雞爪都能沾上醬汁。

蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌制2個小時左右，期間要記得每隔一段時間去攪動一次，讓雞爪能完全入味。想吃了隨便拿出一點，開胃又解饞。

---小貼士---

（1）菜市場的雞爪一般放的時間較長，時間久了，容易滋生細菌，產生大量的腥味物質。買回后記得要先浸泡一段時間，讓腥味物質和血水充分溶解在水中，再清洗就比較容易。

（2）雞爪用刀背拍松，可以有效松骨松肉，這樣肉質更容易入味。在雞爪表層劃口子，也是為了雞爪入味。當然，將肉質拍松，還能加快焯水煮熟的時間。

（3）焯熟的雞爪要用冷水浸泡，借助“熱脹冷縮”的作用，雞爪的肉質彈性會更好，吃起來更有嚼勁。用冰水浸泡最佳。

（4）為了讓雞爪入味更好，一般在拌過醬汁和配料后要冷藏2個小時才能吃，冷藏的時間越久，口感會更好。

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