03 中國茶葉出口貿易影響因素研究(中國茶葉出口貿易影響因素及其效應研究的內容簡介)

魏朝已出現了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。

（二）從蒸青造形到龍團鳳餅

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反復實踐，發明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。但仍苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。

唐代蒸青作餅已經逐漸完善，陸羽《茶經.之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此時完整的蒸青茶餅制作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

宋代，制茶技術發展很快。新品不斷涌現。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。

龍鳳團茶的制造工藝，據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘干。

龍鳳團茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質量，而水浸和榨汁的做法，由于奪走真味，使茶香極大損失，且整個制作過程耗時費工，這些均促使了蒸青散茶的出現。

茶史——制茶史（二）：

（三）從團餅茶到散葉茶

在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑒賞方法和品質要求。

這種改革出現在宋代。《宋史.食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨在《農書.卷十.百谷譜》中，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦”。

由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。

（四）從蒸青到炒青

相比于餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。于是出現了利用干熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。

炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧后檐茶數叢……斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃余”之句，說明嫩葉經過炒制而滿室生香，有炒制時間不常，這是至今發現的關于炒青綠茶最早的文字記載。

經唐、宋、元代的進一步發展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載。其制法大體為：高溫殺青、揉捻、復炒、烘焙至干，這種工藝與現代炒青綠茶制法非常相似，參看附錄中綠茶制造工藝。

（五）從綠茶發展至其它茶類

在制茶的過程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過不同加工方法，從不發酵、半發酵到全發酵一系列不同發酵程序所引起茶葉內質的變化，探索到了一些規律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過不同的制造工藝，制成各類色、香、味、形品質特征不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

茶史——制茶史（三）：

（1）黃茶的產生

綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥，當綠茶炒制工藝掌握不當，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時間長，或殺青后未及時攤涼及時揉捻，或揉捻后未及時烘干炒干，堆積過久，使葉子變黃，產生黃葉黃湯，類似后來出現的黃茶。因此，黃茶的產生可能是從綠茶制法不當演變而來。明代許次紓《茶疏》（1597年）記載了這種演變歷史。

（2）黑茶的出現

綠茶殺青時葉量過多火溫低，使葉色變為近似黑色的深褐綠色，或以綠毛茶堆積后發酵，渥成黑色，這是產生黑茶的過程。黑茶的制造始于明代中葉。明御史陳講疏記載了黑茶的生產（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，產地有限……"。

（3）白茶的由來和演變

唐、宋時所謂的白茶，是指偶然發現的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發展起來的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出現了類似現在的白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”。現代白茶是從宋代綠茶三色細芽、銀絲水芽開始逐漸演變而來的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”，后來經發展又產生了白牡丹、貢眉、壽眉等其它花色。

（4）紅茶的產生和發展

紅茶起源于十六世紀。在茶葉制造發展過程中，發現日曬代替殺青，揉捻后葉色紅變而產生了紅茶。最早的紅茶生產從福建崇安的小種紅茶開始。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行”。自星村小種紅茶出現后，逐漸演變產生了工夫紅茶。后20世紀20年代，印度發展將茶葉切碎加工的紅碎茶，我國于20世紀50年代也開始試制紅碎茶。

（5）青茶的起源

青茶介于綠茶、紅茶之間，先綠茶制法，再紅茶制法，從而悟出了青茶制法。青茶的起源，學術界尚有爭議，有的推論出現在北宋，有的推定于清咸豐年間，但都認為最早在福建創制。清初王草堂《茶說》：“武夷茶...茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也”。現福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統工藝的特點。

（六）從素茶到花香茶

茶加香料或香花的做法已有很久的歷史。宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施岳《步月.茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產……古人用此花焙茶”。

到了明代，窨花制茶技術日益完善，且可用于制茶的花品種繁多，據《茶譜》記載，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多。現代窨制花茶，除了上述花種外，還有白蘭、玳瑁、珠蘭等。

由于制茶技術不斷改革，各類制茶機械相繼出現，先是小規模手工作業，接著出現各道工序機械化。除了少數名貴茶仍由手工加工外，絕大多數茶葉的加工均采用了機械化生產。

茶

中國茶葉出口貿易影響因素及其效應研究的內容簡介

本研究以國際貿易理論、競爭力理論以及貿易效應理論為依據，對我國茶葉進出口貿易的影響因素及其效應進行了深入系統的分析，從而了解哪些因素決定了我國茶葉貿易的發展？我國茶葉貿易又會產生什么樣的效果？力求尋找增加茶葉貿易的途徑，為政府提供針對性的對策和建議。

研究內容主要分為以下部分：首先回顧了我國茶葉貿易的發展歷程，接著分析了世界茶葉市場的供求與競爭狀況，讓我們了解到中國茶葉貿易的現實環境。在此基礎上對茶葉貿易的影響因素進行了如下方面的分析：茶葉貿易的成本一價格、茶葉貿易的經營主體包括茶農戶和茶葉企業、國際國內政策及環境、進出口因素以及在主要出口國家市場包括摩洛哥、日本、美國、烏茲別克等的競爭力進行了系統深入地分析。最后就中國茶葉出口對世界市場、國內茶農戶、茶葉企業、地區經濟、生態環境等的影響效應進行了較為全面的分析。

研究結果表明：世界茶葉市場處于壟斷競爭的狀態，茶葉供給大于需求；我國茶葉出口企業的成本構成很復雜，其中成本高于價格，茶葉出口企業處于虧損或微利狀態；我國茶農戶中直接生產大宗鮮葉交售給出口企業的農戶行為對出口起著直接的影響作用，而生產名優茶到交易市場被茶葉企業收購部分的茶農戶的行為對出口起著間接的影響作用；茶葉企業特別是茶葉出口企業直接決定著茶葉的出口貿易；技術壁壘對我國茶葉出口影響很大，起著阻礙的作用；政策特別是國內外貿政策直接影響我國茶葉貿易；中國茶葉在主要出口國家市場競爭力各異：其中在摩洛哥市場具有競爭力，在日本市場不具有競爭力，在美國和烏茲別克市場雖然有競爭力，但是茶葉出口結構與進口市場結構發生沖突，從而影響了茶葉貿易的發展。我國茶葉出口對世界綠茶價格起著決定性的作用，主導著世界綠茶市場，但不能主導世界紅茶市場；同時我國茶葉出口影響著世界茶葉消費結構等；我國茶葉出口對地區經濟起著促進的作用，特別是對茶葉生產和貿易大省，如浙江、福建、安徽等；同時影響著我國茶葉生產結構和消費結構；茶葉出口反過來影響著茶農戶的生產經營行為；茶葉出口決定著茶葉出口企業的命運并直接改變茶葉出口企業行為；出口貿易對山區生態經濟環境也具有間接的影響。

針對研究結論，我們提出如下對策：首先，盡快加強茶葉企業的規范化管理，轉化企業經營理念，提高企業生產效率和質量水平，從而降低出口成本；其次，從源頭把關茶葉質量，例如，規范茶農戶的生產行為、嚴格審查茶葉企業特別是茶葉出口企業的生產技術、操作流程等每一個環節，提高出口茶葉的綜合質量水平；第三，繼續穩住傳統出口市場，特別是摩洛哥市場；同時，對美國和烏茲別克市場要進行研究，調整我國茶葉出口的結構，提高我國在美國和烏茲別克市場的出口潛力；對日本市場，我們要轉換經營策略，開拓新市場；第四，我國茶葉出口企業要與國際化接軌，及時地獲取市場信息，引進先進的技術、經營理念和技術人才，講究策略，重視茶葉生產和貿易的每一個環節，穩定老客戶，開拓新市場；第五，政府要加強調控力度，對茶農戶和茶葉企業給予相應的鼓勵和措施，例如，給予茶園生產基地補貼、獎售政策等；地方政府發展山區茶園生態旅游業，改善山區環境，增加茶農收入，促進茶產業發展和茶葉貿易發展，使中國茶產業及茶葉貿易向良性化發展。

中國出口茶葉貿易背景

中國有著悠久的制茶品茶歷史,中國茶葉對外貿易同樣 也有著 1500 余年歷史。我們知道著名的貿易通道有絲綢之 路,明代時期的鄭和七下西洋也使茶葉遠播世界。最早的茶 葉對外貿易可以在追溯到公元 475 年,在公元 475 年到公元 1644 年的這一千余年里,茶葉對外貿易主要是以物易茶為 主。 最早記錄中國茶葉對外貿易的時間是在公元 473 年至 公元 476 年間,由土耳其商人來我國西北邊境以物易茶。 唐 肅宗至德元年(公元 756 年)至千年元年,在蒙古的回紇地 區驅馬茶市,開創了茶馬交易的先河。以后中國茶葉通過海、 陸“絲綢之路”輸往西亞和中東地區,東方輸往朝鮮、日本。 明代 (1368-1644) 是中國 古典 茶葉向 近代多 種茶類 發展 的開 始時期,為清初以來大規模地開展茶葉國際貿易提供了商品 基礎。鄭和七次組率船隊,出使南亞

十六世紀到十九世紀四十年代中國茶葉對外貿易的變化！

19世紀中國茶葉貿易獲得大發展有多種非常直接的原因，一是歐美茶葉市場需求激增，在中國購買量巨大，中外茶葉商人展開競爭，促進了茶葉市場發展。二是打破了延續多年的廣州制度后，通商口岸增多，中外貿易額增加很快，尤其是1860年《北京條約》簽訂以后，西方列強對中國采取所謂“合作”的外交政策，這帶來了中西貿易關系幾十年的穩定。另外，太平天國起義被平定后，國內形勢比較穩材料信息定，產茶區重新迎來中外茶商，為國內茶葉貿易的繁榮提供了條件。事實正是如此，19世紀中葉以后，大批中國茶商和西方茶商代理人從條約口岸到內地直接向農民和生產者收購茶葉，并形成內地收購制度。有學者對這一時期中國的貿易化水平評價很高，稱“農產品商品化，是貿易資本主義的一個重要特征，內地絲茶收購是它再好不過的證實”

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