02 過年臘腸年貨小香腸(過年時，如何自家灌制香腸，什么配方，有什么注意事項？)

有什么區別嗎？

有區別的。臘腸是豬肉放入用豬大腸制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬干等程序而成。 香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸可經由熱煮煙熏以便保存，現代的香腸也大多常含防腐劑及色素。香腸在閩南地區或臺灣，又稱煙腸；由于處理的過程，又將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等。香腸可開胃助食，增進食欲。

您好，脆皮腸是一種肉類食品，以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質。

香腸僅指以肉類為主料，攪碎成泥狀，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的腸類制品。需要低溫保存。



香腸和臘腸的區別

區別一：加工工藝不同。區別二：保質期不同。區別三：原料配方不同。區別四：腸衣不同。香腸經松柏枝煙熏工藝而制成。臘腸經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成。香腸有特殊的煙熏風味。臘腸有臘肉咸味。

香腸是用豬的夾心和后腿的精肉、部分肥肉及摻雜一些淀粉制成的。臘腸一般是用純肉經過腌制后制作而成，其他成分較少或不添加。

香腸保質期較短，在冰箱里0-4度下最多可以保存70天。臘腸在室溫低于20度，濕度低于60%時，可以保存3個月，冷凍情況下可以保存1年左右。

香腸是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品。臘腸是采用灌腸的工藝，即把肉類原料灌在腸衣中，自然晾制風干，待食用時再進行熟制。

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