02 網紅餐廳怎么打造(怎樣打造一個網紅餐廳)

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排隊對于網紅店來說是“吸睛”的一大利器。店鋪門前排起的長龍顯示出一片生意火爆的景象，引得路過者即便不去排隊買，也會好奇地駐足圍觀一下究竟發生了啥事。如今，人們去排隊則不是為了購買稀缺品，或者說不是為了商品本身，而是為了一種象征品。

最主要的是主動找一些公司去推廣自己，提高知名度，現在網紅品牌除了顏值和產品之外，最花錢的就是營銷推廣了！互聯網普及之后，社交網絡成為人們了解身邊朋友日常生活的一個窗口。消費水平的提高，讓人們對生活質量也有了更高的追求。于是有人開始高呼:“生活需要儀式感”，“做一個精致的豬豬女孩”。這種“儀式感”與“精致”，便被網紅經濟敏銳地捕捉到了。

那么這一份“儀式感”與“精致”是如何在網紅經濟里作出貢獻的呢？

排幾個小時的隊去買一杯奶茶，花幾十塊錢去吃一碗在家里面幾塊錢就能吃得到的泡面，全家出動輪流換班只為了一個貓爪杯這些食物的美味與否，物品的可用性我們先姑且不談，這樣的盛況能持續多久，消費者的嘗鮮感能把這些商家推到怎樣的高度我們也尚未得知。但是，就當前的狀況而言，網紅餐飲行業的營銷手段是成功的。

那么讓我來談談網紅食物成為爆款的幾個原因。

一、網紅店鋪的選址與包裝

網紅餐飲業的選址要符合它的自身定位。高格調的店會開在商場，賣情懷的要“接地氣”地在你常路過的街頭，新潮的店自然就在鬧市區吸引眼球。但不管是開在哪，商家都會考慮客流量自己消費者消費能力的問題。沒有客流，就創造客流。他們“安排”顧客排隊，營造一種“人很多，店很受歡迎”的樣子，這樣一來，會讓真正的消費者產生好奇心，從而提高了消費者進行消費的可能性。

網紅店鋪的包裝都是和當時的流行接軌的。粉紅豹火，店里就放粉紅豹；音樂樓梯吸引人，店家就在店里裝一個音樂樓梯而店內的設計自然也是要下功夫的，雖然現在的網紅奶茶店看起來各有千秋，其實只是產品的定位不同而已，大多都是大同小異。裝修風格概括一下就幾種:ins風、北歐簡約風、原木風只要裝潢滿足了消費者的場景化體驗，就成功了一半。

二、消費者的新奇感

這點講的就是網紅店鋪產出的商品要與常規的同類商品有所區別，要讓它變得“與眾不同”。這種就分成兩種類型，但不變的仍舊是販賣新鮮感。

A.抓住的是顧客的“儀式感”心態。

泡面小食堂所打的招牌是“泡的是面，吃的是儀式感的情懷”，“幫你找回小時候吃過的泡面的味道”。不過泡面仍然是泡面。高顏值，小成本，盈利大，雖然不能長久，但不可否認它也的確成功過。

B.與消費者的獵奇心態相接軌。

三、產品的獨特性與顏值

產品的獨特性與顏值，可以獨具其一已經實屬不易，若是二者兼備，那產品的魅力則會更上一層樓。

冒煙冰淇淋、盆栽蛋糕、巧克力火鍋這種產品主要采取的是視覺化推廣。消費者消費的原因大多是為了“打卡”和“拔草”，沖著味道去的消費者應該人數不多，不過也是通過顧客的“打卡”，網紅店鋪完成了“二次宣傳”。

獨特性以臟臟包為例，其實臟臟包就是巧克力可頌面包。拿在手上黏，吃進嘴里黑，說起來總覺得乏善可陳，但卻貼合了新一代年輕人標新立異的心態，然后再加上網絡媒介的推廣，臟臟包便成為朋友圈中高出鏡率的明星產品。

從上面看來，網紅餐飲業投入小，盈利大，取得了一定的成功，但事實上若只是單純的販賣新鮮感是無法長久的。無論是餐飲還是別的行業，只有落實到產品身上才有可能在市場上處于不敗之地。店內環境再好只能錦上添花，而只有產品做得好才能推動店鋪獲得更大的進步。沒必要了。正是網紅餐廳野蠻生長的那幾年，一個魔咒卻浮現出來：“三年必死”。他們聲勢頗高地進入餐飲界，三年后都消失了。要有特色，而且還要炒作起來，被大眾熟知就可以了。

9個營銷方式教你打造火爆的餐飲店

9個營銷方式教你打造火爆的餐飲店

這里總結了11招營銷套路，教你玩轉餐飲營銷：

1做一個價格錨點

心理學研究表明，人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或第一信息支配。比如說賣一碗粥，你的價格直接定到12，那么顧客潛意識里就會和外邊四五塊錢的粥做對比，你的價格就會顯得比較高了。

如果自己來設置一個對比價格，將毛利比較高的幾款定為12，再選幾個價格稍微不那么透明的，價格定高一點，比如定到15或18。這樣一來，當顧客第一眼看到15塊錢和18塊錢的粥，再回過頭來看12塊錢的粥，就不會覺得它太貴了。

在這里邊15元和18元的粥并不是主推的產品，他們的存在主要是為了讓12塊錢的粥更好賣。

所以很多餐飲店為了讓顧客更好地接受自己的產品價格，會專門做一些定價比較高的產品，形成一個價格錨，就是為了更好地推動自己的主打菜品的銷售。

2越多人吃排隊，越受歡迎

人都有從眾心理，尤其是面對一些自己從來沒消費過的店，只要有人排隊，在她們潛意識里就會覺得這么多人都喜歡，應該還不錯了，我也得試試。

同樣的道理，在面對諸多選擇的時候，一般人也會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險(比如口味不怎么樣)。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。

所以開店的話可以利用消費者的這一心理來做文章，比如：做產品的時候放慢速度，增加排隊的程度，也就是所謂的饑餓營銷

3精簡菜單，減少顧客選擇壓力

現在的消費者，最怕的就是選擇太多，無從下手，所以要在菜單上好好下功夫：

首先要精簡菜單。掌握主動權，把最好的產品放出來，讓顧客直接選擇就對了，而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西，要知道，顧客自己可能都不知道自己想要啥。其次，做精品推薦。一定要推主打菜，主打產品，讓顧客奔著你這個產品來而不是奔著你的店來，這也就是的爆品理論。

4化整為零，擊潰消費者心理價格防線

超市日用品定價的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都會用9.9元，19.9元，28.9元這樣的標價，而不用10，20，30這樣的整數。9.9和10只差了一毛錢，但是會給人一種還不到10塊錢的感覺，就會覺得比較便宜。

5慢收盤子快翻臺

很多餐廳為了提升翻臺率，顧客前剛剛里開后腳馬上就拉收拾餐桌。在餐廳人比較多，等位嚴重的時候這樣的做法是沒有問題的。

但是在餐廳還沒有人滿為患的時候，收拾桌子要適當慢一些，這樣反而更能提升翻臺率。因為當顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤的時候，就會有一種自我的心理暗示，我已經吃了很多了，差不多該走了。

所以說，空盤子的存在就是一種心里預警，給顧客一種潛移默化的暗示。同時在外邊的人看來，桌子上盤子比較多，也會給人一種生意很好，味道應該很不錯的感覺，能夠吸引顧客前來就餐。

6用音樂提升翻臺率

為什么肯德基里的音樂都比較歡樂輕快現代，而西餐廳里的音樂都比較優雅舒緩古典，這其實也是營銷的技巧之一。

研究表明，當播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。西餐廳客單價高，想要營造更好地服務，那么好的音樂會讓顧客沉醉，從而擁有更好地體驗。

當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。所以說，快餐店一般都用更加輕快現代的音樂，就是要調動顧客的就餐節奏，催促顧客趕緊吃完離開。如果你仔細觀察的話就會發現，那些比較有名的快餐店飯點時候放的音樂和空閑時段放的音樂節奏都是不一樣的，就是因為要為不用的目的而服務。

7利用消費者身體感知提高翻臺率

一般來說，快餐、時尚餐飲等靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

所以快時尚餐廳的椅子一般都是精心設計的，讓人短坐感覺會很舒適，但是坐久坐了，就不那么舒服了。目的就是為了讓你盡可能早點離開，然后騰出座位給其他人。

8多用數字支付，降低顧客消費敏感性

還有一個可以讓顧客對價格不那么敏感的招，那就是盡量減少現金支付。

研究表明，當顧客花現金買單的時候，會比刷手機或銀行卡更容易感覺到心疼。畢竟，對于買粉絲或者銀行卡來說，消費就是一個數字而已，使用先進的話，那可是實打實的毛爺爺。

所以，在支付方式上要進行變革，用移動支付替代現金交易，用掃碼槍主動掃描顧客付款嗎取代讓顧客掃碼支付，用會員卡消費取代移動支付，目的都是為了減少顧客對消費的敏感性。9菜單上價格符號小一點

心理學研究表明，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。

比如你在菜單上使用￥和$符號的時候，就會容易促發消費心中復雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為，在點餐過程中也就會不自覺的計算價格，就會"悠著點“吃。

都說做餐飲味道為王，但是如今在餐飲行業競爭越辣越激烈的情況下，顧客的注意力也越來越分散，光靠口味是遠遠不行的。口味再好，還是要靠營銷來推動，正所謂酒香還怕巷子深。

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