04 杭州酒源貿易有限公司(浙江老字號的第三批“浙江老字號”名單)

菜系各領風騷，名菜層出不窮，如“雞汁銀雪魚”、“干菜鴨子”、“武林熬鴨”、“蟹黃魚絲”、“龍鳳雙會”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖魚”、“一品海鮮盅”等精美菜點。 知味館以經營杭州風味菜為特色，主要名菜有“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“叫化童雞”、“西湖莼菜湯”等。菜點具有江南特色，如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵、鮮肉小籠、松絲湯包、五彩餛飩等。名聲最著的是“幸福雙”，作餡的原料有豬板油、紅小豆、核桃肉、蜜棗、松仁、葡萄干、青梅、金桔脯、佛手蘿卜、蜜餞紅瓜、白糖和桂花糖等多種，皮用上等白面，包好后用模壓制成形，再屜蒸制。制成后成雙成對地供人購買，象征和諧美好。是杭州另一傳統小吃，據說是從清宮御膳房學來的。將和好的面捏成形似貓耳朵的面疙瘩，放入沸水中煮過，撈出來放入配有蝦仁、干貝、火腿、香菇等雞湯中煮熟。而且湯鮮、味美可口。 知味觀以其獨特的風味名點、正宗的杭邦菜肴、上乘的服務質量及一流的設施設備，吸引了60多個國家、地區的中外來賓前來領略知味飲食文化的個中三味。知味觀曾接待過諸多政界要人、海內外社會各界著名知名人士，如：原人大常委會副委員長陳慕華，毛主席孫子毛新宇，海協會會長汪道函，臺灣已故作家三毛，原內貿部副部長楊樹德，政治局委員李鐵映，香港著名武俠小說家金庸，克羅地亞扎達爾市政府及商業代表團。知味觀在國內及港、澳、臺地區，乃至東南亞均具有較高的知名度，是海內外賓客心目中的美食天堂，來杭州必到知味觀。

編輯本段大事記

百年老店—杭州知味觀，東臨繁華商業街—延安路，西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖，是目前杭城檔次最高，規模最大，設備最先進，技術最雄厚的餐飲企業。最初由孫翼齋先生于1913年創建。“欲知我味，觀料便知”是其創業之本，“質量至上、超值服務”的理念一直貫穿著知味觀的成長發展之路。 近百年的滄桑，使知味觀變得更加成熟，經過歷代經營者的艱苦奮斗，知味觀有了搏擊現代市場風浪的經驗和能力。有目共睹的成長業績并未使知味觀感到滿足，卓越的品質和優良的服務是 知味觀

知味觀不變的堅持。今日知味觀正以名店品牌，走餐飲連鎖經營的理念，實現企業滾動式的發展之路。 1993年知味觀被評為中華老字號， 1997年被評為杭州市十佳酒店， 1998年被確定為旅游涉外定點餐`飲企業之一。 1997年知味觀商標被評為杭州市第二屆著名商標， 1998年被評為浙江省著名商標， 2001年被中美著名商標協會認定為中美著名商標。 2000年知味觀被國家內貿局評為“國家級特級酒家”，并被授予“全國十佳酒家”的榮譽稱號。 2001年被杭州市貿易局評為“杭州餐飲名店”、“杭州市商貿特色企業”，同年被中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”。 2002年被中國商業聯合會評為“中國名牌企業”，同年被世界飯店與餐館協會、中國飯店協會評為“國際餐飲名店”。 2003年知味觀被中國烹飪協會評為“全國綠色餐飲五星級企業”。 1997年11月，擴建改造后的知味觀以嶄新的姿態展現在世人的面前，營業面積達2800平方米，餐位近2000座，中高級職稱技術人員110人，其中杭州市烹飪名師、大師5人，國家級紅案技術2人、特級4人，國家白案技師3人、特級2人，國家宴會師3人、杭州餐飲服務名師、大師6名，他們中間有獲得全國優秀廚師及多次榮膺世界、全國烹飪大賽冠軍者。知味觀擁有雄厚的技術實力。積淀了近百年的知味觀飲食文化就如一壺佳釀，愈久彌香。傳統的名小吃、名點心爭奇斗艷，傾倒無數中外食客。“鮮肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙”等一直為人津津樂道，并多次獲“省優質產品”、“國家金鼎獎”、“中華名小吃”等多項殊榮，同時還東渡扶桑，遠銷日本。

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