04 粉絲買什么品種好吃又實惠(請問什么是米粉？怎么選？哪個牌子的好啊 ？)

好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多，你就要增加你的特色和服務，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選，還有打包的時候你幫他扯一點紙巾放袋子里面等，這些細節都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗。

說到做生意我就還要啰嗦幾句，現在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時候，首先一定要選一個好地段，一定要自己多觀察該地段同行的生意情況，然后就是去周邊同行店里面試吃體驗一下，看看他們的味道和服務怎么樣，然后你再整合他們的優點再優化的更好，盡量多嘗一下不同的品種，做到多品種都比他們的好吃。等一切情況你觀察確實這地段生意紅火，而且口味服務等方面你有超越他們的空間，這時你還要考慮好你開店所有成本扣除，你還有資金大概最少半年不影響自己的開支，畢竟前期還是挺難的，才可以去實行。好了，最后祝創業的朋友都能好運連連，一帆風順。

14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正后期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然后我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了后面，幾個攤子，我們這個生意最好，然后他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。

夜市做炒飯炒面還是很不錯的，我自己也做了快一年的炒飯炒面了，用的調料一般都是混合粉狀調料，里面有胡椒粉，芝麻粉，洋蔥粉肉味鮮，五香粉混合起來的，然后就是雞精和鹽！我炒的種類比較多，粗炒面，細炒面，河粉，米粉，方便面，餅絲，手搟面，年糕，還有粉絲。口味越多顧客的選擇也會越多。我弄的配菜也比較多，豬頭肉，雞雜，青椒肉絲，牛肉，還有肥腸，雪菜肉絲，豬肚絲！大部分都是自己紅燒出來的，味道肯定也非常好的。所以炒面，炒飯都可以加入這些配菜進去炒，味道也特超棒！炒飯，炒面男性朋友吃的比較多，夜里更喜歡吃點葷的，所以加入這個配菜飯，面炒出來特別的香。炒面有的人不喜歡吃太干的，可以加一點配菜的鹵子這樣炒出來的面潤滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒面，炒飯要好吃很多倍！種類越多，越會吸引顧客！這些家常菜做起來也很簡單，當然你會鹵菜那就更好了，加點鹵味進去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加錢，顧客好吃也會經常來買單的！

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很多不懂的人，總對香料有著一種錯誤的認知，總以為香料可以做到化腐朽為神奇的作用，認為好味道都是靠一些秘制香料粉調出來的，其實這是大錯特錯的想法。

炒面，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能夠做到錦上添花，而達不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本來就挺好，適當地添加些香料粉能夠賦予這份炒面一些特殊的風味，但是若你做的炒面本身就難吃，那么無論你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。

無論是炒面還是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要夠，而這炒面的底味說白了就是配菜和配料的豐富實用，配菜方面像是肉類食材，各種蔬菜，以及一些能夠提香提味的蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋蔥等等要多放些。

調料類則是應該保證的一點就是調料的種類要豐富，但是每種調料的用量要少，做到一定的標準化最好。除了家常使用的調料以外，個人建議是多用一些品牌的醬料，對炒面炒粉的味道有非常大的提升，類似一些牛肉醬，風味辣醬等。

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素炒面的制作可以分為兩種類型：一種是純純的素炒面，另一種則是所有配菜是素的，但是所用的油或者調料帶有葷油。

素炒面

純素炒面的做法大致有兩種，一種是做成酸甜口的，另一種則是麻辣口味的，這兩種口味是比較受歡迎而且是比較能勾起顧客食欲的。

1.酸甜口調味： 主要以番茄醬為主【本人用的是新疆的天山紅番茄醬，味道好顏色正】，然后搭配些白糖，雞精，味精，鹽，生抽，紅油等等，其實說白了就是用魚香汁。

魚香汁具體調制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陳醋30克，生抽30克，鹽3克，蠔油適量，雞精2克，味精2克

除了以上酸甜口的味的炒面炒粉，還可以提供些原味的炒面，這種炒面更簡單，突出某一類食材的味道即可，盡量保證所添加的其他食材和調料的味道，不要壓住你要突出的那種食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面，主要突出青椒味即可。

2.麻辣口味： 告訴你一個非常實用的做法，葷油搭配花椒粉，辣椒粉，以及適量的老干媽即可，甭管什么配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及調節炒面的顏色。

這兩種料粉都是打成細粉，然后在快要出鍋時再添加，千萬不要過早添加，否則會被炒糊，出現苦味。在此基礎上，可以根據當地人的口味，適當選擇一些醬料的添加，例如郫縣紅油豆瓣醬，可以增加一些醬香味。一般一份炒面添加4克左右的醬料即可。

總結：食物定位，適口者珍，任何餐飲 美食 的制作，操作雖有標準，但是口味并無標準，所以自己在做的時候，主要還是根據當地人的口味特點，然后按照一些標準，進行口味的改良，告訴你10種調料，并不代表一定就要用10種，這就是 美食 口味變化的神奇之處，主要還是因人而異。

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如果做的炒面會搭配一些肉類食材，那么這樣的炒面最好做了，想要做得好吃也就更加的簡單了，記住一個好吃的秘訣，調料味，香料味不要壓住肉類食材的香味即可。

一般帶肉的炒面，或多或少會用到香料粉，有些地方不放，但是大多數都是要用香料的，因為像是一些牛羊肉類食材都會有較重的腥膻味，豬肉類同樣會有毛腥味，而炒面使用香料粉的一個主要目的就是去除肉類食材上的異味，還原肉香味，適當的強化一下炒面的風味。

秘制香料粉

花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香葉5克，山奈3克，孜然3克，陳皮3克

以上所有香料按照比例配好，打成細粉，然后每份炒面，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉適用于牛肉，豬肉，雞肉類食材的添加使用。如果是羊肉那么建議香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放點就行。

炒面的調料：油，蒜水，蔥姜末，辣椒粉，生抽，老抽，雞精，味精，蠔油即可。

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逛夜市你一定會買的小吃有哪些？

夜市在中國歷史悠久，是各地具有地方特色的一種飲食文化，是人們閑暇時最愛去的地方。而隨著生活節奏的加快，夜市也越來越受到人們的喜愛。夜市，顧名思義就是在晚上才有的飲食街。夜市里美食云集，種類繁多，有燒烤、炒面、麻辣燙、鐵板燒等等，是最能體現當地文化特色的地方之一。

到了夏天，各地的夜市里就會有很多好吃又便宜的小吃，讓人流連忘返。大家一起來看看下面這幾種吧！

1.烤魷魚

烤魷魚是夜市上常見的一種小吃，它是用魷魚經過腌制后放在碳火上烤熟而成，吃起來外焦里嫩，還有一股淡淡的檸檬香味。魷魚通常用來烤著吃或者燒烤，而在夜市里，烤魷魚是最常見的一種小吃。

在國內很多地方都有賣烤魷魚的攤位，除了常見的烤魷魚外，還有用干辣椒和花椒粉等調料腌制過的魷魚。烤好后撒上孜然、辣椒粉、芝麻和香油等調料即可食用。

烤魷魚是一種很受歡迎的小吃，吃起來外焦里嫩，口感特別好。魷魚的營養價值很高，其中含有豐富的蛋白質和鈣、磷等營養物質，經常吃對身體有好處。很多人都喜歡在夜市里買一份烤魷魚來吃，可以說是一種很受歡迎的小吃了。

2.烤玉米

烤玉米是很多人都很愛吃的小吃，它是把新鮮的玉米洗凈后用碳火烤熟，再蘸上特制的醬汁，吃起來香甜軟糯又多汁，讓人吃了還想吃。

烤玉米的做法非常簡單，首先把玉米洗凈去皮去須后放到烤盤中，再放進烤箱中烘烤就可以了。烤玉米的做法很多，有微波爐烤、鐵板烤等等。很多人都喜歡吃油炸烤的，因為油炸的比較香。

烤玉米制作起來非常方便，只要把玉米放進烤盤里再放進烤箱即可。當然如果想吃甜一點的，可以再多放一點白糖進去。這樣做出來的烤玉米粒特別甜。但要注意：在烤制時一定要把烤箱門打開來通風，以免被燙傷。

3.炒年糕

炒年糕是中國一道傳統特色小吃，用年糕做成的炒面，香糯可口。炒年糕用到的年糕都是選擇上等的年糕，然后切成菱形塊。然后將切好的年糕放在鍋里用油煎至兩面金黃，再放入水、辣椒粉、蔥姜蒜等調料煮熟后即可食用。

炒年糕也是夜市中常見的一種小吃，它一般用紅薯或土豆做主料，再加入蔬菜、雞蛋等配料翻炒而成。炒年糕可以滿足不同人的口味需求，有咸鮮口味、甜香口味和麻辣口味，很受年輕人喜愛。

4.臭豆腐

臭豆腐也是深受大家喜愛的一種小吃，但它的臭味來源不是我們想象中的那樣。臭豆腐雖然聞起來很臭，但吃起來卻是非常美味的。

它的味道不同于一般的食物，吃起來有一種獨特的香味。制作好的臭豆腐吃起來外焦里嫩，味道鮮美，而且營養也很豐富。

以上幾種小吃都是深受大家喜愛的，雖然看起來很不起眼，但是味道卻非常好！現在市場上也有很多賣臭豆腐、烤魷魚、烤玉米等小吃的攤位，大家可以去嘗一嘗哦！

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