02 羅森網紅食品(羅森便利店全資收購，正式進駐成都市場，這對當地的便利店有什么影響？)

年便利店百強前十名，2020年門店數增長了三倍多，成為行業增長最快的便利店品牌，總數量到達兩千家。

便利蜂之所以能異軍突起，與其在商品上的差別化打法不無干系。一般來說，傳統本土便利店考究完全尺度化，這樣能以較低的本錢快速復制，商品布局與小超市大同小異，忽略了有溫度的商品打造和本土化創新，本質上這種連鎖便利店與伉儷妻子店沒有拉開差距。

而半路入局的便利蜂， 旅游攻略，由于沒有傳統零售體系的思想束縛，在商品打造、消費者洞察方面更有創新思維和遼闊視野，哪怕網紅小吃、地攤美食的復刻也只管創新和接地氣，傾向給消費者帶來體驗感和便利性，這不只幫其快速占領市場，也為行業帶來一些新的對象。

給每份食品貼上“專屬身份證”

興風作浪的網紅雪糕，歇歇吧！

成年人夏天的快樂，有一半是雪糕給的。

小布丁、大腳板、綠舌頭、娃娃糕、老冰棍……這些童年的味覺記憶，讓我們對雪糕愛得深沉。

如果你是夏日不吃冰淇淋會死星人，或許你已經發現：

今年夏天，冷柜中的冰淇淋開始變了。

東北鐵鍋燉、海苔肉松、大魷魚……不少新晉網紅雪糕，在奇葩的路上越走越遠。

但這些仿佛中餐館菜單一樣的咸口冰淇淋，真的好吃嗎？

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越來越奇怪的冰淇淋口味

在傳統認知里，冰淇淋，就應該是香甜可口的。

這個根深蒂固的觀念，卻因為去年火遍全網的雙黃蛋雪糕，慢慢開始動搖了。

奶油撞上咸蛋黃，這場甜與咸的碰撞，意外地給消費者帶來了新奇美妙的味覺體驗。

據2019年的銷售數據顯示，奧雪雙黃蛋雪糕上市半年，在全國一二線城市的總銷量已經超過了3600萬支。

不走尋常路的咸味冰淇淋，沒想到也有翻身做網紅的一天。

各大冷飲品牌也因此嗅到了商機，到了今年夏天，越來越多的怪味冰淇淋開始瘋狂涌現。

去年打造了爆款雙黃蛋的奧雪，今年又推出了一款更“驚悚”的冰淇淋——東北鐵鍋燉。

它以東北大亂燉為靈感，將肉松、胡蘿卜、海苔、芝麻、香蔥這些咸味食材“一鍋端”了。

外包裝描述其為肉松牛奶香蔥口味，聽起來還怪有食欲的？

不過味道如何嘛，就見仁見智了。

有人說每一口都很奇妙，好吃得停不下來；也有人吐槽它的味道過于奇葩，吃一次就能加入黑名單。

還有吃播博主表示：“如果作為一個有噱頭的網紅產品它是蠻成功的，但要論味道的話，奧雪這一次的新品沒有去年的雙黃蛋冰淇淋好吃。”

當然，怪味冰淇淋們的角逐，還不止于此。

隨著參與的品牌越來越多，冰淇淋的口味也越來越怪、越跑越偏。

冰雪怪推出的海苔肉松雪糕，海苔加肉松的配置，不就是肉松小貝澆奶油？

李大橘推出的大魷魚雪糕，竟然真的可以嚼到魷魚顆粒。

“零食界混血兒”，番茄薯片味雪糕表示不服，也加入了這場怪味大賽。

薯片和雪糕，零食界的兩大王者強強聯手，也沒能拯救它詭異的味道。

這些冰淇淋，乍聽還以為是道硬菜，感覺一支下肚就能省了晚飯。

面對這些口味新奇，甚至于有點詭異的冰淇淋，有人敢于第一時間嘗鮮，也有人躊躇不前、表示懷疑。

不同于傳統的甜口冰淇淋，怪味冰淇淋無法迎合大多數人的口味，有爭議也是在所難免。

不過，精明的商家們追趕這波“怪味”熱潮，難道只是為了博眼球、搞話題嗎？

據2019線上冰淇淋消費洞察的數據顯示，如今，冰淇淋的天下，已經不再只屬于甜口了。

海鹽味、咸蛋黃味這些小眾的咸味冰淇淋，開始進入消費者的視野，消費額也在迅速增長。

怪味冰淇淋，其實就是商家們精準地洞察到了有人 “就好這口咸味” 的市場需求。

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怪味雪糕背后的營銷哲學

· 極具潛力的冰淇淋市場

最近幾年的夏天是越來越熱了，冰淇淋的市場總額也在不斷提升。

冰淇淋消費開始進一步轉型升級，各大冰淇淋品牌都面臨著新的機遇和挑戰。

數據顯示，2016年，全球冰淇淋市場總額達到1493億美元，中國排名第二。

可以預見，未來中國的冰淇淋市場還會不斷擴大和發展，各大商家怎會錯過良機？

咸口，或者說“怪味”，其實是整個冰淇淋行業求創新、謀生存的表現。

· 滿足小眾口味的理智嘗試

除了市場發展的大背景之外，怪味冰淇淋，也是中國消費者們的一次“主動”選擇。

據調查，全球熱衷于嘗試新的食物概念的消費者占比中，中國高達77%。

你敢創新，我便敢嘗新。

潛在的大量冒險型消費者，是國內雪糕品牌敢于進行怪味創新的基礎。

在傳統冰淇淋口味難以滿足需求的情況下，越來越多的消費者開始購買并嘗試一些小眾口味。

各大品牌自然不會錯過這一變化，并早就開始推出新品。

開發咸口冰淇淋，也不是一個隨機選擇，而是經過了大量的數據研究。

有60%的消費者表示，他們非常喜歡將甜味與咸味進行組合的食品。

那些看起來很“奇葩”的怪味冰淇淋們，其實是商家在充分的市場調研基礎上，探索小眾口味的理智嘗試。

· 與新型便利店相互成就

在品牌方和消費者之間，還藏著一個被我們忽略的環節。

在小紅書上搜索這些怪味冰淇淋，博主基本都會指路羅森、7-eleven這些便利店。

而那些大型商超、小賣部的冷柜中，陳列的依舊多為傳統冰淇淋，很難發現這些怪味冰淇淋的蹤跡。

各式怪味雪糕，甚至已經成為了一種新的“便利店美食”。

在新的零售環境下，羅森、7-eleven這些便利店為新興雪糕品牌提供了銷售鏈路。

可以說，怪味雪糕的崛起，少不了便利店的功勞。

而另一方面，而怪味冰淇淋作為噱頭，可以很好地吸引消費者進入便利店購物。

便利店和怪味冰淇淋的合作，其實是一種互相成就。

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零食市場的怪味趨勢

不只是雪糕，這年頭，萬物皆可“怪味”。

事實上，怪味雪糕，只能說是“怪味零食大軍”中的冰山一角。

素來腦洞大開的日本，早就走上了怪味這條“不歸路”。

日本著名飲料品牌Ramune，一向以彈珠汽水聞名。除了汽水中常見的青檸、檸檬口味，這個品牌還推出了咖喱汽水和芥末汽水。

Emmm......這包裝、這味道，確定是汽水不是調味料？

近年來，隨著消費的轉型升級，零食也早已成為了國人的日常需求。

國內各大零食品牌，或為了出圈博眼球，或為了開創新口味，都開始大開腦洞、各顯神通。

愛搞跨界營銷的喜茶，去年與文和友臭豆腐博物館合作推出了臭豆腐蛋糕。

雖然只是形式上做成了臭豆腐，實質還是清新的慕斯蛋糕口感，不過這一怪形式，已經賺足了眼球。

在口味創新上，香菜、芥末、折耳根這些具有爭議性的熱門食材，也沒能逃過“魔改”命運。

我們的童年回憶大白兔奶糖，推出了芥末口味，一夜之間就“綠”了......

困的時候來一個，估計能瞬間提神醒腦。

某酸奶品牌，為熱愛折耳根的貴州人民打造了一款折耳根酸奶，也不知道喝起來是個什么味道（有人替社長嘗嘗嗎？）

冰淇淋、汽水、蛋糕……細數一番才發現，我們身邊原來出現了這么多怪味零食。

或許是因為生活本就充滿酸甜苦辣，怪味，更像是我們三餐之外的味蕾獎勵，是日常瑣碎中的快樂增味劑。

它應該是一種充滿未知的“驚喜”，而不是“驚嚇”。

盲目追求新奇、怪異的口味，搗鼓出一些讓人嘗一口就勸退的“黑暗料理”，就大可不必了。

去年雙黃蛋雪糕爆紅的同時，也屢次傳出了菌落總數檢驗超標的負面消息。

作為食品而言，怪味，更應該建立在衛生質量達標的基礎之上。

目前市面上部分怪味冰淇淋中加入了熟食和肉類，則更應注意食品安全。

其實，無論是怪味冰淇淋，抑或其他的怪味零食，在剛推出時，都難免會有爭議。

消費者并非不能接受新奇古怪的東西，看看某寶上鯡魚罐頭和蛇草水的銷量就知道，咱們這屆消費者，最不缺的就是挑戰精神。

我們在意的是，這些“怪”，究竟只是“騙到一個算一個”的營銷噱頭，還是品牌方大膽創新，實現年輕化的綜合考量。

畢竟，只有真正用心的產品，才能在大浪淘沙的市場競爭中，受到消費者們不變的青睞。

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