03 替粉絲買農村土雞(春節年夜飯必做的10道菜)

油，麻油，花椒油，蒜末，適量白糖，攪拌均勻，最后撒上白芝麻即可上桌。

【鹵豬蹄】

主要食材：豬前蹄

1、豬蹄剁成小塊，然后清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入姜片，花椒，料酒煮出血沫，水開后繼續煮2分鐘，撈出清洗干凈。

2、鍋里放入油和白冰糖，小火翻炒，把冰糖炒融化，顏色變成棗紅色即可，然后倒入開水，適量生抽，醬油，鹽，八角，桂皮，香葉，草果，再放入豬蹄，大火煮開，小火煮1個小時。

3、時間到了后，再浸泡1個晚上更加入味。

六道熱菜

【辣子雞】

主要食材：雞腿肉 干紅椒

1、雞腿肉去骨后切成小塊，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，玉米淀粉，蛋黃抓均勻腌制20分鐘。

2、干紅椒用剪刀剪小塊，倒入開水浸泡30分鐘，去除苦澀味。

3、盆里加淀粉，白芝麻，鹽，白糖攪拌均勻，然后放入瀝水的辣椒，讓它全部裹上。

4、鍋里油溫5成熱，下入辣椒慢炸，水分炸干，顏色變淺黃撈出放涼。然后油溫升高把雞肉炸干。

5、鍋里留油放蔥姜蒜爆香，然后放豆瓣醬炒香，下入雞塊辣椒，加鹽和白糖翻炒均勻，最后下入蔥段炒斷生即可出鍋。

【紅燒肉】

主要食材：五花肉

1、五花肉切成麻將塊，然后冷水下鍋，加入料酒大火煮開，焯水2分鐘。

2、鍋里倒入適量油，下入五花肉煸炒，把豬肉的肥油煸炒出來，這樣吃著不膩。

3、鍋里放油和冰糖，小火炒把冰糖炒融化，炒到棗紅色后，迅速倒入五花肉翻炒上色，然后放入八角、桂皮、香葉，生姜片、干紅辣椒，翻炒均勻，接著加生抽，醬油，料酒，已經適量啤酒，大火煮開，轉小火燉30分鐘。

4、時間到了后大火收汁即可。

【清炒西藍花】

主要食材：西藍花 紅椒 大蝦 大蒜

1、西藍花加入清水，面粉，鹽，抓洗片刻，然后浸泡一會兒，這樣洗得更加干凈，然后開水下鍋把西藍花焯熟。

2、大蝦去掉蝦殼，蝦線，加入料酒，鹽，生抽，淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

3、鍋里倒油，油熱放蒜片炒香，然后下入大蝦翻炒變色，最后放入蔬菜，加鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

【香炒腐竹】

主要食材：腐竹 木耳 香菇 綠椒 胡蘿卜

1、腐竹木耳加鹽和清水提前泡軟，然后切成小段，香菇切片，綠椒切馬蹄片，胡蘿卜切菱形片。

2、鍋里倒油放入蒜片炒香，然后下入胡蘿卜，香菇，木耳翻炒十幾秒，再放入腐竹和青椒，加入生抽，白糖，蠔油，一點醬油，翻炒均勻，最后淋入水淀粉炒均勻出鍋。

【香菇釀肉】

主要食材：香菇 豬肉餡兒

1、肉餡兒里面加蔥姜末，蔥姜末加食鹽適量胡椒粉、料酒、生抽、雞蛋清、玉米淀粉然后順著一個方向將肉餡攪拌上勁。

2、香菇去掉根部，然后開水下鍋焯2分鐘，焯好之后把香菇水分擦干。

3、香菇上拍一些面粉，然后把肉餡用虎口擠出一個丸子，放在香菇上，用勺子把邊緣部位摸平整，讓它粘合在一起。

4、開水上鍋蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花香菜，然后淋上蒸魚豉油，再潑上熱油即可。

【清蒸桂魚】

主要食材：桂魚 蔥絲 姜絲 紅椒絲

1、桂魚清洗干凈后，在魚身上打上花刀，然后把魚放入蔥姜水里，浸泡上15分鐘。

2、魚盤底部放2根筷子，然后放上桂魚，水開后大火蒸8分鐘，再燜2分鐘

3、出鍋后淋上蒸魚豉油，然后放上蔥絲，姜絲，紅椒絲，用熱油潑一下即可。

小雞燉蘑菇用什么蘑菇最好？

東北菜中小雞燉蘑菇是一品主菜，這蘑菇最好是用花臉蘑。采摘適時的花臉蘑不爛不碎，吃著肉頭兒，艮究兒，滑溜兒，不牙磣，既能解雞肉的油膩，又能提出雞肉的鮮香。燉得火候恰當，雞湯入到花臉蘑內，蘑菇味道好極了。花臉蘑是齊齊哈爾人的俗稱，所見的食用菌資料均無記載。看其形狀與生長特點，當是一種口蘑。口蘑屬擔子菌綱真菌中的低溫型品種，以腐草為其營養來源。這種食用菌的特點是，生長地下部分菌絲時需要較高的溫度，而出菇時，則需要由高到低的溫差刺激。

野生榛蘑最好

原料：笨雞一只（就是土雞，最好是東北農村家養的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、

蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）

調味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

做法：把榛蘑用水泡發，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。

關于安吉春節的風俗習慣

安吉春節的風俗習慣如下：

一，貼春聯：

1，春聯也叫門對、春貼、對聯、對子、桃符等，它以工整、對偶、簡潔、精巧的文字描繪時代背景，抒發美好愿望，是我國特有的文學形式。每逢春節，無論城市還是農村，家家戶戶都要精選一幅大紅春聯貼于門上，為節日增加喜慶氣氛。這一習俗起于宋代，在明代開始盛行，到了清代，春聯的思想性和藝術性都有了很大的提高，梁章矩編寫的春聯專著《檻聯叢話》對楹聯的起源及各類作品的特色都作了論述。

2，春聯的種類比較多，依其使用場所，可分為門心、框對、橫披、春條、斗方等。“門心”貼于門板上端中心部位；“框對”貼于左右兩個門框上；“橫披”貼于門媚的橫木上；“春條”根據不同的內容，貼于相應的地方；“斗斤”也叫“門葉”，為正方菱形，多貼在家俱、影壁中。

二，貼窗花和倒貼“福”字：

1，在民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙——窗花。窗花不僅烘托了喜慶的節日氣氛，也集裝飾性、欣賞性和實用性于一體。剪紙在我國是一種很普及的民間藝術，千百年來深受人們的喜愛，因它大多是貼在窗戶上的，所以也被稱其為“窗花”。窗花以其特有的概括和夸張手法將吉事祥物、美好愿望表現得淋漓盡致，將節日裝點得紅火富麗。

2，在貼春聯的同時，一些人家要在屋門上、墻壁上、門楣上貼上大大小小的“福”字。春節貼“福”字，是我國民間由來已久的風俗。“福”字指福氣、福運，寄托了人們對幸福生活的向往，對美好未來的祝愿。為了更充分地體現這種向往和祝愿，有的人干脆將“福”字倒過來貼，表示“幸福已到”“福氣已到”。民間還有將“福”字精描細做成各種圖案的，圖案有壽星、壽桃、鯉魚跳龍門、五谷豐登、龍鳳呈祥等。

三，掛年畫：

春節掛貼年畫在城鄉也很普遍，濃黑重彩的年畫給千家萬戶平添了許多興旺歡樂的喜慶氣氛。年畫是我國的一種古老的民間藝術，反映了人民樸素的風俗和信仰，寄托著他們對未來的希望。年畫，也和春聯一樣，起源于“門神”。 隨著木板印刷術的興起，年畫的內容已不僅限于門神之類單調的主題，變得豐富多彩，在一些年畫作坊中產生了《福祿壽三星圖》、《天官賜福》、《五谷豐登》、《六畜興旺》、《迎春接福》等精典的彩色年畫、以滿足人們喜慶祈年的美好愿望。 我國出現了年畫三個重要產地：蘇州桃花塢，天津楊柳青和山東濰坊；形成了中國年畫的三大流派，各具特色。

四，守歲：

1，除夕守歲是最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。最早記載見于西晉周處的《風土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”；酒食相邀，稱為“別歲”；長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”；大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。

2，“一夜連雙歲，五更分二天”，除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅走，期待著新的一年吉祥如意。這種習俗后來逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫有“守歲”詩：“寒辭去冬雪，暖帶入春風”。直到今天，人們還習慣在除夕之夜守歲迎新。

3，古時守歲有兩種含義：年長者守歲為“辭舊歲”，有珍愛光陰的意思；年輕人守歲，是為延長父母壽命。自漢代以來，新舊年交替的時刻一般為夜半時分。

四，放爆竹：

中國民間有“開門爆竹”一說。即在新的一年到來之際，家家戶戶開門的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。爆竹是中國特產，亦稱“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創造出喜慶熱鬧的氣氛，是節日的一種娛樂活動，可以給人們帶來歡愉和吉利。隨著時間的推移，爆竹的應用越來越廣泛，品種花色也日見繁多，每逢重大節日及喜事慶典，及婚嫁、建房、開業等，都要燃放爆竹以示慶賀，圖個吉利。現在，湖南瀏陽，廣東佛山和東堯，江西的宜春和萍鄉、浙江溫州等地區是我國著名的花炮之鄉,生產的爆竹花色多，品質高，不僅暢銷全國，而且還遠銷世界。

五，拜年：

1，新年的初一，人們都早早起來，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊，出門去走親訪友，相互拜年，恭祝來年大吉大利。拜年的方式多種多樣，有的是同族長帶領若干人挨家挨戶地拜年；有的是同事相邀幾個人去拜年；也有大家聚在一起相互祝賀，稱為“團拜”。由于登門拜年費時費力，后來一些上層人物和士大夫便使用各貼相互投賀，由此發展出來后來的“賀年片”。

2，春節拜年時，晚輩要先給長輩拜年，祝長輩人長壽安康，長輩可將事先準備好的壓歲錢分給晚輩，據說壓歲錢可以壓住邪祟，因為“歲”與“祟”諧音，晚輩得到壓歲錢就可以平平安安度過一歲。壓歲錢有兩種，一種是以彩繩穿線編作龍形，置于床腳，此記載見于《燕京歲時記》；另一種是最常見的，即由家長用紅紙包裹分給孩子的錢。壓歲錢可在晚輩拜年后當眾賞給，亦可在除夕夜孩子睡著時，由家長偷偷地放在孩子的枕頭底下。現在長輩為晚輩分送壓歲錢的習俗仍然盛行。

3，真正過年的前一夜叫團圓夜，離家在外的游子都要不遠千里萬里趕回家來，全家人要圍坐在一起包餃子過年，餃子的作法是先和面做成餃子皮，再用皮包上餡，餡的內容是五花八門，各種肉、蛋、海鮮、時令蔬菜等都可入餡，正統的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。也有炸餃子、烙餃子（鍋貼）等吃法。因為和面的“和”字就是“合”的意思；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團聚合歡；又取更歲交子之意，非常吉利；此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂融融。

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