03 網紅蛋糕圖片大全水果圖(怎么包面包)

桃花酥

1、首先制作油皮。150克中筋面粉全部倒在硅膠墊上，加入15克糖粉，50克豬油，把面粉整理的中間低一些，少量多次加水，邊倒水邊用手抓成面絮狀，成面絮后用刮板集中到一起，然后雙手揉搓成團。

2、揉成團之后，手掌用力把面團向前推長，然后用刮板刮回來，再向前推出去，再刮回來。用這樣的手法反復搜十五到二十次左右，面團逐漸光滑成團，輕輕拉開看一下，面團能拉出薄膜的時候，油皮就揉好了。

3、把油皮面團搓成圓柱形，放入保鮮袋中，冰箱冷藏醒面一個小時，醒面的過程中面筋會越來越穩定，油皮延展性更好。

4、下面來做油酥，把120克低筋粉放在硅膠墊上，放入60克豬油，用左手的手掌按壓成團，右手拿刮板刮起。按壓到沒有干粉的時候，滴入三滴紅絲絨精華液，也可以用紅曲粉或者甜菜根粉替代。

5、同樣用按壓的方式把紅絲絨液揉勻，揉勻后拿起來整理成團放入保鮮袋中，按扁放冰箱冷藏。

6、一個小時后取出油皮面團，開始分面團，油皮分成28g/個，揉成小面團放一旁，蓋上保鮮膜防止表面風干。

7、再來分油酥面團，油酥分成18克/個，搓成團放一旁備用。給出的油皮和油酥配方可以分成10份。

8、把油皮拿起來，用手掌按扁，包入油酥，用虎口向上推著包，這樣包油酥沒有空氣更緊實，然后把收口捏緊。

9、捏緊之后把收口朝上放在桌面上，輕輕按扁，用搟面杖從中間開始先向上再向下搟長，搟的時候不要太用力防止油皮被搟破。

10、搟長后從上往下卷起來。卷好之后收口向下，蓋上保鮮膜，放一旁松弛20分鐘。

11、松弛好之后拿起一份面團，收口向上，用手掌按扁，用搟面杖從中間分別向上和向下搟長，再從上往下卷起來，放一旁蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。

12、酥皮最后一次時候把豆沙分成 16克一份，團成圓球備用。豆沙一定要用油豆沙，油豆沙前幾期有介紹具體做法。

13、面團松弛好之后，取一份，收口向上，兩端向中間捏一下。

14、用手按扁，翻過來用搟面杖搟成薄餅。然后再翻過來把豆沙球包進去，收口捏緊，然后把收口朝下，用手掌按扁。

15、按扁之后用小刀把面餅，平均分成5份，中間留出一厘米左右不要切斷，把每一份圓弧兩端往中間一捏，捏出花瓣的形狀。

16、然后用小刀在花瓣里面劃上三道，這樣花朵的形狀就做出來了。

17、把做好的生坯放在烤盤中，烤盤墊油紙，最后在花心部分放入一點蛋黃液作為花心，撒上黑芝麻做花蕊，桃花酥的生坯就全部做好了。

18、烤箱上下火 170℃提前預熱，中層烤25分鐘，烤到10分鐘左右的時候蓋上錫紙，防止上色太重。

十五、爆漿趣多多

【材料配方】無鹽黃油75克，糖粉50克，低筋粉100克，玉米淀粉60克，可可粉20克，雞蛋液60克，巧克力幣30克，耐高溫巧克力豆50克

【操作步驟】1、75克黃油室溫軟化，倒入盆中，加入50克糖粉，也可以用細砂糖，打蛋器開低速把黃油和糖粉混合，不需要把黃油打發，打發了餅干口感太酥就不脆了。

2、分三次加入1個打散的雞蛋液，用打蛋器把雞蛋液和黃油混合均勻。接著篩入100克低筋粉和60克玉米淀粉。

3、再篩入20克可可粉，最后放入30克巧克力豆，剩下20克巧克力豆留做最后裝飾用。用刮刀把所有材料混合成絮狀，然后下手揉成團。

4、揉成偏硬的面團就可以了，這樣做出來的餅干是脆脆的，更有嚼勁。

5、接下來把面團分成30克一個，雙手搓圓放一旁備用。

6、面團全部分好之后，拿起一個面團放在手心里按扁，中間按出一個凹槽，在凹槽中間放一塊巧克力幣，然后包起來，雙手團圓，最后用拇指輕輕按扁，把凸面向上放在烤盤上，烤盤底部墊油紙防粘。

7、按同樣手法把所有面團包上巧克力按扁，然后擺入烤盤中，在每一塊曲奇上面按上幾個耐高溫巧克力豆做裝飾。

8、烤箱上下火170℃中層烤15～20分鐘，就可以出爐了，喜歡軟一點的就烤的時間短一點，喜歡硬一點的就多烤一會兒。

十六、肉松青團

【操作步驟】1、先來做青團的內餡部分，準備甜沙拉醬150克，金絲肉松200克，咸鴨蛋黃10個。

2、把生的咸鴨蛋黃放入鍋中蒸熟，蒸15分鐘左右，出油顏色變成淺黃色就蒸好了。

3、取出來倒入大碗中，用叉子壓碎。壓好的咸蛋黃碎倒入盆中，加入肉松和沙拉醬，混合抓拌均勻，拌成團就可以。

4、準備青團的外皮部分，外皮要用到的原料有，糯米粉200克，麥青汁170克，白糖30克，油10克，澄粉60克，開水100克。

5、60克澄粉倒入碗中，分次倒入100克開水，澄粉被開水燙過變得通透，然后下手揣到沒有干粉和顆粒就可以。

6、再找一個大一點的碗，加入糯米粉，糖和油，玉米油或者豬油都可以。最后加入麥青汁，正宗青團是用艾草汁，艾草季節性強不容易買到，還有就是很多人吃不慣艾草的味道。所以我直接買現成的麥青汁替代，也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后，加入之前開水燙過的澄粉團，然后揉成均勻光滑的面團。糯米粉中加了開水燙過的澄粉團更有彈性，不容易開裂。和好的面團是淺綠色，蒸熟了顏色會變深。

7、把肉松咸蛋黃餡平均分成25克一個。然后再把面皮分成30克一個，分好的面皮蓋保鮮膜防止風干。

8、取一份面團，用拇指凹出一個碗的形狀，放入內餡，邊轉圈邊用一只手的拇指按著，另一只手虎口把邊緣收緊，然后雙手搓圓，一個青團生坯就包好了。

9、依次放入蒸屜中，下面墊上蒸墊或者油紙防粘。蓋上蓋子，開水上鍋蒸8分鐘。

糯米粉香蕉的做法大全

材料

主料：糯米粉180g、玉米淀粉20g、奶粉15g；

輔料：糖粉50g、香蕉2條、檸檬汁適量、水260g、玉米油30g

香蕉糯米糍

1

稱好糯米粉，玉米淀粉和奶粉。

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2

加入糖粉和玉米油。

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3

倒入水。

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4

擠入幾滴檸檬汁。

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5

充分的攪拌均勻。

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6

另取一個盆子，抹上一層油，倒入粉漿，蓋上保鮮膜冷水上鍋，水開后小火蒸15分鐘。

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7

溫冷時用筷子攪拌糯米面團，使它比較光滑一些。

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8

準備好香蕉。

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9

帶上一次性手套防粘，把蒸好的糯米面團分成若干45克左右的小劑子。取其中一份用手壓扁，中間放上一塊香蕉收口。

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10

包好后在表面滾上一層椰蓉就可以了。

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小貼士

1.包好的糯米糍可以即食，也可以放冰箱冷藏幾小時食用，一次不要做的太多了，最好當天食用。此配方的份量可以做10個。

2.如果沒有椰蓉的可以烤或炒一些糯米粉來用，包的時候也可以用熟糯米粉防粘。

怎么包面包

隨著人們消費水平的提升，和對生活質量需求的提升，越來越多的人，開始喜歡上烘焙這個行業，她們甚至是將烘焙變成生活中不可缺少的樂趣。

其實烘焙制作有很多好玩的東西在里面，不枯燥，不無聊，但是要想做出好吃的面包、糕點，那還真的下一番功夫。

1、滾

主要是使面團氣泡消失，面團富有光照內部組織均勻，形成完整。

2、包

將面團輕輕壓扁，底部朝上，然后將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍面團包住餡料。

3、壓

壓的動作，是將松弛(中間發酵)完成的面團底部朝下，四指并攏輕輕的將面團壓扁(主要配合包餡的需要)。

4、捏

以拇指與食指抓住面團的動作即捏。面團包入餡料后，必須用捏的方法把接口捏緊。

5、摔

手抓住面團用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面團，這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。

6、拍

拍是指四指并攏在面團上面輕輕拍打的動作，使面團中的氣泡消失。

7、擠

以并攏的四指尖用半卷半擠的方式，將面團作成棒型或橄欖型，此手法為擠。

8、搟

手持搟面棍將面團搟平或搟薄的方法稱為搟。

9、折疊

是將桿平或桿薄的面團，以折疊的方式操作，使烤好的面包呈現若干層次的一種方法(大多用于制作丹麥面包)。

10、卷

是將桿薄的面團從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的卷成圓筒壯的動作即卷。

11、拉

死面團加寬加長，以配合整形需要的一個小動作。

12、轉

是以雙手抓住面團的兩端，朝相反的方向扭轉，使面包造型更富于變化。

13、搓

運用手掌的壓力，以前后搓動的方式，讓面團滾成細長壯的一中方法。

14、切

切斷面團，做出各種形狀。

15、割

在面團表面滑上裂口，并沒有切斷面團的方法稱為割。

16、搥

以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面團，將面團中的氣體排出，使成型好的面包接口粘緊，更為結實，增加面團的發酵脹力，促進面包烘焙彈性。

烘焙面包理論知識

1.影響酵母生長活性的因素有哪些？

①面團溫度：適宜溫度在27~32℃之間，最適溫度27~29℃。溫度太低，酵溫度太高都不行。

②面團酸堿度（pH值）：酵母適宜在酸性條件下生長，最適pH值為5~6之間；不適宜在堿性條件下生長；pH＜4或pH＞8，酵母活性均大大降低。

③耐糖性：酵母活性分為適應低糖環境（面包配方中加糖量低于7%）的耐低糖酵母；適應高糖環境（面包配方中加糖量最高達25%）的耐高糖酵母。

④耐鹽性：鹽用量＞1%，即對酵母活性有抑制作用，一般不能超過3%。

2.面包有哪些種類？

有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起層面包、營養保健面包等。

3.面包有哪些加工工藝方法？

有一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法、快速發酵法、液體發酵法、低溫發酵法、過夜面團法、冷凍面團法等。

4.一次發酵法的工藝流程？

配料→面團攪拌→面團發酵→面團分快→面塊揉圓→中間醒發→面團壓片→成型→裝盤（模）→醒發→烘烤→刷油→冷卻→切片→包裝→成品。

5.常見面包制作配比？

烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加劑1%。

6.面團發酵的工藝要求有哪些？

工藝參數：溫度28~30℃，相對濕度70%~75%，發酵時間根據不同發酵方法而定。

7.如何判斷發酵是否完成？

（1）面團回落法（2）手觸面團法（3）手拉

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