03 中泰水果貿易(請問泰國水果到國內一般走什么路線，海運還是陸運一般走哪條線請熟悉的朋友回復一下，謝謝。)

的特定文化，中華民族所持的飲食觀念也與其他國家大有不同。

（1） 平衡膳食

早在兩千多年前，我國就很講究飲食科學，醫典《黃帝內經.素問》“谷肉果蔬，食養盡之，無使過之，傷其正也。”這些既是營養學方面不可忽視的至理名言，也是指導人們科學飲食的重要原則。中國人重“吃”，這個吃也很講究，講究一日三餐的搭配，講究食物中熱量、各種營養的供給。現代，隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，人們的追求不再是果腹，而是食物的精美與各種營養的平衡。

（2） 食治養生

中國自古有“醫食同源”的說法，“醫食同源”源于中醫基礎理論，即食物有保健和治療疾病的作用。“藥補不如食補”十分重視飲食與增進人體健康和疾病治療的關系，強調增強飲食在增進人體健康和疾病治療中的重要作用。飲食養生的觀念也深深地印在了中國人的腦海里，在生活中用一些日常食物防病治病幾乎是家喻戶曉的了。如受涼感冒，煮一鍋紅糖姜湯喝下去蓋上被子發汗，睡一覺就好了；燉烏雞，小米粥加紅糖是產婦生產后恢復身體的首選。此外還有很多關于養生的俗語，“寧可一日無肉，不可一日無豆”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”等等。

（3） 五味調和

在中國，如果一道菜沒有味，則食不下咽。味是中國人菜肴制作及品嘗的首位，是飲食的核心。通常如果一道菜好吃，則稱之為美味。五味指的是甜、酸、苦、辣、咸，五味調和就是將各種原料之味及調料之味調和為一整體，創造出一種層次更為豐富的滋味。中國飲食講究食材的搭配，講究調和出來的味，中國菜獨特的魅力也在于它的調和之味。

（二）中泰飲食文化對比

泰國與中國同屬亞洲經濟文化圈，一衣帶水，飲食文化方面多多少少有些淵源，但又各具特色。本文把兩國的飲食文化進行對比，面對來自泰國文化背景的學習者，了解中泰飲食文化的差異有益于他們對漢語的深入學習，更有益于我國對泰的對外漢語教學。

1、飲食結構對比

中國人的飲食分為主食和副食，主食以糧食谷物為主，如米飯和面食；副食則為由蔬菜、肉類制成的菜肴。且所食以熱食、熟食為主，不喜生食肉類、蔬菜。每餐必須主副食互相搭配而吃，淀粉、蔬菜、肉類組合在一起才能稱之為一頓飯。主食是正真填飽肚子的食物，副食作為補充和調劑。中醫認為生冷食物會損害內臟氣血的運行，故中國人喜歡吃加熱后尚有余熱的東西，食物講究要趁熱吃。

泰國人以大米為主食，副食是魚和蔬菜。大部分泰國人正餐都是以一碗大米飯為主食，佐以一道或兩道咖喱料理，一條魚，一份湯以及一份沙律（生菜類）。餐后點心通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點[10]。由于地處熱帶，泰國人喜歡食用富有刺激性的調味品，如辣椒、蔥、蒜、姜等，民間有“沒有辣椒不算菜”的俗語。由于吃辣及天氣炎熱，泰國人每餐必備的是冰水，不管是家庭還是餐廳，飯前端上來都是一杯冰水。

泰國人還會吃一種由中國發展而來的米粉，有大小粗細不同之分，吃米粉時，使用筷子。

2、飲食觀念對比

(1)美味與營養

中國人追求的是美味的飲食，飲食講究食物的味道要好，所以中國的廚師們費盡心思在食物的味道上下功夫鉆研。形、色是菜品的外表，而味是菜品的內在品質，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形、色，這邊是中國飲食觀最重要的一點。所以中國的烹調方法非常的豐富，但長時間的烹煮難免會造成營養的流失。中國飲食對味和口感的追求使之忽視了食物營養是否流失這一點。現在中國人也意識到了這一點，但對味蕾滿足的追求仍然最為重要。

隨著經濟的發展，泰國人對飲食營養的追求是越來越高了，很多中小學及大學的課程里，都是營養學知識的宣傳，教育、電視臺也充分利用它的的影響力。泰國的食品企業也根據人們對健康飲食的需要，加入了綠色食品、天然食品、低糖高纖維食品，特別是一些大型的食品企業，在所有食品成品的包裝上都有營養成分及營養供給標準的“營養標鑒”。泰餐SPA意為泰式健康飲食，是泰國營養健康飲食的代表，它的菜系就是要選擇有機的原材料，如用水果和蔬菜做原料烹飪菜肴來取代那些用味精蘇打、和食用色素來改變原料本身的味道和顏色的不健康食品。取而代之以健康、營養的用料，比如純橄欖油、蘋果汁、香草和海鹽，都可以給菜式提味，同時還有醫藥功效[11]。不止SPA，泰國很多菜式和烹調方法都講究原汁原味，講究的是用水果或菜給菜提色、提味，而不是用色素和味精。

(2）熱情與健康節約

中國人熱情好客，這是普遍認同的。在中國，如果請客吃飯，不管是在家里還是餐館，主人都會準備慢慢的一桌子菜，還經常會說：“沒有什么菜，請見諒。”在中國人的飲食觀念里，吃飯請客一定要盡興。用餐時還不時地勸菜勸酒，酒喝得越多就表明感情越好。而飯菜通常都是吃不完的，這還好，如果吃完了就會顯得主人招待不周。

在泰國，吃飯一般都是主隨客便，想吃就吃，想喝就喝，菜不夠再點，酒不夠再買，可是很少見到那種大吃大喝、暴飲暴食的現象。喝得酩酊大醉的人也會有，但是那些人是借酒消愁，很少是勸酒的結果。第二天，喝醉的人清醒后還會打電話或當面致歉。因為醉酒在他們看來是一件有失身份、很不光彩的事。這種飲食觀念可能會讓中國人很不習慣，好像欠“熱情”[12] 。時間長了也會體現它的優越性來，這也反映了社會對健康第一的共同認識。泰國人還有一個飲食觀念就是節約，不管是在學校還是餐館用餐，泰國飯菜的分量都是挺小的，但足夠讓你吃飽而不浪費。泰國家庭的一日三餐也是剛剛好的那種，不會說剩飯剩菜。請客吃飯也不會大吃大喝、暴飲暴食。

(3）泛食主義和佛教思想

中國人喜歡吃，更是喜歡用請客吃飯來進行各項社會活動，如婚喪嫁娶這些人生大事以及生日，送別、聚會、談生意這些事，都是用吃來解決的。易中天首先提出了“泛食主義”這個觀點，就是說中國人常常用從飲食中獲得的各種體會去解讀一些與飲食無關的問題。他的《閑話中國人》[13]中便有對這一現象做出了描述，如職業稱為“飯碗”，學習知識叫“汲取營養”，司空見慣叫“家常便飯”等等。日常用語也有許多這樣的現象，如嫉妒又叫“吃醋”，受苦又叫“吃苦”等等。

泰國則把飲食跟佛教聯系起來，不只是信奉佛教，更是將宗教觀念落實到生活當中。泰國人不吃完整的雞和魚，肉也不是大塊大塊地吃，而是現將其切碎，再進行料理的。傳統的泰國人在制造葷食的時候總是要將所有的菜式模模糊糊的，像炒碎肉、魚餅等，目的就是求個心安[14]。近年來，很多泰國人已經不忌諱整只的雞整條魚了，可是傳統的泰國人還是接受不了。在泰國，殺生也是由專門的人完成的，場面如果很大，則還會進行一些祭祀，而且和尚是不能看見殺生的。

3、宴會禮儀對比

中國的宴會很注重禮儀，尤其講究座次的安排問題，正朝大門的位置為上座，最尊貴的客人將被請至上座。若為方桌，則位于朝南的左側的第一個位置是上座。用餐時主人和客人圍坐在一起，同桌共食，期間主人要殷勤地招待客人，勸菜勸酒。

在泰國參加宴會，一般會送些水果、花卉或糕點之類的，也可以不送。送的話，禮品要盡可能地包裝，而且一定要用右手遞給主人，左手在泰國被認為是臟的、不干凈的，不要用左手吃東西或者拿東西。用餐的時候，座位安排沒什么講究，隨便坐，進餐時，主人也不會向中國人那樣勸菜勸酒，都是自己喜歡什么就吃什么。

4、小結

中泰飲食文化之間的差異，也體現了中泰思維方式、價值觀的差異。中國人熱情好客重感情，金錢其次，感情第一；泰國人講究的是健康營養與節約。中泰還有一點共通點就是都強調集體、整體，獨樂不如眾樂，都喜歡享受同桌共食大團圓的樂趣。但這團圓的樂趣中，中國人還是講究熱情，泰國人還是講究節約，這一點，好像還無法共通。

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