04 海底撈海外市場戰略分析(大消費行業發展進程)

，構筑面向萬物互聯未來的安全通信體系，讓世界更安全。

三木通信集團是一家專業致力于GSM、CDMA手機等移動通信設備軟件與硬件的設計開發、主板方案研發及貼片生產制造的技術型集團。已經成為華南區最大手機軟件方案提供商之一。三木集研發、生產、質控、營銷、售后、物流于一體，以自主研發為核心，從設計概念到實現產品，提供整體的手機解決方案。作為行業新銳公司，三木在管理和技術上博采眾長。我們深刻了解市場競爭的嚴峻，將產品質量作為企業生存之本，嚴格的質量控制檢測貫穿于設計和生產的所有過程。

天瓏移動成立于2005年6月，在創始之初懷揣著一個偉大的夢想：以創新為靈魂，成為全球最優秀的移動終端創造者！致力為全球通信電子產品消費者提供 時尚 、個性、充滿內涵、富有想象力的產品和高附加值的服務。天瓏與國際頂尖的無線通信芯片企業以及Google公司建立了緊密的技術合作，在中國深圳、南京、上海、法國與臺灣地區建立了研發中心和設計中心，擁有亞洲一流的工業設計和結構設計能力高效的供應鏈體系，擁有兩大生產基地、先進制造設備和全球物流配送系統。

深圳市美賽達 科技 有限公司成立于2005年，目前已經成長為國內領先的專業GPS 導航系統方案提供商。美賽達致力于在 汽車 電子領域，以ARM內核芯片（包括Samsungs3c2410/2440等）為基礎，開發GPS 導航系統方案，包括三大系列：車載系列（單DIN、雙DIN、黑匣子）、便攜系列（5.6、7inch模擬屏）、手持系列（2.5、3.5、4、4.3、5inch數字屏）。美賽達將以車載GPS 導航系統為基礎，整合、開發一體化 汽車 電子產品方案，為車主提供 時尚 、高 科技 的 汽車 電子產品。

深圳市博安通 科技 股份有限公司成立于2003年，是一家在全國中小企業股份轉讓系統掛牌的國家高新技術企業。公司致力于物聯網無線連接領域，為客戶提供全系列的射頻方案模組、天線、無線性能測試及解決方案。產品主要配套于物聯網應用，如智慧城市、智能家居、智能穿戴、商用智能設備、傳統設備智能改造、特定條件下智能應用等領域。

深圳市普渡 科技 有限公司是一家研發、設計、生產及銷售商用服務機器人的國家高新技術企業，成立于2016年，總部位于深圳，在深圳、北京和成都設有研發中心，全國擁有數百個服務網點。普渡 科技 的核心技術為低速自動駕駛、機器人電機驅動與運動控制，主要產品為配送機器人和消毒機器人。普渡的機器人廣泛應用于國內外的餐廳、醫院、學校、辦公樓、政府大廳、網咖、KTV、機場、地鐵站等場景，產品暢銷全球50多個國家和500多個城市。主要客戶包括海底撈、呷哺呷哺、京東、碧桂園、洲際酒店、喜來登酒店等知名企業。

利亞德集團是全球視聽 科技 領創者，成立于1995年。利亞德光電集團憑借業績以及 科技 創新領域取得的成就，先后被授予：國家技術創新示范企業、中國電子信息百強企業（北京十強）、中國軟件與信息服務百強企業、國家文化和 科技 融合示范基地、博士后科研工作站、工信部制造業單項冠軍產品等多項榮譽。

重新認識小面，遇見小面疫情下逆勢增長及展望全球化底氣何在？

近日，遇見小面對外宣布完成了由碧桂園創投領投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投的B輪融資，據悉，遇見小面投后估值已近10億元人民幣。

公開資訊可見，在本輪融資之前，遇見小面已經獲得了青驄資本、九毛九集團、弘毅百福、喜家德等近億元的投資。我們從投資人類型可見，遇見小面已是一家獲得“內行”認可的餐飲品牌。

品牌方表示，本輪融資將用于遇見小面的品牌建設、數字化建設、門店拓展、供應鏈建設。其中，門店拓展是遇見小面未來發展的重點，品牌方計劃三年內將門店數量增長至1000間。

縱觀整個餐飲態勢，我們可以看到資本近些年對餐飲業的態度轉變，2019年之后，餐飲業獲得融資的新聞越來越少，不僅是資本趨于冷靜，我們還可以看到資本身份的變化，各大餐飲企業開始變身資本，行業逐步有了“內投”的趨勢。到了2020年，融資更成了稀有新聞，除非是特別有價值的企業，否則基本得不到資本的注目。

遇見小面是2021年新披露出來的融資案例，在筷玩思維(買粉絲.kwthink.買粉絲)與遇見小面的溝通交流中，我們也可見獲得內行資本認可并非遇見小面亮點的全部，其在經營、戰略等方面都有一定的展現價值。

這也是我們撰寫本篇內容的主要原因：遇見小面是一個什么樣的品牌?小面是一個什么樣的賽道?為何這個賽道能得到資本的持續關注?遇見小面的經營思考于行業/從業者有哪些價值?

讓我們走進遇見小面。

一個可以“快”的品類、生于一個“快”的時代，解讀遇見小面的“慢與快”

遇見小面是一個新品牌，2014年，遇見小面在廣州落地。品牌方看中了川渝風味小吃這個細分品類，致力于將一個粗放式發展的大市場品類品牌化。7年的時間里，遇見小面已有100多間門店，其中10家為24小時經營的全時段業態。

據品牌方介紹，遇見小面已入駐廣州、上海、北京、深圳、南京、廈門等12座城市的核心商業中心及交通樞紐，目前已拿下國內川渝風味面館頭部品牌這一寶座。在廣、深機場，遇見小面是除了麥當勞、肯德基之外，門店數最多的餐飲品牌。

我們再回到2014年，這是極為特殊的一年。2013年，高端餐飲一落千丈，2014年，大眾餐飲舉起了行業發展的接力棒。大眾消費崛起后，大眾品類品牌化就成了2014年的一大轉折點。

我們可見以2014年前后為區隔的新餐飲時代有著快發展的標簽，在這個期間創立的品牌，它們即使剛成立，但品牌方一發聲就是一年要開幾百家店，或者N年就要開N千家店。再看小面、酸辣粉以及粉面這個賽道，其中的品牌們要實現快速發展并不難。

如果將遇見小面對標當下“快”時代背景的路子，我們必然發現它似乎就是一個比較“慢”的品牌。為什么早在2014年就拿了融資的遇見小面還是一個慢品牌?我們就著這個問題采訪了遇見小面的創始人宋奇。

宋奇指出，“2014年到2019年，我們也確實拿了不少資金，遇見小面的團隊班子還是比較優質的。在有資金、有團隊的情況下，截至到2019年中我們也才開了20多家店，這個速度確實不夠快。”

為什么沒快起來?遇見小面在不缺資金、不缺人才的過去到底在做什么?對于未來，遇見小面又是怎么規劃的?

宋奇繼續向我們補充，“一個很重要的事情，我們過去一直在做模式上的 探索 ，企業建模之后才真正算是拿到了(快速)發展的船票。如果在模式都不一定成立的前提下，品牌方越多開店，就幾乎越是危險。遇見小面從2017年開始就在試著走產品多元化的路子，這是我們在品牌模式上一個很大的 探索 。”

“以麥當勞傳記片《大創業家》為例，對于一個偉大的品牌，它先得經過麥當勞兄弟這一初始階段，這是對于模式的 探索 ，過了這個階段后才能到企業級的建設，到此才有了麥當勞之父雷·克洛克的故事，這才有了我們看到的世界級品牌。”

在宋奇看來，2014年到2019年期間，自己在做的是關于模式的跑通，這是一個創業者應該做的事情;以2020年為開端，遇見小面終于完成了建模，現在才能進入企業家規劃的范疇，從當下開始，自己將致力于讓遇見小面成為一個全球品牌。

從數據可見，2020年疫情期間，遇見小面才不過40家門店，但到了2020年年底，遇見小面的門店數已有100多家，相當于即使遭遇了疫情，但遇見小面在發展方面卻完成了超越100%的增長。宋奇指出，模型跑通就像得到了一顆種子，接下來就是發芽和爆發的時刻了，遇見小面預計2023年將完成1000家門店的布局。

在筷玩思維看來，企業發展中最難得的就是認清自己，沒有智者會去指責幼年期的大鵬鳥走的太慢，如果你是一只大鵬鳥，你根本就不需要害怕輸在起跑線上，只要安心長大，翅膀一揮就是九萬里。

從遇見小面逆勢增長的關鍵轉折點來看其“慢與快”的底氣

商業競爭和時代發展從來都不看某一數據或者品牌方的底氣，市場競爭更看中的是品牌方的發展路徑，從實干的角度，你做了什么、怎么做，這可能比你是誰、你想成為誰更重要。

此外，我們還需關注到行業發展的背景及趨勢，2020年，西貝現炒品牌“弓長張”未出世即夭折，之后重資轉投到冷鏈方便菜肴賽道。也是在這一年，海底撈旗下十幾個副牌密集出世、走的全都是供應鏈方便菜肴形式。與此同時，蔡瀾點心專門店也在行業掀起了不弱的波瀾，這種全廚師手工制的模式，雖說味道褒貶不一，但這也是一個真真切切的品牌模式。

是走深度標準化路線還是玩手工匠心的餐飲模式，這是一直爭論不休的課題。另一方面，我們也能看到，文化具有遞弱效應，越是后期的品類，其生命周期就越短，又或者說爆火過后必然陷入冷靜期/衰退期。

我們從遇見小面的產品體系中看到了兩大關鍵詞：多元化、現做。我們的問題為：

1)、不僅在于企業方選擇了什么樣的發展路徑，還在于這樣做的原因。

2)、小面、酸辣粉還能火多久?是否可能發生與小龍蝦、酸菜魚米飯一樣的品類危機?

宋奇向我們指出，“目前餐廳里大概有95%的產品是現做的，包括面條、燒烤、小吃等。因為你是現做的，顧客對你的認知也會上升一個臺階，現做意味著品質，它背后還有著更好吃的意義。同時，產品多也意味著更加豐富的消費選擇。我們給顧客有四大消費理由，分別是好吃、豐富、禮貌、干凈，這些涵蓋了產品體驗及環境體驗。”

“即使單說好吃和豐富，這也是我們給消費者帶來的利益點和價值，而這背后傳遞的都是品牌文化(一個品牌給顧客什么樣的生活方式，一旦形成系統、能做到持續，這就對顧客形成了一個特定的生存結構，這就是商業文化的底層)。”

“小面雖然是一個重慶的品類，但我們不能將整個品牌局限在地方文化上，文化有根、有生命，它會開枝散葉，隨著消費者的流動和品牌的發展，它最終一定會超越地方文化，更包括消費者是流動的，所以我們對于文化的視野，就必然得去做一定的升維。”

“中西方對于吃的理解是不同的，對于吃這個東西，中國人的理解就是要好吃，中國文化至少有五千年，在吃的這方面，我們(吃)的文化會(比敘事、 歷史 文化)更長些，在文字記載上，從‘禮樂’開始，古人就開始講究如何吃，包括古人對吃都是很挑剔的(過去認為飲食可以通靈)，再加上地理差異性造就的文化遷移和交流。所以中國文化在吃的概念上，除了要講究好吃，還講究豐富度，各地對于食材的方式不同、食材的廣度不同、居民生活習性的不同等，造就了我們特殊且獨有的大國餐飲文化(文明)。”

從 歷史 文化研究的角度，我們就能發現，在餐飲產品方面的好吃和豐富，這是一大文化傳統，我們只有順從這個文化路徑，一個市場品牌才能被它所在的市場接受。

我們還可以去看餐飲環境的變遷，比如上一代的品牌快

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