05 貿易企業成功的要素地段好外觀設計好(如何開起一家火鍋店)

顧客又覺得沒有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位 15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據具體情況調節浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費，準確的收費定位是成功開業和成功經營的保證。

五、調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況

包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢，才有取勝的把握。

六、菜品定位

調查分析投資餐飲區域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。

菜品定位是根據經營收費檔次、 裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協調，菜品的文化要與整體相協調，菜品的價位要與裝修的檔次相協調，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據整體的定位具體進行調節， 這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區別，如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術一些，更能適應餐飲企業發展的需要。

菜譜定位時：一、要體現綠色、健康、營養、養身、好吃實惠等，這樣才適應現代人的消費理念；二、要體現本餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現當地人民的飲食習俗。四、要體現出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體，比如孕婦、病人等；五、要體現不同的季節性，春、夏、秋、冬；五、要考慮到當地的氣候適合消費那些菜品。

七、餐飲文化定位：

企業文化具有豐富的內涵,它不是一種虛無的準確東西,,它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標準.作為一種管理理論和管理方法,對企業的成功至為關鍵,并且在企業當中無處不在，它包括幾個方面的內容:

(1) 企業文化是一種企業經營理念,價值觀和企業的行為標準:

(2) 企業文化無時不在,無處不在,充滿企業的一切時間和空間,體現企業的一切行為之中:

(3) 企業文化不是忽然出現的,它與企業相伴而生,隨著企業發展而發展,具有可繼承性和可改變性:

(4) 企業領導層在企業文化形成過程中起主導作用,企業文化體現著企業創辦人及其后繼者所提倡的文化和經營思想.

1、 價值觀包括:

質量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解.預測.甚至超越客戶的愿望,全身心投入,在實踐中學習進步,不斷對生產和服務的全過程進行持續的提高和改進.

誠信：誠心是形象的基礎,每一位員工都代表公司,我們將持之以恒,以專業.坦誠.信任的精神與顧客.供應商和員工同心協力,精誠合作.

創造：獨立、自信、創造是企業得以發展的基石，我們將主動把握命運，敢于變革，創造美好未來。

員工價值：最終決定成功與否的關鍵是每一位員工對企業的忠誠和奉獻，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發揮并成為專業人士。

2、企業文化的四個層次：

（1）物質文化

物質文化的首要內容是企業生產經營的成果，是企業員工的創造的產品和各種物質設施的器物文化，屬于表層文化。

（2） 行為文化

行為文化是企業員工在工作過程中產生的活動文化，是企業作風、精神面貌、人際關系的動態表現，也是企業精神、企業價值觀的折射。

企業的行為文化體現在每一位員工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求員工對每日工作進行統籌安排，合理有序分配，堅持“當日事當日畢”，“一切利于企業利益”，“一切有利于產品品質”，員工在做每一件事都會遵循這一標準。再次是“專業、敬業、熱忱”，企業的員工都必須具備專業的知識，敬業的精神，熱忱的工作態度。三者缺一不可。

（3） 制度文化

企業文化的制度層又叫企業的制度文化，主要包括企業領導體制、企業組織機構和企業管理制度、企業民主制度四個方面。企業的領導體制是企業制度文化的核心內容，領導體制影響企業組織機構的設置，制約著企業管理的各個方面。建立統一、協調、通暢的企業制度文化是企業管理的關鍵一環。

（4） 精神文化

企業的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業文化系統的核心。企業精神文化是企業在生產經營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業精神、企業經營哲學、企業道德、企業價值觀念、企業風貌等內容，是企業意識形態的總和。

員工精神：“嚴于律己、奮發向上、團結協作、持續進步” 企業文化是企業發展的核心。

八、 服務定位與營銷管理

服務定位是根據整體定位來進行的，整體定位在中檔，服務也同樣，服務超出主體定位更好，從裝修環境、產品、服務各個方面使顧客消費感覺值，甚至達到超值享受，前臺與廚房有機的配合也非常重要，前臺每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據具體情況進行調節，研制適應顧客消費的菜品。優質的菜品和周到熱情的服務是相互相成的，再優質的產品也需要推廣銷售服務，是一條龍的服務，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。餐飲業和其他行業不同，而餐飲是先推銷出產品再生產，其他產業是先有產品后銷售，因此餐飲產品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機配合、協調相互支持工作就好開展，餐飲需要相當強的敬業精神，要把餐飲里的每個環節每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環節每個細節都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機結合以及先進科學的管理運作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業中成為一個成功者。

九、考察研究分析后進行從建筑風格、裝修格調、企業文化、產品、服務、經營管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費者同樣會到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時也考慮到了吃后的衛生安全問題，如果一個餐飲給顧客抱著顧慮來就餐，你想生意會長期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個非常重要的問題，人氣也是根據你的企業形象設計、產品特色、服務規范、營銷宣傳等來決定，是否吸引顧客有一定人氣。

九、 調查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風格，以及當地城市規劃，設計出是中式、西式還是歐式建筑，進行本餐飲建筑風格和裝修格調的定位。

十、裝修定位

裝修定位與整體定位 是分不開的，根據檔次設計出你應裝修的風格和格調，經營菜式是中餐、西餐、中西結合、裝修風格是現代的、仿古的，比如三國時期、清朝時期，要突出一個主體來。如果你的整體定位是在中檔消費，那么你的裝修也應同檔次的，不要給客人一種高檔消費不敢進來的錯誤感覺，也不要給進來的客人感覺你的裝修定位與整體定位不協調，裝修的主體定位在中檔，又可分三部分，中等規模的可分為包廂、大廳圓桌、大廳卡桌，而大規模的再增加豪包 ，裝修成不同的檔次能滿足不同客人的需要，以及同樣的客人不同的需要，家庭聚餐、請客等，大廳設計好演講臺，以便表演節目、主持壽宴、婚宴等，整個 餐廳就成了一個多功能型的了，根據你所在城市的大小和地理位置的情況進行定包間多少和大廳桌數多少定位。

具體來講，從企業外部形象的設計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：“氣質拿夠了”就能征服人一樣，企業形象精神面貌也相當重要，給人感覺就應該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀任何企業品牌效益都非常強，所以要打造一個品牌首先硬件也很重要。合理的裝修即能體現一個餐飲的經營特色，也可控制投資成本。

從大廳內部來講：首先整個布局合理，進入后給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達到協調，以及大廳吊頂的高度適中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天采用冷色，感覺涼爽，不同的季節要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據消費者的飲食習俗、飲食禁忌、以及當地的飲食文化進行布局，當然不能與企業文化的定位脫節，要起到襯托點綴的作用。

我們舉例來講，成都紅杏酒家幾年前沒有做質和量的擴充時，他的消費定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設計裝修和內部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質和量都進行了轉變，外面的店招牌和門面設計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費者，而進入大廳后內部的裝修從墻壁家具色調與外裝修相協調，顯得深層、穩重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調為主體，他的價位和檔次與整個企業的定位也相協調，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協調，顯得有點不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點綴和襯托就能更加體現企業的菜品文化。

成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因為整體定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統經營，只要認為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經營理念與紅杏有所區別，因此裝修上從外觀還是內部裝修，以奶黃色調為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，墻面以新菜品宣傳圖片為點綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現菜品文化和企業文化的多層作用。

成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節和烘托氣氛的基礎上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據不同的季節進行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。

十二、建筑風格和裝修風格定位后，尋找一家設計好、質量好、信譽高、費用適當的裝修公司進行設計，籌備組負責人進行酒樓建筑風格和裝修格調定稿，并簽定裝修合同，合同內容注意三項：第一費用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質量和工程進度保證金多少？第二、工程質量的監督和驗收；第三、工程的進度計劃包括：建筑主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業區最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時間？以及其輔助設施廁所、休息大廳等。

十三、廚房的合理設計與布局

從后廚來講，整個廚房的科學合理先進的設計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強度，控制好經營當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點：

1. 廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒有，因為廚房是人員比較集中，同時又是隨時使用火的加工∷��踩�塹諞?1/SPAN> 。

2. 廚房的設計要考慮整個產品的生產流程，是否符合食品衛生法和衛生防御的要求，否則到時全部安裝了衛生部門批不了手續也麻煩，需要重心設計制作，那么還沒有開業

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