04 粉絲大挑戰買肉(怎樣做爛肉粉條)

依靠進口了)相比，對大多數普通人來說，能有肉吃就不錯了。《東京夢華錄》就記載了，開封每晚都有數十人驅趕著上萬頭豬進京的壯觀場面。

因此，雖然在蒙古族入主中原建立的元代，羊肉仍然獨占鰲頭，當時的漢語口語教科書《老乞大》中寫到“做漢兒飯”，主要還是羊和雞，但豬肉的地位已經在悄悄地開始逆轉。

到了明代以后，這樣的格局徹底發生了改變。據《明宮史》所說，皇家過年的餐桌上就有了燒豬肉、豬肉包等一系列豬肉硬菜。明代后期光祿寺留下的宮廷歲用牲口數記錄則是18900口豬，10750頭羊，可見豬肉已是后來居上。

餐桌上的變革，實則是社會經濟的反映，即使明代朱姓皇帝曾嚴令禁止殺豬，違者重罰，也無法阻礙由人口空前繁衍所帶來的畜牧業萎縮等問題。豬吃得雜，飼養的用地面積小，豬糞還可以做肥料，比起羊來，養著要劃算太多了。在同面積土地能產出養活十倍人口糧食的情況下，人們更愿意種谷物、養豬，而不是放羊。朱姓皇帝的禁令也僅維持了三個月便作廢了。

也因此，雖然清朝皇帝從關外來，也并沒有改變這種“豬強羊弱”的勢頭，反而更加明顯。每至春節，整個京城的豬肉消耗量能達到10萬斤。豬肉的地位也是飆升，在乾隆的除夕大宴餐桌上，有豬肉65斤、野豬肉25斤，而羊肉只有20斤。

時至今日，就飲食習慣而言，豬肉已成為大多數中國人餐桌上的主流，羊肉則主要在部分的北方地區受到青睞。不過，也有個別的南方地區，由古老傳統延續而來的飲食習俗仍然涵養著當地人的味蕾。

四川簡陽，便是其中之一，此地有著悠久的養羊、吃羊肉的歷史。最早可以追溯到漢代，此時簡陽還叫牛鞞，“戶戶具雞豕，十里聞羊香”就是此地的寫照。據《簡州志·職官》記載，在牛鞞縣，歷任縣長中有一個叫董和的人，他與此處羊肉吃法的起源有著些許關系。

相傳某日，牛鞞縣的一個農民帶著四只羊乘船過河，由于船小擁擠，一只成年公羊不慎落水。羊也不會游泳，很快便沉入河底。沒想到江中魚兒被沉羊所吸引，爭相啃食，這一幕剛好被一漁民看到，便撒網捕魚。到了家中，剖開魚肚，漁民發現魚肚里滿是羊肉，于是他突發奇想，洗凈魚身，連著魚與其肚里的碎羊肉一同下鍋燒煮，沒想到出鍋后湯汁嫩白，羊的膻味和魚的腥味還就此中和。消息傳開，縣長董和也來嘗試做這一道菜，菜名也就定為了“董和魚羊燴”。

這便是簡陽羊肉湯起源的一種說法，至于真實程度，也不可考。也有說羊肉湯最早是當地人向三國名將簡雍進獻的藥方，當時簡雍積勞成疾，久治不愈，一老者提供了羊肉燉蘿卜這一方子，簡雍一吃，果有奇效。后來，人們又在湯中加入豬骨、鯽魚等料，燉的時間延長，一甕子鍋水通過十個小時左右的熬制，那湯最后只剩下不到三分之一，湯色也變得又白又香。

古傳的熬制方法實屬一絕，但在簡陽羊肉湯封神的路上，也還有些陰差陽錯的歷史原因。

眾所周知，簡陽羊肉湯，用的是當地產的大耳羊，其肉質細嫩且有嚼勁，膻味也低。大耳羊是一個雜交類群的后代，其血統里，一部分是簡陽本土的“火疙瘩山羊”，一部分是來自美國佐治亞州的“努比羊”。這是在抗日戰爭時期，華西醫科大學將宋美齡托管的美國贈送的10只努比亞山羊,用以改良簡陽龍泉山脈一帶的本地羊，才誕生了助力簡陽羊肉名震一方的大耳羊。

當然，簡陽的美食不僅僅只有羊肉湯，羊肉湯只是簡陽餐飲九絕里的一絕。其余諸如海底撈(沒想到吧，海底撈的創始地是簡陽)、簡陽豌豆湯、吳氏大棗兔、月英涼粉、云龍水酥、賈家毛鴨子、蔣鹵鵝、手撕盤龍鱔，皆是饕餮客們不容錯過的美食。

四川的千年美食文化，怎能錯過簡陽呢。

這樣的價格小官和普通百姓自然是負擔不起的，由此在民間，豬是主要肉類來源，《東京夢華錄》稱，上萬頭豬每天從鄉野被販子們收購送入東京，再由無數的“鄭屠戶”宰殺這些豬，給普通百姓的餐桌上送去肉食。

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