03 良品鋪子年貨節價格(2年蒸發270億，營收下滑、關店300家，三只松鼠“瘦身”渡劫)

獐子島從日本引進優質苗，進行“底播”養殖，從最初的捕撈業一統天下，變為捕撈、養殖、加工三頭并進，成為名副其實的海底銀行。上品堂采用70℃低溫熟化工藝鎖住活海參90%以上的營養，創新鮮食海參品類，獲得了CCTV《走近科學》欄目的專題報道。

這也意味著，只做到把控海鮮品質的技術壁壘是遠遠不夠的。為了迎合市場需求，將海鮮進行深加工，提高海鮮產品的附加價值，依據消費者的需求調整升級勢在必行。

深加工勢在必行

以歐美等發達海洋食品強國為例，其海洋食品的深加工比例已高達70%，而中國僅占約三分之一。大多海洋食品仍然停留在海鮮農副產品和簡單加工的初級階段，有近一半的下腳料等低值海洋生物資源（如魚骨、內臟等），或被廢棄或僅作為飼料使用，造成海洋生物資源的嚴重浪費。

近年來，海洋食品產業規模在明顯地壯大，資本化運作水平也越來越高。除了傳統的海鮮食品加工品牌，三只松鼠、良品鋪子、百草味等互聯網零食大牌紛紛入局進行產品擴充，一些新興崛起的也陸續登上舞臺大展拳腳。海洋食品逐漸呈現出百花齊放的發展局面，從原有的消費品類中激發出了新的市場活力。

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海洋食品的演變

海洋食品第一代

海洋食品最初的盛行，主要開始于沿海地區。由于獲取原料便捷，即食海苔、烤魚片、魷魚絲等干制食品十分常見。

然而這些形式的海洋食品，主要是以低端的休閑食品為主，同質化非常嚴重。雖然低端休閑食品迎合了大眾消費者的口味，但是這樣的市場定位在消費市場上缺乏研究與細分，既閑置了高端市場，又在低端市場上產生了更激烈的惡性競爭。

同時，他們大多分散于不同地域的海洋產業經濟區，生產企業多，呈現小而散的局面，行業集中度也較低。

在2013年前后，海洋食品迎來品類細分，魚豆腐、魚丸、魚腸等魚糜制品開始出現，呈現了休閑化、便利化的發展趨勢，魚腸產品主要受到了日韓等進口食品的影響，國內跟風也掀起了一番熱潮。雖然魚糜制品一直處于增量階段，但由于后續發展時企業一哄而上，導致品類同質競爭激烈。

海洋食品第二代

隨著健康與營養越發受到人們的重視，海洋休閑零食憑借獨特的營養價值脫穎而出。消費需求的驅動，以及生產技術的支持與創新越發成熟，多個品牌都開始在海洋食品多向發力。

1）進階的海苔與魚干

百草味整合許多零食品類的特點，在海味零食產品布局上，推出一款將清香海苔、酥脆蛋卷與咸香肉松結合的海苔肉松蛋卷，一口就能咬下三層美味。定位聚會、出游以及工作場景，這款海苔零食還可以作為兒童碎拌飯食用。

定位為“專注海洋蛋白質零食”，海貍先生將產品矩陣布局在兒童零食、輕食和風味零食三個類別，并依據不同目標用戶的細分需求，在具體的口味和工藝上做出差異化調整，突出不同的賣點。同時，在保鮮環節的原料、加工和包材方面把握核心價值。

拿這款鮮烤鱈魚片來說，選用無淀粉添加的100%鱈魚鮮制，經過6次拉伸、2次烘烤、0度鎖鮮的工藝使得鱈魚肉蓬松咸香。在蛋白、脂肪層面，和雞蛋、雞胸肉進行比較，緊密圍繞高蛋白、低脂肪、輕負擔、即食的產品亮點。采用很多細節工藝減少腥味留住鮮味，摒棄重調味、還原原味，做到在成分和熱量上減輕消費者的負擔。

中國的海洋蛋白質零食市場整合度仍然較低，渠道觸達不夠全面，以海貍先生為代表的的零食品牌就抓住了這一發展機遇。在2020年，海貍先生就摘得天貓即食魚類目Top1的頭銜，位列2020天貓美食十大新銳品牌。

2）輕食代餐，海藻也能分一杯羹

聚焦低脂賽道，POPOCEAN海藻星球依托完整的上游原料供應資源以及核心研發團隊，打造出了90%以上的深海0脂海藻鮮面。

這款輕食海藻鮮面，以90%以上的深海鮮海藻為原料，免煮免泡，隨時隨地都可以食用。每袋面僅38大卡，相當于1/4個蘋果。在制作過程中，采用航天級別FD凍干技術，在保持面體的Q彈口感的同時，最大程度保留了海藻本身的營養物質。獨具一格的海藻鮮面，一經推出就受到了行業和消費者的廣泛關注。

3）鎖定營養，海鮮跨界兒童食品

不同于零食，兒童海鮮更關注兒童的日常飲食與營養補充。相比國外市場，中國的兒童海鮮產品尚處于發展初期。

漁太平公司以“分享吞拿魚獨特的美食文化與健康價值”為企業宗旨，創立了以低糖、低鹽、低脂、高蛋白、高營養為標準的吞拿魚預包裝食品產業鏈。旗下兒童食品品牌漁可愛依托漁太平集團的產業鏈源頭優勢，從吞拿魚產品研發到到深加工流程工藝再造，漁可愛也初步形成了以吞拿魚DHA健康營養為核心的產品研發體系。

作為中國遠洋漁業推薦產品，漁可愛的吞拿魚松鎖定孩子的佐餐消費場景。吞拿魚松富含DHA，有利于孩子的大腦和視力發育。相比其他魚松，這款產品經過文火烘焙、多重研磨酥化，粉質細膩。一餐一袋科學定量，簡單地加入兒童餐飲中輕輕攪拌即可溶化。

這些品牌分別從不同的品類、賽道和消費場景中切入，對海洋食品新一代的深加工產生了不小的沖擊。然而并不是所有的革新，都能獲得盈利。

比如關于吞拿魚的營養價值，消費者依舊缺少足夠的普及。漁可愛的兒童零食在價格方面不占優勢。除了差異化打造產品，營銷宣傳產品的賣點、匹配消費者的消費認知，說服家長愿為高品質的兒童食品承擔溢價，都是需要深入考量與發展的。

4）海鮮革新方便速食

精研“低碳水飲食”，丟糖進行了傳統主食的升級改造。選用深海金線魚代替傳統精制面條，更低碳水的同時富含DHA、EPA等營養成分，尤其連調料包也做到了低碳水的原則。新推出日式黑蒜油豚骨、金湯牛肉口味，主打好吃不胖、方便快捷的魚肉制面的特點，適用于所有在減脂期的人群，滿足想吃主食又怕胖的心態。

魚肉面新口味上線3個月后，總銷量達8.5w余盒，復購率高達10.6%，還榮獲了Wowfood最佳方便食品獎浪潮食品獎。

主打“東方滋補，食養生活”，深耕海參產品的久年以選料嚴格，慢燉工藝，大廚味道作為特色。推出的海鮮大禮包，結合秘制佛跳墻、元氣花膠雞和濃湯燉鮑魚的，產品定位在家庭小聚、朋友聚餐、一人食、送禮、年夜飯等場景。作為央視《國家寶藏》IP聯名款，包裝設計以清代“各種釉彩大瓶”為靈感，這件國寶將十幾種燒制工藝集于一身，搭配“三陽開泰”、“吉慶有余”等吉祥畫面，正合產品集各種佳肴美物于一盒的產品特性。設計基于瓶身上原有的“三陽開泰”、“吉慶有余”等吉祥畫面，增添了對應的珍惜食材。

追求高端的品質，久年僅憑著海參系列產品，就一路斬獲佳績。2020年，久年在6月榮獲天貓美食“最佳貢獻獎”，雙11海參超級單品破1萬斤，衛冕水產行業top1。2021年，久年在1月年貨節生鮮行業中排名第一。

從當代年輕人吃飯難的痛點需求出發，烹烹袋創造了黑科技加持的熱對流速循環微波加熱袋。食品內容物均選用優質且高比例的食材，并以-35°C急凍晶體鎖鮮技術，全程冷鏈運輸來保證將食物最好的狀態呈現在消費者面前。

這款產品不用等待、無需復雜備餐步驟、免去餐后收拾麻煩，同時在口味和品質不做妥協，賦予了傳統海鮮餐飲食品更便捷、高端和獨特的體驗。

在2020年9月店鋪上線，在產品預售階段就成功入選“2020天貓新銳品牌創造營”，10月便榮獲天貓美食熱搜網紅味“最佳產品力”。產品上線首月單sku自然動銷過萬袋，上線兩個月復購率超10%。

而同樣聚焦于冷凍3R食品的品牌朕宅，則通過原料優選和復雜精密的加工工藝，將鰻魚炒飯的日式風味體現得淋漓盡致，推動了鰻魚炒飯躍升為網紅食品。

方興未艾的海洋功能食品

近年來隨著人們對健康的日漸關注，開發功能性食品已成為食品研究矚目的熱點，以海洋生物為原料的功能性食品也越來越受到重視。同時應用新資源、新技術和方便包裝的保健品成為主流，單一品種的功能趨向專業化。

海洋生物含有較多的畜禽肉和植物性食物中所沒有的不飽和脂肪酸，富含易于消化的蛋白質和氨基酸。海洋生物還是無機鹽和微量元素的寶庫。海蝦、海魚中鈣的含量是禽畜肉的幾倍至幾十倍；牡蠣中富含鋅；海帶中富含碘元素；魚肉中的鐵最易被人體吸收。海洋生物中還含有特殊的生物活性物質。

20世紀80年代以來，隨著海洋生物技術、分子快速篩選方法等高新技術運用，世界范圍內已從海洋動植物及微生物中分離得到了近4000種天然來源的生物活性成分，具有抗腫瘤、提高人體免疫、降血壓、益智和預防老年性癡呆以及美容等功效。

我國開發與應用的海洋功能性食品主要是脂質功能食品（不飽和脂肪酸等）、活性糖功能食品（甲殼素、殼聚糖等）、多肽功能性食品（鱈魚肽、谷胱甘肽等），還有其他功能食品（蝦青素、角鯊烯等）。

創新1

酵母來源的蝦青素

蝦青素是一種高效的抗氧化劑，通常來源于藻類。它能夠使水生動物（如鮭魚、螃蟹）顯現出特有的紅色。多年來，蝦青素賦予了許多運動保健品以及普通保健產品靈感。然而，蝦青素并不僅僅來源于藻類。蝦青素也可以在一種特殊的酵母（Phaffiarhodozyma）中找到，而現在，一家初創公司正在將它商業化。

使用酵母發酵技術，位于以色列約克尼穆的NextFerm公司正生產大量的酵母來源的蝦青素用作膳食補充劑。

不同于海藻來源的蝦青素，這種酵母來源的蝦青素的關鍵優點之一是無色無味。很多海藻來源的蝦青素因為其腥味或者口味給產品開發帶來了許多困難。為了掩蓋蝦青素的固有味道，產品開發商不得不使用香精或者香料，并且做成軟膠囊的形式。但現在，無色無味的酵母蝦青素提供了新的機會。

NextFerm公司的全球營銷副總裁ElzaphanHotam說，PurityProcts品牌從去年秋天就開始在蝦青素膠囊中使用NextFerm生產的蝦青素。Hotam預計其它品牌很快也會推出類似的產品。

創新2

富含礦物質的冰島紅藻

冰島紅藻（Lithothamniumspp）因其富含天然的鈣、鎂和微量礦物質元素而備受贊譽，這些天然的礦物質是冰島紅藻從周圍的海水中吸收的。位于愛爾蘭科克的Marigo公司正在從海洋中收集這種紅藻脫離的葉片，并將其混合在一款名為Aquamin的保健產品中。

目前的研究表明，由上述紅藻、海水提取鎂和松樹皮提取物的組合產品（名為Aquamin-Plus進行商業銷售）對骨關節炎患者的治療效果，可能比正流行的葡萄糖胺更好。在最近一項對300多名具有輕度膝關節炎癥狀的人群研究中，受試者報告稱，與葡萄糖胺相比，補充Aquamin-Plus更能改善身體的功能，并可減少對止痛藥的依賴1。

雖然在關節健康領域，葡萄糖胺長期以來一直是一種流行的膳食補充劑，但是像Aquamin-Plus這樣的植物性替代品可能更容易吸引尋求植物性成分的消費者，特別是如果有相關研究繼續支持使用該配方。

創新3

非綠色小球藻

小球藻（Chlorellavulgaris）是一種淡水藻類，富含維生素、礦物質，以及葉綠素。雖然綠色通常是含有小球藻的保健品的理想特征，但情況并非總是如此。

小球藻具有很強烈的風味和氣味。那么，如果有一種沒有強烈顏色、味道和氣味的小球藻會怎樣呢？可以肯定的是，這將為含有小球藻的食品和保健品開辟新的機會。

供職于學術機構和葡萄牙帕塔亞什AllmicroalgaeNaturalProctsSA公司的葡萄牙科學家，去年就創造出兩種這樣的小球藻品種。他們的研究結果已經發表，所產生的品種現在已經是該公司規模化的產品2。