04 傳統出口貿易流程圖 國內生產商(高分懸賞！！！淺談鋼材貿易供應鏈。)

個部分組成。對

運進商品和勞務的國家（地區）來說，

畢業論文 HACCP在食品行業中的應用（急）

HACCP體系是確保食品安全的有效方法，是近年來在國際食品行業中興起的一種確保食品安全的預防性質量保證體系，通過對食品加工過程的關鍵環節實施有效地監控，從而將食品衛生安全危害消除或降低至安全的水平。傳統意義上的HACCP系統主要用于食品制造業，適用于穩定、重復性好、可預計的制造過程中的食品安全危害。學校食堂的食品安全對師生的健康和學校的穩定發展具有重要影響，也受到社會廣泛關注。學生食堂餐具的消毒具有經營者經常變化、從業人員水平參差不齊、設備設施不完善的特點，完全套用HACCP體系有較大的難度，但借鑒HACCP理念和管理辦法，對學校食堂餐飲具的清洗消毒效果控制具有十分顯著的作用。筆者應用HACCP體系基本原理與方法，確立了學校食堂餐具消毒環節與實施HACCP體系方案，為衛生監督機構更好地適應學校食品衛生監督工作的發展提供有價值的信息。

1 HACCP體系工作的組織與管理

有效的組織與管理是HACCP體系在學校食堂餐飲工作中發揮有力作用的前提與保證。因此，必須成立以衛生監督部門為指導，以學校校長、食堂負責人、消毒人員為中心的HACCP實施小組，各司其職，分工明確。

2 危害分析

危害分析是確定關鍵控制點并實施控制措施的依據。因此，學校食堂餐飲具的HACCP體系危害分析必須做到全面、準確。見表1。

3 關鍵控制點的確定 見表2。

4 討論

影響食具消毒效果的因素是多方面的，但提高食具消毒合格率的關鍵控制點首先在于要有足夠的消毒設施，具有開展食具消毒的條件，并切實進行食具消毒，且食具消毒后有潔凈的存放處，避免二次污染；其次在管理上要有食具消毒制度并落實，有具備一定消毒知識和具有良好衛生習慣的消毒人員，食具消毒合格要防止二次污染。在學校食堂餐飲具消毒中應用HACCP原則是一項有效的管理措施，通過對消毒設備的改進、培訓管理人員及從業人員，了解有關知識，增強責任心，做到心中有數，目標明確，能夠有效地保證消毒效果。 [注：該文章轉自[中國論文服務網 買粉絲.lunwenw.買粉絲] 原文鏈接：買粉絲://買粉絲.lunwenw.買粉絲/Html/hyjj/113347174.買粉絲

摘 要：在HACCP體系應用研究中，選取一家企業作為試點單位，參照CAC發布的《HACCP體系及其應用準則》進行研究。對嬰幼兒配方粉生產所涉及的所有環節進行危害分析，確定了原料奶的驗收、配料、殺菌濃縮三個關鍵控制點，并確定了相應的關鍵限值和控制措施，建立了監控、糾偏、驗證程序和文件記錄保存系統。�

關鍵詞：HACCP體系；嬰幼兒配方粉；應用�

1 HACCP體系的發展及研究現狀�

以GMP和SSOP為基礎的HACCP體系是指通過對食品生產加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統和全面的分析，從而確定能有效預防、減輕或消除危害的“關鍵控制點”，進而在關鍵控制點對危害因素進行控制，并對控制效果進行監控。�

2 我國嬰幼兒配方粉的衛生質量現狀�

嬰幼兒配方粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品以及大豆及其加工制品為主要原料，根據配方加入適量的營養素強化劑和其它輔料，經加工制成的供嬰幼兒食用的粉狀食品。�

[注：該文章轉自[中國論文服務網 買粉絲.lunwenw.買粉絲] 原文鏈接：買粉絲://買粉絲.lunwenw.買粉絲/Html/hyjj/113259867.買粉絲

HACCP是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。文章通過問卷調查，以北京市企業為例，對HACCP體系的實施現狀進行了分析，并提出了該管理體系在我國推廣和擴散的政策建議。

【關鍵詞】食品企業 HACCP 現狀 對策

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是危害分析和關鍵控制點的英文縮寫，該方法通過對食品安全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP），采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的安全要求。它強調企業本身的作用，而不是依靠對最終產品的檢測或政府部門取樣分析來確定產品的質量安全。我國從20世紀80年代開始對HACCP體系進行學習和研究，并于2002由國家技術監督檢驗總局在某些出口產品中強制推行HACCP體系。北京的食品加工業水平較高，通過HACCP認證的企業數目位居全國第四。特別是2008年奧運會即將在北京召開，確保首都北京的食品安全供給尤為重要。所以本文選取北京市作為企業調查區域。

[注：該文章轉自[中國論文服務網 買粉絲.lunwenw.買粉絲] 原文鏈接：買粉絲://買粉絲.lunwenw.買粉絲/Html/hyjj/113030769.買粉絲

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是危害分析和關鍵控制點的英文縮寫，該方法通過對食品安全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP），采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的安全要求。它強調企業本身的作用，而不是依靠對最終產品的檢測或政府部門取樣分析來確定產品的質量安全。我國從20世紀80年代開始對HACCP體系進行學習和研究，并于2002由國家技術監督檢驗總局在某些出口產品中強制推行HACCP體系。北京的食品加工業水平較高，通過HACCP認證的企業數目位居全國第四。特別是2008年奧運會即將在北京召開，確保首都北京的食品安全供給尤為重要。所以本文選取北京市作為企業調查區域。

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