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02 網紅自制小皮筋(紅茶菌種怎么制做?)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-02 22:38:49【】9人已围观
简介⑺當喝了一半的時候,咱們可以繼續加新的紅茶水1:1的比例繼續發酵,養菌苗,如此反復,菌苗大了,可以分出來送人或者再拿容器培植,非常的省心,紅茶菌水也是非常的健康有營養。怎樣,學會制作這個網紅養身紅茶菌
⑺當喝了一半的時候,咱們可以繼續加新的紅茶水1:1的比例繼續發酵,養菌苗,如此反復,菌苗大了,可以分出來送人或者再拿容器培植,非常的省心,紅茶菌水也是非常的 健康 有營養。
怎樣,學會制作這個網紅養身紅茶菌飲品了嗎?如果您還有更好的制作手法,可以在下方評論分享哦。
紅 茶 菌是由紅茶(或者 綠茶 、 烏龍茶 、苦丁茶、 花茶 等等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)加水釀制而成。紅茶菌的菌膜由于酷似海蜇的皮,所以又被稱為“海寶”。紅茶菌是一種有著 歷史 悠久的民間傳統酸性飲料,它的產生可以追溯到我國古代的秦朝,具有多種功效。下面我們來看看紅茶菌的制作方法。
紅茶菌怎么養 紅茶菌的制作方法
1.首先應該對選擇好培養紅茶菌的容器進行消毒處理,可以放在開水中煮沸10分鐘,也可直接用消毒水進行消毒。
2.原料的選擇最好挑選一些沒有經過處理的天然茶葉,糖最好選擇白砂糖, 葡萄 糖,葡萄糖的長勢更好,培養的更快,但是白糖做的口感會更好。
3制作母液:.在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許,調成稀的紅茶糖水,在略煮滅菌后,即盛入消過毒的玻璃杯中,冷卻到35度時,再加一塊手指頭大的紅茶菌種,用潔凈的紗布封住杯口,放置3-4天。
4.飲液的培養:在消過毒的大口瓶里,加進煮開的紅茶糖水,冷卻后,把母液加入,過一個星期之后發酵成酸甜茶葉即可飲用。茶液飲完,留下的菌母可以繼續培養飲液。
5.菌種的培養:菌種的培養是在培養母液的基礎上進行,母液生成的菌種有多成,一般下層的最佳,良好的菌種會浮在液面,呈乳白色膠狀太,若是有紅色雜志,則不能用。
我們人類有著非常多種多樣的飲料,在各種酒類、茶水為主場的情況之下,也還有一些比較冷門、少見的飲品存在著,比如我們今天要介紹的紅茶菌就是一種比較古老的酸性飲品。
紅茶菌到底是什么?說起紅茶菌這種東西,可能很多年輕朋友會比較陌生,其實在不同的地方、不同的時期,它也有不同的名字,比如“海寶”、“醋蛾子”、“蘑菇茶”、“康普茶”等等。其實在80年代的時候,紅茶菌一度在國內曾紅極一時,只不過很快就銷聲匿跡了,輾轉流出傳出去之后,前些年又換了個“紅茶菌”的名字一度風靡歐美。
紅茶菌的本質和形態其實跟我們的泡菜水非常的像,只不過是菌的種類有所不同而已。
紅茶菌的外觀一般都是有點類似于蘋果醋似得液體,質地稍微有一點不那么的清亮透明,上面會有一片好像海蜇皮一樣的生物膜漂浮著。就是因為它這種奇特的外觀,好像漂浮在海水中的“寶物”,所以也被叫做“海寶”。
紅茶菌的真實成分其實跟“紅茶”并沒有直接關系,在制作紅茶菌的時候其實不管用什么茶都可以,甚至不用茶都可以,茶只不過是一個風味的添加而已。 它主要是由三大類菌群發酵得到的,這三大菌群就是與我們人類很多食物都息息相關的:乳酸菌、酵母菌和醋酸菌 。
紅茶菌種怎么制作?紅茶菌的制作過程跟泡菜很相似, 有主要發酵作用的“菌種”并不是里面漂浮著的那片好像海蜇皮一樣的菌膜,而是存在于液體中的三大菌群。
那層菌膜其實主要是三大菌群中木醋桿菌代謝的纖維素生成的,它本身沒有多少價值,也不是越厚越大就越好 ,我們人類基本上是無法消化吸收纖維素的,它只是對于發酵有些許輔助作用罷了 。但由于這層菌膜是液體中發酵生成的固體,所以很多人就誤以為這層菌膜是“精華”、是“菌種”, 雖然用它放入新的一缸糖水混合液中,也確實可以繼續產生發酵效果,但那是因為菌膜上沾染的三大菌群,并不是因為菌膜就是所謂的“菌種”,真正的“菌種”是缸內液體中的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌。
其實我們很多人都吃過類似于紅茶菌菌膜的東西, 比如我們在很多零食、果凍、甜品中會吃到的椰果,就是木質醋酸菌的代謝產物的一種 。它其實跟椰子沒有太多關系,只不過是用來培育木質醋酸菌的培養基可能含有一些椰汁成分,就會讓其產生的菌膜帶有椰子的風味,紅茶菌的菌膜也是如此。
現在用來制作的紅茶菌的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌都是可以購買到的,甚至現成的菌液和菌膜也都能夠買到,但是并不建議嘗試自制。
為什么不建議自制紅茶菌?其實 發酵制品都存在一定被雜菌、有害菌污染的可能性 ,做過泡菜的朋友也多少會遇到雜菌污染導致泡菜霉變、餿腐、“生花”的問題,但為什么泡菜可以自制,但紅茶菌不建議自制呢?
1、首先是因為難以判斷
現在很多人對于紅茶菌還是比較陌生的,曾經它也只是在80年代左右流行過短短的一瞬而已。所以很多人沒辦法準確的判斷自制的紅茶菌是不是衛生的、是不是可以飲用的,在國外流行紅茶菌的這些年里,飲用紅茶菌后出現嘔吐、感染、過敏、酸中毒等等情況并不算稀奇。
2、其次是因為進食方式不同
泡菜雖然和紅茶菌都是利用發酵得到的東西,但不同的是泡菜主要是吃菜,而紅茶菌主要是喝里面的液體,有些人還會喜歡吃那層菌膜。所以就算泡菜和紅茶菌同樣都是被雜菌污染了,泡菜上真的能沾染到的有害物質畢竟還是有限,但是喝紅茶菌喝的可是菌液,這可能會帶來的風險程度是完全不一樣的。
3、紅茶菌的各種“傳說”并沒有切實的根據
哪怕在之前比較流行紅茶菌的地區,對于紅茶菌的定位也是“飲料”,雖然可能有些商家會說的天花亂墜,但是它說到底就是一種“飲料”而已,找不到切實的證據能夠證明紅茶菌“傳說中”的那些效果真實存在。
最后總結一下:并不是說紅茶菌本身有什么問題, 作為一種古老而原始的酸性飲料 ,紅茶菌是比現在一些高糖分、有色素的飲料要強一些的。但是制作紅茶菌這件事本身需要一定的知識、較強的操作能力和耐心,不然的話就可能會產生負面的效果。而且很多人對于紅茶菌也只是處于好奇才嘗試而已,它的滋味雖然不算難喝,但是其味道距離“好喝的飲料”還是有一定差距的,權衡之下實在是不太建議冒險又浪費時間的自制。
1 母液的培養:先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許,調成稀的紅茶糖水,再略煮滅菌后,即盛入消過毒的玻璃杯中,冷卻至35℃時,再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種,用潔凈紗布封住杯口,三、四天后,杯底生出綠色纖毛,液面長出海蜇皮似的菌膜,再過幾天,茶液變酸,味如楊梅湯,就制成了母液。
2 飲液的培養:在消毒過的大口瓶里,加進煮開的紅茶糖水,冷卻后,把母液加入,過一個星期左右,即發酵成酸甜茶液,即可飲用。茶液飲完,留下的菌母亦可繼續如上法培養飲液,循環不絕。培養紅茶菌的原料比例是紅茶:糖:水=0.2:5:200。
3菌種的培養:菌種的培養是在培養母液基礎上進行。母液中生成的菌團有多層,下層較嫩而鮮,宜作菌種。
紅茶菌種制作方法:首先準備好工具和原料,培養紅茶菌的容器:玻璃或陶瓷制品,紗布,白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜:50克 ,茶葉:5克,紅茶菌菌種:一小瓶,水:500毫升。
2
接種培養:首次培養紅休菌菌種需購買,菌液和菌膜都可以作為菌種,最好是二者同時作菌種。
3
菌液與培養液按1:4的比例在培養容器中混合均勻,菌膜用量不少于容器截面積的一半。
4
然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口,扎緊,這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產卵孵蛆,還可以保證通氣,有利于菌膜形成。
5
接種完畢,放在無陽光直射的地方,在28℃左右的溫度下靜止培養,不要動它。
6
家庭培養紅茶菌,隨季節的變化,必須采取相應的措施,使溫度維持在25~32℃之間,不可過高或過低,這樣才能使紅茶菌在10天成熟
紅茶菌是一種用糖,茶,水加菌種發酵出來的 養生 飲料,不僅味道好,還有很好的 養生 保健的功效——發酵本身能產生對人體有用的物質,其本身的酸度又抑制了有害細菌的生長,尤其對萎縮性胃炎,胃潰瘍疑難病有很好的預防作用。那么,紅茶菌的制作方法是怎樣的呢?
容器選擇:
最好使用玻璃容器(能觀察發酵變化)。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養紅茶菌。剛開始培養紅茶菌時,容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒,以減少雜菌感染的機會。
培養液配制:
培養紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質對紅茶菌影響不大,故應選擇價廉者。但霉變的茶葉不能用來培養紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養紅茶菌,因其雜質多,培養出的紅茶菌味道不好,而且容易發霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1~0.4:100。配制過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉,茶水溫度降至30℃
先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許,調成稀的紅茶糖水,再略煮滅菌后,即盛入消過毒的玻璃杯中,冷卻至35℃時,再加入一塊如手指頭大的《紅茶菌種》,用潔凈紗布封住杯口
紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液,是一代一代傳下去的。可以購買到,商家買的紅茶菌種也是一代一代傳過來的。
紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養方法如下: (1)母液的培養:先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許,調成稀的紅茶糖水,再略煮滅菌后,即盛入消過毒的玻璃杯中,冷卻至35℃時,再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種,用潔凈紗布封住杯口,三、四天后,杯底生出綠色纖毛,液面長出海蜇皮似的菌膜,再過幾天,茶液變酸,味如楊梅湯,就制成了母液。 (2)飲液的培養:在消毒過的大口瓶里,加進煮開的紅茶糖水,再把母液加入,過一個星期左右,即發酵成酸甜茶液,即可飲用。茶液飲完,留下的菌母亦可繼續如上法培養飲液,循環不絕。培養紅茶菌的原料比例是紅茶:糖:水=0.2:5:200。 (3)菌種的培養:菌種的培養是在培養母液基礎上進行。母液中生成的菌團有多層,下層較嫩而鮮,宜作菌種。良好的菌母會浮在液面,呈乳白色半透明膠質菌團,培養液氣味為酸甜。如果菌團上呈紅綠色即表示已受污染,培養液不能飲用。
紅茶菌與所謂的太歲是一樣的。
海底撈式的服務,什么叫海底撈式的服務
海底撈的服務可以用16個字來概括:有求必應,無微不至,噓寒問暖,小恩小惠。
有求必應,指的是顧客有任何問題向海底撈服務員提出請求時,海底撈服務員需要在第一時間答應下來,嘗試解決后將結果反饋給顧客。不能讓顧客感到服務員是在敷衍搪塞。
無微不至是有求必應的延伸,面對任何一個細小的事情,服務員都應該充分重視,舉輕若重。
噓寒問暖,是服務員發自內心的關懷和幫助。
小恩小惠。海底撈的免費服務非常多,但不會有人能完全徹底的全部體驗一遍。由于顧客的消費心理,所有只需要知道餐廳里有這樣的服務就可以了,自己是不是愿意拿出時間去排隊等待,那是自己的
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