03 海底撈海外市場戰略分析(大消費行業發展進程)

次使用云南咖啡豆制作的綜合咖啡，在此之前，北京航空食品有限公司成為北京星巴克三明治提供商，其他糕點供應商則為東莞黑玫瑰食品有限公司，就連最具星巴克特色的咖啡杯，也由美國進口改成中國制造。此次開始使用云南咖啡豆制作綜合咖啡，也被視為是壓縮成本的舉措。

此外，在中國市場，星巴克曾與DMG公司合作推出中國第一部地鐵劇《晴天日記》，受到了消費者的廣泛歡迎;而今，星巴克正在強化活動營銷和互動營銷，并試圖在戶外和車載電視上投放廣告宣傳。這無疑打破了其過去不做廣告的慣例。

中國是星巴克未來的重要市場，店面數量、規模可能都會超過美國市場，因此，在戰略上，星巴克堅持以顧客的實際需求為出發點，尊重中國文化，星巴克不僅延續塑造產品本身在中國消費者心中的形象，而且強化本土化特征的塑造;在營銷方式上，門店營銷一直是星巴克獨特的營銷方式，是星巴克與顧客建立溝通和交流的最佳途徑，優質的咖啡、真誠的服務，以及星巴克獨有的店面環境，典型的個人化溝通是星巴克的特色;

在營銷策略上和形象塑造上，星巴克注重與顧客的情感聯系，提供的第三生活空間，伙伴們與顧客的深度互動在情感上緊密地聯系在一起。同時注重“特殊時期”的營銷，例如，星巴克每年在情人節的銷售收入都是一年中最高的日子之一。

中國餐飲行業現狀 底層構建逐步成熟

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速。

受新冠肺炎疫情影響，2020全年，餐飲收入39527億元，下降16.6%。

中餐由于其地域差異大、依賴大廚等存在難標準、難復制、難擴張的局面。這也就天然決定了在餐飲投資上一定要去追求廣譜性及可復制性。從賽道看，海底撈/呷哺呷哺所處的火鍋具備易標準、口味普適強的天然優勢，而太二通過減少SKU、標準作業流程而降低了對大廚依賴。從開店空間看，海底撈于國內有2000-3000家開店空間，較現在仍有翻倍空間。而太二現有門店數僅200余家，基數仍低、增長空間仍大。

餐飲前端為服務業，后端實為制造業品類屬性決定了開店空間的基因，而強供應鏈體系則為擴張的關鍵。如此前提到的，星巴克的擴張離不開其上游咖啡豆的布局，穩定的供應才能保障公司全球的運營。隨著我國餐企初具規模，供應鏈的布局亦日益重要。餐飲連鎖供應鏈是產業鏈中最難運營的體系，涉及到原材料采購、食品安全監控、物流配送等多方面細節，決定了餐企門店的運營效率及拓店速度，亦為餐企打造新品牌提供了基礎。海底撈的成功不僅僅是前臺的貼心服務，而是擁有了全方位后臺供應鏈的支撐。

此外，“符號化”為品牌發展的靈魂，創造情感鏈接顧客之所以愿意為星巴克的溢價買單就在于其人文體驗，生活方式的符號性象征：即“星巴克成功打造了專屬文化：以咖啡為載體，將休閑、中產生活為內核的文化理念貫穿始終，成為了圈層用戶的標簽。”品牌文化在消費者中更易產生內容流量，使得品牌在擁有性格的同時亦更容易與消費者達成情感鏈接，讓人們一想到“咖啡”便想到“星巴克”。

從我國餐企看，海底撈形成的“服務”概念已深入人心，頗具火鍋代言詞的趨勢。如“星巴克不只賣的是咖啡，而是體驗”，海底撈亦“不僅是火鍋”。太二亦憑借“二”、“有趣”的定位打造了鮮明的品牌記憶度，但其現有門店仍較少，未形成海底撈似得全國知名度。相對來說，呷哺全國已擁有了千家門店，其在“符號”化發展方面還有進步空間。

星巴克于餐飲業的啟示：品牌文化初見端倪 把握我國餐企崛起之時

星巴克的崛起、發展及重整歷史頗具啟示性。表面看，星巴克的獨特在于其出品穩定、環境舒適、占據熱門地段、擁有其獨特的品牌文化。從內里看，公司品控穩定來自于供應鏈的把控及標準化的作業流程，優質的服務來自于有效的激勵政策及人文關懷，優越的地理位置來自于專業的選址團隊及系統等底層支持，而文化及品牌的建成又進一步保障了公司低于行業水平的租金成本。星巴克的成功之道不過是基于其強有力的細節把控、底層支撐所贏得的文化認同，在實現了價值創造的同時亦收取了收益。

我國餐飲業規模龐大而格局分散，后疫情時代居民對食品安全要求、品牌認知度及生活品質的提升，使得街邊小店壓力加大，有望加速出清，我國以海底撈為首的連鎖餐企已初成規模，在門店擴張、供應鏈布局、品牌度方面已有先發優勢，未來三年的高速發展確定性較強。

未來，我國餐飲業發展趨勢如下：

大消費行業發展進程

- 前言 -

vivo是一家以設計驅動創造偉大產品，打造以智能終端和智慧服務為核心的 科技 公司。1995年，vivo的前身“廣東步步高電子工業有限公司”在東莞市長安鎮成立。vivo充分吸納、發展本地的人才資源，布局了廣泛的研發網絡，覆蓋深圳、東莞、南京、北京、杭州、. 上海、西安等城市，范圍包含5G通信、人工智能、工業設計、影像技術等眾多個人消費電子產品和服務的前沿領域。

安克創新 科技 股份有限公司成立于2011年，是國內營收規模最大的全球化消費電子品牌企業之一，專注于智能配件和智能硬件的設計、研發和銷售。企業業務從線上起步，主要銷售渠道為Amazon、Ebay、天貓、京東等海內外線上平臺，在亞馬遜等境外大型電商平臺上占據領先的行業市場份額，擁有很高的知名度和美譽度；同時在北美、歐洲、日本和中東等發達國家和地區，通過與沃爾瑪、百思買以及貿易商合作，線下收入增長快速。

深圳市藍魔數碼 科技 有限公司，是一家致力于智能手機、數碼影音播放設備以及平板MID等新興數碼消費產品的研發、制造、銷售于一體的國家認證高新技術企業。公司前身為勝現電腦有限公司，主要從事電腦相關配件產品的技術開發以及銷售；公司于2004年成功轉型并進軍個人消費數碼行業，并一躍成為該行業的領軍企業。

ESR億色創立于2009年，至今已成長為享譽全球的智能設備配件品牌，秉承著極致工藝，簡單實用，和安全可靠的理念，ESR不斷為消費者提供更加風格化、 科技 化、 情感 化的產品，創造更加舒適、科學、 健康 的智能生活方式。以深圳為中心，布局歐洲、北美、亞洲等市場，打造了“線上銷售+線下體驗”的新零售模式，如今業務已覆蓋180個國家，20余個電商平臺，在全球擁有1500+線下門店，7000萬+用戶。

漫牛制造即惠州市漫牛 科技 有限公司其前身為深圳市金佳佰業 科技 有限公司安防事業部，位于廣東省惠州市惠城區瀝林鎮，廠房面積4000余平方米，主要生產安防監控線纜、電腦周邊線纜等連接線纜與設備;公司擁有多條大型生產線、組裝線、包裝線和3(檢測試驗室，擁有自動焊接機器人及自動檢測設備、押出設備等自動化設備，核心工序均果用高新機械設備，實現80％自動化生產。

深圳市賽格導航 科技 股份有限公司創立于1999年，專業從事 汽車 網聯和 汽車 智能產品的研發、制造及運營服務，目前已形成六大核心業務： 汽車 智能網聯、 汽車 金融風控、車載視頻智能安全防控、重型柴油車尾氣排放監測、現代智慧農機、云數據平臺服務，為客戶提供“智能硬件+大數據平臺軟件+定制分析服務”的數字化技術完整解決方案。

廣東瑞德智能 科技 股份有限公司，1997年2月成立于佛山市順德區，注冊資本7646.4萬元。公司主營業務為智能控制器的研發、生產與銷售，以及少量終端產品的生產和銷售。公司主要產品包括廚房電器、生活電器、環境電器等各類小家電智能控制器，并逐步向大家電、醫療 健康 、電動工具、智能家居等領域進行滲透和拓展。公司依托系統的研發設計平臺、高效的柔性化生產體系、完善的質量管理體系以及良好的客戶服務體系，深度扎根于珠三角和長三角兩大核心經濟圈二十余年，積累了較多的優質客戶資源，并與蘇泊爾、美的、純米、艾美特、新寶、小熊等眾多家電廠商建立長期穩定的合作關系。

惠州市藍微電子有限公司創立于2002年，主營移動電源管理和智能控制技術產品，為全球一流消費電子和智能家居企業提供專業服務，先后被國家列入“廣東省技術中心”和“國家高新技術企業”。公司于2011年創建越南工廠——藍微越南，戰略布局海外市場；2015年成立藍微新源，進軍 汽車 電源管理系統領域；近年來致力于SIP封裝技術的研究和應用。

深圳市華寶新能源股份有限公司是行業領先的便攜儲能品牌企業，系國家高新技術企業。秉承“讓綠色能源無處不在”的使命，以及“成為全球消費者最信賴的綠色能源品牌”的愿景，堅持不懈為應對全球氣候危機而努力。華寶新能致力于便攜儲能產品的研發、生產和銷售，公司及子公司擁有境內專利116項，擁有境外專利66項，累計獲得德國紅點設計獎、漢諾威工業（IF）設計獎、美國CES創新獎、A'Design Award & Competition設計金獎共12項，產品創新性得到了國際消費電子領域的認可。

深圳市華寶新能源股份有限公司是行業領先的便攜儲能品牌企業，系國家高新技術企業。秉承“讓綠色能源無處不在”的使命，以及“成為全球消費者最信賴的綠色能源品牌”的愿景，堅持不懈為應對全球氣候危機而努力。華寶新能致力于便攜儲能產品的研發、生產和銷售，公司及子公司擁有境內專利116項，擁有境外專利66項，累計獲得德國紅點設計獎、漢諾威工業（IF）設計獎、美國CES創新獎、A'Design Award & Competition設計金獎共12項，產品創新性得到了國際消費電子領域的認可。

成立于2004年的喜科（上海）軟件系統有限公司，是率先在行業內提出“智慧運維”理念的先驅。憑借“移動智能，人與未來”這一核心思想，喜科已在移動互聯網工業解決方案應用領域擁有成熟的系列解決方案。遠早于“智慧”及“4.0”相關概念的興起，喜科就開始致力于開展資產的全生命周期管理。通過使用各類IT手段來確保企業的資產和運營管理合規合法。憑借對有“中國特色”的維護工作的長期經驗，在位于上海的研發實驗中心，喜科已開發出一套將維護管理買粉絲與信息化工具相結合的創新型互聯網方案來滿足業主的運營管理需求。

熵基 科技 股份有限公司是一家以生物識別為核心技術，專業提供智慧身份核驗、智慧出入口管理、智慧辦公產品及解決方案的國家高新技術企業。公司致力于將指紋、人臉、靜脈、虹膜等生物識別核心技術與計算機視覺、射頻、物聯網等技術相融合，向商業、交通、金融、教育、醫療、政務等多個領域，提供具備身份識別與驗證功能的智能終端、行業應用軟件與平臺。

福建科立訊通信有限公司創立于2001年，是以專業通信為核心的解決方案提供商和服務運營商，致力于為全球公共安全、應急管理、消防救援、能源化工、林業水利、交通物流、工商業等政府及行業客戶提供智慧融合的專業通信解決方案及服務，讓溝通更高效；憑借持續的研發創新，融合安全感知協同聯動能力

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