04 小龍蝦網紅店南京地址(吃過泰州的人，才算是吃懂了整個江蘇)

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最初的者者居位于海陵孫家橋附近，如今搬到了老街上，不過我感覺者者居作為老字號好就好在 價格沒怎么上漲 ， 給的分量也十足沒的說 。

如今來 光顧的多還是泰州本地的爺叔輩老人 ，這里的干絲和面食都可圈可點，只是生意好的時候， 座位會很緊張 ，需要“者者居”地等等。

地址：迎春東路老街北停車場旁

富春大酒店

揚州有富春，泰州也有個富春，是 當地人特別偏愛的老字號 ，從晚清開到現在已經有近150年 歷史 了，就連 梅蘭芳先生當年也來吃過早茶 。

我聽說 泰州的魚湯面就是從富春走出來的 ，泰州以前只有白湯面，那就是骨頭或雞熬出來的濃白湯，而富春的師傅試著用鯽魚、鱔魚和豬骨熬湯，結果熬出了經典。

但店里最出名的是 蟹肉蟹黃包 了，可是 擁有知識產權的 ，還拿過不少像“江蘇當家點心”之類的獎。

這個蟹肉蟹黃包不是湯包，而是 蟹黃、蟹肉與豬肉餡的包子 ，我光看價格就有點咋舌，按照餡的比例，有 30、50、80、100元幾個檔位 ，最貴的就是純蟹肉餡兒。

雖然沒有蟹黃湯包那樣充盈的湯汁，但富春的蟹黃包里 裹著飽滿的蟹肉，搭配豬肉也不膩 ，和吃禿黃油拌飯一樣有種別樣的扎實和滿足。

地址：東進西路38號

海棠春茶社

海棠春茶社也是泰州難得的百年老茶社，更難得的是，店里的茶點全天候營業，不論我 起多晚床都能來這里補個早茶 。

“ 秋來海陵花亦好，淮揚茶社海棠春” ，因為老店開業的時候正值海棠花開，茶樓因而得名，也因此格外注重不時不食， 四季二十四節氣都有時令菜 。

常規的茶點都有滋有味，沒什么雷點 ，我特別推薦 魚湯三鮮餛飩 ，把魚湯面里的面換成了小餛飩，湯里胡椒粉的存在恰到好處，店里幾乎每桌都會來上一碗。

地址：青年南路文峰千家惠精品超市南大門門口

江河湖海的盛宴

一口鮮掉眉毛

水是泰州的靈魂， 黃海、淮河、長江、溱湖與泰州相伴相生 。

縱橫交錯的河道與密集交織的河網，串聯起一座座小鎮與水城， 不管走到哪里，空氣里好像都氤氳著一股淡淡的水汽 。

江河湖海，帶來了無盡豐饒的物產， 鮮，也就成了泰州人餐桌上的關鍵詞。

/溱湖八鮮/

溱湖

十里溱湖碧波蕩漾，一桌八鮮譽滿天下 。所謂的溱湖八鮮是溱湖豐饒物產中的八樣代表美味，一般是指： 籪蟹、青蝦、甲魚、銀魚、四喜、螺貝、水禽、水蔬。

但其中的部分湖鮮也會根據季節而變化，并不定死就是哪八樣，光是水蔬就有不少選擇呢。

正經隆重的溱湖八鮮宴，就是八樣湖鮮分別制成一道菜；如果人少，也可以選擇把八樣湖鮮 一網拉盡燴成一鍋大雜燴 ，是另一種的鮮滋味。

會賓樓

會賓樓是泰州出了名的老字號早茶館，除了 早茶做得地道 ， 河鮮更是一絕 ，我的泰州朋友介紹說本地人請客也喜歡來這里，只是 晚餐去要注意，一般需要排隊 ，半小時打底。

溱湖八鮮就是會賓樓的招牌菜之一，昂刺魚、鯽魚、白水魚、鱔魚、河蝦、螺螄、小龍蝦，還有一整個的甲魚，在這 一鍋溱湖八鮮融合得淋漓盡致，鮮味翻了幾番 。

特別是湯汁，單是啜一口濃湯， 醇厚鮮美的滋味 就能鮮得眉毛我都要掉下來，而這么一大鍋 江湖薈萃價格也不過百元 ，確實相當實惠。

地址：鼓樓北路15號（府前路交口）

/紅燒河豚/

“吃了河豚，百鮮無味”，泰州的 靖江是產河豚的好地方 ，這里位于長江的下游，距離入海口有一段距離，每年魚類洄游的季節，就有 河豚、鰣魚這類魚游到靖江產卵 ，因而這里的這里的河豚便 比別處更鮮美一些 。

不過現在靖江很多河豚，都是從 養殖基地出來的 。因為長期生活在淡水中，接觸不到有毒的食物，因此河豚 體內很少積淀毒素 ，降低了危險系數。

而且，因為人工養殖的緣故，河豚的 價格也下來了 ，來了泰州可以 毫無負擔地大快朵頤一次這個曾經危險的存在 了。

南園賓館·宏運樓

南園賓館是吃河豚的好地方，這里的師傅 處理手法干凈利落 ，會把河豚身上 集中毒素的腸、血、眼睛等部位全部剔干凈 ，反復洗干凈了再料理。

不過我建議吃河豚也最好挑個“蔞蒿滿地蘆芽短”的春天，這時候南園賓館的紅燒河豚會搭配泰州人最喜歡的 秧草（草頭）一起紅燒 ，一口把整個春天吃進嘴里。

雖說河豚是人工養殖的了，但 肉質依然肥美滑嫩 ，鮮得我忍不住拍岸，最好吃的還是河豚的皮，把帶刺的那面卷起來，吃起來Q彈， 滿滿都是膠原蛋白 。

地址：人民中路40號南園賓館

/蟹黃湯包/

近水泰州先得蟹，現在大多數人只知道陽澄湖的大閘蟹，卻沒想到，泰州才是 中國最大的螃蟹原產地和最大的螃蟹交易市場 。

泰州人吃蟹還吃出了個“蟹三怪”， 出水爬籪不夠賣 （溱湖籪蟹）、 不蒸不煮也當菜 （中莊醉蟹）、 外溫內燙難老外 （蟹黃湯包）。

在以前，螃蟹界可有句俗話“ 南閘北籪 ”，是說泰州的籪蟹和陽澄湖大閘蟹比一點不遜色。

所謂的籪蟹，是指能夠爬過竹籪翻身入網的螃蟹， 竹籪就像一道自動的篩選程序 ，通過這道考驗的螃蟹才說明足夠強壯，是 螃蟹中的健美先生 ，蟹肉品質自然更好。

泰州人也太會吃蟹了！ 蟹粉獅子肉、蟹黃粉皮、蛋炒蟹黃、蟹黃面疙瘩、蟹粉燒麥……當然最出名的就是蟹黃湯包了。

南之緣湯包

這么說吧，全國最好吃的蟹黃湯包在泰州，泰州最好吃的蟹黃湯包應該就在靖江這家南之緣。

《舌尖上的中國》中出場 的那個蟹黃湯包來自這里，而南之緣是上面那個南園賓館專門做湯包的門店，最忙的時候， 一天賣個三四千籠不是問題 。

在我看來，南之緣做湯包的老師傅有點廚神小當家的意思，是 國家特級點心師陶晉良 。

他和他的徒弟們做出的湯包工序繁瑣，足足20多道工序，最后 用32道褶封存起用蟹黃、蟹肉、雞湯等匯聚的極致鮮味 。

看著這樣 走一步晃三晃、包著盈盈汁水 的湯包，我的心就忍不住提到嗓子眼，需要一直等到湯包被輕輕提起放到面前，開個小窗，吸到第一口湯汁，心才安下。

這個湯汁 濃縮了蟹的鮮味，一吸還能吸到細碎的蟹黃、蟹肉 ，一口就滋潤了口腔，還不滿足？那再撕開面皮，滴上香醋，撒上姜絲，把湯包里的餡也掃干凈吧。

地址：人民中路40號南園賓館1樓

地方味道

這些 獨 屬于泰州

梅蘭宴

而泰州 并不只有早茶和淮揚菜 ，蟹八吃與溱湖八鮮也并不能完整地概括泰州人在吃上所下的功夫。

擁有2千年建城史的泰州， 歷史 上出過不少風流人物，梅蘭芳、鄭板橋、施耐庵、柳敬亭、劉熙載… 泰州人便琢磨還原出了當年的梅府家宴、板橋宴等 。

而細細研究泰州，你會發現這座城繼承了江蘇精神，能吃出一個散裝泰州，靖江的羊肉、興化的魚圓、姜堰的豬頭肉…… 每個地方都有自己露一手的絕活 。

/芋頭燒肉/

你大概不知道，泰州人已經吃了快1000年芋頭了，曾經鄭板橋就是一邊在深夜煨著芋頭，一邊寫下“ 好閉門煨芋挑燈，燈盡芋香天曉 ”的詞句。

不過泰州的芋頭，并不是現在網紅茶飲里那個百搭的荔浦芋頭泥，這里的芋頭 著的是日常的底色 。

這里流傳著“ 四朵金花 ”，分別是 興化龍香芋、泰興香荷芋、靖江香沙芋和姜堰紫荷芋 ，不論口感還是味道，都各有特色，可咸可甜，可燜可炸。

鴻運酒樓

泰州基本家家都會做芋頭

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