05 網紅打卡長沙小龍蝦視頻(如何評價廣州市內的超級文和友？)

責員工之一，她表示該項目要覆蓋整個長沙文友和的六層樓，工作量不小；期間，項目IP主題的設定變來變去，高層未達成統一意見，劇本方案經歷了多次大調整，直到2022年春節前一周被通知裁員時也沒有敲定。

雖然文和友官方回復是正常的人員優化，但實際上，這次裁員對文和友來說可能并不正常。

文和友在2020年2月獲得加華資本近億元戰略投資后，“餐飲界迪士尼”的版圖開始向外擴張。

2020年7月，廣州超級文和友落地廣州商業地標太古匯，面積5000平方米，3層樓高，并且在開業初期也出現了顧客瘋狂排隊的盛況。但三個月之后，廣州超級文和友的客流量明顯減少，不少商戶退出。

有人認為這是文和友擴張太快、商業化不夠成功、戰略失誤，亦或是市場的大環境所致，但實際上，對于文和友這樣擁有巨大流量的新消費餐飲來說，不管是商業化還是擴張，或許還是要回到最根本的層面去討論。

起風于市井，落于市井

文和友商業模式本質，和美食廣場沒有太多差別。

只是從目前來看，多數的線下美食廣場都沒有形成統一的主題風格，商鋪入住后繳納費用就可以自行決定風格特色，這就導致整個商業綜合體很難在消費者心中留下一個清晰的印象。

而文和友恰恰打破了這一點，超級文和友更像是是餐飲運營商，還原上世紀七八十年代長沙的市井生活風貌，各類餐飲小吃、休閑商鋪以及設施景觀的布局都具有長沙本土特色。通過其懷舊主題場景打造，將自身作為一個完整的IP打包輸出，集納餐飲、美妝、娛樂等復合業態，形成一個文旅商綜合體。

但這恰恰是限制文和友擴張的原因，文和友的變現手段包括兩種，一種是不收租金、物業費等，通過店鋪收益分成，另一種則是收取一定的租金和物業費。

但隨著客流的下降，早期的商戶都陸續離開，盡管文和友給予了租金、宣傳上的支持，但流量的不穩定讓商戶很難控制備貨數量，收入與付出往往不成正比。

陷入流量困境的原因或許是因為文和友的定位難以復制。

在長沙，文和友是一位擁有“頂流”的餐飲新星，憑借以80年代的市井文化場景為主題，除了美食，還涵蓋多個體驗場景，如婚姻介紹所、歌舞廳、理發店、干洗店、社區居委會、水果店、電影院等，其獨特的“市井文化+特色美食”定位，迅速成為現象級網紅打卡地，日均人流量過萬。

但走出長沙之后，需要因地制宜去調整適應當地消費者的需求，并非一件容易的事情。文和友想要做的是成為讓外來游客了解這個城市的窗口，但是長沙土生土長的文和友，去了廣州卻無法再建立起這樣一個窗口。

年輕人的喜好隨著新生事物的到來而轉移，文和友能夠吸引人群的就是年輕人來此打卡拍照，而薄弱的市井文化根基，并不足以讓文和友在長沙以外的城市打造一個地域風格鮮明的文化空間。雖然在裝修風格上參照了當地特色，但卻缺少本土基因，消費者并不買單。

文和友的“餐飲迪士尼”之夢能否實現？

春江水暖鴨先知，資本向來是最敏感的。從去年開始，零售、餐飲等企業相繼受到疫情影響而關店，隨后疫情影響蔓延到互聯網大廠，裁員、收縮的消息不脛而走。

受疫情重創的餐飲行業波瀾不止，繼海底撈宣布關店300家后，呷哺呷哺稱關閉200家虧損門店且不再拓店，備受年輕人青睞的茶飲也難逃一劫，茶顏悅色宣布關閉了多家門店，喜茶宣布裁員。

作為新消費賽道的“黑馬”，文和友一直備受資本市場關注。2020年2月，文和友在獲得加華資本近億元投資之后，喊出“打造餐飲界迪士尼”的口號。

隨后各大投資機構紛紛“找上門”，文和友CEO馮彬曾表示，文和友經營的這些年里，主動找上來的投資機構就有上百家。

資金充裕，資本看好，文和友能否打造出“餐飲界迪士尼”呢？

首先來看迪士尼的產業鏈：圍繞動畫電影這一主軸，設計出不同的IP人物和故事情節。通過品牌價值構架商業模式，并持續開發，打造出一條創意產業鏈。比如說，喜歡米老鼠的人，會一次又一次地去看系列電影，還會買各種周邊收藏。

而文和友與其不同，文和友自身就是一個IP，通過文化IP、營銷等手段來獲取流量，賺取全產業鏈的錢。

當人們身處文和友中，會被其80年代市井文化影響融入其中，一旦走出文和友，這種情感鏈接就沒了，成為與好友談論時一樂。迪士尼的IP卻是時間的產物，是幾代人的回憶，每一個IP都是不可復制的經典，而迪士尼所打造的故事，將這些獨家且具有稀缺性的IP有關聯、串接性的其中。

文和友所打造的，不是一個有關聯性的場景，它所打造的只是一代人的回憶。喜歡文和友的人大都是80年代產生共鳴的中年人，或是出于獵奇和從眾心理而去打卡的“Z世代們”。而這個耗時耗力來打造的80年代市井化場景，是很容易去復制的，也很容易被淘汰的。

由此來看，文和友難成迪士尼，但它所獨創的“餐飲+文化+地產”的經營模式是餐飲行業的一個新標桿。在同質化嚴重的餐飲賽道，文和友憑借自身的特色與風格迅速出圈。但文和友光靠“情懷”這張牌也是遠遠不夠的，站在餐飲的一端上，還是需要尋找更符合自身發展的路線和商業模式，在未來持續對外擴張這條路上，文和友面臨的挑戰并不小。

文和友被曝裁員、克扣工資3

2月17日，文和友大面積裁員消息進一步發酵，市場熱議不斷。

據了解，日前，多名文和友員工向“快消”透露，文和友已于年前啟動一輪大面積裁員，有部門被裁人數超60%以上。而本次裁員涉及的員工，大多數是2021年7月之后入職，主要涉及文和友長沙擬啟動的沉浸式劇場項目和南京文和友項目。

針對這一消息，藍鯨財經記者曾聯系文和友核心管理人員進行求證，對方表示：“我們沒有裁員。”不過，隨后，文和友品牌相關負責人回應記者稱：“裁員屬于公司業務調整產生的正常人員變動，實際上，公司的多個崗位都還在招人，年后也陸續會有新的人員入職。公司各個項目現在都在進程之中，也會有新項目和業態陸續面世。”

巔峰跌落，文和友出省水土不服？

據了解，文和友品牌最早誕生于2011年，彼時，創始人文賓手中的它，還只是一個賣炸排骨的小攤。隨后5年，文賓相繼拓展了文和友老長沙龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐等，意欲將長沙當地特色小吃生意做到巔峰。

直至2018年5月，“超級文和友”亮相于長沙海信廣場，文和友迎來進階版本。“其在7層樓、2萬平方米的空間內還原了一個1980年代的老長沙社區”，對于這家超級文和友，有文章如是描述。

不負所望，長沙“超級文和友”面市后，曾一度引發轟動，“日均客流量破萬”、“日翻臺率最高10次/桌”、“平臺播放量超1.6億”……諸如此類的成就數不勝數，也正是它的成功，讓這一品牌聲名鵲起，也讓創始人文賓堅定了走出去的決心。

事實上，在此之前，文和友的小龍蝦和小吃店早已布局全國，數量多達千家。不過，超級文和友直到2020年才正式出省。彼時，在資本近億元融資的加持下，文和友躊躇滿志地走出長沙，南下來到廣州，且在次年，再度進軍深圳。

起初，廣深兩地的反響不錯，尤其深圳，開業初曾創造了“4萬+排號”的盛況，這讓市場看到了文和友異地復制的可能性。但熱度過后，文和友開始面臨人流驟減、商戶撤店的困境。

今年1月初，據新京報報道，與2021年春天剛開業時相比，深圳文和友人流驟減，場內多家店鋪大門緊閉，一家主打上世紀80年代復古風的門店處于撤店狀態。此外，廣州文和友也被曝出不少本土商家撤出，部分餐區關閉，門前冷清的情況。

結合近期南京新項目裁員情況，不少人認為，文和友在外正面臨水土不服的情況。

欲做美食界迪士尼，文和友能輸出什么？

曾經備受追捧，甚至放出豪言要做“中國美食界迪士尼”的文和友，為何沒能延續輝煌？在知乎平臺“如何評價廣州市內文和友”這一話題的討論中，或許可以看出端倪。

在話題下方的留言內，一位廣州本地網友表示：“我無法認同廣州文和友保留城市記憶的功能。作為一個除了旅游以外基本沒有離開過的廣州人，我絕對不會向任何來廣州旅游的朋友推薦文和友。論建筑環境出發，除了一些堆砌的細節元素外，整體并沒有本土特色，跟長沙店區別不大，本地人毫無共鳴。退一萬步即使算是仿城中村特色，我無法理解為什么在廣州要特地看城中村。”

而事實上，諸如此類的評論并不少。

據了解，近年來，文和友從立足“主打長沙情懷”逐漸發展為“一城一品”，意欲融入當地文化。如廣州文和友官方買粉絲所介紹：屬于廣州人的文和友；又如深圳文和友更名“老街蠔市場”，對外宣稱是第一個獨立的地域特色IP，立足深圳而打造的全新場域。只可惜，這一系列嘗試，換來的卻是消費者的“不理解”、客流量的急劇下滑。。。

對此，香頌資本執行董事沈萌表示，文和友的特色就是長沙的夜文化，如果改為目標市場的本土特色，就不是文和友所擅長，也無法發揮文和友的優勢，變成一個外來者要到當地去做出當地特色，這個難度相當大。所以，與其去一城一品、以短攻長，還不如就徹底將長沙和文和友的特色發揮到極致，做自己專長的事、但用當地人能接受的營銷方式吸引客源。

不過，他也指出，長沙的夜生活文化在國內既是領先的也是獨樹一幟的，包括當初的電視湘軍掀起國內綜藝節目的浪潮，這里不僅有從業人員的專業，也有市場氛圍的支撐，但是其他城市的文化可能就存在很大的不同，無法讓長沙成熟的夜文化融入當地。

因此，如何更好地解決這一問題，或是文和友在接下來的發展中更需考慮的方向。“定位在哪？輸出什么？如何輸出？想通這三個問題，文和友前景仍然可觀。”業內人士如是說。

據此前媒體報道，文和友自2020年便籌備IPO，預計將在2024年登陸港股。而在這之前，文和友究竟是折戟沉沙，淡出市場？還是會突破困境，實現上市？

很赞哦!（9）