04 溫州特產年貨大全(過年的習俗)

海籍狀元秦鳴雷，做得高官，其母信佛，逢初一十五吃齋。秦鳴雷是個孝子，不忍母親空度佳節，于是將臨海的元宵節提前至十四，中秋節推至十六，母親得以過節。做羹臨海人稱之為“攪”羹，非常形象，一大堆原料攪成一鍋羹，一般都有芥菜葉、冬筍、*肉末、油泡、豆腐干、川豆板、豆面、香菇、木耳、蟶子及其他小海鮮，煮熟后加入山粉，攪和攪和，調味出鍋。往往一家人一攪就是一大鍋，夠全家老少吃好幾頓的。十五晚上會吃素羹，與十四的咸羹相區別，稱為甜羹。 

六、 馬蹄酥和羊腳蹄 

有幾百年的歷史的馬蹄酥，長的一點也不像馬蹄，是一塊同月餅大小的餅子，只是餅面上有一圈凸出的斜波浪紋，用油酥制成，吃起來酥松香甜，即使受潮，仍別有一番滋味。生產馬蹄 酥有專門供烘烤的爐子。還需有傳統的工藝。現在不大見的到了。 

羊腳蹄也不是真正的羊腳做的，也是一種面食，不過確與羊腳比較相象。把發酵過的甜面粉做成四周圓、底面平、上面分成四瓣的羊蹄形狀，面上撒上芝麻，烘干烤成，香甜松脆，清香可口。 

七、 火燒餅 

臨海的火燒餅不同于別處的，更不同于武大郎賣的火燒餅。餅大如杯墊，有咸、甜兩種，咸的包碎*肉、大蔥；甜的包白糖。面是由*油和小麥粉拌在一起揉成的，包好后撒上白芝麻入燒餅爐用白炭烤制而成，送脆可口。臨海城關以白塔橋頭的火燒餅做的最好。 

八、 大餅 

和火燒餅一樣，臨海的大餅和山東的蔥花大餅不一樣，和上海的大餅油條也差了十萬八千里。臨海的大餅包的是霉干菜肉餡，把包好餡的面團搟成餅，兩面抹上清水，貼到大餅爐子里壁烤數分鐘即可。這樣的大餅爐子在臨海街頭隨處可見，味道都不錯，有一塊的和五毛的兩種，一塊的有五寸大，五毛的三寸，過去還有一種五毛的，里面的肉用的是肥肉，味道也不賴，現在大家都要健康飲食了，肥肉餡的大餅也就基本絕了跡了。買的時候，攤主會問餡里要不要蔥、胡椒、辣椒粉，隨你的口味。大餅攤是臨海人的麥當勞，有誰家的孩子上學要遲到了，來不及吃飯了，就近找個大餅攤，抓兩個大餅就走，就著幾口礦泉水，飛奔到校門口，一頓午餐也解決完了。 

九、 青團 

青團不是臨海特有的小吃，南方好多地方都有，青團幾乎是南方人心中清明節的象征。但臨海的青團也有獨到之處，那就是青團子的上色一定用的是一種叫“青”的野菜，而蘇州杭州等地，往往用青菜汁、嫩絲瓜葉汁上色。“青”據說也叫鼠鼬草，正因為這個“青”，臨海的青團有一種不同于其他地方青團的特殊香味。 

在臨海，每當清明將近，家人往往舉家出游踏青，到了田間地頭，便在田埂上尋那長了小圓葉子、略帶點毛的“青”，在外玩上一圈，也就滿載而歸了。回家將摘來的“青”煮熟搗汁，和糯米粉和在一起，粉團的顏色便綠的讓人頗有胃口了。陷料有咸、甜兩種，甜的是豆沙，咸的包豆腐干丁、筍丁、肉丁、咸菜等，為了能分開甜的和咸的青團，往往甜的包成圓的，而咸的包作大餃子的樣子。包好的青團用鮮楮樹葉墊到底下上屜蒸，伴著清明時節紛紛的雨，家家戶戶的青團便在霧氣騰騰中出籠了。 

上墳祭祖，青團是必不可少的，供完了先祖，青團自然成了野餐的最好主食，熱乎乎的青團固然好吃，但冷了的青團吃起來也有格外的香味。伴著淡淡的哀思，臨海人在青團的回味中度過了一年又一年的清明。 

十、 炒米糖 

小時候，每到年邊，小孩子家的最快樂的事情，就是看著賣炒米糖的師傅把一整塊的熱氣騰騰的炒米糖劃開，切成小塊，裝進大人的口袋中，等到炒米糖冷了，就迫不及待掏出來吃，咬在嘴里嘎崩嘎崩脆，過年的氣氛就這樣在炒米糖的香甜氣味中開始了。 

在以前，炒米糖是過年必備的糖果，也是招待客人最重要的一樣點心。在以前，過年前準備年貨的時候，往往都是自帶炒米、芝麻、花生米、糖飲以及柴禾到加工點去加工炒米糖、芝麻糖、花生糖等等。過完年，吃剩下的炒米糖受了潮，不再好吃的時候，就那開水泡泡開，當早飯吃，也是不錯的選擇。 

但最近幾年，生活水平日益提高，年貨市場更是極大豐富，炒米糖已經不再是主要的糖果了，過年根臨海人也只是象征性地買些許炒米糖，但炒米糖師父總是年復一年的執著地讓炒米糖的香味飄滿臨海的大街小巷。 

十一、 豆面炒沙蠶 

沙蠶，也有叫沙鉆的，這里是臨海話的音譯，我實在找不出它的學名。沙蠶是海灘上的一種軟體動物，白色，平時攤在灘涂泥上，像一朵花一般，一有風吹草動，就會鉆到身下的洞里去，沒有經驗的人很難捉到。市場上買的多有拳頭那么大，軟軟的一團，有個收緊的尾巴，但燒熟的沙蠶往往只有手指粗細了。在我看來，沙蠶是一種絕對的美味，無論燉肉、燒湯，都能給人留下難忘的回味。有的地方把海蜈蚣叫做沙蠶，海蜈蚣也是種極其鮮美的海鮮，不過和我說的不是一種東西。 

豆面就是用薯粉做的面條，青綠色半透明的粉干狀，臨海人愛吃“豆面碎”，顧名思義就是豆面中加入肉末、油泡等煮的碎碎的，咕嚕咕嚕囫圇喝下，也算是臨海的經典小吃了。但我偏要講講這個豆面炒沙蠶——一般臨海人也不一定知道的小吃，這個是流行于臨海靠海的鄉下的一種小吃，做法很簡單，拿沙蠶洗干凈了和豆面炒到一起，炒的好的，沙蠶肚子里風味濃郁的膏汁均勻裹在豆面之上，讓人遠遠聞到就流涎三尺。 

豆面炒沙蠶是母親下放時最喜歡吃的東西之一，最近也不大看的到了。 

十二、 麥蝦 

麥蝦是臨海名聲在外的小吃之一，在杭州我都看到過掛“臨海麥蝦”的牌子的飯店。在臨海，晚上約幾位朋友到白塔橋頭吃一碗麥蝦當夜宵，看看人頭攢動，聽聽高談闊論，無疑是件愜意的事情。 

其實麥蝦似乎不是臨海土生土長的小吃，在我很小的時候就在溫州蒼南吃到過麥蝦，那時臨海還沒有這樣的東西，至于滿大街的麥蝦店，那也是最近幾年的事情了。 

麥蝦實際上就是面疙瘩，將麥粉漿調到插筷子不倒的程度，然后用菜刀沿著碗沿把粉漿一刀一刀刮進煮開的牛肉湯里，加入配料煮熟之后，就成了一碗香味濃郁的牛肉麥蝦了。因為面疙瘩的形狀像蝦，故稱之麥蝦。最近也有炒麥蝦等新的做法，自然是別有風味了。 

十三、 白水洋豆腐、白水洋狗肉 

就算臨海人自己下館子吃飯，也少不了點一個白水洋豆腐，之所以喜歡白水洋豆腐，是因為白水洋的豆腐都是用傳統工藝制作的，真真鹵水點成，吃起來頗有懷舊的味道。這讓吃慣了沒有味道的盒裝內脂豆腐的城里人的味蕾為之一振，所以我建議來臨海玩的人都嘗嘗白水洋豆腐，一碗什么佐料都不加的白煮豆腐足以讓你對臨海味道記憶深刻。

白水洋還有出名的吃食便是狗肉了，俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，但白水洋的經典狗肉做法不是這種紅燒狗肉煲，而是白切狗肉，狗肉在燒至半熟時，去掉油湯，因此狗肉不油不膩，唯有誘人香味。秋冬之際，下狗肉館，切半斤白切狗肉，蘸著細鹽，就著白酒，體味純粹的肉味，頗有一股豪爽的感覺。當然，狗肉的做法絕不止白切一種，要吃一道狗肉宴白水洋師傅也是手到擒來，現在更有加工包裝起來的狗肉制品，一個禮品盒里狗肉、狗爪子、狗鞭一應俱全，吃不了完全可以兜著走。 

受到西方的影響，很多人已經不吃狗肉了，但狗肉性熱，是秋冬食補最佳選擇之一，不“忌”狗肉的人不妨嘗嘗。 

十四、 麻糍 

炒麻糍是臨海人酷愛的一道小吃，許多父輩人把吃熱乎乎的炒麻糍當作一種享受。做麻糍先蒸粉，蒸好后倒進搗臼里搗，搗是個力氣活，而負責翻粉團的除了要力氣外技術也必須是一流的，要把滾燙的幾十斤的大粉團翻來覆去可不是件簡單的事，以前村子里負責這個活的都是村里的干活能手。世面上賣的麻糍都是一塊一塊的，炒麻糍店老板在炒之前會問你要幾兩，這時候就得掂量掂量自己的肚子了，如果胃口好而且不怕把人嚇著的話，要一斤也是不礙事的。拿肉片、豆腐干、雞蛋、大蔥炒的麻糍自然是又好吃又填肚子，料的多少，也可以根據自己的口味定制，豐儉由人。 

當然了，不光是炒，炸麻糍、糖麻糍都是很好吃的。 

還有一種特殊的麻糍叫烏飯麻糍，農歷四月八日，是臨海的 “牛生日”，鄉下用烏飯麻糍喂牛。做烏飯麻糍需用山上的烏飯樹嫩葉浸泡，浸出來的水揉進糯米粉中，蒸熟做成麻糍，卷成筒狀，里面包上好的豆沙，外表再滾上一層嫩黃的松花粉。外則細膩爽滑，內則清香撲鼻，色澤烏亮，別有風味。據說牛吃了，能補身，補完了身子好下地耕田。如今是不是還用烏飯麻糍喂牛吃我就不知道了，反正每年出烏飯麻糍的時候我都會去買來吃，真的很好吃。 

十五、 豆腐干煮鑊 

臨海街頭往往能看到一些小店或者人家門口，擺一個小爐子，上面坐一口不大不小的鍋，咕嘟咕嘟冒著熱氣，不用懷疑，十有八九那就是賣豆腐干煮鑊的了。名字很有意思，叫豆腐干煮鑊，實際上是鑊里煮著豆腐干，湯是骨頭湯，會加些醬油，整天整天的煮，煮得豆腐干都發出小空來，臨海人非常愛在逛街之余吃上一碗。

十六、 咸飯 

咸飯一般是拿糯米和了料煮的飯（也有炒的），比較好吃的有蘿卜絲芋頭咸飯，飯里會有咸肉、蘿卜絲、芋頭、包菜、豌豆、胡蘿卜，統統切丁，一碗飯五顏六色，香糯可口，真個色香味俱全。如果不喜歡吃咸肉，也可以換作鮮肉丁，飯仍舊是咸的。 

咸飯是標準的家常小吃，要是臨海人請你去家里做客，運氣好就能吃上家里做的咸飯，不過要小心哦，別吃撐了。 

十七、 漾糕、酒盞糕、紅糖饅頭 

“到了六月六，小狗洗洗浴”，臨海人六月六要吃漾糕，烊糕有米粉和麥粉做的兩種，米粉做的是白的，麥粉做的是紅的（加了紅糖的緣故）。漾糕是發酵成的，發酵用的糕頭是用甜酒釀調一小團麥粉后發酵二十四小時而成，所以炊熟后，其大無朋，松軟香甜，拜開來，里頭除了孔還是孔。夏日炎炎，沒有胃口，上街割一塊漾糕，回家就著涼湯或清粥，午飯自然有滋有味。 

和白漾糕相似的有酒盞糕，形似酒盞而得名，還略帶酒味；和紅漾糕相似的有紅糖饅頭，就是普通饅頭的面里揉入紅糖。俱是夏日絕佳主食。 

十八、 豆腐圓 

這東西我自己也沒吃過，據說是將豆腐以刀壓捻，分成小圓，沾淀粉，加作料湯煮，為臨海特色小吃。 

嗯，傳說中的臨海小吃。 

十九、 敲梆餛飩 

如果在一個雨后的傍晚，你聽到“篤、篤、篤”的敲梆聲，那么，找個碗沖出家門是最好的選擇了，賣餛飩的來了！ 

餛飩擔子上有好多抽屜，一個最大的抽屜是放餛飩的，抽屜打開，劃幾個餛飩到鍋里，煮熟了撈出，從其他抽屜里配好佐料，澆上澆頭，就是一碗熱氣騰騰的餛飩了，解饞，絕對解饞。 

這樣的餛飩擔子現在已經絕跡了，吃不到原汁原味的臨海敲梆餛飩了。不過去年在臨海看到過一個老頭推著車子的敲梆餛飩，不過不是臨海的敲梆餛飩，是溫州餛飩，那種皮外比皮里肉還多的餛飩。 

可惜，昔日的街頭風情已成過去。 

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