04 北京珠畫協力貿易有限公司(北京烤鴨哪個牌子的好吃)

/100克，維生素B2的含量為0.21毫克/100克。烤鴨中各種礦物質含量與其他肉類食品大體相近（內臟類食品及某些水產品除外）。

鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質，薄餅中（富強粉）糖類含量為50.8克/100克，面醬中糖類含量為27.3克/100克，從而彌補了北京烤鴨營養價值上的這一方面的缺陷。

人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。她們提高了烤鴨的營養價值，增強了烤鴨的風味特色，使其肥而不膩，久吃不厭。說明了烤鴨在食用方法上的科學性。

全聚德烤鴨，以其皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外，被列為首都特產之冠。

便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現為國家特級酒家。

“便宜坊” 字號蘊涵了“方便宜人，物超所值”的經營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為“綠色烤鴨”。近年來，便宜坊烤鴨店在秉承傳統工藝基礎上，創新推出了“花香酥”、“蔬香酥”專利烤鴨與“戲說三國”全鴨席，并重新挖掘整理推出了燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、蔥燒海參、酒香鴨心、干燒四素、酥香鯽魚、醋溜魚片、龍汁魚肚、烏魚蛋湯等10道招牌菜，深受廣大消費者的歡迎。

便宜坊（biàn yì fānɡ）創建于明朝永樂十四年（公元1416年），距今已有近600年的歷史，是中國商務部首批認定并授予牌匾的“中華老字號”。2001年通過 ISO9001國際質量體系認證；2003年被全國酒家酒店等級評定委員會評定為“國家特級酒家”；2005年榮獲中國飯店協會授予的“中國十佳酒家”稱號；同年榮獲國際飯店協會授予的“國際餐飲名店”稱號。

便宜坊經營的“燜爐烤鴨”是北京烤鴨兩大流派之一。其特點是皮酥肉嫩，口味鮮美，又因其烤制過程鴨子不見明火，保證烤鴨表面無雜質，而被譽為“綠色烤鴨”。2002年被中國國內貿易局評定為“中國名菜”，便宜坊燜爐烤鴨絕藝已進入北京市非物質文化遺產保護名錄。便宜坊創新烤鴨“花香酥”和“蔬香酥”，更因營養豐富，口味時尚，受到消費者的歡迎，被評為“最具流行菜品”。

便宜坊的精品魯菜，尤其強調了美食與健康的融合。其招牌菜有：鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶、蔥燒海參、酥香鯽魚、糟溜魚片、濃汁魚肚、肉絲拉皮、燴烏魚蛋湯等。

便宜坊將周總理的精辟解釋：“便利人民，宜室宜家”確定為經營理念。堅持“物超所值，精益求精”的質量方針，履行“用心烹制健康，用情創造快樂”的企業使命，創出“比您期望多一點”的服務名牌，讓每一位賓客在享受美食的同時，享受文化、享受時尚、享受健康、享受幸福。

目前，便宜坊在京城有七家店：哈德門店、玉蜓橋店、幸福店、安華店、航天店、新世界店、健祥店。在京外已有：便宜坊三門峽店、便宜坊呼和浩特店、便宜坊山西唐都店。

便宜坊的鴨子出名，菜更香。哈德門便宜坊醬醋肘、幸福便宜坊梅香金牌豆腐、安華便宜坊濃汁佛跳墻、玉蜓橋便宜坊佛塔鴨肝、鮮魚口便宜坊步步高升等菜品同樣是令食客拍手叫絕的，更是便宜坊人氣大增的殺手锏。

店名由來

宜坊的店名有一段來歷。公元1552年（明嘉靖三十年），時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛（字仲芳號椒山）在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，饑腸轆轆，逶迤來至菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻干靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄云外。也有認出他的，知是愛國名臣良將，便報與店主。店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿筆來，快拿筆來”！筆、墨、紙、硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字“便宜坊”！眾皆呼好。此后，楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧，便宜坊也由此名聲遠播。

楊繼盛簡介

楊繼盛（1516—1555），字仲芳，號椒山。明朝嘉靖年間進士，曾任兵部武選員外郎。

楊繼盛住在宣武門外達智橋胡同“松筠庵”，常就近到位于菜市口米市胡同的“便宜坊”品嘗燜爐烤鴨并為之題匾。

楊繼盛生性耿直，嫉惡如仇，直言上疏嚴詞彈劾嚴嵩專權惑政，遭誣陷下獄。楊刑前，從容賦詩：“浩氣還太虛，丹心照千古；平生未了事，留與后人補。”為天下傳誦。

烤鴨美味

“花香酥”系列烤鴨的研制開發補充了北京烤鴨在吃法、口味上單一的不足。制作中運用特殊工藝分別將蓮子、名茶、紅棗的營養成分浸入鴨內，使烤鴨味型獨特并具有營養保健價值。蓮香型烤鴨的味道極為清雅馨香，適合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鴨味道清鮮爽口，獨具健美作用，適合女士們食用。棗香型烤鴨把棗的甜美與烤鴨的甘香融合，有極好的補益作用，冬季食用極佳。著名相聲演員李金斗曾為“花香酥”系列烤鴨題字：便宜坊的鴨子就是傲!

蔬香酥

便宜坊根據人們追新求異的飲食需求，又推出了"蔬香酥"烤鴨，并申請了國家專利。其特點：一是酸堿平衡。通過特殊工藝用 10種蔬菜將鴨坯脫油、入味，降低了烤鴨的脂肪含量。二是營養為先。鴨坯通過與菜汁融合，提高了蛋白質含量。三是除去腥味。鴨坯通過與菜汁融合除掉了烤鴨的禽腥味，涼后食之，效果更佳。四是口味多樣。食烤鴨時配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花葉生菜，滿足了人們口味的需求。業內權威人士稱"蔬香酥"烤鴨給中國烤鴨文化帶來了新的活力。

“蔬香酥”烤鴨既保持了傳統烤鴨外觀豐滿、皮酥柔嫩的特點，又突出了烤鴨的營養價值。如：入味所用的洋蔥含前列腺素A,這種成份有舒張血管、降低血壓之功效；還含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸銨，有降血脂、利尿、殺菌的作用。胡蘿卜含有多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的微量元素，有“小人參”之稱。藥芹為人喜食，《呂氏春秋》中記載：秋菜之美者，有云夢之芹。其除含有一定量的蛋白質和維生素外，還含有大量無機鹽，鈣、鐵含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人體所需多種氨基酸和微量元素；薄荷葉有提神醒腦、清熱趨風之功效；蘿卜苗有通風順氣之功效。

品嘗“蔬香酥”烤鴨時，一，烤鴨的油脂經過蔬菜脫油后變成蛋白質，沒有了以往的油膩感覺。二，烤鴨涼后食用，沒有了傳統烤鴨存在的禽腥味。三，解決了朋友聚會、商務宴請時食用烤鴨，口中存有大蔥異味的尷尬，而留在口中的是時蔬的清香、薄荷的爽口。

香酥脫骨鴨

自從一道香酥脫骨鴨端上了玉蜓橋便宜坊烤鴨店的餐桌后，便很快得到了廣大食客的青睞，幾乎成了每桌必點之菜，同時還吸引了眾多的回頭客。

香酥脫骨鴨是便宜坊的又一進步。用七種中藥熬湯，加入十一種調味品，將純正的北京填鴨，淹制數小時后，入爐燜制成熟取出，放入油鍋炸酥。一道味道鮮美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脫骨的改版北京烤鴨香酥脫骨鴨應運而生。據介紹，研制香酥脫骨鴨時，特聘營養專家以突出養顏、保健功效而開具的重要配方，再經該店廚師多次調制口味、試驗火候及酥爛程度，反復研制的。這道令食客回味無窮的香酥脫骨鴨因與北京烤鴨口感交融，所以口味獨特、老少皆宜，更是京城獨一份。

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