02 網紅蘿卜槍怎么拆(你被室友帶的什么家鄉特色美食征服了？)

，還一度在將近40度的高溫下對滾燙的肉餅湯上了癮，甚至一度懷疑這個宇宙最會煲湯的難道不應該是江西人嘛。

肉餅湯都有哪些種類

到了南昌才不得不承認，肉餅湯在南昌人心目中的地位可比冬瓜汆丸子在北京人心目中的地位高多了，單從種類上來說就不是一個量級的。

“肉餅湯”只是基礎款，或者說是對于這類煨湯的統稱。除了純肉的肉餅湯，肉餅可以和很多食材搭配，比如雞蛋、桂圓、香菇、墨魚、雪梨、茶樹菇而且這些還只是店里常見的搭配，老百姓家里恐怕還有自己的妙方。

雞蛋肉餅湯應該是最常見的，幾乎每家做湯的店都有。在景德鎮的“毛仔”吃宵夜，喝到的是肉餅蛋花湯，不過還是在南昌的老三院粉店那種雞蛋和肉餅連在一起的做法更有意思。肉餅準備好之后將全蛋打在上面，做好之后一面是肉餅，一面是雞蛋。

皮蛋肉餅湯也挺有特色，本來以為只是一塊皮蛋，沒想到是用一整只來煲。火候大一些的皮蛋很軟，呈半化不化的狀態，聽起來有點黑暗料理，可是有些江西佬表專愛這一口，還要特意囑咐店家上一盅皮蛋將化的。

我最喜歡的還是墨魚肉餅湯，只需要一根小小的墨魚干，煨出來的湯就多了一層復合的鮮味。肉餅本身口感偏軟，其中夾雜的墨魚干于大啖肉餅之外又有些東西可以咀嚼。雖然喝的大汗淋漓卻仍然意猶未盡。

瓦罐湯

肉餅湯有一種更為地道的做法是用江西特有的瓦罐來煨。走在南昌的街頭，常常能看見“瓦罐煨湯”四個大字出現在小店的牌坊上，走近一點，無論多小多破舊的店門口都無一例外的立著一口巨大的瓦罐，上有雕龍，頗有一種鎮店的氣勢。

美食饕餮小寬胖曾說，每個城市都有一種只屬于自己的地方性美食，隱秘到出了這里，即便在周邊的地方也難得見。在北京是炒肝兒，到了上海就是草頭圈子，都是只有本地人才通曉的地方小吃;甚至這條準則出了國也具有一定的說服力。佛羅倫薩的特色小吃牛肚包，在意大利的其他城市就怎么也找不到，即便是博洛尼亞這種被稱為“胖子之城”的地方也不例外。

我不知道江西以外的地方是不是就沒有瓦罐湯，但能肯定的是，這種對器皿足夠挑剔的食物就算流傳到外省，其原有的風味恐怕也將損失不少。就算在江西，除南昌以外的城鎮如果有瓦罐湯店，也必以發源地“南昌繩金塔”作為關鍵字標示在招牌之上，以示正宗。

瓦罐湯的原理簡單來說就是用“大瓦罐煨小瓦罐”，每一口大瓦罐都是用陶土特制的。中國自古以來就有用陶罐盛裝液體或者食物的習慣，甚至在一些歐美國家還有用陶罐釀制葡萄酒的風俗。這是因為陶罐兼具良好的透氣性和保溫性能，液體裝在里面既不影響呼吸，受熱時也能比較均勻。

大瓦缸的底部可以燒火，缸內有固定好的鐵架，廚師將裝有食材的小瓦罐一層層的碼在鐵架上，有的還會在小瓦罐的封口處蓋上一層錫紙，為的是更好的密封保溫;煨的時候先點燃木炭，借用炭火產生的高溫將熱量從大瓦罐傳遞到小瓦罐，從而將湯煨熟。小瓦罐全程不見明火，處于久煨不沸的狀態。這樣做的好處是不傷害食材的營養成分，跟同樣擅長煲湯的廣東人用燉盅隔水燉湯有異曲同工之妙。

煨湯一般要經過6-8個小時，熄滅炭火以后，瓦罐良好的保溫性能可以使湯一直維持在一個較高的溫度，早上煨的湯即便下午進店喝也還是十分燙口。一些趕時間或者心急的客人會叫店家把湯倒進小碗里，這樣涼起來比較節省時間。可我這個外來客卻對小瓦罐情有獨鐘，即便被熱湯燙的齜牙咧嘴，也還是舍不得將它隨便倒進碗里。

在我看來，盡管炒粉配湯是非常簡單的一餐，但只要這個巴掌大的小瓦罐一上桌，就讓人立即產生一種要好好吃飯的儀式感。

清代美食家袁枚曾感嘆過：美食不如美器，斯語是也。不同的菜肴就應當用相應的容器盛裝，參錯其間，方覺生色。我盯著這個小瓦罐，浮想著那些“仿唐宴”、“仿宋宴”，該是要從食器下手才好吧。

在南昌一家吃炒粉的小店，我跟店主有一搭無一搭的閑聊。

“每天早上2、3點就要起床煨湯，6點鐘第一批客人就陸續來吃早點了。”

在酷熱的7月，我一邊小口呷著湯一邊擦著汗，竟也覺得很爽，當即心想，一盅雞蛋肉餅湯只要4塊5，要是喝完連小瓦罐也買走，應該也不會很貴吧?

去哪吃

1.老五大排檔|腰子湯、炒粉

還沒去南昌之前朋友就跟我說，要帶我去一家特別好喝的腰子湯店。因為我平時不怎么吃腰子，所以沒有期望值。不過這個腰子湯還真的不錯，用一個類似汽鍋的小容器裝著，選料新鮮，沒有任何異味。如果再去南昌，一定要二刷。他家的炒粉和拌粉都可以吃吃看，這次去南昌比較遺憾的是沒有吃到特別驚艷的炒粉。

腰子湯15元

地址：蘇圃路和民德路交界口。

2.龍老五湯店|各種口味的瓦罐湯

據說龍老五和對面的豫章大老五一直爭論誰才是南昌瓦罐湯的發源地，因為兩家店以前都在繩金塔的前面，傳說瓦罐湯就是從這里起源的。

后來整頓拆遷，兩家都搬到了離繩金塔不遠的地方且鳥槍換炮走起了“景區餐廳”的路線，店里面好多游客，而且喧囂。可即便這樣，龍老五的看家瓦罐湯還是一絕，除了肉餅湯還有各種養生湯。

友情提示，千萬不要點他們家的炒粉和拌粉，尤其是炒粉，一股糊味兒。但是瓦罐湯真的相當不錯(搞不清楚一家店怎么可以如此分裂

皮蛋肉餅湯6元

墨魚肉餅湯5元

地址：站前西路203號(旺中旺超市旁邊)

3.老三院粉店|拌粉

南昌開了幾十年的粉店，人盡皆知，現在有三家分店。

店里的特色是拌粉，真的非常好吃，尤其就著蘿卜干，呼嚕呼嚕幾下就嗦完了，意猶未盡!應該可以算是我在南昌吃到的最好吃的拌粉了。

這里也有肉餅湯，本來想要雪梨肉餅湯的，結果店家說每天只有8份，很早就賣完了。如果想喝只能趕早啦。最后喝的是雞蛋肉餅湯，肉餅非常嫩。

小碗拌粉3.5元

大碗拌粉4.5元

雪梨肉餅湯5元

多個地址，參考：百花洲街道包家巷社區(建德觀店)

4.胡記老南昌啤酒鴨拌粉|拌粉、豬肝湯

味道很好的連鎖店。主打啤酒鴨拌粉，但是去之前看了評論說紅燒肥腸做的也不錯，糾結了半天還是點了紅燒肥腸，果然特別香，就算現在提起來也還是口水漣漣。個人感覺這家拌粉的澆頭都應該不錯，下次去要試試啤酒鴨拌粉。

這里沒有肉餅湯，不過有豬肝蛋花湯也不錯，和微辣的拌粉正搭。而且豬肝超多!只要5塊錢，南昌的物價也是一貫令人感動。

紅燒肥腸拌粉12元

啤酒鴨拌粉13元

豬肝蛋湯5元

多個地址，參考：福州路與福州支路交匯處西10米

5.小程燒餅店|各種燒餅

最后附贈個燒餅店，在路上的偶遇，后來才知道是南昌開了十幾年的網紅燒餅店，破破小小，平時人很多排大長隊。

買了一甜一咸的鮮肉和白糖燒餅，一點肉但很新鮮，香!第一次吃南方這種薄薄脆脆的燒餅，吃完后悔沒多買兩個，梅干菜和榨菜鮮肉的應該也很好吃呢。一人還限購20個，不過據說劉若英去南昌買了100個，大概是名人福利~

各種燒餅1.5元/個

地址：象山北路117號(市一醫院對面、肖公廟巷)

很赞哦!（5836）