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十分不利，應盡快逆轉。每日膳食中不應只有大米白面，而應品種盡可能多地進食其他谷類和薯類。

總之，中國人當前的飲食習慣必須盡快來一場徹底的變革，恢復原有的健康的膳食結構，增加身體必需的食物種類，把握好每日進食量與消耗的平衡。只有這樣，才能消除糖尿病、高血壓、冠心病等慢性病發生的基礎，較大幅度地降低其發病率，提高全民族的健康水平。

營養物質是人類賴以生存的必需物質，營養狀況直接影響了人的生長發育、智力水平和學習、工作能力。在過去，人們對營養與智力之間的關系的認識還不很充分，現在，無數醫學營養學研究已經證實，營養不良會造成人的智力發展水平低下，學習、工作能力低，對人一生的危害巨大。比如一個人在兒童時期營養不良，就可能導致智商降低，學習能力下降，成年后勞動生產率低，收入水平低。

營養物質智力發育的基石 營養是中樞神經系統和維持其功能的物質基礎營養物質是構成中樞神經系統和維護大腦生理功能的物質基礎。中樞神經系統的生長發育和營養狀況直接影響大腦的生理功能，大腦的生理功能與智力水平和學習能力密切相關。智力水平與神經遞質（化學物質）或神經生物電的變化有關。

這些營養物質包括蛋白質、谷氨酸、氨基丁酸、酪氨酸、亞麻酸、亞油酸、磷脂、葡萄糖、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、鐵、碘、鋅、硒等。具體而言，蛋白質是構成腦組織的重要物質，約占腦重的三分之一，同時還是構成長時記憶分子的主要物質；谷氨酸是一種神經遞質，使神經傳導興奮；而氨基丁酸也是一種神經遞質，可抑制神經傳導；膽堿、酪氨酸和色氨酸都是神經遞質前體物質；亞油酸能形成神經髓鞘；磷脂是構成神經元細胞膜的重要物質；VB1、B2、B6、煙酸參與能量代謝；葉酸可保證神經管發育正常；葡萄糖是神經活動能量供應的保證，中樞神經系統從血液中不斷取得氧與葡萄糖的供應，如供應中斷三、四分鐘都會導致大腦的不可逆的損害。

神經系統接受體內外的刺激或信號，然后又傳遞信號到體內的器官中。沿著神經纖維傳遞的信號牽涉到電解質間的反應所引起的電位的改變。神經細胞間的信號傳遞，或神經細胞與被指令活動器官的細胞之間的信息傳遞是通過化學的神經傳遞介質，其中一種是乙酰膽堿，它是從膽堿和蛋氨酸和絲氨酸而來；其他已知的5種傳遞介質都是從氨基酸轉變而來的，例如5－羥色胺從色氨酸，�－氨基丁酸從谷氨酸，兒茶酚胺、多巴胺等從酪氨酸轉化而來的。所以說營養物質是保證大腦功能的物質基礎。

營養缺乏讓智商打折 某些營養素的缺乏會導致神經系統缺陷和智力下降孕婦和嬰兒營養不良可導致嬰兒腦發育不良和學習能力降低。碘、鐵、鋅、維生素和必需脂肪酸的缺乏對腦發育造成損害；兒童鐵缺乏可以使兒童聽力和視力減弱，上課注意力不集中，認知測驗分數低。成年期使女性的工作精度和效能下降。營養流行病學研究證實，嚴重碘缺乏（攝入量低于20μg／日）可以引起地方性克汀病，患者自幼生長發育落后，智力低下。碘缺乏可使兒童智商降低，成年后勞動能力下降。缺乏吡哆醛4周后腦中GABA減少，使其抑制神經系統過度興奮的功能受損。

拉丁美洲的巴巴多斯島研究（1996年）發現，嬰兒期患過中重度營養不良的兒童其智商明顯落后于對照組；營養不良的嬰兒到學齡期后有更嚴重的行為問題，主要表現為注意力不集中，多動癥和記憶力差；嬰兒期營養不良者，在兒童期的學習成績明顯低于正常兒童組。

營養干預讓孩子更聰明 合理營養可使智力水平和學習能力提高大量實驗證實營養干預可提高智力水平和學習能力。當孕婦血漿中的葉酸水平低時，胎盤和胎兒血漿中的葉酸水平也低；如孕婦口服葉酸，胎盤與胎兒的血漿水平都可以提高。許多實驗發現在受孕前葉酸營養補充劑可以有效地降低嬰兒神經管缺損的發生率。

科學補充微量營養素也可改善兒童的神經行為和發育。華西醫科大學1998年給740名兒童補充鋅和微量營養素10周后，發現兒童的神經行為和發育得到改善。印度Black等在2001年針對439名低收入家庭，體重／月齡小于正常10個百分點的嬰兒（足月小嬰兒）從15天開始直至9個月補充鐵、鈣、葉酸、磷、核黃素，結果發現其心理運動發育指數（PDI）明顯升高。VB6可通過增加酶活性而提高5－羥色胺（5－ HT）合成效率。俄羅斯初中學生補充復合維生素的結果發現學生心理能力提高（包括注意力、精確度和學習成績），學年期末精神疲勞減少。以上實驗均說明營養干預是有效果的。 必需脂肪酸智力中的神秘物 對智力及學習能力的影響尚在研究中 人體除了從食物得到脂肪酸外，還能自身合成多種脂肪酸，但有些脂肪酸是人體不能自身合成的，必須通過食物供給人體，因此稱為 “必需脂肪酸”。 有證據表明n－3族必需脂肪酸對腦功能有特別作用。花生四烯酸（AA）和DHA（22碳6烯酸）在人乳中也很高，因它存在于人類的中樞神經系統中，很可能對于人腦的發育有作用。游離的花生四烯酸（AA），通過環氧化酶的作用，可以轉變成為前列腺素PGG2，進一步可以轉變成為前列腺素衍生物：如前列腺素PGD2（存在于腦）。一般母乳中花生四烯酸（AA）的含量為0．5％～0．7％，DHA（22碳6烯酸n－3）為 0．3％，DHA則是腦中含量最多的一種脂肪酸，占總脂肪酸的1／4～ 1／3。有的實驗提示，心理過程和動物的學習行為在一定程度上與這一類脂肪酸有密切關系，至少需要取得這一類脂肪酸的幫助。大腦皮層中的DHA主要集中在神經突觸的細胞中，如果缺乏DHA，記憶力判斷能量就會下降。DHA和花生四烯酸（AA）是大腦中最豐富的兩種長鏈多不飽和脂肪酸，從出生前至出生后兩歲在嬰兒前腦中持續增加。DHA 對胎兒大腦的正常發育、嬰幼兒認知能力的發展和維持正常的智力活動都有重要的作用。

必需脂肪酸：必須從食物中來的寶貝“必需脂肪酸”是人體不能自身合成的，必須通過食物供給人體的物質，其對人體健康的影響意義巨大。如亞麻酸（n－3）屬必需脂肪酸，其可衍生為二十碳五烯酸（EPA，C20：5，n－3）和二十二碳六烯酸（DHA，C22：6，n－3）。α—亞麻酸（n－3）可衍生為DHA， DHA是視網膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，為維持視紫紅質正常功能所必需，故α－亞麻酸對增強視力有良好作用；長期缺乏α－亞麻酸時對調節注意力和認知過程也會產生不良影響，這可能與大腦皮質額葉中的多巴胺能和5－羥色胺發生改變有關。 必需脂肪酸除對細胞膜功能、基因表達、防治心血管疾病等作用外，對生長發育也起著重要作用。n－6必需脂肪酸能促進生長發育， n－3必需脂肪酸雖然促生長作用很弱牞但對腦和視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。動物研究證實牞如在妊娠期限制n－3必需脂肪酸的攝入牞可影響其子代的視力，損傷學習能力，出現異常視網膜電流圖。

論合理營養對人體健康的影響

摘要:從食物營養類型與人類健康的關系,以及均衡膳食和合理營養的模式極其對于人體健康的重大意義幾方面,論述了人類要維護自身的健康,就必須注意膳食和營養的道理。

關鍵詞:飲食 養生 合理營養 膳食 食物營養

人的生命必須通過飲食來維持,人的生命質量和精神心理與飲食營養有極大的關系,人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養飲食有不可分割的聯系。營養素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養和平衡膳食是預防疾病的重要措施。

一、什么是合理營養

合理營養即適合各種情況(年齡、性別、生理條件、勞動負荷、健康狀態等)的食物、營養素供給量和配比。合理營養可維持人體的正常生理功能,促進健康和生長發育,提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的預防和治療。缺乏合理營養將產生障礙以至發生營養缺乏病或營養過剩性疾病(肥胖癥和動脈粥樣硬化等)。根據現代營養學的研究,人體所需的各種營養素分為6類,即蛋白質 、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽(包括微量元素)、維生素和膳食纖維。對這些營養素不僅有量的需求,而且各營養素之間還應有合適的配比。

二、合理營養與人體健康的關系

營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說,營養就是從外界攝取食物,經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發育新陳代謝所需的物質,叫做“營養素”。

構成人體的基本單位是細胞,細胞構成組織,組織構成器官,器官構成人體系統。構成細胞的物質來源于我們所攝取的食物中的營養素,它們被身體利用,滋養我們體內的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養素,我們可將其細分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細胞結構和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調節生理機能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質,其功能是建造和修補身體組織、調節生理機能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調節生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康,來源于各種植物性食物。

合理營養要求三大營養素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質,也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發育,維持毛細血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩,嚴重缺乏時可致營養不良性水腫。脂肪可供給熱能,構成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應,又可預防一些與脂肪營養有關的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節省蛋白質的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,生長發育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內物質代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。

有資料稱,營養過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃出來的。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發生的最大的原因。營養科學告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養物質”;“沒有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養物質,關鍵在于調配多種具有不同特點的食物,組成合理的膳食。

三、如何做到合理營養?

中國營養學會根據中國居民的膳食結構特點,設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結構:底層為植物性食物,包括面包、麥片、米、面等,每人每天應吃300--500克:第二層為蔬菜和水果,每天分別應吃400--500克;倒數第三層為魚、肉、禽、蛋類食品,每天應吃1

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