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03 山西網紅排名前十(山西陽泉最大網紅是誰)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-06 05:24:25【】6人已围观
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網紅餐廳成功IPO,“太二”酸菜魚做對了什么?
對于吃貨來說,想必都知道一家叫“太二”的酸菜魚店,這家餐廳自稱 “宇宙第二,只做一種味道”,已晉升為“網紅”餐廳。
在各大購物中心,經常看到排隊等候的人群,很多人為了吃上一口寧愿找跑腿等一兩個小時,更有甚者單純為了打卡而來。
這家網紅品牌可不簡單,就在昨日(1月15日), 其母公司九毛九國際控股(下稱“九毛九”)正式在香港上市。 開盤高開43.94%,截至港股收盤,上漲幅度達到56.3%,市值達到137.6億港元。
1995年創始人管毅宏先生在海口成立首家面館,之后一路擴張,讓山西面食在南方遍地生花。
2015年開啟多品牌運作階段,推出太二酸菜魚品牌之后又推出“2顆雞蛋煎餅”、“慫”和“那未大叔是大廚”三個品牌。 目前已發展為華南排名第一、中國排名第三的中式快 時尚 餐廳。
其中,九毛九和太二兩個主要品牌的收入,占公司總體收入的98%以上。
太二酸菜魚品牌的創立,是創始人管毅宏 在九毛九陷入增長瓶頸之后的一次創新嘗試, 他率先看到了酸菜魚的商機,一舉創立了新品牌太二酸菜魚,并取得了巨大的成功,目前太二酸菜魚已有超過120家直營門店。
根據數據顯示, 2018年,太二在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。 在2019年上半年,營收為5.38億元,占整體公司業績的43%,同比增長146.8%。短短四年時間,太二酸菜魚的業績已經和九毛九不相上下。
對于九毛九的上市,太二酸菜魚功不可沒,甚至可以說憑一己之力拯救了母公司, 短短四年就讓一家經營二十年陷入困境的傳統餐飲企業起死回生,并實現IPO計劃。
招股書顯示,2019年上半年太二的整體翻臺率為4.9次/天,略高于海底撈的4.8次/天,呈現出蓬勃發展之勢。
一碗酸菜魚救了整個集團,“太二”酸菜魚到底有何魅力,品牌成功的商業邏輯在哪里呢?
01
獨特的“二”文化
這條酸菜魚很“任性”
酸菜魚品牌有很多,可是“太二”酸菜魚卻顯得有一絲獨特。不管是店名、LOGO、店鋪裝修還是口號, 都呈現濃濃的“中二”風格,立志把“二”文化發揚到了極致。
先從logo說起,太二這名字簡單粗暴,讓人容易記住,且極具網紅氣息。
logo中一本正經做魚的老板,就是以川渝的“二老板”為原型,十分具有喜感。
與此同行, 太二也有著自己另類的品牌故事 ,原來名字的來源是老板專心做魚,忘記開門,覺得自己太傻,因此取名“太二”。
在店鋪裝修上,采用黑白簡約漫畫風,還有隨處可見的“太二”標語,以及俏皮的口號“酸菜比魚好吃”,給整個用餐環境增添了不少趣味。
無論何時進店,都能聽到 “吃魚拯救世界!” 的中二口號。
不光如此,店里還有著一系列奇葩規定。
比如, 只有一種辣度(不加辣也不減辣)、超過四位以上不接待、不拼桌、不加位、不做外賣、魚每天到店,固定魚量,賣完就提前結束營業, 非常霸氣又任性。
還有提醒你別玩手機的溫馨提示,文案可愛又俏皮。
廚房為開放式,客人們到店用餐都能夠看到廚師忙前忙后的樣子。
米飯是選用黑土種植的五常大米和農夫山泉一起煮,讓口感提升。
這些小細節體現出的差異,都能給人別樣的用餐體驗,頓時好感倍增。
02
深諳“極簡之道”
簡約而“不簡單”
相比九毛九的店面來說,太二酸菜魚主打「小而美」,無論是門店裝潢還是菜品或是服務都充滿了「極簡主義色彩」。
在創始人管毅宏看來,理想的模型應該具備三個要素:
1、要好吃;
2、產品不能多,多了就做不好;
3、標準化程度要高。
太二的特色菜品是老壇酸菜魚,餐廳包括配菜、涼菜、小吃、蔬菜、小面只有20余個SKU,幾乎是中餐里產品數量最少的品牌。
通過精簡SKU可以簡化采購和物流,同時還能提升上菜效率。
服務也簡化到極致,點餐、倒水、買單等全由顧客自主完成。 顧客通過掃碼便可實現點餐和結賬;就餐期間店員除了提供餐具和上菜沒有其他服務。
為了保證用戶用餐體驗,嚴格控制用餐人數,一桌不能超過4人廳,不加座,自助化,這樣 可以減少社交元素,營造純吃飯的場景, 用餐的效率得到很大提升,因此太二的翻臺率才如此之高。
此外, 還不加收除產品外的各種費用 ,結賬不收取茶位費,紙巾也不單獨收費。對于很多顧客來說,光不加收服務費這項規定就足夠圈粉了。
正是這些人性化的規定,拉近了顧客的好感,使得太二的口碑不斷積累,與此同時又保證了門店的精細化運營。
03
產品+渠道“差異化”的打法
打造品牌核心競爭力
能夠在眾多酸菜魚市場脫穎而出,除了品牌獨特的文化和人性化的體驗之外,太二也有著其差異化的打法。
在產品上,太二主要賣的是酸菜魚,卻在酸菜上下足了功夫。
號稱酸菜比魚好吃,看似是一個犯二的口號,其實是太二 差異化定位核心競爭力的體現。
對于做酸菜魚的餐飲品牌來說,主食材「魚」很難做到差異化,你進貨的魚和別人進貨的魚完全可以是一樣的,因此, 太二將重心放在酸菜魚的酸菜上,用傳統工藝腌酸菜,模仿重慶地窖環境,把酸菜做到最好。
另外,利用復合調味料加工,口味能夠保持一致,易于復制,過程簡單易于操作,也減少了對廚師的依賴,打造出了標準化和流程化的經營方式。
通過獨特的腌酸菜的技術,太二樹立起了獨一無二的產品壁壘, 并打出了“酸菜比魚好吃”的口號,獨特中帶著一絲任性。
城市門店少是太二的另一特色。
目前太二在全國有121家門店分布在全國一二線城市和省會城市,除了北上廣深,最多的城市也就三家店, 這樣便于管理和抓品質。
不光門店少,「選址」也格外挑剔,門店主要開在人流量大的「購物中心」。
近幾年購物中心的興起推動了餐飲業的發展,成為餐飲企業滋生的土壤。
購物中心已經成為年輕人生活社交消費的主要場所。而高端餐飲店能夠迎合年輕人的需求,符合購物中心的調性,在環境、口味和服務方面實現標準化,順應連鎖化擴張趨勢。
獨特的產品技術,選擇優越地段開設分店, 都無疑提升了太二酸菜魚的檔次,使得其更具核心競爭力。
04
洞察年輕客群喜好
玩轉"年輕化“和“潮流化”營銷
太二的目標消費群體為25—35歲的年輕女性群體上,這部分人群是當今 社會 的主流消費人群,有著核心購買力。
可以說,太二運營的核心,都在迎合這部分主流消費人群。
就連微博和買粉絲的運營,也牢牢抓住這群人的喜好, 走年輕化、潮流化道路。
就拿買粉絲來說,從頭圖設計到里面的插畫和文字,都采用炫酷漫畫風,風格高度統一。
圖文內容更是采用場景漫畫的方式呈現,趣味十足,隨意打開一篇,都是動輒10W+的閱讀量,和粉絲保持著高度粘性。
微博也如此,不僅與粉絲保持高頻互動,更是推出創意周邊,比如「開運符」「脫單符」「大力米禮盒」等,通過活動的形式贈與,調動年輕人的參與感。
(開運符)
(大力米禮盒)
正是因為太二懂年輕人的喜好,并不斷向年輕消費群體靠攏,憑借其獨特的就餐體驗和運營迅速在年輕消費人群中積攢出口碑。
從中我們可以看出,太二酸菜魚這個品牌的走紅, 不僅有著品牌和產品的差異化打造,還有著對年輕人喜歡的精準洞察,無論是在店鋪裝修還是在就餐體驗上都帶給用戶更獨特的體驗。
既能征服消費者的“胃”,又能征服受眾的“心”,太二酸菜魚能成為人氣網紅品牌也不足為怪了!
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