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04 粉絲大挑戰買肉(怎樣做爛肉粉條)
Instagram刷粉絲, Ins買粉絲自助下單平台, Ins買贊網站可微信支付寶付款2024-06-13 11:59:47【】2人已围观
简介依靠進口了)相比,對大多數普通人來說,能有肉吃就不錯了。《東京夢華錄》就記載了,開封每晚都有數十人驅趕著上萬頭豬進京的壯觀場面。因此,雖然在蒙古族入主中原建立的元代,羊肉仍然獨占鰲頭,當時的漢語口語教
因此,雖然在蒙古族入主中原建立的元代,羊肉仍然獨占鰲頭,當時的漢語口語教科書《老乞大》中寫到“做漢兒飯”,主要還是羊和雞,但豬肉的地位已經在悄悄地開始逆轉。
到了明代以后,這樣的格局徹底發生了改變。據《明宮史》所說,皇家過年的餐桌上就有了燒豬肉、豬肉包等一系列豬肉硬菜。明代后期光祿寺留下的宮廷歲用牲口數記錄則是18900口豬,10750頭羊,可見豬肉已是后來居上。
餐桌上的變革,實則是社會經濟的反映,即使明代朱姓皇帝曾嚴令禁止殺豬,違者重罰,也無法阻礙由人口空前繁衍所帶來的畜牧業萎縮等問題。豬吃得雜,飼養的用地面積小,豬糞還可以做肥料,比起羊來,養著要劃算太多了。在同面積土地能產出養活十倍人口糧食的情況下,人們更愿意種谷物、養豬,而不是放羊。朱姓皇帝的禁令也僅維持了三個月便作廢了。
也因此,雖然清朝皇帝從關外來,也并沒有改變這種“豬強羊弱”的勢頭,反而更加明顯。每至春節,整個京城的豬肉消耗量能達到10萬斤。豬肉的地位也是飆升,在乾隆的除夕大宴餐桌上,有豬肉65斤、野豬肉25斤,而羊肉只有20斤。
時至今日,就飲食習慣而言,豬肉已成為大多數中國人餐桌上的主流,羊肉則主要在部分的北方地區受到青睞。不過,也有個別的南方地區,由古老傳統延續而來的飲食習俗仍然涵養著當地人的味蕾。
四川簡陽,便是其中之一,此地有著悠久的養羊、吃羊肉的歷史。最早可以追溯到漢代,此時簡陽還叫牛鞞,“戶戶具雞豕,十里聞羊香”就是此地的寫照。據《簡州志·職官》記載,在牛鞞縣,歷任縣長中有一個叫董和的人,他與此處羊肉吃法的起源有著些許關系。
相傳某日,牛鞞縣的一個農民帶著四只羊乘船過河,由于船小擁擠,一只成年公羊不慎落水。羊也不會游泳,很快便沉入河底。沒想到江中魚兒被沉羊所吸引,爭相啃食,這一幕剛好被一漁民看到,便撒網捕魚。到了家中,剖開魚肚,漁民發現魚肚里滿是羊肉,于是他突發奇想,洗凈魚身,連著魚與其肚里的碎羊肉一同下鍋燒煮,沒想到出鍋后湯汁嫩白,羊的膻味和魚的腥味還就此中和。消息傳開,縣長董和也來嘗試做這一道菜,菜名也就定為了“董和魚羊燴”。
這便是簡陽羊肉湯起源的一種說法,至于真實程度,也不可考。也有說羊肉湯最早是當地人向三國名將簡雍進獻的藥方,當時簡雍積勞成疾,久治不愈,一老者提供了羊肉燉蘿卜這一方子,簡雍一吃,果有奇效。后來,人們又在湯中加入豬骨、鯽魚等料,燉的時間延長,一甕子鍋水通過十個小時左右的熬制,那湯最后只剩下不到三分之一,湯色也變得又白又香。
古傳的熬制方法實屬一絕,但在簡陽羊肉湯封神的路上,也還有些陰差陽錯的歷史原因。
眾所周知,簡陽羊肉湯,用的是當地產的大耳羊,其肉質細嫩且有嚼勁,膻味也低。大耳羊是一個雜交類群的后代,其血統里,一部分是簡陽本土的“火疙瘩山羊”,一部分是來自美國佐治亞州的“努比羊”。這是在抗日戰爭時期,華西醫科大學將宋美齡托管的美國贈送的10只努比亞山羊,用以改良簡陽龍泉山脈一帶的本地羊,才誕生了助力簡陽羊肉名震一方的大耳羊。
當然,簡陽的美食不僅僅只有羊肉湯,羊肉湯只是簡陽餐飲九絕里的一絕。其余諸如海底撈(沒想到吧,海底撈的創始地是簡陽)、簡陽豌豆湯、吳氏大棗兔、月英涼粉、云龍水酥、賈家毛鴨子、蔣鹵鵝、手撕盤龍鱔,皆是饕餮客們不容錯過的美食。
四川的千年美食文化,怎能錯過簡陽呢。
這樣的價格小官和普通百姓自然是負擔不起的,由此在民間,豬是主要肉類來源,《東京夢華錄》稱,上萬頭豬每天從鄉野被販子們收購送入東京,再由無數的“鄭屠戶”宰殺這些豬,給普通百姓的餐桌上送去肉食。
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