03 廣西年貨小吃(廣西崇左有什么地道的美食)

>白糍粑白糍粑，糍粑之一。此食品是逢年過節的特有食品。它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗凈后浸透，放入蒸籠內，蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內，兩人用木棒搗碎后上鍋蒸。將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的糍粑，撈在盆內，趁熱分成小團，再將小團捻扁成圓形，每個糍粑厚約一公分，直徑一般15至20公分。婚嫁用的，則做到30至40公分，還要在白糍粑上剪貼龍鳳呈祥、吉祥如意等字樣。

3.扶綏紅薯糍粑

紅薯糍粑是扶綏龍頭鄉一帶壯家的獨特風味食品。每年的11月中下旬紅薯收成以后，紅薯糍粑就經常成為壯家人在節日或者農閑時的美食。另外，它還可以作為老人壽宴上的壽餅送給親戚朋友。紅薯糍粑雖然風味獨特，制作卻很簡單。紅薯糍粑的主料是紅薯，所以，選擇紅薯是最重要的。

4.青竹魚

青竹魚青竹魚，俗稱倒刺鲅，主要分布在越南河及與越南山水相連的廣西龍州縣水口河、麗江河段。常棲息于水流湍急的江河或山澗溪谷之中。為雜扁草食性魚類，體色清綠，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩葉及人工配合飼料。青竹魚具有食性雜、抗病力強和養殖效益高等特點，而且肉質肥美、鮮嫩爽滑，是制作生魚片、紅燒魚的上好原料。廣西省龍州縣響水鎮積極引導農民發展青竹魚養殖，開辟了當地農民增收新渠道。

5.龍頭酸菜

龍頭酸菜主要采用大肉芥菜為原料，配以精鹽、食用白礬等腌制而成。龍頭酸菜以色澤黃亮、味香純、清脆爽口、開胃的優點受到縣內外眾多消費者的青睞，遠銷南寧、桂林、廣東等區內外城市。龍頭酸菜分瓦缸腌制和地坑腌制兩種。龍頭年產酸菜800萬公斤，上市時間為9月至次年4月。

6.憑祥艾糍粑

憑祥艾糍粑民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。艾糍粑是用艾葉和糯米制作的，將兩者充分融合，既有糯米的粘、軟，也有艾葉的香氣。看起來綠油油的，好吃而且又健康。做法第一步：煮艾草；用大鍋把水燒開，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。

7.寧明沙糕

逢年過節做沙糕是壯族古老的風俗。寧明沙糕精選糯米粉、糖、芝麻、綠豆粉、豬油、花生油等為原料，采用傳統工藝制作，具有入口即化的特點，具有養胃健脾、明目清肝等功效。對于沙糕的記憶是跟隨準備春節的年貨而開始的，忙碌了一年的人們從四面八方趕回家鄉，卸下一年多的奔波與疲憊，和家人團聚，最重要的話題是準備豐富的年貨。在桂西南，我的家鄉，有北方從未聽說過的一種點心——沙糕。年節前，家人都回來了，女人們聚在一起，討論做沙糕的選料。

8.把荷魚丸

把荷魚丸，是崇左市天等縣地道的地方風味小吃，湯煮、酥炸、煎蒸均可，韌而不硬，營養豐富，沒有腥臭味，清爽不膩，味道別具一格，深受人們青睞。把荷魚丸選用垌列河的鯉魚為原料，刮去鱗片，剖腹去內臟，去魚頭，挑去魚刺，然后把魚肉切成薄片，先用刀背將魚肉搗軟，最后放入石臼里，用木棰舂成肉泥。舂肉是做魚丸的一道嚴格的工序，不能馬虎，舂少了，魚丸表面粗糙，粘不牢，一下水就會松散，口感不佳，必須把肉舂成棉絮狀的肉泥。

9.龍頭燒豬

龍頭燒豬制作精致，皮脆、肉嫩、骨酥、味鮮，是龍頭鄉遠近聞名的傳統美味食品，也是宴請賓客的席上佳肴。不少到香港、廣東等地工作的龍頭籍人對此食品情有獨鐘，每次逢年過節回到龍頭總不忘捎上幾斤到外地給同事、好友品嘗，受到外地朋友的歡迎。

10.龍頭白糕

龍頭白糕白糕是龍頭社區特色小吃之一！逢年過節許多農戶都愛蒸制白糕。白糕制作始于清代，已有百余年歷史。采用優質大米磨成米漿，放入蒸籠一層一層蒸熟，一籠約五至六層。蒸熟后鋪上蔥花、花生米等佐料，切成方塊拌上油、鹽、辣椒等配料，聞之鮮香撲鼻，食之柔軟有勁，口感細膩，味道鮮美，是招待遠近親朋好友的佳品。

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