04 客家年貨小吃大全(潮汕人有些什么習俗？)

春興在儂家。”這首詩的詩引說得更為清楚：“揚城宴會盛矣，新年燈節前后宴會親友，名曰：春厄。”《真州竹枝詞引》中也記述：“紳士宴客，曰‘請春卮’；鋪家宴客，曰‘做財神會’。”卮，是古代的一種盛酒器。“請春卮酒”用現代語講，就是新春時節請客聚宴。只不過《真州竹枝詞引》里把聚宴的人分成兩類，一類是紳士，一類是店家，聚宴的目的不同，形式都是一樣。現今，人們不會分得這么細，“請春卮”、和“做財神會”，統統都叫做“請年節酒”。

其實，“請年節酒”是一項唐代就有的古老風俗。宋代僧人道世在《法苑珠林》中云：“唐長安風俗，每至元旦以后，遞飲酒、相邀迎，號傳坐酒。”（《 清嘉錄》卷一） 一千多年后的今天，“請年節酒”的風習依然盛行，特別是在鄉村，人們在正月初二便開始了親朋好友和親戚鄰居之間的互請，你請我，我再回請你，一直要互請到正月十八。

冬臘風腌

《真州竹枝詞引》中有這樣一則記載：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，……蓄以御冬。”揚州人家入冬后，幾乎家家都要腌制各種蔬菜和魚肉，最常見的是腌大菜、腌蘿卜、腌咸肉、腌咸魚。除了“腌”，還有“風”。可以風蔬菜，還可以風雞、風肉等，所有這些，揚州人統稱為“冬臘風腌”。舊時，人們冬臘風腌是為了“蓄以御冬”，現今食品供應豐富，沒有必要“蓄以御冬”了。如今的冬臘風腌是食品加工的一種方法，因為冬臘風腌后的食品有一種特殊的“臘香”，這是深受揚州人喜愛“寒菜”又叫做“咸菜”，近郊菜農種植的這種菜似乎是專門用來腌制的，菜頭肥碩，菜莖細長，菜葉闊大，莖兒白嫩嫩的，葉兒青綠綠的，有一二尺高，二三斤重，故又叫做“大菜”。這種菜取其嫩者燒了吃，也很鮮美，因其嫩，一燒就湯汁四溢，故又稱之為“湯菜”。

汪曾祺是作家，但他也會腌菜，他在一篇散文《故鄉的食物》里以“咸菜茨菇湯”為題，專門介紹了咸菜的腌法和吃法，讀來頗有情趣：

一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！

咸菜是青菜腌的。……青菜似油菜，但高大得多。入冬，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年的春天。

腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難可比擬。

汪老在另一篇散文《我的祖父祖母》里還談到腌芥菜：

入冬，……腌芥菜。腌“辣菜”------小白菜晾去水分，入芥末同腌，過年時開壇，色如淡金，辣味沖鼻，極香美。自離家鄉，我從來沒有吃過這幺好吃的咸菜。

汪老除了會腌菜，大概還會風雞，在《我的祖父祖母》里他還說到如何風公雞：

風雞------大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸于通風處，約二十日即得，久則愈佳。

汪老是揚州高郵人，在他的小說、散文里多處寫到家鄉高郵的家常菜肴，汪老不僅會吃，還懂得如何吃，所以把汪老稱為美食家也是可以的。近年來，有人根據汪老文章中提到的各種菜肴和食品，編出了高郵的“汪氏菜譜”。這真是奇思妙想，很有創見，據說這道“汪氏菜譜”在高郵還是很有影響的。

在清人林溥的《揚州西山小志》中有一首詩，也談到揚州的腌菜，詩云：

盈肩青菜飽經霜，更比秋菘味更長。

列甏家家夸旨蓄，算來都是糞渣香。

詩后有注，云：“大雪前后，家家腌菜，皆園戶挑送。平日至人家收糞灌園，至是以菜償之。”這首詩記錄了揚州冬臘風腌時的另一習俗――馬子菜。

馬子，是揚州的方言，又叫“馬桶”。舊時，揚州每天早晨都可以看見農戶推著糞車，到各家各戶收集馬桶里的糞便，運到農田里作肥料，這在揚州叫做“倒馬桶”。農戶進城“倒馬桶”是有固定區域的，不準亂搶，這固定的區域就叫“糞窩子”。諺云：肥是農家寶，種田少不了。所以農戶都很重視這“糞窩子”。少有放棄的，即使轉讓他人，也是有償的。農戶在“糞窩子”里得到肥料，便想到要回報，回報什么哩？自然是自己種的菜。于是每到腌菜時節，便挑上一擔“大菜”送給主家，這就是所謂的“馬子菜”。

揚州送“馬子菜”起源于何時，由于缺少記載，尚難言定，但至少清代即有此俗。近來看到外地的一些民俗資料，外地也有農戶進城“倒馬子”一俗，但外地“倒馬子”不是農戶給主家回贈“馬子菜”，而是要向主家按月收清潔費，名為“月錢”。如北京在清末民初年間，每戶要收一角至五角，端午、中秋和春節還要加收“節錢”，寒暑天和陰雨天還有勒索“酒錢”的。每戶人家都有馬子，每天都要大小便，不倒怎么行哩？受點勒索也只好忍受。相比之下，揚州的“馬子菜”就極富人情味，“算來都是糞渣香”的含義也就能夠理解了。

－－年蒸和年菜

揚州人家在春節到來之前，要忙碌的事情很多，但都冠以“年”字。《真州竹枝詞引》就指出了揚州人的這個特點，其中曰：

冬至前后所腌咸貨，至時煮之，曰“煮年肴”。庖人請伙來幫忙，曰“幫年”。祀灶后開發年事，曰“年帳”。族戚寒素者，送以炭貲，曰“年敬”，往來饋遺者，曰“年禮”。……雖柴米，亦曰“年柴”、“年米”，莫不冠一“年”字，以寓傍節之意。

揚州的各種“年事”里，最重要的是“年蒸”。“年蒸”是蒸點心，節前蒸好，存放在家中，預備節日期間享用。揚州年蒸的點心以包子為主，這與北方包餃子類似。

有學者研究過北方的餃子，指出餃子古稱餛飩，并說“餛飩”又通“混沌”，寓意世界生成之初是混沌狀態，由于盤古開天辟地，才有了人世間的天地四方，故新年吃餛飩具有新歲開初之意。若以此理類推，揚州人的包子似乎比餃子更具有形象上的類比性，包子的外皮象征天空，內餡象征地球，不是更有開天辟地的寓意嗎？其實，揚州人家的另一種做法倒是更具有現實意義，有的人家把年蒸好的包子、饅頭和糕點，稍稍晾干，便整整齊齊地像壘金字塔一樣，放置在家中醒目的地方，而且一定要等到過年時才吃。民眾解釋說，這叫“堆元寶”，象征著新歲新春招財進寶。

揚州人家過年無論是豐盛，還是簡樸，有幾樣素菜是必不可少的。其一是豌豆苗，豌豆，揚州又叫做安豆，炒上一碟安豆苗，取意“平平安安”。其二要有水芹菜，水芹的莖是管狀的，來年的生涯能“路路通”。其三是豆腐，有了豆腐，來年能夠“陡富”。這些都是源于方言上的諧音和形象上的會意，經過老百姓的合理想象，便寄附上了美好的愿望。

年菜里也有不是虛擬愿望的，有的菜別具實用意義和地方特色，這就是“十香菜”和“安樂菜”。

“十香菜”是以咸菜為主，雜以胡蘿卜絲、筍絲、豆干絲、花生、黃豆等，是一種簡便易制的家常小菜，家家戶戶都要炒。新年里人們的葷菜吃得多，太油膩，吃吃這種雜炒的素菜，倍感清香可口，故名“十香菜”。

“安樂菜”的原料是馬齒菜，又叫馬齒莧。汪曾祺對此菜還作過研究，他說：“莧分人莧、馬莧。人莧即今莧菜，馬莧即馬齒莧。我祖母每于夏天摘肥嫩的馬齒莧晾干，過年時作餡包包子。”《揚州西山小志》也印證了汪老的說法，云：“預于四五月間，取馬齒菜腌貯，名：安樂菜，歲暮作餡制饅。”馬齒菜是一年生的肉質草本，能以全草入藥，主治痢疾。新年里菜肴雜陳，難免會有疏忽。揚州的家庭主婦用馬齒菜包包子，既是風味食品，又能確保家人安康，這倒是名副其實的“安樂菜”。

互敬“切瑪、三口一杯”西藏風俗

藏歷新年，有時與內地的春節相差幾天，有時相差一個月，是藏族人民一年中最大的節日，倍受藏族人民的重視。進入藏歷十二月，拉薩地區的藏族人民就開始營造新年氣氛，作著過年的一系列準備：家家戶戶都要在盆中浸泡青棵種子，藏歷新年初一那天好把長成一二寸的青棵苗供在佛龕茶幾上，以求在新的一年里豐收吉祥；準備酥油和白面并陸續炸“卡賽”’（果子）等供品。不過現在越來越多的城里人家直接上街買現成的青裸苗和卡賽了。但是，盡快結束當年的針線活、打掃房屋庭院，卻是每家每戶必做的事情。在老城區和農村，人們還要用石灰、白漆或糌粑粉畫吉祥圖案，有的則在正門墻上畫上蝎子避邪。

不僅如此，藏歷十二月二十九的晚上，各家各戶還要吃“古突”驅鬼。所謂“古突” 就是面疙瘩。然而藏族群眾卻把“古突”吃出許多花樣來。家庭主婦在做“古突”’的過程中，在其中的一些“古突”里包上一些東西，以測試家人在新的一年里的性情和運氣。如吃到用面做的太陽和月亮，說明這個人能享受到至高無上的尊嚴，吃到瓷片說明好吃懶做，吃到辣椒說明嘴如刀子，吃到羊毛說明人很溫柔、富有耐心，吃到碳說明心黑，吃到肉說明敬老愛幼，吃到牛糞表示經常有好運氣，如此等等。其實，這樣做的真正目的只是為了增添“古突夜”的樂趣。

藏族群眾似乎沒有守歲的傳統，因此也沒有除夕的特別活動，一切就等著大年初一的到來。人們在民間說唱老人祝福吉祥的“扎嘎”聲中（現在多為收音機播放）迎來藏歷新年的。這天，備家各戶把早已準備好的、祝愿吉祥如意的青裸幼苗、“卡賽（油榨果）”“隆過”’（羊頭）、“切瑪”（五谷豐收斗）、各種糖果擺于佛龕或藏柜上，全家人換上新衣，坐在嶄新的卡墊上，吃用人參果、酥油、糖等做的“吉祥飯”。飯后長輩端來五谷斗，每人依次抓上幾粒，向天上撒表示祭神，然后拈一點放進嘴里。這時長輩祝大家“扎西德勒，’，晚輩回賀“祝你身體健康，永遠幸福”。這一天各家基本上閉門歡聚，鄰里互不走訪。初二開始親朋好友彼此走訪，拜年祝賀，持續半個月。

不過，現在拉薩等城市內藏歷新年初一，人們也有出門拜年的。在一些機關大院和工廠里還舉行團拜活動。團拜活動中大家見面都互道“扎西德勒”（吉祥如意），互敬“切瑪”和青棵酒。接受“切瑪”者應從“切瑪斗”內拈一點糌粑或小麥先向天空撒三下。以示敬天、敬地、敬人，然后拈一點放在嘴里吃了，相互再道“扎西德勒”。對青裸酒不能嘗一點了事。在新年里要三口一杯，即接過敬酒杯時應該用無名指蘸酒向上彈三下，也示敬天地人，然后喝一口，敬酒者把酒杯斟滿，被敬者再喝一日，如此反復三次，最后“下普達”（干杯），敬酒之后歡快的歌舞表演一直要持續到太陽落山。

拉薩地區的藏歷新年最具特色，同時日喀則地區、林芝地區、藏北草原安多等地區的藏歷新年也具有濃郁的地域特色，且節日的日期也先后不一。

全國各地特產禮品有哪些

導語我們外出旅游，可不要光顧著自己吃喝玩樂，也要帶些當地的特產禮品回去送親朋好友，讓他們也感受下那里的風土人情。那么，適合送禮的特產有哪些呢？除了當地的特色美食禮盒外，名酒名茶、傳統手工藝品等都可以的，當然也要考慮便攜性，像特產水果一般就算了。下面，小編為大家整理了全國各地有名的特產禮品，去旅游再也不用發愁買什么禮品好了。

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