02 超市買的粉絲怎么炒著吃(包菜炒粉絲，粉絲是用哪種呢？)

先把多種的調制在一起，這樣炒的時候就快捷很多，而且味道也更豐富好吃。

先給大家介紹用的最多的調料粉，味道麻辣鮮香。

配方： 食鹽500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、雞粉100克、味精80克、洋蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以調理粉混合攪拌均勻裝好即可。這個調料粉用在炒粉、燒烤都不錯。

接著是炒粉所需要的醬油，這個也是調制好的。

配方： 黃豆醬500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陳皮1克、香葉2片、草果1個、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇醬60克、蔥一根、姜適量、高度白酒適量。

制作： 將所有輔料有干凈紗布做成料包，蔥打結，姜切片。鍋中加入水，加入黃豆醬化開，然后加入冰糖、蔥、姜，小火加熱至冰糖化開，加入料包，大火燒開加入少許白酒提香，轉小火熬至湯汁稍微濃稠，關火丟到紗布，濾去殘渣，放涼裝瓶密封即可。

——下面給大家分享夜市炒粉的做法：

備料： 米粉、雞蛋、包菜絲、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。

——溫馨提示：

好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多，你就要增加你的特色和服務，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選，還有打包的時候你幫他扯一點紙巾放袋子里面等，這些細節都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗。

說到做生意我就還要啰嗦幾句，現在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時候，首先一定要選一個好地段，一定要自己多觀察該地段同行的生意情況，然后就是去周邊同行店里面試吃體驗一下，看看他們的味道和服務怎么樣，然后你再整合他們的優點再優化的更好，盡量多嘗一下不同的品種，做到多品種都比他們的好吃。等一切情況你觀察確實這地段生意紅火，而且口味服務等方面你有超越他們的空間，這時你還要考慮好你開店所有成本扣除，你還有資金大概最少半年不影響自己的開支，畢竟前期還是挺難的，才可以去實行。好了，最后祝創業的朋友都能好運連連，一帆風順。

14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正后期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然后我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了后面，幾個攤子，我們這個生意最好，然后他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。

夜市做炒飯炒面還是很不錯的，我自己也做了快一年的炒飯炒面了，用的調料一般都是混合粉狀調料，里面有胡椒粉，芝麻粉，洋蔥粉肉味鮮，五香粉混合起來的，然后就是雞精和鹽！我炒的種類比較多，粗炒面，細炒面，河粉，米粉，方便面，餅絲，手搟面，年糕，還有粉絲。口味越多顧客的選擇也會越多。我弄的配菜也比較多，豬頭肉，雞雜，青椒肉絲，牛肉，還有肥腸，雪菜肉絲，豬肚絲！大部分都是自己紅燒出來的，味道肯定也非常好的。所以炒面，炒飯都可以加入這些配菜進去炒，味道也特超棒！炒飯，炒面男性朋友吃的比較多，夜里更喜歡吃點葷的，所以加入這個配菜飯，面炒出來特別的香。炒面有的人不喜歡吃太干的，可以加一點配菜的鹵子這樣炒出來的面潤滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒面，炒飯要好吃很多倍！種類越多，越會吸引顧客！這些家常菜做起來也很簡單，當然你會鹵菜那就更好了，加點鹵味進去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加錢，顧客好吃也會經常來買單的！

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很多不懂的人，總對香料有著一種錯誤的認知，總以為香料可以做到化腐朽為神奇的作用，認為好味道都是靠一些秘制香料粉調出來的，其實這是大錯特錯的想法。

炒面，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能夠做到錦上添花，而達不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本來就挺好，適當地添加些香料粉能夠賦予這份炒面一些特殊的風味，但是若你做的炒面本身就難吃，那么無論你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。

無論是炒面還是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要夠，而這炒面的底味說白了就是配菜和配料的豐富實用，配菜方面像是肉類食材，各種蔬菜，以及一些能夠提香提味的蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋蔥等等要多放些。

調料類則是應該保證的一點就是調料的種類要豐富，但是每種調料的用量要少，做到一定的標準化最好。除了家常使用的調料以外，個人建議是多用一些品牌的醬料，對炒面炒粉的味道有非常大的提升，類似一些牛肉醬，風味辣醬等。

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素炒面的制作可以分為兩種類型：一種是純純的素炒面，另一種則是所有配菜是素的，但是所用的油或者調料帶有葷油。

素炒面

純素炒面的做法大致有兩種，一種是做成酸甜口的，另一種則是麻辣口味的，這兩種口味是比較受歡迎而且是比較能勾起顧客食欲的。

1.酸甜口調味： 主要以番茄醬為主【本人用的是新疆的天山紅番茄醬，味道好顏色正】，然后搭配些白糖，雞精，味精，鹽，生抽，紅油等等，其實說白了就是用魚香汁。

魚香汁具體調制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陳醋30克，生抽30克，鹽3克，蠔油適量，雞精2克，味精2克

除了以上酸甜口的味的炒面炒粉，還可以提供些原味的炒面，這種炒面更簡單，突出某一類食材的味道即可，盡量保證所添加的其他食材和調料的味道，不要壓住你要突出的那種食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面，主要突出青椒味即可。

2.麻辣口味： 告訴你一個非常實用的做法，葷油搭配花椒粉，辣椒粉，以及適量的老干媽即可，甭管什么配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及調節炒面的顏色。

這兩種料粉都是打成細粉，然后在快要出鍋時再添加，千萬不要過早添加，否則會被炒糊，出現苦味。在此基礎上，可以根據當地人的口味，適當選擇一些醬料的添加，例如郫縣紅油豆瓣醬，可以增加一些醬香味。一般一份炒面添加4克左右的醬料即可。

總結：食物定位，適口者珍，任何餐飲 美食 的制作，操作雖有標準，但是口味并無標準，所以自己在做的時候，主要還是根據當地人的口味特點，然后按照一些標準，進行口味的改良，告訴你10種調料，并不代表一定就要用10種，這就是 美食 口味變化的神奇之處，主要還是因人而異。

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如果做的炒面會搭配一些肉類食材，那么這樣的炒面最好做了，想要做得好吃也就更加的簡單了，記住一個好吃的秘訣，調料味，香料味不要壓住肉類食材的香味即可。

一般帶肉的炒面，或多或少會用到香料粉，有些地方不放，但是大多數都是要用香料的，因為像是一些牛羊肉類食材都會有較重的腥膻味，豬肉類同樣會有毛腥味，而炒面使用香料粉的一個主要目的就是去除肉類食材上的異味，還原肉香味，適當的強化一下炒面的風味。

秘制香料粉

花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香葉5克，山奈3克，孜然3克，陳皮3克

以上所有香料按照比例配好，打成細粉，然后每份炒面，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉適用于牛肉，豬肉，雞肉類食材的添加使用。如果是羊肉那么建議香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放點就行。

炒面的調料：油，蒜水，蔥姜末，辣椒粉，生抽，老抽，雞精，味精，蠔油即可。

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炒紅薯粉竅門

很多人在家里面吃米飯的時候總喜歡炒粉絲，但是不知道為什么炒出來的粉絲總會出現粘鍋的現象，其實有很多人都不知道，在炒紅薯粉時，很多人都是“這2步”做錯了，難怪粘鍋不入味！

當大家再去市場上買粉絲的時候，首先都會選擇買紅薯粉，因為紅薯粉吃起來不僅營養而且最好吃。但是真正的市場上有很多慘假的現象，當我們在買紅薯粉的時候，一定要看仔細。而且我們可以用手去觸摸粉絲，如果輕松就能夠折斷的話，說明這里面沒有大量的膠。你可以根據自己經常買粉絲的經驗，仔細的觀察，希望大家都能夠買到真正的紅薯粉，吃的時候也會更加的放心。

很多人在去飯店里面吃飯的時候，都特別喜歡點上一道螞蟻上樹，這道螞蟻上樹的意思就是粉絲和肉末在一起炒，在飯店吃后都覺得這道菜特別的美味，所以就會有很多人在家里邊模仿這道菜的做法，但是在家里面做的時候，總會出現粉絲粘鍋的現象。那么今天我就跟大家說一下，在炒粉絲的時候怎樣才能不粘鍋而且特別的入味。

其實在炒這道菜的時候，最主要的也就只有這兩步，也許很多人都做錯了，所以做出來的粉絲不好吃，而且粘鍋。當我們在炒螞蟻上樹這道菜的時候，首先把粉絲準備好，可以用清水沖洗之后再用溫水泡上，因為粉絲是一種特別吸水的食物，所以干粉絲用溫水泡的話，最少要泡上半小時，看到粉絲有些漲發就可以了。然后把豬肉切成碎末，放進碗里面，倒上一些生抽、食鹽、料酒也可以打一個雞蛋進去，這樣能夠去肉腥味炒出來的肉末更加滑嫩。

接著燒油鍋，給鍋里面放入一些花椒干紅辣椒等到油溫達到七八成熱的時候，把肉末倒進鍋里邊進行翻炒之后等到肉炒到變色之后再把瀝干水分的粉絲倒進鍋里，邊和肉一起炒，炒上幾分鐘的時間加上一些蔥花食鹽。這是因為大家在炒粉絲的時候總是出現粘鍋的現象，那是因為有很多人在撈粉絲的時候，沒有拎干水直接下進鍋里面，這樣就會出現粘鍋的現象。而且有的人在炒粉絲的時候出現粘鍋的現象，就會給鍋里面添加一些水，這樣粉絲炒的時候就會越炒越軟吃起來更不好吃。現在大家應該知道在炒粉絲的時候，到底哪里出錯了吧，大部分的人都是這兩步做錯了，所以做出來的螞蟻上樹粘鍋，而且不好吃。

超市買的熱干面怎么炒好吃

為什么要在超市買呢？直接去飯店吃不香嗎？

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