04 粉絲來店里買鹵菜(涼拌菜里面有一種透明的粉絲狀（較粗一點）一根根的，吃起來很脆，那個是什么東西？)

比較麻煩。首先，它需要用到新鮮的海蜇，因為這樣才能保證口感。其次，它要對新鮮海蜇進行加工，包括拖礬、脫水等，脫水時間的長短也會影響到海蜇絲的口感。所以原材料和制作工藝的不同，會讓海蜇絲的品質出現很大的差別。

因為天然海蜇絲的成本比較高，加上它的品質參差不齊，所以對于以小本經營為生的涼菜店來說，他們更愿意賣涼拌人造海蜇絲。

人造海蜇絲的優點有很多，首先，它的口感和天然海蜇絲的口感很像。其次，它的原料是大豆蛋白粉、褐藻膠、擂潰，這些東西便宜易得。最后，它的制作工藝很簡單，不需要進行脫水等不易操控的處理。因此，人造海蜇絲的產量和質量都非常穩定。正是因為人造海蜇絲有這些特質，所以市面上的海蜇絲大部分都是人造海蜇絲。

涼拌海蜇絲的制作方法非常簡單。首先，把洗干凈的海蜇絲倒入沸水中燙20秒即可撈出備用。注意，海蜇絲不能在沸水中燙太久，否則海蜇絲會變得很硬。其次，將燙好的海蜇絲倒入米醋中浸泡，這一步可以去除掉海蜇絲中的異味。最后，就是用自己喜歡的調料去涼拌海蜇絲。一般可以加入蒜泥、小蔥、香菜、花生碎、食用鹽、香油、辣椒油等，當然了，如果你喜歡一些其它的調料也可以加進去。

海蜇的營養價值很高，《歸硯錄》更是稱其為妙藥，在炎熱的夏天食用涼拌海蜇絲有清熱解毒的功效。當然了，人造海蜇絲只有口感和天然海蜇絲一樣，人造海蜇絲并沒有營養價值。所以為了健康，建議大家多食用天然海蜇絲。

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