05 年貨超市教案反思(幼兒園春節主題班會教案)

相同，但對于葉菜和菌菇類要格外貼心照顧。因為菌菇類一旦吸水受潮，菌蓋就會粘手，而保鮮庫的潮氣又較重，所以一定要把袋扎嚴實。

另外，葉菜類中空心菜的保存比較復雜，可以用冰水養殖的方法保鮮。首先用冰水對空心菜進行滲透，然后頭向里、葉向外整齊碼放在保鮮箱中，1-2層需要撒一層干冰。這樣保存菜更嫩，否則葉子會變黃，菜變老。

銷售時，每個類別的蔬菜都應有專人對商品進行維護，以便保持把商品最美好的一面展現給顧客，并減少對商品的損傷。

在陳列上，首先要注重做好歸類陳列，分出季節性、節日性、大眾性各類蔬菜，重點突出節日性蔬菜，如蒜苔、蒜苗、仔姜、四季豆、扁豆、香菇、金針菇等。

三、凍品

凍品中雞鴨的小附件是最受歡迎的商品。由于冷凍保存，所以囤貨周期較長，一般為臘月十五到正月十五一個月的時間。

由于對凍品的消費需求越靠近春節量越大，而且貨源越少，雖然初五左右就會開市，但基本沒貨，所以一定要提前囤貨，并備足貨源。但囤貨量應該有歷史數據支持，不能囤過大的量。

這是因為節前凍品銷量和價格會大幅上漲，而節后會大幅回落，所以一定要根據節前多少天、節后多少天分開計算囤貨量。

四、豬肉

無論南方還是北方，基本都有春節前灌臘腸做臘肉的習俗，而且制作期長達1個月，所以，春節的豬肉銷售高峰會提前一個月。

由于初一初二不殺生的說法，所以除夕、初一、初二的豬肉要在除夕囤出來。除夕送貨后，要把初一銷售的放入保鮮庫，初二銷售的放入冷凍庫。初一下午再把初二銷售的豬肉轉移到保鮮庫。

進入保鮮庫后，如果把能掛起的白條豬都掛完后，還有剩余的白條豬沒掛上，一定要分開平鋪，不能疊壓，否則易出水出油，在售賣時一遇冷風極易變色。

由于春節期間，豬附件、排骨、豬肘子是暢銷品，豬肉的需求反而不是很旺，所以，這時豬肉的毛利率可以降到5%-8%，以便做大市場占有率。而且，肥肉和板油在春節期間反而會容易滯銷，應提前進行促銷降價，減少積壓。初一過后，豬肝的需求迅速降低，所以節后的豬肝價格也應迅速回落。

五、水產

春節期間，淡水活鮮的銷售會占到整個水產類的75%左右，海水活鮮占到13%左右，所以春節期間水產的銷售主要以活鮮為主。水產類的囤貨周期為臘月二十四到正月初二。

由于活魚不能儲存在保鮮庫，所以，根據人們春節期間的消費重點在B、C類較高檔的魚類上，所以，首先要減少低端魚的備貨量，把魚缸多騰給高端魚。

其次，因為我們的魚缸容量有限，而且魚缸中的濃度、溫度、密度都會影響魚的成活率，所以魚缸中的魚不能過多。這時，就需要我們一定要準確把握供應商的送貨時間，分次備貨，邊備邊銷，保證魚缸中魚的合理密度，并保證不斷貨。我們必須要確定供應商從臘月二十四開始可以還延遲幾天送貨，然后把我們的訂貨周期設定為可延遲天數的一半。

比如，供應商還可以延遲5天送貨，那就需要把訂貨周期設為2.5天。而訂貨量至少應該按平時日銷售量的3.2倍再乘以訂貨周期計算，比如平時日均銷售某種魚100斤，則最小訂貨量就應該是100×3.2×2.5=800斤。

六、干貨

干貨的囤貨要從臘月初五開始，其中腌臘品以及適合當地春節飲食習俗的商品的囤貨應提前到剛進臘月。臘月二十五之前，要把好的陳列位置即堆頭讓給木耳、香菇、墨魚等南北干貨商品，而到了臘月二十五，則要把這些好的陳列位置和堆頭讓位給休閑堅果。

休閑干果是春節期間家家必備的商品，其在整個干貨銷售中會占到48%的比例，而且該品類會在除夕前兩天達到銷售高峰。尤其開心果會是其中銷量最大的單品，某超市春節期間一周的時間開心果的銷售額達到了400多萬，所以對這個單品一定要重點營銷，加大囤貨。而因為干貨類如果儲存得當，其保質期會較長，為了讓成本最低化，超市可以從11月份就開始對干貨進行囤貨。

因為干貨是由新鮮原料水分揮發而成，吸收水分是干貨變質的第一原因，所以干貨的存儲要點就是防潮。我們一般會把干貨儲存在保鮮庫中，而保鮮庫中的水氣相對較重，所以干貨的保存一定要防止接觸空氣，確保商品的密封性。

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