04 北京網紅最多的小區(2020北京網紅面館探店，夏日在北京街頭吃碗面吧)

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這道小吃還與慈禧有關，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內租了間鋪面，開了個夫妻小酒店，并起了個很有些雅趣的名字——會仙居，專營黃酒、小菜還有白水雜碎。到了庚子之后，這小店則由他們的后代劉寶貴哥兒仨經營。據說當年，慈禧忽然也想嘗嘗這白水雜碎的味道，就來到了這家店。這道菜經她這一嘗，雖博得贊賞，但卻言明去掉心和肺也許更好。慈禧的金口玉言，作為小民的豈敢違命，便將白水雜碎中的心、肺去掉，只用豬腸和豬肝，用蒜末壓去腥氣味后調味勾芡，也就成了現在的炒肝了。自那以后，老北京人便多了句歇后語——北京的炒肝兒，缺心少肺。

推薦店鋪

姚記炒肝店

鼓樓店：東城區鼓樓東大街311號

簋街店：東城區東直門內街

天興居

鮮魚口店：東城區前門鮮魚口街95號

玉蜓橋店：東城區天壇東路73號

炒肝趙記

沙子口路店：東城區沙子口路28號東南側

沙子口二店：東城區沙子口路8號

慶豐包子鋪

酒仙橋店：朝陽區酒仙橋路21號(將臺路口)

新街口店：西城區新街口南大街16號

灌腸是老北京獨特的傳統小吃。說是灌腸，其實就是炸面團。

灌腸在明朝就開始流行了。那個時候灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用，外焦里嫩，頗顯特色。現在，我們在北京能吃到的，就只有小灌腸了。

清朝時最有名的灌腸當屬前門外的福興居，有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。”可以看出那時候的百姓對炸灌腸確實喜愛有加。后來，慈禧太后也對這兒的灌腸贊賞有加，還欽定為了貢品。

推薦店鋪

老磁器口豆汁店

地址：天壇北門對面

錦芳小吃

地址：磁器口大都市街南一樓

牛街寶記豆汁店

地址：牛街輸入胡同27號

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