04 網紅蛋糕圖片大全水果圖(怎么包面包)

面團成絲法（4）鼻聞面團法（5）測面團溫度（6）測面團pH值法。

8.面包出爐后內部應冷卻到多少溫度才能包裝？

應冷卻到32~38℃。

9.面包腐敗變質現象及原理是什么？如何防止面包腐敗變質？

腐敗現象：⑴面包心發粘，由細菌引起。⑵面包表面長霉：由霉菌引起。

防腐方法：⑴檢查原輔料。⑵定期對廠房工具進行消毒。⑶烤熟的面包中心溫度應達到85℃以上，冷卻至38℃以下再在包裝。⑷包裝、在低溫下保管。⑸使用防霉劑。

10. 面包表皮的顏色過深是什么原因造成的？

糖的用量過度，減少糖的用量。爐溫過高。我們可以根據面包的（形狀，體積，大小等）確定最后的爐溫。爐內的濕度太低，可以在中途噴灑一些水，最好用可以調節濕度的烤爐。烘烤過度，沒有控制好烘烤時間，致使表面烤焦，顏色過深。

11.高糖酵母和低糖酵母有什么區別？

高糖酵母和低糖酵母是根據對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母適合含糖量在8%以上的產品使用（含糖量8%以下也能使用），低糖酵母則適合含糖量在8%以下的產品使用，效果更佳。

12.面包為什么在入爐前或烤初期就塌陷？

酵母用量過度，特別是夏天。面粉筋度不夠，食鹽和添加劑不足。缺少改良劑，糖，油紙和水的比例失調。攪拌不足，發酵時間太長，移動時發生碰撞。

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