03 臨夏最大網紅前十名(蘭州人，還記得那些當年紅的一塌糊涂的牛肉面館子嗎？)

們的努力改變了他們的生活，甚至帶動了當地的經濟，因為他們都是親戚帶親戚，最早的時候，我聽一個青海的朋友說過，過去沒錢的時候，都是幾家人湊錢，然后讓這幾家的年輕人出去開拉面館，然后掙了錢后再繼續開面館，就這樣很多人看到開面館能掙錢，就持續有不斷的青海人出來開面館創業，這樣就親戚帶親戚朋友，越來越多的人出來創業了，也就帶動了當地的經濟。

分享拉面專業知識，講解拉面專業技巧，關注我教你在家自學蘭州拉面

拉面館并非是輪流經營

另外一個導致拉面館換人的原因就是，有很多拉面館都是夫妻店，一家子經營面館，所以很多人就會考慮孩子上學的問題，所以這也是拉面館被轉讓的原因之一。

個人主頁有各種鹵菜做發的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法

在很多城市有很多連鎖的蘭州拉面店，而這些店其實都是有他們自己的運營團體，也就是說看似一個店面用不了幾個人，但是這個店面品牌的背后是有正規的公司或者團體在運營，所以在這樣的面館中工作的人員調動則是很正常的，因為在很多拉面館打工的青海人通常都是夫妻組合，男的做面匠，女的做炒匠負責一些炒面蓋澆面的制作。

個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法

現如今越來越多的規模化品牌化的拉面館出現，所以也有一些生意不好的拉面館干不下去了，所以也會轉讓去別的地方找市場，而帶有清真標識的拉面館通常只會轉讓給他們熟悉的人或者是他們的老鄉，而回族標志性的服飾很容易讓人誤認為是換人經營了，其實并不是這樣的。

分享餐飲實戰干貨經驗，講解餐飲專業知識，關注我教你在家自學蘭州拉面

另外一個原因就是，一般做拉面館的青海人他們都有一個屬于自己的圈子和信息網，而這個圈子的人也都是做面館的，所以他們的信息很流通，有些人開辟了一個新的市場之后，發現這里很賺錢，就會告訴他們認識的人，有很多得知了消息的面館老板就會放棄現在的面館去一個更大更有潛力的地區，所以才會有拉面館頻繁換人的情況出現，跟很多城市當地本地人開的面館有很大不同，像是一些當地人開的面館總想守著家，即使在外面開面館能多賺些錢，也不愿意離開家鄉。而青海人則不是，因為當他們離開家鄉的時候就已經做好全國各地打拼的心里。

個人主頁有詳細拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

現如今的經營蘭州拉面館的人員已經不僅僅是青海地區的人，還有很多寧夏等地區的人，甚至也有很多甘肅出來的人，而且拉面館的開店成本很低，所以是越開越多，當拉面館的基數增多時，其變數也就隨之增多，所以拉面館換人經營也是再正常不過了，這跟經營者的個人想法，以及面館的營收和房租的漲幅有很大關系，所以并不存在什么輪流經營拉面館，只不過是他們轉讓給了自己熟悉的人，而且做的也都是蘭州拉面，所以店內裝修，菜品基本也都不會有什么太大變化。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下，本人定時分享

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作講解和鹵菜香料配方的分享，各種湯類制作講解和調湯經驗分享

個人也是經營一家拉面館的，覺得輪流經營有以下幾點優勢:

1: 輪流經營可以最低程度減少風險，因為蘭州拉面的味道十之八九差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不著宣傳花銷。

2:因為都是親戚或朋友之間轉讓利潤很頭透明，基本上轉讓費一年就會回本，這對于經營著在心理上給了很大的信心。

3:輪流經營可以馬上接手，用不了裝修等那些而花費時間，減少因裝修而損失不必要的房租費用。

如果覺得合理麻煩給個關注，謝謝。

你們估計說的是外地的拉面館吧。他們開的拉面館，也就只能騙騙不懂牛肉面那份精髓的人，等到買的不好了，不掙錢了，就又轉給別人，賺個轉讓費，然后拍屁股走人。蘭州我們這都叫的的牛肉面，能在蘭州開好牛肉面館的，都是各方面得到這些專家級評委認可的。蘭州任何一家牛肉面如果是一如既往的好，大家絕對是他忠實的支持者。在蘭州牛肉面競爭很大，人們對面的精度，湯的味道都很挑剔。就連辣子和醋都會影響一碗面的口感，所以說不管是哪里的朋友，有機會的話都來蘭州嘗嘗正宗的蘭州牛肉面

之前在大西北拉面管看到貼著一張A4紙，大概內容就是服從管理，有一家店鋪出現砸場子的，其余店鋪都要出人去幫忙平息，不去的接受協會處罰！還有好多條，五六年了，都忘記了，只記住了這一條，這也是大西北拉面或者蘭州牛肉拉面沒有吃飯鬧事的……

蘭州叫牛肉面 ,一般是家族式經營,子承父業,各家都有各自的配方,牛肉面的創始人馬保子是回族人,所以回族人做出來的牛肉面味道更香。

曾經在廣東一個地方工作過十年，我去的時候就有了那家店，都是回族人，一家兩口子有一個女兒十多歲，另外一個男的二十多點，一個十四五歲男孩，至于是不是一家人就不知道了。一直到我離開還在開，那個女孩小孩都有了，店里也一直是原樣，味道也是一直保持著，我只要想吃面了就是去那家，雖然我是一個湖南人，但我就是吃過他家的面愛上了北方的手工面。以后這么多年到過很多城市，只要看到了蘭州拉面，情況允許我都會去光顧，但一直懷念那一家的口味。不知道現在那個店還在不，東莞石碣鎮石碣村，嘉榮超市往河邊走過來幾個巷子，什么街就不記得了

你說到輪流經營我就一下能猜到你說的是青海人開的蘭州拉面，而不是蘭州牛肉面。一個牛肉面館的口碑需要十年以上去積累人氣，你在蘭州所能看到的生意好的牛肉面館，無不經歷了多年幾代人的經營，雖然現在有不少網紅牛肉面館，出了幾款蹭熱度的創意點子，但是隨著時間久了還是被食客放棄，畢竟你是去吃飯的，不是吃情懷的。回到正題，蘭州的牛肉面館基本都是家族式的傳承，排在前十大的至少有十年經營，第一代是老子開店，帶幾個工人，第二代是兒子坐店，帶十幾個工人，一年賺百萬不香嗎？為什么要輪流經營？

很赞哦!（148）