構化等幾大類。由于合成香料中只要有不愉快氣味的微量雜質存在，就將破壞整體質量，因此，合成香料的精制是一個極重要的問題，常用的精制手段是減壓蒸餾和結晶。 中國合成香料的生產發展于20世紀50年代以后，以上海、天津等地較為集中。生產所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等。大小產品共600余種，其中香蘭素、香豆素、苯乙醇、洋茉莉醛和人造檀香等在國際市場上已有相當聲譽。 套用 主要用途是用于調配香精，香精亦稱為調和香料。植物性香料通常用于燉肉等的添加，可使食物香味濃郁。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發精、花露水和香水等）、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環境衛生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫藥、紙張、塑膠、皮革、織物等的加香。 古代香料的套用 香料起源于帕米爾高原，他與宗教發祥有著密切的關系，神徒們通過薰香的儀式呼吸這些芬芳，使自己能夠更加接近神靈。而帕米爾高原是古代絲綢之路的必經之地，位于中亞東南部、中國的西部地跨塔吉克斯坦，中國和阿富汗地區。由此可見，古代的四大文明古國都是最早套用香料的國家。 芬芳的香氣意味著能夠與神靈貼近，代表著高尚，意味著健康，也象征著財富，從生到死古埃及人都離不開香，在3000年前古代埃及人用香料涂抹尸體來制作木乃伊，他們相信人死后靈魂會依附在尸體或雕像上，而肉體的毀滅則意味著靈魂的消亡，所以只要保存住肉體，靈魂才有棲身之地，死者才能夠轉世再生。那為什么木乃伊能夠千年不腐爛呢，據研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。 香料，特別是像沉香、檀香這樣的香料，用于熏焚時產生出來的香氣不僅芳馨幽雅，對人體的健康也是很有幫助的，它可以起到提神醒腦、舒緩情緒、祛除煩惱、理暢呼吸、輔助睡眠、調節內分泌等諸多養生保健的功效。古人常以此作為修身養性、保健養生的好伴侶。另外，薰香用于家居生活可以有效的殺滅房間里的霉菌，起到驅穢避邪、凈化空氣的效果，這也正是皇宮里常以薰香來預防瘟疫的一部分原因。 古代香料 壽陽公主梅花香 [藥物]沉香七兩二錢，棧香五兩，雞舌香四兩，檀香、麝香各二兩，藿香六錢，零陵香四錢，甲香二錢（法制），龍腦香少許。 [制備] 上搗羅細末，煉蜜和勻，丸如豆大。 [用法] 爇之。 宣和貴妃王氏金香 [藥物] 真臘沉香八兩，檀香二兩，牙硝、甲香（制），金額香、丁香各半兩，麝香一兩，片白腦子四兩 [制備] 上為細末，煉蜜先和前香，后入腦、麝為丸，大小任意，以金箔為衣。 [用法] 爇如常法。 花蕊夫人衙香 [藥物] 沉香、棧香各三兩，檀香、乳香各一兩，龍腦半錢（另研，香成旋入），甲香一兩（法制），麝香一錢（另研，香成旋入）。 [制備] 上除龍腦外，同搗末入炭皮末、樸硝各一錢，生蜜拌勻，入瓷盒重湯煮十數沸，取出窨七日。 [用法] 作餅爇之 唐開元宮中香 [藥物] 沉香二兩（細銼，以絹袋盛懸于銚子當中，勿令著底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二兩（清茶浸一宿，炒令無檀香氣味），龍腦二兩（另研），麝香二兩，甲香一錢，馬牙硝一錢。 [制備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月余取出，旋入腦、麝丸之。 江南李主帳中香 [藥物] 沉香一兩（銼如炷大），蘇合香油（以不津瓷器藏）。 [制備] 上以香投油，封浸百日。 [用法] 爇之。入薔薇水更佳。 漢建寧宮中香 [藥物] 黃熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五兩，藿香葉、零陵香、檀香、白芷、生結香各四兩，茴香二兩，甘松半斤，乳香一兩（另研），棗半斤（焙干）。 [制備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月余，作丸或餅。 [用法] 爇之。 韓魏公濃梅香 [藥物] 黑角沉半兩，丁香一錢，臘茶末一錢，郁金五分（小者，麥麩炒赤色），麝香一字，定粉一米粒，白蜜一錢。 [制備] 上各為末，麝先細研，取臘茶之末湯點澄清調麝，次入沉香，次入丁香，次入郁金，次入余茶定粉，共研細，乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中，窨月余取燒，久則益佳。 [用法] 燒時以云母石或銀葉襯之。 逼蟲香 [藥物] 茅香一兩五錢，細辛一兩五錢，零陵香一錢三分，山柰一兩，川椒二兩五錢，藿香一錢六分，千金草三錢六分，莪術一兩七錢三分。 [制備] 共研成粗末。 百和香 [藥物]沉水香五兩，丁子香、雞骨香、兜婁婆香、甲香各二兩，薰陸香、白檀香、熟捷香、炭末各二兩，零陵香、藿香、青桂香、白漸香、青木香、甘松香各一兩，雀頭香、蘇合香、安息香、麝香、燕香各半兩。 [制備] 上二十味末之，酒灑令軟，再宿酒氣歇，以白蜜和，放入瓷器中，蠟紙封，勿令泄。 [用法] 冬月開取用，尤佳。 鑒別機制 為了保證使用安全，不少國家對已有的各種香料，均有關于毒理方面的規定或法規。如美國香料研究所，歐洲的國際日用香料協會專門制定日用化學品用香料的規定；美國的調料和提取物制造商協會和歐洲理事會專門對食用香料安全性嚴格進行評定，公布一般認為安全的香料及其用量等。中國的全國食品添加劑標準化技術委員會香料分會負責這方面安全法規的審議工作。 國際香精油會議是國際性專業會議，其活動內容涉及香料植物的農業與加工、精油成分分析和利用、合成香料以及貿易等多方面。一般每三年召開一次。1983年中國代表第一次參加了在新加坡召開的第九屆會議。 香料產地 我們所使用的香料，部分來源于國外，主要有印度、越南、泰國、印度尼西亞、馬來西亞等熱帶地區的香木，如檀香、沉香等；法國南方、西班牙等南歐地區的薰衣草、玫瑰等香草、香花制成的精油；或是喜馬拉雅山等高山地區特有的香料植物等。世界各地匯集而來的香料增添了香料的豐富性與獨特性。 制作 香料的制作過程，對許多使用者來說，通常都是相當陌生的，因此，對香料制作過程詳細的描寫也就相當稀少。 因應不同的香料原料、不同的用途就會有各種制香方式，以下簡單列舉幾種在中國古書記載的香料制作方式。 修制 去除雜質、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之類香草，必須揀去枝梗雜草，整理成大小統一的枝葉，曝晾干燥，揉碎后再揚去塵土，而不可用水煎。 煮 用器皿盛裝清水香材，用以去除異味、調整香材藥性。例如制作甲香時，要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過。 炒 必須將香材碾切成適當大小，用小火慢炒，有時也會加入其他香料混合，炒到焦黃或是出煙，以去除香材本身具有的異味。如檀香的腥氣。 炮 直接將香材放在鍋中用大火急炒香材，有時也會加入沙子一起拌炒，用來改變香材藥性。 妙用 香料與其他植物或物質相較，香料獨特之處在于其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。香料的使用方式，基本上可分為熏燃、涂、服用、建筑雕刻等。 九種香料超燃脂增強初秋瘦動力 1.花椒 花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。還能促進血液循環，改善寒性體質。 2.蒜 大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液循環。對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用。 3.姜 姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促進血液循環、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。 4.肉蔻肉蔻可以去掉肉臭味，常見于肉料理中。而且肉蔻可以促進血液循環，提高體溫。以前常被當做是消化系統的中草藥來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的療效。 5.胡椒 胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食欲、促進血液循環、抗酸化。 6.辣椒 辣椒素可以 *** 中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預防肥胖。 7.小茴香 小茴香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時經常會用到。不僅可以增進食欲、促進消化，還被研究發現小茴香具有抗癌效果。 8.咖喱粉 咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個家庭都會做出不同味道，具有印度風情的香料。具有增進食欲、促進血液循環的作用。 9.芥末 作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被研究發現具有抗癌作用。 鑒別 化學香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質及安神養生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語。很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學產品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害于健康。而且，即使單就氣味而言，化學香精也只是接近而遠遠不能與天然香料相媲美。 化學香精類香品之所以能暢行開來，也是由于大多數香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質，而只關注香品外形的美觀或香味的濃艷了。 化學香精和化學加工技術的廣泛使用也在實質上改變了現當代的制香工藝。雖有一些傳統的方法和技術仍然得到了采用，但那只是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮制、配伍、火候等最核心的內容都被丟棄了。其后果之一就是制香工藝的中斷與香譜配方的散失，以至真正精通傳統制香技術的人少之又少。 雖然化學香精類的香品已是主力軍，但仍然可以見到以天然香料制作的香品，這也為那些喜歡品香的人們留下了一方空間。
醬油的歷史是什么？古代人吃嗎？
1.古代人吃飯有醬油嗎
用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統調味品。
發展簡況 醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
2.醬油的制作原料
醬油制作方法 1、脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120~130%。
整粒大豆則用水浸漬。 2、浸漬后進行蒸煮，69~90兆帕的壓力蒸煮0。
5~1小時，然后蒸煮鍋內立即減壓，迅速冷卻至40℃左右。 3、小麥精選之后焙炒并破碎、壓碎，其程度以將小麥碎成3~5粒并混有適量的粉末為宜。
4、將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進行混合。接種曲菌進行制曲。
5、將波美19°（含食鹽23%）的食鹽水放入罐中，再加入制好的曲菌進行發酵。 加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1。
2~1。3倍（稱12~13的水發酵）。
將曲子放入食鹽水中發酵后的物質稱為醬醪。發酵后每天應送入壓縮空氣進行攪拌。
最初曲子浮於食鹽水面而不溶解，但不久就成為粘稠狀態。 6、一般需1年的成熟期。
通過夏季發酵，色澤加深，稱為成熟醬醪。 成熟中原料的各種成分，因曲子的酶和繁殖起來的 Zygosaccharomyces mayor 和Soyac 等耐鹽性酵母、乳酸菌及其它細菌的作用而發生了變化。
蛋白質水解成低級的縮氨酸和氨基酸，并還可進一步分解。而淀粉則水解成糖。
7、再通過微生物的作用將糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有機酸。 生成的酒精和有機酸，再進一步分解成具有香氣的酯類，同時也改進了色澤。
8、熟成的醬醪放入濾布或袋中壓榨出汁，所得的液體就是生醬油。靜置數日之后，所含渣滓沉降即可進行加熱殺
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