05 中國水產品進出口貿易統計年鑒(中國人什么時候開始吃小龍蝦？這等美食的背后真有段黑歷史嗎)

產量難度就相對較大。

分品種看，2003年我國稻谷產量為1．6066億噸，印度為1．3351億噸。我國小麥產量為0．8648億噸，印度為0．6932億噸。我國玉米產量為1．1583億噸，印度為0．147億噸。我國大豆產量為0．1539億噸，印度為0．068億噸。兩國稻谷和小麥的差距并不大，考慮到中國人口較多，生產量略多一些是正常的。差距比較大的是玉米產量，我國相當于印度的10倍；其次是大豆產量，我國是印度的2．26倍。

按人均占有的糧食產量，我國高于印度。上世紀80年代后，我國糧食產量人均占有量上升較快，1980年我國人均占有糧食產量為326．7公斤，而印度同期只有216．2公斤。1990年我國人均糧食產量升至393．1公斤，比1980年增加了66．4公斤，增幅為20．32％。同期印度也有所增長，人均為235．7公斤，比1980年增加了19．5公斤，增幅為9．02％。2003年我國人均糧食產量為334．3公斤，比90年代有所減少。同期印度為237．7公斤，也略有減少。總體看，我國人均糧食產量比印度多100公斤左右。我國上世紀90年代末的1996-1999年曾連續4年人均糧食產量超過400公斤，而印度從未達到過300公斤。

分析上述數字，中印兩國糧食供應量的巨大差異給人以深刻印象。一般認為，糧食的消費基本是一個常量，有一定剛性，過快增加或過快減少都是不現實的。如果說中印兩國因人的特殊性使消費有一定差距，還可以理解，但差距達100公斤是難以理解的。那么是否印度人除糧食外還有其他大量的食物供給辦法呢。答案是否定的。除糧食外的主要食物應包括肉類、禽蛋、水產品、水果、牛奶及蔬菜等。根據國家統計局的資料，我國2003年肉類、禽蛋、水產品、水果產量均大大超過印度，只有牛奶產量印度是我國的兩倍多。有資料顯示，印度是養牛大國，2003年印度牛存欄數高達2．261億頭，奶牛占有相當大比例，所以牛奶產量高，但牛肉產量僅為150萬噸左右。我國牛肉產量達到630．4萬噸。由于我國豬肉產量是世界第一，家禽養殖數量也十分巨大，而豬和家禽所用飼料以糧食為主。所以我國飼養業消耗了大量糧食。而印度以養牛業為主，牛的飼料用糧食較少，所以印度糧食消費量比中國少得多。

三、糧食進出口貿易情況

就2003年的情況看，中國大米出口量為234．4萬噸，同期印度出口了280萬噸。中國出口小麥181．33萬噸，印度出口了500萬噸。中國出口玉米1639萬噸，印度幾乎沒有出口。中國進口大豆2047萬噸，印度沒有進口。中國糧食凈出口為7．73萬噸，而印度凈出口780萬噸。進入2004年中國由于糧食市場價格原因，出口進一步減少，進口進一步擴大，糧食凈進口量達到1930萬噸。而印度盡管大米庫存減少了10％，仍將出口250萬噸；小麥庫存有690萬噸降至550萬噸，仍將保持100萬噸出口量。預計2004年度印度糧食凈出口為350萬噸。

四、幾點結論

1．就農業和糧食生產發展潛力來講，中印兩國各有所長。印度糧食生產的單位面積產量目前較低，提高的潛力很大。由于庫存和財政壓力，印度目前并不急于提高糧食總產水平，而是在保證國內消費的情況下，爭取擴大出口。對此，國家提供一些優惠政策給予鼓勵。印度畜牧業發展受到糧食供給的制約，偏重于消耗糧食少的產業。而我國由于糧食供應充足，繼續發展畜牧業，繼續擴大糧食轉化的規模，仍有很大潛力和市場。

2．印度在相對較低的糧食供給能力和較低的糧食庫存水平下，仍能大規模出口糧食，值得思考和研究。印度對糧食安全的理解和做法均有其獨特性。

3．就貧困人口問題來看，印度雖然多于我國，但我國農村人口比印度多2．16億人，說明我國工業化進程面臨的困難并不比印度小。而且由于我國可利用耕地較少，人均耕地較少，嚴格控制人口增長的國策決不應有絲毫動搖。

4．印度上世紀60年代前還是一個糧食極度短缺的國家，有饑荒之國之稱。經過近半個世紀的努力發展，農業取得較大成功，由糧食短缺變為世界主要糧食出口國之一。對于這樣一個人口大國、農業大國來說，的確是了不起的成就。我國也走過了類似的經歷。我國在改革開放過程中取得的經濟快速發展也是以農業為基礎的。沒有農業的穩定發展，國民經濟整體快速持續發展是不可能的。當然，我國在發展中主要應瞄準世界發達國家有益的經驗，在發展中盡量起點高一些，這是毫無疑問的。但是對印度這樣與我國有許多共同之處、可比之處的國家發展情況加強研究與借鑒，是很有意義的。本文所作研究和比較其實還只是初步的，許多問題有待于進行更深入的探討。（

中國人什么時候開始吃小龍蝦？這等美食的背后真有段黑歷史嗎

天氣熱了，越來越多的人喜歡在晚上約三五好友一起出去擼串和扒小龍蝦了。要說這小龍蝦這些年成了中國人夜間美食的“明星”，無論南北都成了必不可少的一味菜，不知俘獲了多少人的胃。

這人紅還是非多呢，美食要是火了，那謠言更是攔不住。在小龍蝦火了后，關于它的各種黑歷史那是刷爆朋友圈啊！最出名的要數聲稱小龍蝦是二戰時日本人用來處理中國人的尸體的，外國人都不吃......

這樣的美食，你相信它背后有這么恐怖的歷史嗎？

淡水小龍蝦學名為“克氏原螯蝦”，英文名稱為“紅沼澤螫蝦”，它是淡水螯蝦家族中—個類群。

國外研究開發淡水小龍蝦的歷史很早，可以追溯到100多年前。但從養殖淡水小龍蝦的歷史看只有60～70年。20世紀70年代后發展非常迅速，北美是淡水小龍蝦分布最多的地區。

美國是小龍蝦養殖最早的國家，美國路易斯安那州養殖的小龍蝦世界聞名，所采取的養殖模式主要是“種稻養蝦”。即在稻田里插秧，等水稻成熟收割后隨即放水淹沒秸稈，然后投放小龍蝦苗種，被淹的水稻秸稈直接或間接地作為小龍蝦的飼料來源。

1978年美國國家研究委員會強調發展淡水小龍蝦的養殖，在那里，淡水小龍蝦已成為重要的水產資源。澳大利亞20世紀60年代后期開始了淡水小龍蝦的養殖和研究工作；歐洲對淡水小龍蝦的開發很早，20世紀初捕撈量就相當高，后由于蝦病的危害，產量大減。

20世紀60年代后，芬蘭、瑞典、法國、英國、奧地利、德國、波蘭和前蘇聯等一些國家從國外引進一些抗病力強的優良種類。如20世紀70年代他們引進寬大太平螯蝦、土耳其螯蝦、克氏原螯蝦。80年代初，法國、英國、西班牙等歐洲國家先后從澳大利亞引進麥龍螯蝦，90年代又從澳大利亞引進紅螯螯蝦，積極發展螯蝦養殖，恢復螯蝦資源。

瑞典從1969年到1986年連續18年向湖泊、河流、塘堰中投放寬大太平螯蝦的幼蝦和成蝦，其養殖效果非常明顯。

瑞典人更為瘋狂的是，他們還專門有一個“龍蝦節”。據說，20世紀初，由于瑞典的小龍蝦面臨被過度捕撈的危機，政府便出臺了一些限制政策，人們只有在每年8月才被允許捕撈小龍蝦。正因為要經過長久的等待才能嘗到如此的美食，且一年只有一次，人們覺得應該在此時慶祝一下，小龍蝦節就這樣應運而生了。

在小龍蝦節期間，一定還要舉行“小龍蝦晚會”。作為晚會的吉祥物，小龍蝦自然必不可少：大家紛紛戴上為節日特制的圍裙，在室內鋪上帶有花邊的桌布，使用色彩絢麗、五彩繽紛的餐紙，再點上紅彤彤的龍蝦形狀的大燈籠。在這歡快的氣氛中，人們圍坐在餐桌前一邊品嘗小龍蝦，一邊喝酒，同時對小男孩的勇氣給予贊揚和肯定。第二天大人們會贈送給小男孩禮物，希望他們健康成長，所以這一天也被稱為“小男孩節”。

瑞典龍蝦節（資料圖）

非洲大陸原本沒有淡水小龍蝦的分布，20世紀70年代肯尼亞開始引進克氏原螯蝦進行養殖，現在克氏原螯蝦在非洲已成為一個優勢的種類，天然分布在非洲的很多國家。

20世紀80年代后一些非洲國家如南非、津巴布韋等又從澳大利亞引進麥龍螯蝦和雅比螯蝦。20世紀90年代后埃及、肯尼亞等國又從澳大利亞引進紅螯螯蝦，以至發展到非洲的馬達加斯加島也有淡水小龍蝦的養殖。

由此可見，外國人其實率先養殖這種小龍蝦。如今卻說外國人都不吃，這可能嗎？我們接著梳理。

小龍蝦在北美洲、歐洲、非洲都游歷了一圈了，什么時候來的亞洲呢？

1918年日本從美國引進淡水小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料，從而淡水小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴散，天然產量很高。

上世紀30年代，日本一些生物愛好者將小龍蝦帶到了中國沿海地區，先在南京自然繁殖擴展，1974年進入湖北。

在普遍流行的謠言中，關于日本人把小龍蝦帶到中國來的說法是這樣的：

駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體，將克氏螯蝦經過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。

首先，當時侵華日軍毫無人性的做法眾所周知，他又怎么可能還會想到用這么環保的方式去處理尸體呢？

其次就是這個言論最經不起推敲的地方，一直到1953年沃森和克里克才發現了DNA雙螺旋結構，而到了上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究，當時侵華日軍怎么可能有這等技術，還能對小龍蝦進行基因改造？！

事實上，當時日本人帶到中國來的小龍蝦，仍然是作為牛蛙的餌料準備的。

其實中國原本也有四種原生態的正宗小龍蝦：東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。而“外來和尚”中也不只是原產美國的克氏原螯蝦，還有原產大洋洲的紅螯螯蝦，但克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。這“外來和尚”確實“好念經”，由于它繁殖能力、適應環境能力都很強，所以徹底影響了本土物種的地位。

80年代，廣州中山五路附近夜晚的大排檔

淡水小龍蝦雖于20世紀30年代就引入我國，但其食用和學科研究歷史則是20世紀60年代以后。1983年中國科學院動物研究所戴愛云首次提倡將淡水小龍蝦作為一種水產資源加以開發利用，與此同時，華中農業大學水產學院、湖北省水產科學研究所開始研發克氏原螯蝦。

20世紀80年代初，廣州市園林局、中國水產科學院珠江水產研究所以及湖北省水產局、湖北省水產科學研究所先后從澳大利亞引進麥龍螯蝦試養。1988年湖北省水產科學研究所率先在我國繁殖麥龍螯蝦成功，這也是麥龍螫蝦首次在北半球繁殖獲得成功，引起世界的廣泛關注。

1991年湖北省水產科學研究所率先在澳大利亞引進紅螯螫蝦在我國試養，于1992年在湖北和廣東兩地試養、繁殖成功，并在全國推廣。20世紀90年代中期以后，我國湖北、江蘇、安徽等省又第二次探索淡水螯蝦的養殖。2000年后，我國先后有江蘇、安徽、上海、湖北等省開展了克氏原螯蝦的人工養殖工作。

20世紀60年代以后，淡水小龍蝦食品已普遍進入飯店、賓館、超級市場和家庭餐桌。由于不同地區和國家的消費習慣的需求，后來已逐步發展成為淡水小龍蝦系列食品，如凍生熟小龍蝦產品和淡水小龍蝦副產品。

過不多久，一些國家因工業污染等原因，天然淡水小龍蝦資源銳減，甚至滅絕，導致淡水小龍蝦養殖業的發展停滯，其結果是不能滿足消費需求，需從國外進口，從而使淡水小龍蝦的進出口貿易日益發展，淡水小龍蝦的價格也是一路攀升。

1988年我國湖北省首次對外出口，之后幾十年里，小龍蝦作為歐美市場最受歡迎的水產品之一，已成為我國淡水產加工出口創匯的主力軍。西歐市場每年的消費量約為6萬～8萬t，其自給率僅為20％；美國一年的消費量約為4萬～6萬t；瑞典是小龍蝦的狂熱消費國，每年進口小龍蝦達5萬～10萬t。小龍蝦已成為我國大量出口歐美的重要淡水水產品。

所以說，外國人不但吃小龍蝦，而且也一樣地瘋狂與熱愛。而小龍蝦的背后，也并沒有那些可怕的黑歷

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