03 武漢加祥貿易有限公司(武漢的歷史介紹)

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武漢有那些消失了的老字號企業？

說起武漢的餐飲老字號，武漢人會如數家珍：蔡林記、老通城、四季美、小桃園等等。

在1993年前，這些老字號餐飲一直占據武漢市餐飲銷售的大半壁江山，然而到了上世紀90年代中期，隨著洋快餐的進入和新興本地餐飲企業的崛起，老字號在激烈的競爭中節節敗退。目前，全武漢市的老字號的年總產值，還不及一家中型酒店。

老字號不僅僅是一個產業，它是城市珍貴文化的一部分。老字號如果消失了，許多歷史的記憶也就跟著消失了。武漢老字號是如何一步步走向衰敗？老字號怎樣才能擺脫經營的窘境？這些曾輝煌一時的“金鳳凰”在市場經濟的大潮中，何時才會欲火重生呢？

有著77年歷史的武漢老通城酒樓，近日悄然關門謝客。這個以湖北小吃———豆皮名揚海外的武漢餐飲老字號，在其最輝煌的時期曾兩次接待過毛主席，是武漢人的驕傲。

而現如今，這個有著“豆皮大王”金字招牌的老字號酒樓，卻在多年慘淡經營的困窘狀態下，無奈地貼上了“暫停營業”的通告。酒樓的一樓早已變成了手機市場，二樓的餐廳通道“鐵將軍”把門。

“豆皮大王”盛極而衰

老通城，原名“通城”飲食店，創辦于1929年，以其招牌食品豆皮名揚天下。豆皮原是湖北農村的食品，用糯米、香蔥做餡子，很受食客歡迎。1955年，老通城改名為“國營老通城餐館”，是武漢市首家國營餐館。

由于和眾多中外領導人聯系起來，老通城一度成為武漢人的驕傲。

1958年4月、9月，毛主席曾兩次來到老通城惠濟支店，留下了“國營要更好地為人民服務”的教導，成為老通城店史上最光輝的篇章。其實，到老通城酒樓吃過飯的黨和國家領導人還不只毛主席。1958年初，周總理陪同外賓在老通城總店品嘗過豆皮。黨的八屆六中全會期間，鄧小平、李先念、李富春和蔡暢，都在老通城總店嘗過三鮮豆皮、瓦罐雞湯等，對酒樓服務給予了贊譽。老通城也得到了“豆皮大王”的美譽。

1987年到1989年被公認是老通城的鼎盛時期，銷售額名列全市同行業第一。1992年，老通城到深圳開分店，一兩年后就收回了一兩百萬元的投資。隨后，老通城分店迅速擴張，國內先后在江西南昌、深圳，省內天門、鄂州，市內的堤角等地開設分店。當時，老通城還準備在泰國開店。

為讓老通城名揚海內外，77年來幾代老通城人付出了智慧、心血、汗水甚至生命。上世紀90年代，將老通城帶上發展快車道的掌門人張斌，就是由于操勞過度，積勞成疾突發心臟病去世。

然而，在向市場經濟轉軌過程中，老通城并沒有乘勝追擊、續寫輝煌，而是不可遏制地走上了盛極而衰的道路。

1988年老通城裝修完成后，是當時武漢最大的餐館，在涉外接待方面等形成壟斷優勢，但這樣的局面并沒有維持多久。

從上世紀90年代中期開始，一些民營餐飲企業逐漸成氣候，經常高薪挖走國營店職工。對于老通城這樣的招牌企業，更是挖墻腳的重點。當時社會上就有傳言，老通城是餐飲界的“哈佛”，許多民營企業都把目光盯在了這里。像“豆皮大王”的嫡系傳人，“豆皮小王”張祥兆也被挖走，而老國有企業固有的機制弊端，也加速了這些優秀專有人才的流失。

老通城的傳統招牌是“三鮮豆皮”，早在1984年，為滿足大量的外帶需求，老通城曾研發真空包裝的豆皮，但限于品種研發，忽視了設備更新，最終導致流產。同時由于街頭小店遍地開花，良莠不齊，對老通城“三鮮豆皮”形成了強大的沖擊。而在其他品種的創新上，老通城也鮮有作為。

不可忽略的是，接連幾個投資項目的失敗，掏空了老通城的底子，還使企業背上了巨額債務，形成了大廈將傾、頹勢難逆的局面，一個盛極而衰的悲劇終于不可避免的重演。

老通城現任總經理戴業翔說，1998年老通城曾進行過集資改造，可重新開業后經營不很理想。去年過江隧道工程又征用了這塊地，營業大樓要拆除，所以在春節后就歇業了。

“誰也不愿停業，特別是以這樣的方式。”戴業翔黯然地說。

老字號成“瀕危物種”

“老通城”的沒落，只是武漢老字號的一個縮影。

“如果是動物，老字號絕對算得上是瀕危物種。”武漢市商業局飲食服務管理處龔新華副處長說。近10年間，武漢市像老通城一樣在人們的視線中陸續消失的餐飲老字號，還有福慶和、祁萬順、郭謚泰等。

目前，武漢僅存的老字號中，還在堅持做傳統食品的可能只剩三四家，估計

總年產值在1000萬元以內，還不到一家中型酒店的銷售額。老通城的狀況，喚起我們對武漢老字號餐飲的深深憂思。

成立于1930年的武漢大中華酒樓，因為毛主席一句“才飲長沙水，又食武昌魚”而名揚海內外。上世紀80年代，大中華已開發出70多種魚菜，并推出了全國聞名的全魚宴。該酒店的月營業額達30多萬元，有國家特級、一級廚師20余人，是當時湖北地區惟一的國家二級餐飲企業，曾榮獲“中華老字號”稱號。

然而和老通城一樣，從90年代中期起，大中華酒樓即陷入生存危機，多次關門歇業。2000年8月，武漢某民營企業出資1400萬元，將其整體購買。2002年起，酒樓停業以租賃門面度日。現在，大中華已改成火鍋店。

武漢的另一家老字號老大興園曾以魚菜聞名國內，90年代難挽頹勢，與新世界影樓合并后，后因一系列問題無法解決，于8年前關門解散。已有百年歷史的蔡林記，則在艱難中勉強維持著。

今年初，武漢“老字號”還剩12家，由于老通城停業，現在僅存保留原風味經營的只有四季美、五芳齋、芙蓉、小桃園、野味香、談炎記等，保留原招牌靠出租門面維持經營的有春明樓、新興樓、德華樓、老會賓等。

武漢市商業局的初步調查結果顯示，武漢各老字號的情況千差萬別，但大多數的狀況不好。導致老字號衰落大致有四類因素：有的是因國企經營機制不靈活，企業缺乏發展動力；有的是老店因城市拆遷，面臨搬遷；有些老字號因人事變動，制作工藝難以保持原汁原味。另外，隨著人們生活水平提高，老字號即使保持原來的特色，但人們還是

感覺“新不如舊”。

看到這些曾經盛極一時的老字號餐飲今天的沒落，老武漢人充滿了痛惜和留戀。

艱難中求生存

在武漢老字號幾乎要全軍覆沒的情況下，有60年歷史的武漢老字號五芳齋卻成功的實現了自身的鳳凰涅□，成為老字號中惟一的亮點。

今年年初，就在老通城悄然歇業的同時，武漢五芳齋和浙江嘉興五芳齋實業股份有限公司實現聯姻。浙江嘉興五芳齋將投資6500萬元控股武漢五芳齋，專門生產“五芳齋”產品。武漢五芳齋酒樓新開的工業生產線，也在日前獲得了省技術監督局頒發的QS證書，其生產的湯圓已進駐全省260家超市。企業的生產能力也大幅提升，從日產1－2噸猛增到5噸以上。

目前五芳齋已發展成為集餐飲、食品加工、商業貿易、汽車運輸等為一體的具有現代化管理規模的新型企業。

武漢五芳齋負責人張永利說，五芳齋是武漢老字號餐飲企業從手工作坊邁進工業化生產的第一家，“五芳齋”的改制，將為武漢老字號的生存和發展闖出新路。

生意紅火的五芳齋，可以說是武漢市餐飲老字號最后的一塊真正的亮點。他的成功經驗也說明，老字號餐飲只有充分挖掘老字號特有的歷史文化底蘊、積極開拓市場、大力創新，迅速建立現代企業制度，他們在市場經濟的大潮中“欲火重生”才會大有希望。

有70多年歷史的武漢老字號德華

酒樓的名小吃德華年糕，也于去年底正式牽手江城餐飲業新字號與艷陽天酒樓，與其簽訂了專供協議。德華年糕進入艷陽天后，該酒樓將以此為基礎，陸續開發蜜汁年糕、金湯煮年糕、武昌魚燒年糕等相關菜肴，德華年糕這個老字號品牌小吃也得以生存下來。

然而，五芳齋的喜人勢頭難掩武漢老字號的整體頹勢，其德華年糕也僅僅是在市場縫隙中艱難的苦求生存。

老字號的困惑

老通城的歇業，引起武漢市政府相關部門對江城老字號的關注。

3月15日，武漢市商業局副局長姜漢秋接受記者采訪時表示，振興老字號是市商業工作最重要的任務之一。目前，武漢市商業局已擬定多管齊下振興餐飲“老字號”計劃，新近停業的老通城列入重點恢復對象。

該計劃將對“老字號”甄別處理：一是將有發展前景的“老字號”納入振興目標。重點考察其地域特色、人文背景、知名度、經營狀況、資產情況等。引導尚在經營的“老字號”發展連鎖，支持做強做大；重點恢復名存實亡的老通城、蔡林記等。二是引進社會資本。將采取對部分“老字號”拍賣、招標、租賃等方式進行。

在政策上，在促進“老字號”樹立競爭意識的同時，積極為其排憂解難；對收購、兼并、租賃經營“老字號”的企業，視具體情況，對其使用“老字號”無形資產、處理“老字號”歷史包袱、安置人員等方面，研究具體的政策扶持措施。

同時，將“老字號”振興納入城市建設發展規劃和商業網點發展規劃，在各類商業街新建、發展及結構調整中，優先優惠安排“老字號”回遷、進駐。

武漢餐飲協會劉國梁會長認為，要多吸引其他資源介入老字號改革。“新字號、民營資本都可以介入，合作方式上，可以注資、輸入管理機制等，煥發老字號的活力。”

老通城總經理戴業翔介紹，新開張的老通城不能再是國企了，必須進行股份制改造。“不管采用哪種方案，我們計劃先建一個樣板店，再吸引社會資金開加盟店，擴大老通城的影響。”

政府扶持政策的出臺，的確令人們對老字號的振興充滿了期待。然而，武漢老字號是否真能欲火重生，記者仍然抱有深深的憂慮。

早在幾年前，當擁有近百年歷史的武漢名小吃店蔡林記走向衰落時，就引起江城媒體的關注，也引起政府的關注，相關部門還開過研討會探討老字號改制的振興問題。蔡林記及其他一些老字號也趁勢進行改制，試圖重振雄風。

然而，改制并沒有解決問題。由于管理不善等各方面原因，蔡林記不但“復活”失敗，其金字招牌也因此再度蒙灰。其他老字號也依舊在風雨飄搖中關門的關門，負債的負債。武漢老字號的振興似乎變得遙遙無期。

如今老通城的歇業，再度引起人們對武漢老字號的關注。然而，熱議之后的老通城是否能重塑輝煌？武漢老字號的命運是重蹈幾年前的覆轍，還是能在市場大潮中欲火重生？

老字號有著傳承的優勢，也有不適應現代市場經濟的劣勢。老字號走到今天，面臨的改制、改革問題不是一朝一夕可以解決的

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在2002年11月SARS爆發的時候，筆者在讀小學，父母每天在家里熏醋消毒，學校老師要求我們每天都要量體溫和喝板藍根。那會自己年少無知和生活在比較落后的農村，筆者不理解長輩這樣做是為何。直到多年后，家里的兄弟姐妹都進入了醫學行業，在耳濡目染下才明白S

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