04 上海外灘必吃美食攻略(上海外灘美食)

iNew日料，是上海的日式料理。位于上海市徐匯區永嘉路570號永嘉亭，2010年12月18日正式開業。

餐廳占地約650平方米，月租金20萬人民幣，初期投資500萬人民幣。這是他和高中同桌王、休股占40%。餐廳由好兄弟King(FOUNT餐廳經理)全權管理。

擴展數據

FOUNT入口是一個露天酒吧，有竹泉水和現代酒窖等。氛圍和配樂昏暗安靜，簡約時尚。

人均消費高，數量少，花樣多。邀請日本廚師和甜品師進口食材。

去過的名人有：高、陳坤、Justin、朱丹、angelababy、覺醒、樓一笑、劉力揚、Julio、情歌王子等。

8.徐匯曰月光美食

感謝悟空答邀。

說起上海傳統名菜，白斬雞，小紹興雞粥店，位于上海云南南路和寧海東路附近，絕對推薦。是一家享譽中外的雞味店。其烹制的白切雞外形美觀，皮黃肉白，鮮嫩可口，非常好吃。1958年，邵紹興白斬雞被評為全國優質

紹興雞粥店。這家店是一個紹興人在1947年創辦的。因為它的創始人(張潤牛兄妹，其中張如華因不滿當時播出的以小紹興為主題的電視而另開了一家王中王雞粥店)且其主要經營者均為紹興本地人，這里形成了一個小紹興世界，故人們將其命名為小紹興雞粥店。紹興雞粥是用雞湯熬制的一種米粥，是用雞肉和各種調味品做成的小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞肉切成3厘米長、0.6厘米寬的塊，放在盤子里，將雞粥放在碗里，加入小蔥、姜末和雞油，一起食用。此時的雞粥黃綠相間，雞肉潔白光亮，賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥黏糊糊，韌滑可口，嫩滑爽口，營養豐富，越吃越香。此食品在上海小紹興雞粥店經營。

發展歷史

撐起門面

小紹興雞粥店位于云南路的東側大世界。創辦了幾十年，創始人是張潤牛和張如華。他們曾經講述過小紹興。

小紹興被客戶叫出來。粥店的攤主張潤牛和他的妹妹張如華從馬逃到了上海16歲浙江紹興安張家村，住在西新橋(即云南南路)附近。那是1940年春天，他們迫于生計，批了一些雞頭鴨腳雞翅。做完飯后，他們提著籃子在街上叫賣。兄妹通過攢錢攢了一些錢。1946年，他們在云南南路61號茶館下的巷子里擺了一個兩板凳三木板的小攤，賣一些餛飩、雞頭鴨腳、排骨面條。一時間，這一帶各種大排檔云集，雖然張的兄弟姐妹們大聲喊叫，但顧客仍然很少。于是改成了雞粥攤，但生意也不景氣。張兄妹郁郁寡歡，嘆息著，擔心著老小老小的生計。

有一天張潤牛和張如花在談論出路的時候，突然想起小時候聽老人說紹興產的越雞曾進貢過清朝仁宗皇帝。據說紹興一個群山環繞的山村里住著幾個農民。他們每年都養很多雞，每天早上都把雞放在山上覓食。這些雞，是自己找野食長大的，特別肥嫩，煮熟后吃起來味道鮮美。皇帝嘗過之后，特別喜歡。從此每年都要請他們進貢，稱他們為粵雞。受這個傳說的啟發，張潤牛開始用農村人養的雞做原料。經過這樣的改變，雞粥的美味真的是非同一般。一些雞粥店在張唐不知道其中的奧妙，所以他們的生意還不如張他的哥哥和姐姐。當時，文藝界的一些知名演員，如周、王紹樓、趙丹、等。終是來到了張兄妹倒是雞粥攤吃宵夜，成了常客。因為張兄妹他的雞粥攤沒有招牌，攤主張潤牛有紹興口音，個頭小，一些老顧客叫他小紹興很長時間了。

做生意的訣竅

雖然雞粥攤的生意比以前好了很多，但是因為雞是第二天殺，第二天燒，所以雞的味道就沒有那么新鮮了，每次賣一只雞都要兩三天，張他的哥哥和姐姐對此很擔心。一天，滑稽歌手楊華生晚飯后剛走，他的哥哥和姐姐又在竊竊私語。張汝華說，楊華生因扮演“一個中國人”而出名。活菩薩，他的兄弟全神貫注于商業。突然，張潤牛認錯了活菩薩對于現場殺戮，這使得

它在十里洋場的老上海，擺個雞粥攤真不容易！通常，地痞流氓經常來光顧，而如果他們稍有不敬，就會惹來麻煩。秋風蕭瑟，陽澄湖清水大閘蟹上市的時候，雞粥生意就會被螃蟹市場搶走。再加上胡同口防寒條件差，顧客自然會搬到螃蟹市場。雖然小紹興有一技之長，哥哥姐姐總是提心吊膽，苦了好幾年。

紹興訣竅

上海人普遍喜歡三黃雞，但三黃雞在小紹興不是帶毛、皮毛和爪子的黃色，而是帶毛、爪子和皮膚的黃色。甚至還有三黃雞，當它們到達小紹興，并不是都可以選擇。他們嚴格控制：主要進入紹興、余姚、南匯縣農民飼養的雞；還有自由放養的雞；公雞應為同年，母雞應為次年；母雞的重量必須超過四斤，公雞的重量必須超過四斤半。如果貨源少，不如少做點生意，免得被降格。

小紹興還練了一套看，抓，摸，吹，聽在雞的選擇上：只要看一眼，就能知道雞的產地，是圈養還是散養；抓就是抓到一只雞，就知道它有多重；摸，就是摸一下就會知道雞肉的肉質是老的還是嫩的；吹，就是用貘吹雞毛，知道雞的膚色和品種；聽，就是聽雞哭一場，你就知道雞的健康狀況了內臟器官。那這還不夠。被選中的雞承認由小紹興進店后不會立即被殺，而是圈養一兩天。張如華會仔細觀察雞的靈活度，再決定宰殺的順序。

解放后，雞粥生意在小紹興變得越來越大，最多的時候一天能賣20只雞。在三年自然災害和十年文化大革命動亂，小紹興因雞資源匱乏被迫倒閉。1979年6月28日，小紹興被重新列入商業名單。張如華是店長，張潤牛是烹飪技師。經過幾年的苦心經營，他們總結出了一套豐富的選雞經驗、殺雞、烹飪、切雞等操作技術，并具有小紹興有了新的發展。

好吃是天下第一。

一些海外華人和外國客人經常來欣賞小紹興和活雞。首先，顧客從雞籠中挑選他或她喜歡的雞，然后店主從雞籠中抓住它并當場表演。四五十分鐘前，還是一只活蹦亂跳的雞。過了四五十分鐘，變成了一碗黃白切雞，誘人食欲。這種傳說中的操作模式引起了人們it’很感興趣。有一次，一個日本朋友專門拍下了他們手術的全過程，準備帶回日本學習。

小紹興在殺雞、洗毛、做飯、剁調料等操作上有一套絕招。一把殺雞的刀，口小如黃豆；雞血要排盡，保證皮膚顏色白；取出內臟不會影響雞的完整性的外貌；雞燙毛拔毛時，雞皮輕微受損；烹調時，先將雞放入沸水中，上下搬運，反復煮一會兒，再放入砂濾水中冷卻塑造，就像金屬淬火一樣。當熱雞接觸冷水時，它的皮膚突然收縮，然后放入沸水中，加入少許冷水，用文火煨，取出冷卻，然后在雞上涂上麻油，就會呈淡黃色，有光澤。用獨特的刀法將雞肉切成塊。吃的時候按照配方配上特制的調味品，味道鮮美。有人把上海的白切雞比作小紹興用全聚德的烤鴨

小紹興雞粥店常年爆滿。即使是大閘蟹旺季，顧客依然爆滿，生意越來越多。1985年，白切雞小紹興被商務部評為傳統優質產品，并被評為拇指品牌商標。

做點小生意

的絕技小紹興被視為基礎，但它也有傳統的管理方針普及。比如價廉物美的雞粥，就是用上等的白粳米，用原汁雞湯熬制，再用一勺特制的醬料調味。味道很好。雞頭、雞腳、雞翅可以隨意購買。雖然利潤少，但是利潤少但是周轉快。1983年，平均每天出售約200只雞。

隨著人們的提高隨著生活水平的提高，越來越多的人想嘗嘗白切雞和美味的雞粥小紹興。每個月的月初和月中，許多員工都會專程去光顧他們拿到工資后。只有50平米的胡同口人頭攢動，但即使是下雨天，顧客也要撐著傘站在胡同里，喝一碗雞粥。1985年，有關部門撥出專項資金對商店進行擴建和裝修，門面煥然一新。與此同時，一個小紹興在北京路和西藏路口開了分店。因此，小紹興越來越紅火，平均每天賣出400只雞。這是罕見的雞小紹興很受顧客歡迎。

9.上海徐匯日月光中心美食

月光中心廣場是上海最大的。

月光中心廣場是上海鼎榮房地產開發有限公司的房地產項目，位于上海市黃浦區徐家匯路618號。2010年竣工，標準建筑面積(建筑面積)20000。業態以餐飲、零售百貨、早教為主。作為中國首個地鐵覆蓋的商業項目，日月廣場成功地將該項目打造成美食天堂在消費者中五年后的頭腦。

10.徐家匯日月光廣場美食

上海日月10點開業時鐘。陽光中央廣場毗鄰徐家匯、淮海路、南京路。在零售業態缺乏競爭優勢的情況下，加強餐飲是一種經營策略。

喬普周邊是上海相對成熟的區域，周邊寫字樓、社區密集。再加上軌道交通的便利，平日里，日月光中心廣場可以解決午餐問題對于很多白領來說。或者在周末和節假日，也可以滿足周邊小區居民家庭聚會的需求。

上海外灘美食

1、逸道：逸道位于益豐，外灘源2樓，以茶文化位主題，新中式裝修，適合各類中高端宴請。 裝修中以茶經為序，融合了茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之出、茶之略、茶之圖的元素，無處不傳遞著悠遠的中國茶文化。

2、外灘八號：外灘八號坐落于上海外灘，結合餐飲，娛樂，音樂，社交于一體，耀目風華集一身，擁有全江景視野。 環境摩登優雅，食、器、物皆精致考究，別有格調。

3、老北京前門烤鴨：初“源于宮廷”，被譽為“中國吃”，餐廳的“烤鴨爐”有“百余年歷史”。裝修亦有“宮廷味兒”，紅木擱斷，老宮燈。除“掛爐烤鴨”外，還有“宮廷菜”和傳統的“京味兒小吃”。

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