03 海外華人一日三餐(良好的飲食習慣有哪些)

人看世界：俄羅斯女人的瓶瓶罐罐

2012年02月23日,liuxue86.買粉絲報道.

旅俄7載搬家5處，每蝸居一隅皆發現房主廚房櫥柜中那些干凈的瓶瓶罐罐，它們空空如也卻數量驚人，如涅瓦街上禮品店里整齊擺放的各色套娃，更像柴可夫斯基舞劇《胡桃夾子》中列隊待發的糖果玩具兵。藏那么多大大小小的空瓶子干什么用呢？

隨著與當地人群接觸的深入，對俄羅斯尋常百姓家的生活漸漸有了了解，那些瓶瓶罐罐終于脫去了神秘的外衣，其功用最終得到了確認：原來俄羅斯漫漫寒冬中蔬菜水果稀缺且價格昂貴，每年1～8月份家家戶戶都開始忙碌冬菜儲備的制作。大號玻璃瓶腌制酸黃瓜、西紅柿等蔬菜并儲存蘋果醬；中號玻璃瓶儲藏采自森林的瑪麗娜漿果(覆盆子)、藍莓和市場上買來的無花果果醬，另外還用來儲存用西葫蘆、西紅柿、茄子等蔬菜剁碎后炒制的蔬菜醬；小號玻璃瓶(類似水果罐頭瓶)則腌制森林里采拾的珍貴野生菌子等。

只是這些活兒與男人是無關的，在俄羅斯，女人下廚房，男人讀書看報聽廣播仿佛是亙古不變的傳統。俄羅斯主婦會根據時令、價格和個體大小來“量體裁衣”，比如夏令時節便宜許多的大件蔬菜則用大瓶來裝，一家人休假時的勞動成果——采自森林的野果和蘑菇，則因其珍惜程度不同選擇相應適合的瓶子，真可謂內容和形式高度統一。

俄羅斯主婦大多勤快、認真，甚至略顯教條古板，她們甚至連同一規格瓶子和蓋子的原始歸屬也不會弄錯，對那些瓶瓶罐罐的珍愛之情也絕不亞于藏書之于知識分子的感情——自熟識以來，導師的母親每年都會送我幾瓶“珍藏”，送出之時總忘不了叮囑一句：“潤，別忘了還我瓶子啊！”

無從探尋是哪位俄羅斯女人開創的這種儲存傳統，也不想考證從樺樹皮到玻璃器皿進化過程中腌制技術的改進完善(其實對于擅長烹調的中國人來說，其技術含量實在低得入不了典籍)，筆者只是想到了傳統——作為傳統，男人不下廚房和夏令腌制冬菜同時被俄羅斯人固執地保留下來。

曾記得小時候家貧，上學時總是帶足煎餅咸菜，在別人白面饃饃就黃瓜炒肉的熏香氛圍里完成了自己成人的洗禮。“煎餅就咸菜”是發憤圖強的鄉下后生們光榮的傳統。如今想來，成功抵御熏香誘惑的法寶就是“人窮志堅”的家教傳統和“小米加步槍照樣打敗洋槍洋炮洋罐頭”的革命傳統，準確地說就是抱定“煎餅就咸菜照樣能考上大學”的堅定信念。

那時候就連皇城根兒的老少爺們冬天也得抱著大白菜過活，為了腌、燉、炒、溜、拌絞盡腦汁儲存大白菜是中國北方市井人家過冬的優良傳統。無疑，當時中國飯桌上還是需要腌菜的，不僅需要，且是籬笆墻影子下蹲著吃飯的主兒們的主打菜品。成家后早飯里總少不了少許腌菜，妻子總是嗔怪：“那么多吃的，你老吃咸菜干什么，亞硝酸鹽！”生于上個世紀70年代末雙職工家庭的妻子自然不了解其中的原委。或甜或咸，那淺淺的一小碟其實只是當年那個農家小哥對往昔崢嶸歲月的戀戀思味。

曾聽到過一位俄羅斯指揮教授對中國學生的評價：在他們的印象中，無論是紙上得來還是口耳相傳，中國人一向擁有勤勞、淳樸、善良、好學的美德，但是現在從自己所教的學生身上卻看不到多少這樣的傳統。有些人經常遲到、曠課，對所學技能和知識不以為然，某些女孩子的矯情、懶散、無知、自傲和無禮尤讓俄師們費解。的確，與新中國成立初的一批批留蘇學生比起來，現而今留學生中挑燈苦讀的身影是少了許多。時過境遷，許多傳統灰飛煙滅！有人會說：如果俄羅斯的經濟提上去，如果他們控制住通貨膨脹，看老毛子還會腌菜過冬嗎？

突然想，男的買菜，女的做菜，就像歌劇中絕不會演串的角色，更像交響樂隊中永不艷羨其他伙伴的樂手，各司其職、恪守秩序其實沒什么不好。說起男耕女織的生活來，沒見哪位會面露厭色。與飛步疾馳氣喘吁吁的中國人相比，物資匱乏一日三餐只能在自家餐桌上解決的俄羅斯人仍舊心平氣和地守著自己的規矩，散步、游泳、曬太陽、采蘑菇、摘野果、看芭蕾、聽歌劇。這些窮人們喘氣比我們勻和。少了攀比和嫉妒，多些平和與淡定，其幸福指數應該在中國人之上。

多簡單的一個道理：吃得好穿得好，您不一定就幸福！去上聲樂課的時候，導師的母親總是一邊擺弄她的瓶瓶罐罐一邊和和氣氣地嘮叨：“潤，現在是夏季，要多吃些瓜果蔬菜”——沒有絲毫無奈和苦楚。突然明白，俄羅斯主婦的瓶瓶罐罐中裝的其實不是酸黃瓜，也不是咸蘑菇，而是秩序，是傳統，是人文關懷，是知足常樂，是對生活涓涓細流般的愛。

我們不需要腌菜嗎？中國人不需要腌菜的瓶瓶罐罐嗎？其實超市和市場上哪能少了腌菜，很多中國人的味蕾中少不了這一味，只是我們很少自己去腌菜了，更不會收集吃空了內容的瓶瓶罐罐。腌菜從那年那月的主導地位可憐兮兮地滑落到觥籌交錯、杯盤狼藉的間隙里，成了膩歪了重口味的食客們調劑味覺的一小筷兒。中國人的心態就像飛馳的高鐵，行色匆匆間丟落了許多，包括道德、信仰、傳統，當然也包括腌菜和腌菜用的家伙什兒。 《華人看世界：俄羅斯女人的瓶瓶罐罐 - 華人 - 歐洲新聞》本文來源:(留學 liuxue86.買粉絲)

良好的飲食習慣有哪些

一、食物多樣、谷類為主

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素.平衡膳食必須由多種食物組成,才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。

多種食物應包括以下五大類：

第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。

第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。

第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。

第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗細、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。

二、多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養成分不盡相同,甚至懸殊很大.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國今年來開發的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。

有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。我國居民10年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類。

含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。

三、常吃奶類、豆類或其制品

奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發生骨質丟失的速度。因此，應大力發展奶類的生產和消費。豆類是我國的傳統食品，含大量的優質蛋白質、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農村人口的蛋白質攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產和消費。

四、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白質中賴氨酸的中足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些肝器如腦、腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統疾病不利。我國相當一部分城市和絕大多數農村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應適當增加攝入量。但部分大城市居民食物動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。

肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。目前豬肉仍是我國我民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應發展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質較高，脂肪較低，產生的能量遠低于豬肉。應大力提

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