05 年貨節賣什么最賺錢(2019年，淘寶哪個行業最掙錢？行業表出來了！)

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預祝好運

7.盡量不要拒單，看好了再接單，省得到時候扣錢扣服務分

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拍紀錄片如何賺錢

因為，他們本是億萬富翁。

2016年1月7日上映的紀錄片電影《舌尖上的新年》，耗時14個月，走訪了中國東南西北35個地方、拍攝60多種年味，工程量相當于一整季的“舌尖2”。

85分鐘的片子里，陳曉卿想呈現的是“觀眾不了解，有陌生感”，以及“從以前流傳下來，有傳承”的美食。

然而票房并不像片中的大部分美食那樣濃墨重彩——這部紀錄片電影的排片率很低，不足1%，上映十天，票房僅為174萬元。

好在投資了1200萬的“新年”，處境并不像“174萬”這個數字昭示的那么慘。上院線之前，出品方便通過與淘寶合作，在淘寶舉行的“阿里年貨節”中，讓淘寶作了相應的年味備貨；又與愛奇藝網站進行視頻合作，獲取網絡視頻點擊分成；并將海外版權賣給央視國際。僅這三項，就使紀錄片收回了三分之二的制作費用。

只是與電視紀錄片《舌尖上的中國2》整體廣告盈利達到2.5億的成績相比，“新年”的市場表現太不成功了。

喚醒榛子仁讓它活過來

2014年，《舌尖上的中國》第二季拍完后，“舌尖”的主創團隊就集體“待業”了——那一年，全國掀起“審計風暴”，央視在風口浪尖上，許多項目因此擱淺，“舌尖3”是其中之一。

除了導演陳曉卿，“舌尖”的主創團隊大多是央視的“雇傭軍”：導演陳磊、鄧潔原屬上海電視臺，李勇則來自重慶電視臺。他們進不了央視編制，也回不了原單位。“舌尖3”擱淺，他們一度只能等待。

“空當期”里，陳曉卿找了一些“有的是錢”的老朋友，張羅起紀錄片大電影《舌尖上的新年》——這原本是計劃中“舌尖3”系列產品的一部分，也是他一直以來的一個“電影夢”。2014年10月，《舌尖上的新年》開拍，陳磊、鄧潔、李勇擔任聯合導演。

攝制組初剪出來的片長是110多分鐘。按照出品方和發行方的要求，他們不得不再剪掉30分鐘。“本來院線紀錄片市場就不是很成熟，太長的話，院線會減少排片。”發行方告訴導演組。

剪掉的30分鐘里，有一段關于榛子的故事。在東北鐵嶺，鄧潔隨一家人上山收榛子。那時，綠色的小榛子還是植物形態，被包裹在一個花朵里——那枚花朵也是俏皮的綠色。“此前，我們誰都沒有見過它們的樣子。”鄧潔對南方周末記者說。

之后是晾曬。秋收季節，村里的空地、屋頂、房前屋后全部曬著榛子，幾天后，綠色慢慢褪去，小花變成褐色的花骨朵。然后，村民們像脫粒一樣，用農用的褡褳捶打它，“榛子就會從那個花苞里自己跳出來”。

榛子的外殼非常堅硬，直接吃，每個人“都得配一把老虎鉗”。村民有辦法：把榛子泡水，先在沙里炒，炒完放涼，再放到冷水泡——這個時間要掌握得非常好——每棵榛子浸泡時間不能超過四分半鐘。泡完后迅速撈起，平鋪晾干。當水分慢慢蒸發后，鄧潔們看到了有趣的一幕：“榛子像有生命一樣地，在地上跳動。”

這是簡單的科學道理：榛子的殼是木質結構的，泡水后會膨脹，在干燥空氣下蒸發、脫水后，內部壓力會產生變化，榛子殼中的氣體會向外沖破硬殼，榛子隨之噼里啪啦地跳動。而當地村民對這件事的描述是：“我們在喚醒榛子仁，讓它活過來。”這成了鄧潔最為心痛的段落。

而對制作團隊來說，票房遇冷也許跟年味逐年淡漠有很大關系，一年多的尋找和拍攝過程中，他們就遇到過不少瀕危的年味。央視2016年的一項調查顯示，不回家過年的人數比例達到36.21%。

好吃的八寶飯必須加大量豬油

李勇來自山東魯西南地區，在他的記憶里，小時候過年，會有很多新年特供的零食：比如“焦葉”，一種油炸的面片；“糖絲”，面粉外面裹上糖，油炸、抽絲，做成長五厘米左右、鉛筆粗細的形狀；還有“果子”，一種油炸的面食，過年送禮，很多人家都會帶上一些“果子”，討個好彩頭。現在，這些只屬于新年的零食基本消失不見了。

攝制組遇到過不少瀕危的年味，比如山東萊蕪的糖瓜。這是萊蕪、威海等地過年流行的零食，消費季節只有臘月到春節前后短短一個月。秋收結束后，糖瓜作坊就開工。做糖瓜的人，要從早到晚不停熬制麥芽糖，每天只能睡三四個小時。等十多斤麥芽糖熬好，要趁它們韌勁十足時拔糖，這是個重體力活，需要四五個人合力——電影鏡頭里，這個過程不亞于一場集體和麥芽糖的搏斗。形成糖片后，再經過合縫，形成三米左右的長糖管，隨后糖管被移到溫度較低的室外，以最快的速度用細繩一個個截斷，用嘴吹成瓜形。

陳樓村的糖瓜遠近聞名，村里有十幾家作坊，作坊主全是六十多歲的老人。攝制組拍攝的主人公陳佃起，制作糖瓜的手藝傳承了五代，到他兒子這一代，再也不學做糖瓜，倒是開起了飯館。

對年輕一輩來說，制作糖瓜很難喚起他們的積極性，辛苦忙活兩個月，最多也就掙三千多元，再加上糖瓜中空的造型，很容易壓碎，不便于運輸，也很難批量生產。村里的作坊能保留下來，純憑老百姓們過年的一點習慣。年輕人習慣沒了，糖瓜也就難逃消失的命運。

年味紅龜粿，也面臨同樣命運。紅龜粿實際上是廈門一帶流行的祭祀用品，臨近初七八，是紅龜粿賣得最好的時候。它將糯米粉用紅曲米等染料浸紅，加入白糖和水攪拌、揉搓成米粉團，包上花生仁和黑芝麻制成的餡料后，再用特制的龜印壓出壽龜的圖紋，放進籠屜蒸熟制成，象征吉祥、長壽。福建人在祭祀之后將其食用，口感香甜而極有彈性。

攝制組一度找不到合適的訪問對象。四處打聽，終于找到“廈門最后一個龜印制作人”潘海仁，然而他只做龜印，不做紅龜粿。幾番輾轉，劇組最終才在廈門郊區找到了一位老太太，她還能做些好吃的紅龜粿。

在鄧潔看來，紅龜粿這樣的年味沒落，同祭祀儀式的沒落有關。而另一些年味的消失，則是因為不符合現代人的健康觀念，比如，“焦葉”“果子”，油多、糖多；上海人愛吃的八寶飯也是如此。“好吃的八寶飯，就要加入大量豬油，少了一定不好吃。現在我們也會在餐桌上擺一碗八寶飯，它是年味的必需品，現在它少油少糖、非常健康，但并不真正美味。”鄧潔對南方周末記者說。

鄧潔家過年的餐桌上，曾經必備的一道菜，還有蛋餃。以前每到大年二十九、三十，家家戶戶都要把煤爐升起來，自己制作。但如今，現成的蛋餃在超市隨處可見，且一年四季都有，不再專屬于春節。

“生活富裕了，以前很多美味只集中到春節，如今美味被稀釋到365天中，我們對于年的期待，也沒有那么濃烈了。”鄧潔說，“還有，春節相聚的時間越來越短，相處越來越著急，也就很難再嘗到那種特別花心思、花時間，手工制作的年味。”

陳磊還想拍攝一些春節才能一見的習俗，這個想法最終沒有實現。他們了解到，廣東順德有一個連杜村，每到元宵，村里會舉辦規模盛大的“生菜會”，取“生財”的彩頭，兩萬人聚在村里的廣場上，擺滿圍桌，一起用餐。攝制組勘好了地形，也計劃好航拍，結果2015年元旦，上海外灘發生嚴重踩踏事故，出于安全考慮，連杜村只得取消“生菜會”。

在山西，過年流行舉辦“旺火”儀式，也就是把煤堆堆成高高的寶塔形狀，在元宵時點燃，當地人圍著它轉圈，祈福。出于安全、環保的考慮，“旺火”儀式也被叫停了。

最干凈的一家豆腐坊

僅剩的年味，幾乎都是在農村找到的。在城市里尋找年味，時常使攝制組犯難。

導演鄧潔和攝制組原本計劃拍攝廣東地區很有名的一道年菜盆菜。鄧潔很擔心，流水線生產的盆菜很多，春節前的廣東，就連超市里都在售賣包裝好的盆菜，觀眾再看盆菜的制作，還會有新鮮感嗎？美食顧問沈宏非啟發了她：“你們或許可以到香港找找看。”沈宏非記得電影《竊聽風云3》里有一場戲：擁有丁權的男人們在宗族聚會時，在祠堂門前吃飯，必備的一道菜，就是盆菜。

在一位香港美食家的介紹下，鄧潔在香港元朗一個叫做屏山的村子里，找到了傳統的盆菜。屏山遠離市區，坐地鐵也要近兩小時才能到，它就在許鞍華的電影《天水圍的日與夜》里天水圍的對面。天水圍早沒了圍村，都被改造成了密密麻麻的高樓大廈，但屏山還有一片片村民自建的低矮房屋。村里還保有丁權——年滿18歲的男子，可以擁有修建丁屋、無需向政府繳付地價的權利。村里人際關系傳統，食物也透著傳統的味道。

鄧氏父子就在屏山經營一家盆菜館。兒子留學歸來后，繼承父親的手藝做盆菜。每道菜都精心烹制，即使是搭配盆菜的鴨飯，鴨飯由鴨油和雞油炒制而成，里面還有新鮮的橘皮、曬干的陳皮、干貝、香菇丁，味道極為鮮美。最講究的是吃飯的地點，鄧氏父子的盆菜館距離鄧家宗祠只有100米左右，每天開張前，他們都會去宗祠祭拜。不僅是過年，鄧氏的族人結婚，也會在鄧家宗祠里辦酒席，席間必備的一道菜，就是鄧氏父子做的盆菜。鄧家盆菜，也出現在《舌尖上的新年》的鏡頭里。

走向農村是無奈選擇，也不失為理想之舉。“城市的東西都非常確定，都是標準化的，我們知道它做出來會是什么味道。但在農村，有些東西，可能這一鍋沒熬成，就徹底壞了，有許多不確定性，要依靠經驗、手感，它與這個地方的水有關，與這個地方的農作物有關系，甚至與做它的人的心情也有關。這種不確定，或者更有魅力一點。”鄧潔告訴南方周末記者。

在安徽黟縣，攝制組見到了一處“目之所及最干凈的豆腐坊”。豆腐坊容易藏污納垢，那里的一位徽州女人和她不太會講話的兒子，卻把一個每天都有許多人排隊的豆腐坊經營得一塵不染。

在重慶酉陽縣蒼嶺鎮火燒溪村，攝制組拍到了他們想要的開篇鏡頭：不通公路的山谷里，老夫妻石邦惠、趙明慧家里，三面綠樹青山環繞，外出打工的兒女們抱著孫子、孫女歸來，四世同堂，熱鬧非凡，桌上擺的，是最為傳統的腌制臘肉。

這是導演李勇費盡千辛萬苦找到的一幕。他熟悉城市人餐桌上的臘肉——工業流水線批量生產，豬也不是年豬。只有在遠離現代文明的鄉村，才能找到最原生態的臘肉。

石邦惠家里的豬，就是年豬。年豬吃的，都是老兩口自己種的南瓜、玉米、青菜，不吃化肥飼料，不吃打過農藥的食物，因而生長緩慢，滿一年才能宰殺。妻子趙明慧則會用家傳的方法，腌制足量的臘肉。

下鄉覓食，時有意外之喜。導演陳磊記得，攝制組前往廣西平樂沙子鎮，原本準備拍攝廣西地區過年流行的年味釀菜。在鎮上一家小飯店吃飯

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