02 網紅紅油金針菇的做法(海底撈自制辣鍋怎么調？)

，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國的傳統飲食方式。重慶火鍋最初起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月重慶火鍋已經被選為重慶十大文化符號之首。

2.重慶小面

重慶小面是重慶四大特色之一，是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃，屬于渝菜。小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。加了辣椒油的重慶小面色澤紅亮，辣而不燥，香味醇厚，里面蔬菜和豌豆的搭配讓小面不再單調，讓人回味無窮。

3.山城小湯圓

山城小湯圓是重慶市的一道特色的傳統小吃了，山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。將糯米磨成米漿曬干后揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約的還可以看見餡心，香甜滋軟，讓人不忍心下口去吃又無法抵擋其美味。

4.辣子雞

辣子雞是經典的川渝地區特色的傳統名菜，辣子雞的制作方法也有很多，不同的制作方法會有不同的口感。這道菜是當地人比較喜歡的一道菜，主要是用雞肉、干辣椒、麻椒、料酒等調味料制作而成。一盤配著紅彤彤辣椒的辣子雞，再撒上一把芝麻，讓人垂涎欲滴，吃起來雞肉外酥里嫩，辣中帶著香，香中帶著麻。

5.毛血旺

毛血旺是川渝菜江湖菜的鼻祖之一，也是重慶的特色菜。毛血旺以鴨血為制作主料，以煮為主，里面可以煮各種葷菜和素菜，是好吃又便宜的一道美味。毛血旺額湯汁紅亮，麻辣鮮香，味道濃厚，吃毛血旺是打開味蕾的最好的方式了。

6.菊花酥

菊花酥是川式糕點中的傳統油炸糕點，是用白面粉配上白糖、板油、青絲、紅絲、冰糖、黃桂醬、核桃仁、熟豬油等作餅炸制而成。菊花酥的工藝水平較高，外形十分的美觀，就像是一朵朵盛開的菊花，花瓣舒展，黃紅相間，色澤雅致，讓人賞心悅目。

7.叉燒包子

叉燒包子可是一道四川漢族名點，叉燒包子的餡用叉燒肉的制作方法制作，所以叫做叉燒包。叉燒包子色白皮薄，甜咸爽口，非常的有特色。

8. 豆花

豆花可是重慶市非常常見的一種小吃了，和火鍋一樣，走在大街小巷隨處都能見到賣豆花的小店鋪。重慶的豆花獨具一格，色澤非常的美觀，作料也是多種多樣，鮮香微辣，滑嫩可口。喜愛豆花的重慶人還發明了豆花魚等菜品，也是對豆花發展的延伸。

9.重慶酸辣粉

重慶酸辣粉也是重慶地區的一種傳統小吃呢，也是重慶人喜愛的小吃之一。酸辣粉的粉一般用紅薯、豌豆淀粉為主要原料，味道麻、辣、鮮、香、酸，湯中有油，吃起來卻不膩。素有"天下第一粉"之美名。

10.烤腦花

烤腦花也是地道的川渝地區的一道傳統特色小吃，腦花像芝士又像是脊髓，四川人喜愛腦花，也把腦花吃出了百般的花樣。串串冒菜店的冒腦花，街邊的鹵腦花，燒烤攤上的烤腦花，大排檔下的爆炒腦花，還有煎腦花、腦花面等城會玩系列……總之你想吃的腦花做法這里都有。腦花氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。

做涼菜的方法

涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。

以下是涼拌木耳的做法:

配料:黑木耳15g

輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。

1.將木耳浸泡在冷水中。

2.泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時間取決于購買的木耳的耐煮性。

3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。

4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發青紅椒的味道。

5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。

6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。

有哪些菜肴是熟食冷吃的？

蒜泥白肉

原料：帶皮五花肉、生姜、蒜、料酒、姜、白芝麻、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精

鍋內放幾片姜片，放水燒熱，加入少量料酒放入五花肉煮熟。五花肉撈出瀝干，放入冰水中冰鎮后切成薄片小蔥切蔥花，生姜切末、大蒜切末將姜末、蒜末、蔥花、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精按照個人口味混合調成料汁黃瓜用刨子擦成絲，并瀝干水分，然后堆在盤子中間切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈在五花肉上均勻的淋上調好的料汁撒上炒香的白芝麻即可麻辣雞絲

原料：雞胸肉兩片、蔥姜蒜末、鹽、味精、干辣椒、花椒、豆瓣醬，紅油

雞肉放入開水中煮一分鐘去腥，撈出洗凈重新換水燒開，鍋內放入鹽和味精，放入雞肉煮五分鐘左右，關火蓋上蓋子燜十分鐘。留下撈出雞肉，迅速放入冰水中降溫十五分鐘，雞湯留下備用撈出瀝干，切成雞絲鍋內油燒熱，放入干辣椒和花椒、豆瓣醬。姜末和蒜末，小火炒香后撈出放在小碗中等用在小碗中加入少許雞湯，紅油，蒜末，2滴香油，醬油，糖少量，鹽及味精，攪拌均勻小碗中的拌料澆在絲上，撒上上香菜和蔥花拌勻即可。涼拌土豆片

原料：土豆、小蔥、老干媽辣醬、醋、香油

洗凈切成薄片，放入開水中焯水后撈出迅速浸泡在冰水中保持爽脆蒜頭拍爛切成蒜泥，小蔥切蔥花土豆撈出瀝干水放入碟中老干媽辣醬和鹽、醋、香油攪拌均勻澆在土豆片上撒一些白芝麻攪拌均勻

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