02 網紅餐廳門頭設計圖片(僅憑10幾家店估值10億！蘭州拉面的風口來了？)

017年末；而如果對比酸辣粉，你就更能發現羊肉粉有多么微不足道。

除了選擇合適的品類外，特色小吃還應在產品、服務、裝修、口味、文化等層面，做到差異化競爭優勢。

3、“大單品+爆款”取勝

但試想一下，你只是為了吃一頓簡單快速的工作餐，卻迷失在上百款SKU的菜單欄中，你還有耐心嗎？

因此，小吃品類在保障基本的豐富性上，產品一定要精簡。但要注意的是，口味雖然是小吃品類消費的第一關注要素，但“好吃”太抽象，需要用爆款來具象支撐。

特別是對于地方特色小吃而言，“大單品+爆款”的策略更容易占領顧客的認知，內部效率也會得到有效的提升。

一方面，單品品類相對多品類，食材采購會變得簡單許多，產品中心對單個菜品的研發與實踐也會更頻繁，因此質量更可控。同時，單品聚焦更利于品牌傳播，更有機會搶占品類第一。

另一方面，火爆單品引流量，優質選料留客源。爆品的核心是“單點切入”，即切入產品的一個單點，甚至把它做到非常深、非常強的程度。

這種極致單品、極致單點的模式，就變成了公司的核心商業模式。目前，市場上市值很高的公司大部分是靠極致單品模式成功的。

小結：

目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個，開店數量850個，品牌平均開店數為3.5個；非連鎖品牌店841個。

而老品類，重新做，正成為餐飲行業一個新的風向標。

“品類重做”，并不是意味著拋棄該品類的所有元素，而是在品類基因的基礎上，與時俱進，用品牌化升級品類。

準確地說，是利用該品類在消費者心中的高認知度，賦予一些能夠緊跟時代潮流的內容，無論是從餐廳環境到用餐體驗，還是營銷和互動。

這或許也是資本所看重的一點。

開一個火鍋店之前,要經歷哪些工作?

1.產品定位（第一周）

主要消費群體定位：

快餐：人流集中商圈，生活服務健全的小區等綜合生活體，大型學校附近。

火鍋：人流集中的商業綜合體附近，消費人群以白領上班族，中高收入群體為主。

2.證件辦理（第三周至）

①健康證：帶著免冠彩照到當地疾病預防控制中心里從業人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。

②《名稱預先核準通知書》：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領取《名稱預先核準通知書》，同時也買粉絲一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關證件。

③《餐飲經營許可證》《食品衛生許可證》：拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件和其他資料(火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、負責人健康證原件和復印件、照片等)

去當地衛生防疫部門申辦《餐飲經營許可證》(《食品衛生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當地消防局申報辦理《消防檢查合格意見書》。

④工商營業執照：辦理好《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業執照。所需資料：照片、身份證原件和復印件、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。

⑤《稅務登記證》：營業執照下來以后30天之內，去當地地稅、國稅部門辦理《稅務登記證》，所需資料：營業執照、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、租賃合同、身份證以及復印件等資料。

3.市場調查及選址（第一周至第三周）

先選定備選地址商圈調查商圈的人流情況和人員構成：便于分析選址所在地有多少有效流量能轉化為我們的目標客戶。

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