04 合肥網紅打卡地 小紅書(2021年合肥市夜間經濟消費季惠民互動匯總-時間)

話，那么品牌要持續爆紅進而達到長紅的目的，最終還是要回到產品層面。

“產品是消費者留下來且產生不斷復購的關鍵。”朱光玉聯合創始人李揚說道。

如何找對產品呢？據李揚透露，朱光玉每一款爆品的誕生背后都有一套完整的研發流程：

品牌市場部先行，提取當下市場熱門流行元素與朱光玉品牌結合，提出研發構思。隨后，研發部專業人員根據研發思路創造出新品，再送至產品庫進行測試與標準化研究，最后合格的產品才能上市。

“以前餐飲品牌做產品創新，都交給廚師人員。但廚政人員其實并不懂市場和用戶，他們只是裁縫。要想真正要創造出用戶喜歡的產品，就必須利用市場反向創新，讓市場部去把脈當下年輕人的喜好，并在這個基礎上提出需求。”

李揚認為，這才是餐飲品牌未來主流的產品研發思路。

所以，去年火鍋+甜品模式火爆的時候，朱光玉先是推出了一炮而紅的“暴打檸檬茶”，隨后又推出了“牛乳冰系列”，引發整個火鍋賽道模仿。

8月份左右，餐飲界“黑爆款”火爆，朱光玉又推出了黑金榴蓮包與番茄芝士包。

最近，朱光玉注意到瀑布土豆絲在平臺火爆之后，立馬提取了核心爆款元素“絲”，對傳統黃喉、豆干、肥腸等產品進行形態微創新，打造出太火的千絲黃喉、千絲豆干、千絲肥腸.....

以上只是產品研發的基礎邏輯，要想做出爆款產品，還需要做另一件事情，即標準化。

朱光玉為什么能夠爆款頻出？有以下三個原因：1、產品庫足夠豐富。大多火鍋企業只能有100多個sku，朱光玉產品庫能達到400多個。

2、產品迭代快速，每月一小上新，每季度一大上新。

3、朱光玉用供應鏈解決了95%以上特色化菜品的標準化輸出，冷鏈發出，門店產品背后沒有深加工。這樣的模式，直接砍掉了各地產品價格差，同時縮減了后廚成本，提高了門店的人效。

據透露，朱光玉自品牌創立之初就開始了核心供應鏈的搭建。

前端建立標準產品生產線，在產品加工上嚴格管控。后端前置倉先行，先完善倉儲再進行門店擴張，顯然每一步都是有備而戰。

一句話總結整個朱光玉爆款產品成功路徑就是：先選對產品，隨后標準化，再供應鏈切入，最后門店一鍵上新。

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擴張別局限在一個模式上

以前，餐飲品牌們要么直營，要么加盟連鎖，很少會兩種模式并存。

不過，在李揚看來，隨著時代的變化以及餐飲連鎖化進程加快，“在當下這個時代，餐飲品牌要想活下去，純靠單一擴張模式不行。所以，那些區域直營，那些區域加盟，那些區域代理，品牌最開始就應該想清楚，并做好擴張準備。”

朱光玉從創立之初，就做好了三年發展計劃。第一年，做好抓地力，讓重慶人認可這是一個可代表重慶火鍋的品牌。

第二年，將品牌單店盈利模型打通。

測試品牌在不同選址模式下能否跑通，流量能否支撐，復購情況如何。比如說，A類商圈A類口岸門店與B類商圈A類口岸門店在門店在營收、盈利上有何區別。

測試每一種朱光玉可能出現的門店模型，打造出品牌在不同選址下的盈利模型庫。“加盟商想要加盟朱光玉品牌，只需要打開模型庫，對應相似的城市、門店商圈類型等，門店如何打造如何運營一目了然。”

此外，除了打通盈利模型之外，李揚還提到另一個連鎖加盟中很重要的因素，培訓體系。

“品牌加盟就像聯姻，加盟商與品牌意識需要同頻共振，不然的話注定只能貌合神離無法長久。而想要達到這樣的效果，培訓是關鍵一步。”

據悉，朱光玉專門在品牌總部設置了400㎡品牌培訓中心，有完整的培訓體系，幾乎可讓加盟商了解品牌一切內容。

比如，品牌每一個崗位的職責，儀容儀表、等位服務流程等各個環節；標準化的品牌運營管理內容等。

豐富盈利模型庫+內外一體化培訓，組成朱光玉火鍋當下連鎖加盟“核心體系”。

正憑借著這份成功體系，朱光玉火鍋近一年實現了快速擴張，如今包括待開業在內，門店數已達85家，涉足深圳、上海、重慶、成都、北京、合肥等全國近百個城市。

而據聯合創始人李揚透露，今年年底朱光玉規劃門店數量將達100家，明年總門店數將破250家。而隨著朱光玉供應鏈與模型不斷完善，品牌擴張還會不斷加速。

總結：

作為疫情之下火鍋賽道逆襲而起的網紅品牌，朱光玉的爆店秘訣對當下餐飲人而言無疑是不錯的借鑒與啟發。

不過，也正如李揚所言，并不是每一個品牌都適合這套打法的，品牌在每個階段都必須明白自己要干什么。朱光玉走過的路徑，有時候另一個品牌復制后，也不一定就有用。因為路徑背后還有團隊、資源......

因此，餐飲人在吸取經驗的時候要結合品牌自己的現狀，不要一味人云亦云。當然，干不過干脆直接加入，在餐飲O2O看來，也是一種不錯的選擇。

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