03 北京網紅最多的小區(2020北京網紅面館探店，夏日在北京街頭吃碗面吧)

起衣襟，把剩下的冰凍果子干兒一股腦兒倒進了衣兜里，濕漉漉地兜著跑回了宮。這時，眾人才知道，這就是當朝的小皇帝，被抓回宮時都不舍得扔掉果子干兒，也真是出盡了風頭了。

時至今日，這么美味的果子干兒在市面上已不多見了，但是要去對地兒，那還是能吃上的。

推薦店鋪

“懂事兒”北京菜館

地址：東城區東直門外斜街察慈小區11號樓

海碗居北京菜（牡丹園店）

地址：花園路2號

大碗居（東安門店）

地址：東安門大街53號

過去的北京，過年時，有錢人家要吃餃子，但貧窮人家只能吃窩頭。但這這栗子面窩頭，以前可是專供慈禧享用的，民國后才流入民間。

據說庚子年間，慈禧西逃途中饑餓難耐，有一婦人給了她個大窩頭，饑腸轆轆的慈禧自然吃起來無比美味。回宮后，一日慈禧突然想吃這一口，便吩咐了下去，可御廚那敢給慈禧做這民間真正的大窩頭呢，于是絞盡腦汁，使用磨得極精細的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花，將其做成吃起來香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食后果然非常滿意，連連稱贊其香甜的滋味是無與倫比的。

栗子面小窩頭，只有栗子大小，口感和栗子般的軟糯，據仿膳大廚講，做這種小窩頭時，要用上好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著才又暄又甜。而且，一斤面要分蒸出一百個小窩頭才夠“小”，所以，形如栗子的小窩頭就由此得名了。

新中國成立后的1956年國慶節，在周恩來總理舉辦的招待外賓宴會上，也有這道由清宮老御廚精制的仿膳甜點——小窩頭。當這4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時，外賓均交口稱贊，許多人還不約而同地呼喊：金字塔！金字塔！這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比喻。仿膳小窩頭從此也就聞名中外了。

推薦店鋪

仿膳飯莊

地址：北海公園內

羊眼兒包子是回民飲食中的佳品，每個包子的個頭兒如“羊眼兒”般大小，現包現蒸，餡料多樣。出鍋時，肉汁浸到面皮里，又軟又耐嚼，味道十分鮮美。

從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。于是，四城各處的回民飯店都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食的美味。

入口軟糯、豆香餡兒甜的驢打滾，相傳也是清宮里的 美食 之一。在舊時的京城，它更是大小廟會、集市上的常客。

據說，吃膩了宮里 美食 的慈禧，一日想嘗點兒新鮮玩意兒，但這突然的想法，可難壞了御膳大廚。經一番左思右想之后，大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做出一道新面點。但這事兒說來也巧，當剛做好時，這道面點就讓一叫“小驢兒”的太監，一個不小心給碰到了裝著黃豆面的盆里。這可急壞了御膳大廚，但此時再重做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將它呈到慈禧面前。誰承想，慈禧一吃這新玩意兒，“嗯！”味道還不錯，就問大廚：“這叫什么？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，于是就跟慈禧說：“這叫‘驢打滾’。”

推薦店鋪

清真·白記年糕

地址：牛街5號超市一樓窗口

洪記小吃店

地址：牛街12號

老回回小吃（百萬莊店）

地址：百萬莊北街9號1層

在老北京人的記憶，八九十年代，好多家庭都會吃臭豆腐乳，青灰色的一小塊，方方正正，聞起來臭，吃起來香味濃郁又純正，可以抹在饅頭上、拌面條或抹在烙餅上，都很美味。

北京的臭豆腐乳，最有名的是前門外王致和的，發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。相傳他原是個文人，清康熙八年進京趕考不中，便以做豆腐為生，創制出臭豆腐乳，又經多次改進，口感更好，名聲更響。

后來，這事傳入宮中，有個太監好奇地買回一些品嘗，果不其然，便立即奉獻給皇上。皇上一嘗，胃口頓開，即傳旨將“臭豆腐乳”列為“御膳坊”小菜之一，賜名“青方”。這下，王致和的臭豆腐乳名聲更火，買賣也更興隆。康熙十七年（1678），王致和索性在延壽寺街路西建作坊，立招牌“王致和南醬園”，生意從此越做越大，代代相傳。后來據說慈禧太后也特別喜歡這一口，每天都要吃一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐乳，而且必須是當天從王致和南醬園買回的鮮香的臭豆腐乳做的。有段時間，“王致和南醬園”因故停業幾天，侍奉慈禧的太監只好用剩余的臭豆腐乳頂替，可怎能瞞得了慈禧。她剛嘗一口就起了疑心，用膳時偷偷將一粒花椒藏在臭豆腐乳中。第二天進膳時，慈禧見自己放的那粒花椒果然還在其中，不禁大怒，訓斥太監給自己吃的是剩臭豆腐乳。從這以后，太監們想到“老佛爺”的淫威，就再也不敢欺瞞她，只得天天跑王致和處買新鮮的臭豆腐乳了。

今天，王致和臭豆腐乳在北京的各大超市都有銷售，大家也可以回家試試慈禧太后的花椒油臭豆腐乳，做法簡單，味道很獨特。

豌豆黃和蕓豆卷本是民間小吃，成為清宮小吃，還有段小故事：據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問是干什么的，當值太監回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，就把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷了。

以前，在京城經營“糙豌豆黃兒”的大多是平谷、香河以及采育等地的人，因為這些地方盛產豌豆。糙豌豆黃兒制作簡單，一般是將白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆燜爛，然后放糖炒，加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，待其冷卻成坨后，切成像切糕一樣的菱形塊，配上小片金糕點綴，然后罩上濕藍布，放在獨輪車上沿街叫賣。蕓豆卷也是京城民間很平常的小吃，柔軟細膩，餡料香甜爽口，因慈禧品嘗后頗為滿意，一步登天，成為清宮的御膳小吃。但清宮內的蕓豆卷和豌豆黃兒與民間的還是略有不同。一般說宮內的是“細豌豆黃兒”乃是御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成，制法精巧，選料上乘：先將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，具有質地細膩純凈，入口即化，色味俱佳的特點了。

推薦店鋪

富華齋餑餑鋪

地址：護國寺街85號護國新天地一樓底商

老回回小吃（百萬莊店）

地址：百萬莊北街9號1層

清真·伊寶荷葉甑糕

地址：牛街5號（輸入胡同）

清真·白記年糕

地址：牛街5號超市一樓窗口

薩其馬是我的最愛，想吃了，就去北京稻香村買上一塊。

薩其馬是老北京的傳統糕點之一，名字也是滿語的縮略語。啟功先生曾稱清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》中收有薩其馬一詞，釋為“狗奶子糖蘸”，糖蘸好理解，“狗奶子”略奇怪，其實狗奶子即枸杞，形似狗奶子，最初用它做薩其馬的果料，后來才漸漸被葡萄干、山楂糕、青梅等替代。

今天，薩其馬的做法有南北之分，略有差別。北方傳統的薩其馬需使用較多奶油；而南方只用蛋清、膨松劑和糖，稱為沙琪瑪。市面上所能看到的多是沙琪瑪，薩其馬反而少了很多。更有趣的是，在香港，人們慣稱沙琪瑪為“馬仔”。由于賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有香港人迷信的認為，吃了沙琪瑪后便可在賽馬賭博中獲勝。

推薦店鋪

泰華齋

地址：北新橋

正明齋

地址：崇文區南蘆草園1號

門釘肉餅，一種老北京的清真食品，與灌湯包有點相似，面皮焦黃，牛肉大蔥的餡料，飽含著濃濃的湯汁，著實誘人。特別是吃的時候，一定要趁熱，這樣口感才好。但也不能一口咬下去，否則，不僅容易燙著嘴，還容易滋一身油。要小口慢慢來，最好能再淋上點醋，那真是鮮香又解膩啊！吃門釘肉餅，講究的要配碗小粥，小粥可以潤胃，而且，一口肉一口粥，不亦樂乎。

門釘肉餅也與慈禧太后有關。據說御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧品嘗后，非常喜歡，就問這是什么食物。當時還沒有名字，可是太后問，不能說不知道吧！于是，廚師靈機一動想到了城門上的門釘，便說道：“這叫‘門釘肉餅’”。于是形似舊時城門上門釘的肉餅也就得名了。

推薦店鋪

寶瑞門釘肉餅店

地址：北京市東城區朝陽門北小街59號

惠豐門丁肉餅店

地址：護國寺大街67-67號

祥云軒

地址：牛街教子胡同法源寺西里5號樓

馬氏門釘肉餅

地址：車輦店胡同6號

肉沫燒餅不僅是北京小吃中的精品，也是清宮內的御膳。燒餅講究芝麻分布均勻，而且“兩面黃、一圈白”，即底面深黃、正面中黃，周邊基本白色略帶微黃，剖開后，燒餅的“空膛”，“上膛”和“下膛”厚度應基本均勻，中間略薄。肉末講究大小均勻、松散、不汪油、不窩水，口感鮮嫩飽滿，略有嚼勁，不膩而香。

關于它的來歷，相傳有一天夜里，慈禧做了個夢，夢見吃夾了肉沫的燒餅。第二天早膳時，果然上的就有肉沫燒餅。慈禧一看和夢中吃的一樣，心里非常高興，說是給她圓了夢。問是誰做的燒餅，當差的說是御廚趙永壽。慈禧當即令人賞給趙永壽一個尾翎和二十兩銀子。從此，肉沫燒餅作為圓夢的燒餅流傳了下來。

另外還有一種說法是，這吃法是慈禧想出來的。宣統溥儀的胞弟溥杰先生的日籍夫人愛新覺羅-浩寫過一本《食在宮廷》的書，書中有炒肉的菜。她在書中說：“這個菜是西太后想出來的”，它的制法是“豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內放油，燒熱后下肉沫，炒至肉沫無水分時投入蔥、姜末，炒后加入青豆末，攪炒數下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可供膳。”可見，肉沫燒餅中夾的肉沫就是這樣炒出來的。

推薦店鋪

南來順飯莊

地址：西城區南菜園街12號

仿膳飯莊

地址：西城區景山西街北海公園東門內

天安門仿膳飯莊

地址：東城區東交民巷 37號

御膳飯莊

地址：北京市東城區天壇路 87號

炒肝是北京特色風味小吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。而且吃的時候北京還有個講究，就是不用筷不用勺，直接端起碗就能吃，再搭配上包子，這才是美味的絕配。