02 網紅餐廳品牌設計(櫻花冰淇淋、網紅茶咖店，北京公園如何打造“爆款”文創？)

的行業，只有落實到產品身上才有可能在市場上處于不敗之地。店內環境再好只能錦上添花，而只有產品做得好才能推動店鋪獲得更大的進步。沒必要了。正是網紅餐廳野蠻生長的那幾年，一個魔咒卻浮現出來：“三年必死”。他們聲勢頗高地進入餐飲界，三年后都消失了。要有特色，而且還要炒作起來，被大眾熟知就可以了。

怎樣打造一個網紅餐廳？

互聯網普及之后，社交網絡成為人們了解身邊朋友日常生活的一個窗口。消費水平的提高，讓人們對生活質量也有了更高的追求。于是有人開始高呼:“生活需要儀式感”，“做一個精致的豬豬女孩”。這種“儀式感”與“精致”，便被網紅經濟敏銳地捕捉到了。

那么這一份“儀式感”與“精致”是如何在網紅經濟里作出貢獻的呢？

排幾個小時的隊去買一杯奶茶，花幾十塊錢去吃一碗在家里面幾塊錢就能吃得到的泡面，全家出動輪流換班只為了一個貓爪杯……這些食物的美味與否，物品的可用性我們先姑且不談，這樣的盛況能持續多久，消費者的嘗鮮感能把這些商家推到怎樣的高度我們也尚未得知。但是，就當前的狀況而言，網紅餐飲行業的營銷手段是成功的。

那么讓我來談談網紅食物成為爆款的幾個原因。

一、網紅店鋪的選址與包裝

網紅餐飲業的選址要符合它的自身定位。高格調的店會開在商場，賣情懷的要“接地氣”地在你常路過的街頭，新潮的店自然就在鬧市區吸引眼球。但不管是開在哪，商家都會考慮客流量自己消費者消費能力的問題。沒有客流，就創造客流。他們“安排”顧客排隊，營造一種“人很多，店很受歡迎”的樣子，這樣一來，會讓真正的消費者產生好奇心，從而提高了消費者進行消費的可能性。

網紅店鋪的包裝都是和當時的流行接軌的。粉紅豹火，店里就放粉紅豹；音樂樓梯吸引人，店家就在店里裝一個音樂樓梯……而店內的設計自然也是要下功夫的，雖然現在的網紅奶茶店看起來各有千秋，其實只是產品的定位不同而已，大多都是大同小異。裝修風格概括一下就幾種:ins風、北歐簡約風、原木風……只要裝潢滿足了消費者的場景化體驗，就成功了一半。

二、消費者的新奇感

這點講的就是網紅店鋪產出的商品要與常規的同類商品有所區別，要讓它變得“與眾不同”。這種就分成兩種類型，但不變的仍舊是販賣新鮮感。

A.抓住的是顧客的“儀式感”心態。

泡面小食堂所打的招牌是“泡的是面，吃的是儀式感的情懷”，“幫你找回小時候吃過的泡面的味道”。不過泡面仍然是泡面。高顏值，小成本，盈利大，雖然不能長久，但不可否認它也的確成功過。

B.與消費者的獵奇心態相接軌。

三、產品的獨特性與顏值

產品的獨特性與顏值，可以獨具其一已經實屬不易，若是二者兼備，那產品的魅力則會更上一層樓。

冒煙冰淇淋、盆栽蛋糕、巧克力火鍋……這種產品主要采取的是視覺化推廣。消費者消費的原因大多是為了“打卡”和“拔草”，沖著味道去的消費者應該人數不多，不過也是通過顧客的“打卡”，網紅店鋪完成了“二次宣傳”。

獨特性以臟臟包為例，其實臟臟包就是巧克力可頌面包。拿在手上黏，吃進嘴里黑，說起來總覺得乏善可陳，但卻貼合了新一代年輕人標新立異的心態，然后再加上網絡媒介的推廣，臟臟包便成為朋友圈中高出鏡率的明星產品。

從上面看來，網紅餐飲業投入小，盈利大，取得了一定的成功，但事實上若只是單純的販賣新鮮感是無法長久的。無論是餐飲還是別的行業，只有落實到產品身上才有可能在市場上處于不敗之地。店內環境再好只能錦上添花，而只有產品做得好才能推動店鋪獲得更大的進步。

櫻花冰淇淋、網紅茶咖店，北京公園如何打造“爆款”文創？

除了爆款餐飲，好玩好看的文創也不少。在“天壇美映”文創照相館，游客可以避開人山人海，拍出“一個人的天壇”效果。身著頤和園聯名漢服游園，可以來場“穿越”之旅。

本著“有顏、有料、有趣、有用”的“四有”設計理念，市屬公園的文創產品正從公園內走入大家的生活。

玉淵潭公園櫻花冰淇淋。玉淵潭公園供圖

告別“老三樣”

從天壇公園東門入園，步行幾分鐘，就能看到一個中國風滿滿的紅房子。推開鑲滿鎏金銅釘的紅色“宮門”，茶咖和爆米花的香氣撲鼻。這家“天壇福飲”店開業沒多久，已經登上了東城飲品店熱門榜。

店鋪的裝飾主打國潮風，店里的飲品也文化味兒十足。“跳跳糖拿鐵”發出噼噼啪啪的聲響，寓意神樂署跳動的音符。招牌飲品“梅花馥郁茶咖”有股淡淡的梅花清香，拉花是可可粉篩出的“福”字。飲品裝在藍色杯子內，上面用燙金勾勒出祈年殿的圖案。很多顧客喝完飲品后，都會拿著杯子以祈年殿為背景打卡拍照。

天壇福飲店茶咖融入天壇元素。天壇公園供圖

穿著喜慶紅衣的服務員說，除了 時尚 青年來“拔草”，很多“遛彎兒大爺”也是店里的常客。“實際上，店里的第一撥兒客人就是逛公園的老年人，他們也愛趕時髦。”

從小在天壇周邊長大的王女士帶著孩子玩累了，來這里歇腳，點了幾塊小點心。“從前這里是家 旅游 紀念品商店，鐵皮房子賣些紀念章、小扇子。那些紀念品在外地的景點也很常見，沒有北京特色和天壇特色。”她說，紀念品商店升級成國潮風茶飲店，也能滿足游客的休憩餐飲需求。

去年年底，在紫竹院問月樓水榭景區，紫竹餐廳迎客。這里臨窗的座位最為搶手，透過落地窗，澄澈的湖面、嬉戲的水鳥和環湖美景一覽無遺。在附近工作的李小姐午休時會來坐坐，在她看來，能欣賞自然靈動水景的簡餐吧并不多見。“點上一杯咖啡，翻翻店內的書籍，非常愜意。”

熊貓館對面的烘培店中，馬卡龍制成了紅臉蛋的熊貓造型。北京市公園管理中心供圖

打造爆款

今年春天，玉淵潭公園的櫻花冰淇淋“火”遍朋友圈。在玉淵潭公園經營隊負責人張琪看來，櫻花冰淇淋并非“一夜爆紅”，而是已有6年的經驗“積淀”。

2015年的一天，張琪去后海游玩，在“官作茶”茶葉店看到了一款機打冰淇淋，它頗具創意的紙托吸引了張琪。“當時有部清宮劇很火，冰淇淋的紙托畫著清宮頭飾，寫的是‘小主喜歡’。”受到啟發的她開始思考，能不能打造一款體現玉淵潭公園文化的專屬冰淇淋。

常在商亭“一線”轉悠的張琪知道，公園有三種產品最受歡迎——礦泉水、冰棍兒和玩具。但當時的冰棍兒大多是球狀、柱狀或者片狀的。玉淵潭因櫻花得名，她計劃打造一款櫻花外形的“異形”冰淇淋。

2016年春天，櫻花冰淇淋首次面市，但反響平平。“首先是上市有點晚，清明節都過完了，櫻花展臨近尾聲，客流高峰已經過去。另外，當時產品設計得比較小，視覺沖擊力小，外形也不夠漂亮。”

吸取之前的經驗，櫻花冰淇淋開始升級迭代。克重變大了，外形更貼合櫻花，每個花瓣有個小缺口。外包裝也下足工夫，既保證冰淇淋不易受壓變形，又突出了櫻花特色，升級成雙套盒塑料硬質包裝，整體更顯高檔。

玉淵潭公園櫻花冰淇淋。玉淵潭公園供圖

2019年，櫻花冰淇淋再度改版，四種口味代表櫻花的四個品種——粉色蜜桃味代表“杭州早櫻”、紅色草莓味代表“大山櫻”、白色酸奶味代表“太白”、綠色抹茶味代表“郁金”。“4年過去了，櫻花冰淇淋已經被接納，我們做到了專銷，即凡是公園的文創展位，只銷售這一款冰淇淋，售價依然是最初的15元。

張琪和大家沒少費心思，和設計公司磨合，完善每個細節。比如現在的冰淇淋花瓣不再圓潤，而是稍微尖銳一點，使櫻花輪廓更清晰。外形的花心和花蕊，紋路都相當精致。冰淇淋棍兒上印的是玉淵潭的logo，更有紀念意義。

櫻花冰淇淋不僅有顏值，也有料。今年，玉淵潭和知名品牌推出合作款冰淇淋，口感越發綿軟醇香。櫻花冰淇淋屬于場景沉浸式消費，以往只在櫻花季銷售。后來張琪發現，過了櫻花季，很多游客還在“追著找”冰淇淋。于是，冰淇淋不再像櫻花一樣“春日限定”。

“我們深耕公園文創產品，很多爆款都是和設計方反復磨合后形成的，方案幾經修改，至少得三、四個月。”北京公園管理中心文創專班負責人李艷說。

“出圈”更“親民”

在頤和園副園長周子牛看來，公園文創要想“出圈”，既要文化創新，體現美學，又要服務市民和游客，走進大家的生活，不局限于園內。

“頤和園文創要把公園文化自然地融入產品中。比如外國游客看到‘十七孔橋御尺’，可以想到頤和園，進而想到中國。”他說，頤和園有270年的 歷史 文化積淀，近4萬件文物，文創設計提煉汲取其文化符號。如頤和園聯名口紅，外殼和膏體的浮雕圖案是樂壽堂粵繡屏風“百鳥朝鳳”，大氣又精美，獲得了非常好的市場反響。

雕著百年朝鳳圖的口紅、帶有“樂壽堂”彩印圖案的最美數據線……一個個帶著頤和園“印跡”的文創日用品，讓生活多了“儀式感”。2020年，頤和園和蘇州一家企業合作的咖啡杯還獲得了國際設計獎。“咖啡杯融入了瓔珞的圖案，唯美宮廷風讓年輕人趨之若鶩，把玩間對傳統文化多了一份認識。”未來，京劇等非遺文化也將融入頤和園文創中。

頤和園已經為“跨界出圈”做好了準備。“頤和園是 時尚 的，中國 歷史 上第一條皇家御用電話專線當年就出現在這里，如今我們仍在順應潮流的發展。今年，頤和園將 探索 在不同領域跨界做文創。”周子牛說，今年，一些網紅品牌店將落地頤和園，好吃的、好玩的文創產品將豐富游客的游覽體驗。

對話

北京公園管理中心文創專班負責人：古建、古樹、文物都是文創資源

5400多種文創產品，絕大部分在百元以內

新京報： 北京市屬公園何時開始打造文創產品？創意產品如何與公園文化結合？

李艷： 北京市屬公園從2016年開始做文創產品，2019年，在北京市對文創工作的大力推動下，我們正式將文創工作作為中心的重點任務，納入全局進行統籌。與以往的 旅游 紀念品相比，文創產品融入了 歷史 名園獨有的文化元素與創新創意。

目前，文博行業的文創產品依據藏品來開發，11家北京市屬公園中有8家是全國重點文物保護單位，其中頤和園、天壇屬于世界文化遺產。這些公園中，有總面積21萬平方米的古建筑、1.4萬株古樹名木、5.6萬件（套）可移動文物。園林景觀、造園藝術、文物藏品、古建、古樹、花卉、水系，都是我們的文化資源。

北京市屬公園都有“一園一品”，以園林特色花卉植物、動物，文物等為創意元素，各公園紛紛推出個性化文創，如玉淵潭公園就結合櫻花文化展開發了櫻花冰淇淋。

新京報： 北京市屬公園目前有多少種文創產品？售價和銷量怎么樣？

李艷： 北京市屬公園文創產品有14類5400多種，包括日用品、文化用品、食品、數碼產品、電子數碼產品、書籍、紀念郵票、首飾化妝品等。絕大部分售價在百元以內。

2019年，北京市屬公園文創產品銷售額為1.38億，而2018年才4000多萬。我們不僅有文創產品，還有文創空間和創意活動，最受歡迎的有“夜宿動物園”和“香山奇妙夜”。因為我們是公益性單位，大部分活動都是免費的，家長可以帶孩子進行親子體驗，以 社會

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