03 杭州食申貿易有限公司(餐飲連鎖企業存在的問題及其發展途徑以85度C為例)

說各家的天文學都有占星術的內容，在他們的著作中能夠看到當時戰亂相尋的形勢，記錄著為政治事件占驗的各種各樣的說法，即“田氏纂齊，三家分晉，并為戰國。爭于攻取，兵革更起，城邑數屠，因以饑謹疾疫焦苦，臣主共憂患，其察視祥候星氣尤急，近世十二諸侯七國相王，言從(縱)衡者繼踵，而皋、唐、甘、石因時務論其書傳，故其占驗凌雜米鹽。”《史記正義》引南朝時代梁阮孝緒的《七錄》說，“石申，魏人，戰國時作《天文》八卷也。”可惜書已失傳。

石申在天文學方面的貢獻，是他與甘德所測定并精密記錄下的黃道附近恒星位置及其與北極的距離，是世界上最古的恒星表。相傳他所測定的恒星，有138座，共880顆。從唐代《開元占經》中保存下來的石申著作的部分內容看，其中最重要的是標有“石氏曰”的121顆恒星的坐標位置(今本《開元占經》中佚失6個星官的記載)。現代天文學家根據對不同時代天象的計算來驗證，表明其中一部分坐標值(如石氏中、外星官的去極度和黃道內、外度等)可能是漢代所測；另一部分(如二十八宿距度等)則確與公元前4世紀，即石中的時代相合。

《漢書·天文志》中引述的石申著作的零星片斷，可以使我們窺見他在天文學和占星術兩個方面的研究內容，“歲星(即木星)贏(五星早出為贏)而東南，《石氏》‘見彗星’，……贏東北，《石氏》‘見覺星(又名天棓bang)’；……縮(五星晚出為縮)西市，《石氏》‘見檀云(即天檀，彗星的一種，形狀為尾部尖銳)，如牛’；……縮西北，《石氏》‘見槍云(即天槍，彗星的一種，形狀為兩端尖銳)，如馬’。……《石氏》‘槍、檀、棓、彗異狀，其殃一也，‘必有破國亂君，伏死其辜，余殃不盡，為旱、兇、饑、暴疾’。”

石申與甘德在戰國秦漢時影響很大，形成并列的兩大學派。石申的著作，在西漢以后被尊稱為《石氏星經》。漢、魏以后，石氏學派續有著述，這些書都冠有“石氏”字樣，如《石氏星經簿贊》等。三國時代，吳太史令陳卓總合石氏、甘氏、巫咸(殷商時代的天文學家)三家星官，構成283官、1464星的星座體系，從此以后，出現了綜合三家星宮的占星著作，其中有一種稱為《星經》，又稱為《通占大象歷星經》，曾收入《道藏》。該書在宋代稱《甘石星經》，托名為“漢甘公、石申著”，始見于晁公武《郡齋讀書志》的著錄，流傳至今。書中包括巫咸這一家的星官，還雜有唐代的地名，因此不能看作是石申與甘德的原著。

石申，生卒年待考。戰國中期天文學家。開封人。經過長期觀測，詳細考核，測出恒星138座，810個。他與齊人甘德根據黃道附近恒星位置及其與北極的距離所制成的圖表，是世界上迄今為止發現最早的恒星表，在世界天文史上占有特殊的地位。原著《天文》8卷，早佚。后人拾遺補闕，把它與甘德的《星占》8卷，合稱《甘石星經》，又名《星經》，曾收入北宋政和年間刊印的《道藏》一書，題名為《通占大象歷呈經》。今存的《甘石星經》為2卷，其中雖有一些后人增添潤色之辭，仍不失原書面貌，是一部對天文研究有很高科學價值的文獻。石申、甘德的研究成果為歷代天文星相家所重視，在正史的天文志類中，引用了他們大量的研究成果。月球背面的環形山，都是用已故的世界著名科學家的名字命名的。其中選用了5位中國人的名字，因為石申對天文學研究作出了杰出貢獻，所以他的名字也登上了月宮。以石申命名的環形山，位于月球背面西北隅，離北極不遠，月面坐標為東105°、北76°，面積350平方公里。

餐飲連鎖企業存在的問題及其發展途徑以85度C為例

我給你一篇，你參考一下，應該會有很大幫助的：

中國連鎖餐飲發展狀況及個案存在問題淺談

1. 中國連鎖餐飲發展狀況

1.1 近幾年中國餐飲業整體發展狀況

隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐飲業零售額合計1760.2億元，比上年同期增長13.1%，其增幅高出社會消費品零售總額0.6個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%。2006年我國餐飲業的發展態勢良好。

1.2 2004年中國餐飲企業100強

排序 企 業 名 稱 企業性質 經營業態 營業額(萬元)

1 中國百勝餐飲集團 外資企業 西式快餐、休閑餐飲 1186879

2 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 股份制 火鍋 433000

4 上海錦江國際酒店股份有限公司 股份制 綜合餐飲 268256

5 北京小土豆企業（集團）有限公司 私營 中式正餐與快餐 183600

6 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司有限責任 火鍋、賓館餐飲 126531

7 重慶市德莊實業（集團）有限公司 有限責任 火鍋 122760

9 中國全聚德（集團）股份有限公司 國有控股 特色酒樓 99300

10中山市海港飲食娛樂管理有限公司有限責任 特色酒樓 95290

23 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 有限責任 中式快餐 48299

52 天津狗不理包子飲食集團 國有 特色酒樓、中式快餐 21000

1.3 連鎖餐飲整體發展狀況

從上述排名可以看到，排名靠前的餐飲企業大多都是連鎖經營。我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚。

中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

1.4 舉例說明

1.4.1 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 由于中國百勝餐飲集團是外資企業，所以小肥羊連續三年（2002-2004）是中國餐飲百強中當之無愧的“中國冠軍”。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創建于1999年8月，到2004年底擁有三個全資控股子公司、五個分公司、一個物流配送中心、六個省級總代理（代理八個省）、六個市級代理、 703家連鎖店。公司直營及特許連鎖經營的“小肥羊火鍋店”遍布了全國 32 省市（包括香港地區），2003年進入海外市場，在中國香港、美國及東南亞等地開設了六家連鎖店。幾年來陸續獲得“全國餐飲企業百強第二名”、“中國成長企業百強第一名”、“中國營銷創新獎”、“內蒙古名吃”、“中國名火鍋”、“中國企業 500 強”等三十多項榮譽，入選2005中國成長企業100強，位列餐飲企業第一，成為“2006中國最具影響力財富企業”。

1.4.2 中國全聚德（集團）股份有限公司 “全聚德”被譽為 “天下第一樓”，從1864年（清同治三年）始建以來，至今已逾140年。 1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，是中式正餐跨國連鎖經營的企業集團。

全聚德自組建集團以來，打破傳統餐飲業單店經營模式，率先在國內引進連鎖經營理念，通過十多年不斷的探索和實踐，已在國內外擁有60余家連鎖企業。企業現今發展方向是直營回歸。 2005年5月中旬，中國全聚德（集團）股份有限公司與北京聯合大學旅游學院聯合創建全聚德餐飲管理學院，為集團輸送人才。

1.4.3 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司成立。在第三、四、五、六屆全國中式快餐研討會上，馬蘭拉面受到了國內貿易局領導和與會者的高度肯定，被認為是"國內連鎖店最多的中式快餐"、"有可能最先走出來的中式快餐"。 2000年11月，經中國連鎖經營協會首次在全國組織的權威調查統計及專家評選 ，"馬蘭拉面"被評為全國特許經營優秀品牌之一，是中國餐飲業發展中式快餐最成功的企業之一。截止2002年底，在全國建立連鎖店436家，其中直營店134家，加盟店302家，海外3家。

1.4.4 天津狗不理包子飲食集團 加盟店因管理疏散嚴重損害“狗不理”品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店“掛羊頭賣狗肉”的現象已經是一個不爭的事實，包子已經分明不是那個包子。據報道，顧客已經對北京、河南等地的幾家“狗不理”連鎖店的服務非常不滿。由于原天津“狗不理”授權旗下的連鎖加盟店使用“狗不理”品牌并簽訂了長期“牌匾費”合同，造成大量無形資產流失，嚴重影響了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措，下令提前收回在全國范圍內70多家加盟店的經營許可權，準備將加盟模式改為直營模式。

2. 中國連鎖餐飲發展中出現的負面現象

2.1 小肥羊

雖然小肥羊的創立是比較晚的，但他在特許經營過程中也出現了一系列問題。2003年開始，小肥羊開始十分明顯的感覺到快速膨脹后帶來了規模掌控上的壓力，出現了不少加盟者為求更大利潤空間，轉而以低廉肉品及材料取代小肥羊的配送原品，導致不少市場糾紛案例出現。同時由于對品牌、商標管理上的無經驗，假冒的小肥羊也大量出現在全國各地。由于加盟控制的隨意性太強，造成小肥羊各地形象不統一、財務、預算監控不善、總部與單店溝通過少，責任模糊等諸多矛盾。

除此之外，雖然小肥羊火鍋店遍及全國32個省，但有一些店的生意并不好。比如成都市的小肥羊火鍋店，筆者曾親自前往，盡管推出了吃100送50的優惠活動，但吸引的客人并不多。筆者認為，是飲食差異使小肥羊在成都沒有市場，小肥羊自身也有選址不當和宣傳方面的責任。

策略：從2003年底開始，小肥羊抵御住了各地不斷要求加盟的申請，大刀闊斧的進行全面的戰略調整。將前期追求加盟數量的擴張模式調整為專著品牌信譽、確保穩健經營的方向上來。對于各地合約到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改為直營；并堅定地將上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定為直營的戰略城市。

2.2 "全聚德"敗走深圳與"狗不理"杭城失寵

當百年老字號"全聚德"在深圳開店時，它那位于深圳市中區雕梁畫棟的門牌著實讓深圳人眼前一亮，也曾一度賓客盈門。但半年后，客流減少，生意漸淡，幾乎入不敷出。為攏住客人，他們推出了20元的自助早餐，但以失敗告終。一年過后，這家分店大門緊閉，由于拖欠房租被起訴，門上已貼上了法院的查封條。盡管引起了全聚德集團的高度重視，派出骨干赴深"救火"，采取了一些挽救措施，但虧損局面積重難返。后原杏花村酒家以拖欠房租為由將深圳全聚德告上法庭，其深圳地區的原料供貨商聞訊后也紛紛起訴。在這種情況下，深圳全聚德被迫申請破產。

當杭州南方大酒店創下日銷包子1萬多只的新記錄時，杭城狗不理包子店卻將樓下三分之二的營業面積出讓給服裝企業。盡管營業面積大大縮小，可杭城"狗不理"依然是"門前冷落車馬稀"。 杭州狗不理包子店是天津狗不理集團在杭州開設的分店，地處商業黃金地段，包子正宗。

策略：狗不理"以其鮮明的特色(薄皮、水餡、滋味鮮美，咬一口汁水橫流)享譽神州，而"狗不理"杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鮮明特色。 首先，"狗不理"不合杭城市民的口味。其次，"狗不理"不合杭城人生活習慣。其實，"并非因&qu

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