04 哈爾濱劍橋學院國際經濟與貿易專業代碼(全國都哪些大學有商務英語專業研究生點)

制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品科學與工程、蜂學（部分）、食品衛生與檢驗、糧油儲藏、農產品貯運與加工、水產品貯藏與加工。

二、專業綜合介紹

或許正如一些人戲稱的那樣，食品科學與工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業。“民以食為天”，本專業研究同人們的日常生活關系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學與工程研究食品工業生產中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生產工藝和設備的設計基礎，涉及化學、物理、農學、生物化學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養與食品衛生學、環境治理與工程等各門學科。

食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業向大規模、連續化和自動化的方向發展。食品科學與工程的發展同化學工程、生物工程緊密相關，她的發展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術、無菌包裝技術；研究合理的節能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的最優化、自動化及計算機的應用。

食品科學與工程雖然是年輕的技術學科，但她在現代社會早已成為經濟發展、文明程度提高的主要標志。未來的發展趨勢是借鑒基因技術的發展成果，研制出營養更加豐富、味道更加鮮美、保質期更科學的食品。比如，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結合，培養一種更富營養的新品種。這的確是一個特別新興的領域，雖然關于基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相信這個發展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發揮自己的想像，使食品工程生產出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

目前有許多高校開設了這個專業，比如浙江大學、北京林業大學、南京農業大學等。本專業學生要掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力；了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發展動態。畢業生適宜到有關食品研究機關、設計部門、檢驗單位、食品工廠、企業從事設計、研究、生產技術管理工作。當然，如果不想進入具體的生產部門，也可在高等院校、研究機構從事教學科研工作，雖然可能清苦一點，但是會有很豐富的精神生活。

食品科學與工程專業代碼：081401。

三、專業教育發展狀況

食品科學與工程（Food Science & Engineering）專業屬我國高等院校中理工科性質的典型專業。根據國家科技局的學科分類，食品科學與工程屬一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、環境、管理等多個學科領域。特別是五十年代以后，隨著計算機技術和生物技術在食品工業中的廣泛應用，食品專業更是如虎添翼，使人類解決當前的食品危機成為可能。

其實，說起食品加工的歷史，可謂源遠流長，早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經歷了幾千年的坎坷旅程方初具規模。

最早的古代書院設置的都是“六藝”之學——禮、樂、射、御、書、數，作坊式的食品生產根本難登大雅之堂。發展至后來，“六藝”演變為“天、算、農、醫”四大教育方向，雖說有些教“農藝”的技校開設了桑學、蠶學等面向生產的科目，但關于食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖傳秘方”或“學徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規的學校教育。上千年來，食品教育只是作為農業教育的點綴若隱若現。地漂浮在歷史的長河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅的提議下，政府實行大學區制，將一些農業技校紛紛并入大學改為農學院，有的農學院初設與食品相關的農產制造科，這才使食品科學在高等教育中嶄露頭角。

而食品科學真正作為一門獨立的專業出現于大學中，在全球范圍內基本上始于20世紀后半葉。隨著食品生產技術發展，產生了對高級技術員、工藝工程師等人才的需求，培養技術類人才的職業教育水平才逐步達到大學本科知識研究生層次。

我國是借鑒蘇聯的經驗，在1952年的第一次院系調整中，將南京大學、浙江大學、武漢大學、復旦大學和江南大學等校的食品、農業化學等系合并為南京工學院食品工業系（即現在的無錫輕工業大學）。這便是我國最早招收食品專業本科生的高校。隨后，1958年又進行了一次專業調整，此次新成立的天津科技大學和鄭州輕工業學院也相繼開始招收食品科學方面的本科生，其中鄭州輕院于1981年第一個開始雙班招生。

現如今，食品科學與工程專業已是舉足輕重。它正在各類綜合大學、農業院校、輕工院校及商學院中上演著不同的角色。國家教委最新實施的專業調整使這一專業的口徑加寬，也更加科學化、規范化。拓寬后的專業培養方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛生與檢疫、農產品及水產品的貯運與加工、冷凍冷藏工程及蜂學等等。目前，我國高等院校中，中國農大、天津輕院、鄭州輕院、無錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學、華中農大、華南農大、上海水產大學、天津商院、黑龍江商院等在食品專業方面都取得了碩士學位授予權；中國食品發酵研究所、上海香料研究所等單位也設立了授予碩士學位培養點。華南理工大學和無錫輕工業大學食品科學與工程專業具有博士學位授予權。據1993年底統計，我國1075所高等院校中設有食品專業的有83所，其中招收四年制本科生60所（現今已達76所），其余招收三年制或二年制的專科生。目前，在校人數達1．7萬人。

在眾多院校中，無錫輕工業大學的學科建設尤為成熟，在發酵食品及糧油方面都極具特色：原鄭州糧食學院（現河南工業大學）是中國規模最大的糧油食品工業高等學院；同處一地的鄭州輕工院則被同行譽為培養煙草專業人才的“黃埔”。華南理工在制糖工程方面獨占鰲頭。此外，西南農業大學的“農產品貯藏與加工”為全國重點學科，而云南農業大學在蜂學方面獨樹一幟，建有專門的“蜂學研究所”。因此，偏愛于食品專業某一方面的同學可按自己的“口味”選擇合適的學校。

目睹食品專業的成長與壯大，我們不應忘記為此做出最大的貢獻的教育工作者和學術帶頭人。正是他們將科學的火種一代代延傳下去，為我國食品行業不斷輸送著大量“新鮮血液”，像致力于“食品資源的深度開發利用及其工程化技術”研究的前無錫輕院校長丁智霖教授，在“食品親水膠體和食品多糖方面”取得突出成果的許時嬰教授等等。縱觀我國食品專業的發展，“教”與“學”的成果都是喜人的。但作為三大支柱產業之一的食品工業仍面臨著人才嚴重短缺，特別是高層次人才遠遠不足。據不完全統計，我國食品工業專門人才僅占職工總數的3—4%，具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。同時，全國各地食品人才不平衡，許多縣級小廠甚至沒有專門的食品技術人員。上述種種都與在全國各工業部門總產值排行榜中高居榜首的第一大工業的地位極不相稱。而放眼海外，西方發達國家食品專門人才在職工總數中的比例可達20%以上。這是因為發達國家十分重視食品人才的培養，幾乎所有的知名大學如美國麻省理工學院（NIT）、威史康遜大學、日本東京大學和英國劍橋大學均設有食品科學與營養科學系。因此，我國大力發展高等食品專業教育，培養該行業科技人才已是形勢所迫、不容忽視。

再看全球，食品工業（包括采鹽業、食品加工制造業、飲料制造業和煙草加工業）以2.18萬億美元的營業額雄居世界工業霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業。在我國，2000年食品工業總產值已在1994年的基礎上翻了一番，達到7000億元人民幣，加入WTO對食品工業既是一個嚴峻的考驗更是一次難得的機遇。

預計未來20年里，世界人口每年將增加7300萬，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球。食品行業的“大輸血”為食品專業教育指明了方向。

作為跨世紀的青年一代，積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。

四、專業就業數據分析

五、專業就業狀況及趨勢

隨著科技水平的不斷發展，現代食品工業正在向著科學化、自動化、大型化方向發展。食品工業在國內外的競爭，最終體現在技術競爭與人才競爭上。食品工業的發展關鍵是人才培養。在我國，設置有食品科學與工程或相近專業的高校為數不少，但大多數集中在輕工類院校、原國內貿易所屬院校和農業院校中。在這些高校中，華南理工大學、浙江大學（華家池校區）、中國農業大學、無錫輕工業大學等教育部直屬院校均有一定實力和特色。此外，天津科技大學、大連輕工業學院、華中農業大學、天津商學院、河南工業大學（原鄭州糧食學院）等在食品學科方面也都取得了碩士學位授予權。這表明目前我國已經基本上建立起了培養高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業生分配部門和國家有關部門反饋回來的信息表明，食品科學類畢業生除繼續深造，報考研究生或出國留學外，高等院校、科研單位和設計單位，從事教育、科學研究和設計工作。去向大致如下：大、中型食品企業（包括中外合資企業），從事科技開發和組織管理工作；有關公司的業務管理部門，從事經營銷售、企業管理等工作。

但是最近幾年受國有企業進行體制改革及食品工業普遍效益不佳的影響，食品專業畢業生的就業難度陡然增大。根據國家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業生就業率顯示，食品專業最大的載體高校——輕工、農業院校整體就業率均不高。無錫輕工業大學、西北農業科技大學就業率均不足70%，列45所部屬高校的最后二位。著名高校尚且如此，其他院校的情況可想而知。另一方面，同一院校內部，食品專業相對于計算機、電子通信等專業而言，也是非常冷清。上海交大、中山大學、華南理工大學等名校熱門專業的不少優秀生在大三時已經接到高科技公司的聘用通知，試用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行業就業機會相對較少，待遇較低，讓眾多充滿激情與幻想的青年人感到失望。反映到升學與就業上來，食品科學專業招不到高分考生，生源質量不高的狀況一直未能改變；在校生改修其他專業或跨專業考取研究生以遠離食品工業，又使不少食品單位難以覓到合適的人才以改善自身條件。由于生源不佳及就業形勢嚴峻，不少輕工、食品類院校紛紛更名，隨潮流開設了很多熱門專業。這種不利于食品工業發展的惡性循環至今沒有改善的跡象。

中國農業大學一位食品專業的大學生坦言：“說實話，舍棄學習了好幾年的專業我也很舍不得。但又有什么辦法呢？你看吧，一邊是信息產業的紅紅火火，一邊是食品單位不斷的減員增效，破產兼并。你說我該去哪？”

就目前而言，食品科學與工程專業幾乎已經成為了一個冷門專業，在招生、就業方面都存在著較大的困難已是一個不爭的事實。但是，能否因此而認為食品專業已經沒入夕陽，不值得重視呢？答案顯而易見是否定的。

首先，正如前文所述，食品工業是國民經濟的三大支柱產業之一，它在一個國家工業體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。據最新的資料顯示，反映食品消費支出占生活總支出百分比的恩格爾系數，我國城市為44．5%，農村為53．4%，已經達到或接近國際上40—50%的平均水平。它表明傳統的食品制造與食品簡單加工在食品工業中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關注健康、營養，并已形成一個龐大的

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