04 海底撈海外業務量變化(海底撈的員工激勵措施)

基層開始工作，所以一直吸引不到大學生，但近兩年，隨著海底撈聲譽的擴大，逐漸有一些大學生進入。張勇坦言，海底撈向所有員工提供公平的發展機會，大家在同一個起點上，大學生肯定是比農村孩子領悟能力要強一些，整體素質具有優勢，那么具備了這些優勢，他只要再加上勤奮與誠實，在海底撈的發展空間很大，同時他們的加入能帶動員工隊伍整體素質的提升。"我們希望高素質的員工越來越多，因為在海底撈協助員工雙手改變命運的同時，員工也在協助海底撈實現遠大理想!"

組織架構圖：

一、加強員工的入職業培訓

對于新進員工由于對企業的文化和各個方面不太了解，因此加強員工的入職培訓。培訓的內容主要包括：企業文化、基本的職業技能、團隊的協作能力、服務人員的職業道德、基本的公關意識等。同時要加強培訓中的管理與控制，及時做好培訓的反饋信息。建立健全員工的檔案信息。

二、對員工進行親情化管理

由于服務業的員工具有較強的流動性，離職率交高。這可能也是貴餐廳經營不好的原因之一，所謂親情化管理是：就是真正地把員工當作企業的一部分來照顧他們。由于服務業的流動性強。多數企業不愿意為他們提供有效的保障措施，以此來降低企業的成本。我們要把員工當作親人對他們進行管理，為他們提供好的保障，以此來安慰員工的心，這樣既可以加強員工的凝聚力也可以增加企業的收入。如雙星集團的親情化管理。

三、完善企業的保障體系和激勵體系

1完善職工的保障體系

建立健全職工的保障體系，以降低員工的離職率，也可以起到激勵員工的作用。如為員工繳納必要的失業或醫療保險等

2完善激勵體系

有效的激勵可以，可以使員工更好的為企業出謀化測。激勵的主要措施主要包括：晉升、獎金、福利、培訓等。

員工的晉升渠道

1管理線】：新員工——合格員工—— 1級員工——優秀員工——領班——大堂經理——店經理

2.》【技術線】：新員工——合格員工—— 1級員工——先進員工——標兵員工

3.》 【后勤線】：新員工——合格員工—— 1級員工——先進員工——辦公室人員或者出納——會計、采購、技術部、開發部等。

4重視員工的培訓

三、海底撈的管理與服務

1 讓等待充滿快樂。通常而言，就餐排隊是大家極其厭煩和討厭的;二是傳統的等待只是干坐在 餐館的椅子上干等著，稍微好點的能夠奉 上一杯水或者一塊西瓜。而反觀海底撈卻反其道而行之。當你在海底撈等待區等待的時候，熱心的服務人員會立即為你送上西瓜、橙子、蘋果、花生、炸蝦片等各 式小吃，還有豆漿、檸檬水、薄荷水等飲料(都是無限量免費提供)。此外，你還可以在此打牌下棋和免費上網沖浪。更令人驚喜的是，女士可以享受免費修建指 甲，男士可以免費享受擦皮鞋等。排隊等位也成為了海底撈的特色和招牌之一。

2 每個環節洋溢著服務的光芒。從停車泊位、等位、點菜、中途上洗手間、結賬走人等全流程的各個環節，海底撈都處處體現了對服務的重視和對服務人員培訓的投入。

3 節約當道的點菜服務。如果客人點的量已經超過了可食用量，服務員會及時提醒客人，試想可知這樣善意的提醒會在我們的內心形成一道暖流;此外，服務員還會主動提醒食客，各式食材都可以點半份，這樣同樣的價錢我們就可以享受平常的兩倍的菜色了。

4 及時到位的席間服務。服務員在席間會主動為客人更換熱毛巾，次數絕對在兩次以上;會給長頭發的女士提供橡皮筋箍頭、提供小發夾夾前劉海;給帶手機的朋友提供小塑料袋子裝手機以防進水，帶戴眼鏡的朋友如果需要的話還可以免費送擦鏡布;當然給每位進餐者提供圍裙更是一道靚麗的風景線。

5 暫時充當孩子保姆。帶 孩子上餐館經常是父母的兩難，有時候淘氣的孩子會破壞就餐的氛圍，會讓原本美味的食物陡然間索然無味。為 此，海底撈一是創建了兒童天地，讓孩子們可以在這 里盡情玩耍，暫時讓父母全身心投入到品嘗美味之中;二是服務員可以免費帶孩子玩一會兒，還可以幫助給小孩子喂飯，讓父母安心吃飯

6 星級般的WC服務。海底撈的衛生間不僅環境不錯，衛生干凈，而且還配備了一名專職人員為顧客洗手后遞上紙巾，以便顧客能夠擦干濕漉漉的手。

7 不時給些小恩惠。一 般的餐館吃晚飯后會送上一個果盤，但在海底撈，如果你給服務員提出再給一個果盤的要求，他們都會面帶笑容地說沒問題，隨后立即從冰柜里拿出果盤奉送給你。

四、建立有競爭機制的薪金制度

所謂薪酬管理，是指一個組織針對所有員工所提供的服務來確定他們應當得到的報酬總額以及報酬結構和報酬形式的一個過程。在設立薪酬的同時根據以崗定薪的原則設立崗位工資、技能工資、資歷工資、績效工資等等。同時給員工發放的薪酬應當具有激勵性，建立良性的競爭機制。對不同的崗位的薪酬實行差別化管理。例如：海底撈公司的薪酬機制，薪金構成海底撈的薪金構成是建立在他們的“員工發展途徑”之上的.。普通員工可以通過升職提高工資，如果不能升職也可以通過評級提高工資。

換句話說，“獎金”的激勵效果已經退化了，甚至快要淪落到和基本工資一個地位;不給獎金員工肯定不滿意，給多一點獎金也不會提高多少員工滿意度。但“分紅”還是一個“新事物”，激勵效果還很大，員工說起他們有“分紅”的 時候都特別自豪，因為他們感覺到了和別人不一樣的待遇。容易的事情，人人都會做，都能做。所以，只做這種很容易的事情的人，不足以委以重任;只做這種很容 易的事情的企業，不能在競爭中求得生存。海底撈這個企業做到了別的餐飲企業不容易做到的事情，所以他們現在能夠蓬勃發展;海底撈的領導和員工做到了別的餐 飲企業員工不容易做到的事情，所以他們享受高出別人的待遇完全正常，也完全應該。

2. 預期待遇，海底撈員工預期待遇高的根本原因是他們都相信自己還能夠晉升，并且事實也正是如此。

3. 同時重視員工的工作環境，舒適的環境有利于員工的各方面的發展。

以上是我在看了四川海底撈公司后總結出來的幾點。沒有寫那么多我把一些最有用的那么給你寫出來了，希望有利于貴公司的發展。在組織結構上，我在觀察了海底撈后感覺不適合貴公司的的結構模式。因此按照海底撈的的模式去掉公會組織后，設計了一套適合貴餐廳的結構圖，由于不知道你開的是中餐還是西餐，所以結構可能不完善。如果你開的是西餐廳的話，把結構圖上的一些東西修改下就可以了。如果需要我的幫助化請聯系我,同時也希望你給我的買粉絲最中肯的建議，謝謝你。

給你的餐廳一些建議：

1、餐廳經營不好，不一定是管理方面的問題。他涉及到好多方面的問題如：經濟環境的影響、消費者口味的變化等外部環境變化。同時餐廳的內部環境變化也是一個重要因素如：衛生、餐廳的布局、餐廳的服務、服務人員和管理人員的素質等等方面的影響。建議你先做以一各調查以確定是那些因素的影響。

2、有效的利用餐廳的死角。可以在死角處增設外賣窗口。以此來增加餐廳的收入。同時也可以是餐廳的美味為廣大的居民所認知，以此來增加餐廳的知名度和美譽度。(此方法較適用與在居民區附近)

3、同時展開一些對顧客的口味調查，多開發一些適合當地人的菜品，注重新菜品的開發，以此來保住老顧客的同時，吸引新顧客。

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