06 北京網紅牛肉燒餅(來北京必吃的大清朝“網紅美食”)

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仿膳飯莊

地址：西城區景山西街北海公園東門內

天安門仿膳飯莊

地址：東城區東交民巷 37號

御膳飯莊

地址：北京市東城區天壇路 87號

炒肝是北京特色風味小吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。而且吃的時候北京還有個講究，就是不用筷不用勺，直接端起碗就能吃，再搭配上包子，這才是美味的絕配。

這道小吃還與慈禧有關，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內租了間鋪面，開了個夫妻小酒店，并起了個很有些雅趣的名字——會仙居，專營黃酒、小菜還有白水雜碎。到了庚子之后，這小店則由他們的后代劉寶貴哥兒仨經營。據說當年，慈禧忽然也想嘗嘗這白水雜碎的味道，就來到了這家店。這道菜經她這一嘗，雖博得贊賞，但卻言明去掉心和肺也許更好。慈禧的金口玉言，作為小民的豈敢違命，便將白水雜碎中的心、肺去掉，只用豬腸和豬肝，用蒜末壓去腥氣味后調味勾芡，也就成了現在的炒肝了。自那以后，老北京人便多了句歇后語——北京的炒肝兒，缺心少肺。

推薦店鋪

姚記炒肝店

鼓樓店：東城區鼓樓東大街311號

簋街店：東城區東直門內街

天興居

鮮魚口店：東城區前門鮮魚口街95號

玉蜓橋店：東城區天壇東路73號

炒肝趙記

沙子口路店：東城區沙子口路28號東南側

沙子口二店：東城區沙子口路8號

慶豐包子鋪

酒仙橋店：朝陽區酒仙橋路21號(將臺路口)

新街口店：西城區新街口南大街16號

灌腸是老北京獨特的傳統小吃。說是灌腸，其實就是炸面團。

灌腸在明朝就開始流行了。那個時候灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用，外焦里嫩，頗顯特色。現在，我們在北京能吃到的，就只有小灌腸了。

清朝時最有名的灌腸當屬前門外的福興居，有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。”可以看出那時候的百姓對炸灌腸確實喜愛有加。后來，慈禧太后也對這兒的灌腸贊賞有加，還欽定為了貢品。

推薦店鋪

老磁器口豆汁店

地址：天壇北門對面

錦芳小吃

地址：磁器口大都市街南一樓

牛街寶記豆汁店

地址：牛街輸入胡同27號

北京牛街美食秘籍

寫這篇的初衷，是老饞想起早些年老饞和家人去北京 旅游 ，住在 美食 片區牛街附近，但是由于不知道真正的 美食 有哪些以及藏在哪里，于是乎跟家人踩了不少雷，甚至對牛街小吃大失所望。后來結交了數位南城老饕以及本人不斷摸索探吃，總結出了這份 美食 秘籍，分享給大家。

廢話不多說，直接上干貨。

咱們從牛街北口往里邊走邊說：

1、正興德茶葉店：頭等的京津老字號，創辦于天津，有百年 歷史 ，主要經營茉莉花茶。這兩年高碎成網紅了，有的茶葉店專門把普通茉莉花茶揉碎當高碎賣。正興德不這么干。買正興德高碎得湊機會，因為正兒八經的高碎是各種茶葉的底，茶葉沫子，混在一起的“折籮”。牛街的朋友曾經送過我一斤正興德的高碎，那是真碎，但是真香！除了高碎，正興德里從幾十塊錢到大幾百塊錢（每斤）的茶葉都有，自己根據情況買上一點，送朋友自己喝都是很好的選擇。多說一句：正興德里的營業員依然有老式紙包裝的手藝，妙不可言……

2、吐魯番餐廳：這是一家京味兒和新疆兩種風味的餐廳，老饞一貫認為地方餐廳還是要在原產地尋覓，如果您為了品嘗正宗北京 美食 ，其實不用繞這個彎路——我在北京吃了頓正宗新疆菜——聽起來有點幽默。之所以寫吐魯番餐廳，是因為這里的早餐，還是相當的南城：油餅，分糖油餅和白油餅兩種。白油餅跟油條類似——北京餐飲中清真為一個獨立的派系，清真早餐里我在北京沒有見到過賣油條的，喝豆漿配油餅，跟其他地方吃油條差不多。糖油餅是北京南城特產，離了北京吃不到。就是白油餅炸之前面上抹一層糖面，經油炸以后有焦糖香，很有特色。包子，以牛肉大蔥為主。豆腐腦、豆漿、豆泡湯、雜碎湯、丸子湯、面茶等早餐湯……

3、洪記：洪記的早點跟吐魯番差不多，看哪家排隊的少您吃哪家的，兩家早餐都很地道的南城特色。洪記除了早餐，各種北京切糕、炸咯著、牙簽肉、菜窩窩等，每天都排隊……

4、牛街超市：別小看超市，這地方藏了不少 美食 小吃。一樓大廳里有大順齋、桂素齋等多家傳統老字號點心攤位。在這你可以放心地采購各種傳統糕點：薩其馬、自來紅、桃酥……除了點心鋪子，還有一些小吃攤位，白記年糕、奶酪魏、都在這里有分號。地下層超市里有月盛齋等名號的攤位，各位別錯過了……

5、聚寶源：京城涮肉第一家。什么時候都是排隊。高峰期不排個倆小時輪不到你。專營傳統涮肉。老饞本人在牛街零零散散住的也有幾十個月，就吃過兩次聚寶源，都是晚上十點以后，太火了……人家火自然有人家的理由，很多人就沖著牛街這家店來的。但是陶然亭有聚寶源分店，離牛街不遠，您可以地圖上搜搜，或者給老饞評論區留言，老饞給您陶然亭店地址，這里就不多說了。

6、老誠伊羊蝎子：喜歡吃羊蝎子的，進這家店沒錯。但老饞重點推薦的是這家的滿記爆肚，而滿記爆肚重點推薦他們家的燒羊肉和燒餅夾肉，不多說，極品！！！

7、連客軒四季涮肉：跟聚寶源一樣，專營銅鍋涮肉，但因為前邊說的聚寶源實在太火了，蓋住了連客軒，但是論品質的話，我覺得能做到這個級別的涮肉點，不會差很多——但這家不排隊啊。經老饞親試，除非您就是為了體驗聚寶源的排隊感覺，要是只為了吃涮肉，這家挺合適！

8、圓意軒烤雞：這絕對是一家世外高人般存在的 美食 店！這家店不在牛街街面上，而是深藏于春風小區深處，進了小區別不好意思讓人覺得您是奔著吃來的，打聽這家店的人多了，而且您自己找很大幾率得走不少冤枉路。烤雞肚子里塞了香菇什么的一堆料，絕對不辜負您找的力氣。除了烤雞，這家的炸魚，嘿，小時候過年的味道……

輸入胡同

9、寶記豆汁店：豆汁兒，能喝的推薦，不能喝的忽略。炸咯著兒、酸菜、山楂糕

10、白記年糕：各種各樣的切糕（白米、紫米）、驢打滾（豆面兒、椰蓉）、艾窩窩、糖耳朵、糖火燒、豌豆黃

11、滿記燒餅：老饞從他們家開業開始吃，剛開始促銷，燒餅一塊錢一個買五送一。那會兒很少排隊，現在成網紅店了，品質依然在線，價格也沒漲，就是不滿贈了。燒餅有椒鹽和麻醬兩種，雞腿十塊錢三個——就這價格和他們的品質，絕對良心中的良心！

12、肉餅宛：老饞專門寫過他們家的肉餅，餡兒香皮薄。有興趣地可以看老饞另一篇。

教子胡同

13、穆德樓、大順堂、天客來：這幾家擱一起說，都是經營傳統清真炒菜、烤鴨，有包間，適合請客。天客來有豆汁兒，想嘗試的可以試試。這幾家品質都差不多，基本不踩雷。推薦特色菜：卷果兩吃、麻豆腐、醋溜木須

14、祥云軒（門釘肉餅）：這家招牌“門釘肉餅”的字比“祥云軒”還要醒目，要是您只是以為他們家就是買“門釘”的就大錯特錯了，老饞就是因此在駐吃牛街的初期里忽略了這家店。門釘肉餅是他們家招牌，必點。他們家炒菜不亞于剛才介紹的那三家。推薦小碗煨牛肉……

好了，牛街是北京南城 美食 的重點地標，一下寫不完一定有疏漏的。歡迎各位老饕評論區留言補充。這么多 美食 我想您也一下吃不完。如果您是去北京 旅游 ，不如就在牛街找個賓館住著，早餐就開始一日三餐，住上幾天感受一下南城生活。有漢庭、桔子酒店，價格適中。

老北京的傳統美食都有哪些那?

北京特色小吃有很多很多的：

北京醬 三鮮燒麥 糖餅 羊眼包子 咸甜酥燒餅、豆餡燒餅 涼粉 旗人本命食——酸豆汁 團圓餅 牛肉餡餅 花素蒸餃 燒餅夾豬肉 雪花落 榆錢糕 蕓豆餅兒 雜面（雜豆面） 馬蹄燒餅 莜面搓魚子 門釘餡餅 京東肉餅 栗子涼糕 栗子面窩頭 卷果 涼粉兒 白薯鈴 杠頭 燉吊子 花糕 豆豆昔糕 羊霜腸 油渣兒 猴拉稀 酸棗面兒 玫瑰棗兒 麻油雞和加陷鴨 窩頭 創意玉兔餃 切糕 炸荷包蛋 江豆干 燒餅油條 花卷 京味水餃 炸醬面 麻花 果子干兒 黃燜魚翅 五香魚 栗子糕 海紅魚唇 燴烏魚蛋 宮廷烤乳豬 北京月盛齋燒羊肉 甜醬黑菜 五香野兔(北京浦五房 桃脯 北京天德居烤雞 蜜餞海棠 北京浦五房醬肉 北京浦五房醬豬頭肉 北京清醬肉 北京皮蛋 宮廷御膳“老唐烤雞” 北京醬羊肉 北京恒瑞老號醬牛肉 北京和成樓醬豬頭肉 喇嘛糕 北京復順齋醬牛肉 北京天德居熏雞 北京香腸 北京米花糖 百果蛋糕 芥末墩兒 北京辣白菜 桂花糖蒜 甜醬姜芽 北京糖辣蘿卜 北京蘿卜干 芥菜頭辣菜 糯米面涼糕 羊肉餡餅(北京) 棗泥方(京式) 酒皮八件(京式) 狀元餅(京式) 漿酥餅(京式) 京式酥皮八件

鹽水燒餅(北京清華齋 杏仁干糧(京式) 桂花棋子(京式) 核桃酥(京式) 酥盒子 燙面餃(北京) 都一處燒賣(北京風味 麒麟酥(北京名點) 北京八寶菜 燕京醬蘿卜 京味芝麻醬拌腰片 京味香辣蘿卜絲 京味腐竹拌黃瓜 京味蔥油黃瓜 北京扦瓜皮 北京醬桃仁 北京醬黃瓜 北京豆豉 核桃酪 燒麥 羊雙腸 芝麻涼糕、涼糕 年糕 牛舌餅 豆渣兒糕 炸饹馇盒兒 盆兒糕 芥茉墩 煎灌腸 五連燒餅 北京天橋的小吃2 北京天橋的小吃 杏仁豆腐 小窩頭 京都藤蘿方脯 臭豆腐卷煎餅 北京松花蛋拌豆腐 京味海米拌黃瓜 京味紅油黃瓜 芝麻肉片 芝麻雞 炸響鈴 沙鍋栗子雞 沙鍋對蝦 軟炸魚 軟炸蝦 軟炸里脊 木樨肉 金針雞絲 姜蔥海參 蔥爆雞丁 炒肝兒 自來紅 自來白 煮炸豆腐

芝麻卷糕 整米切糕 蒸食炸 炸三角 炸年糕坨 炸回頭 炸荷包 炸格渣盒 炸大排岔 棗泥酥 棗泥包 蕓豆卷 圓邊缸爐 元宵 油茶 硬面餑餑 銀絲卷 一品燒餅 腰子餅 羊肉雜面 旋粉 杏仁酥 杏仁茶 小棗粽子 小豆凍糕 香椿魚兒 豌豆粥 豌豆黃 藤蘿餅 套環 桃仁酥 燙面炸糕 糖泡 糖火燒 糖鼓蓋 糖茶菜 酸梅湯與糖葫蘆 素卷圈 酥燒餅 酥合子 蘇造肉 水烏他 水晶門丁 水晶糕 雙麻 涮火鍋 山藥餅 沙糖條 馓子麻花 三鮮燒賣 薩其馬 軟糖棗 肉末燒餅 肉火燒 肉丁饅頭 秋梨膏 清湯丸子 清代宮廷小吃傳說 切邊缸爐 千層糕 棋餅 其林酥 片絲火燒 牛肉麻餅 牛筋窩窩 奶油炸糕 奶棋子 奶酪 奶餑餑 面包酥 蜜銀耳 蜜三刀 蜜麻花 蜜供 蜜箅子 玫瑰餅 麻茸包 麻醬燒餅 螺螄轉 綠豆糕 鹵煮小腸 梁實秋豆汁兒 蓮子糕 老豆腐

老北京小吃：

碗糕 扣餅 烤羊肉 京味核桃酥泥 金絲麻花 金錢麻花 焦圈、半焦果子 焦圈 醬菜 姜絲排叉 江米藕 夾糖糕干 餛飩 葷餅餃、素餃和湯餃 黃米面炸糕 火紙筒 黃鍋盔 黃糕 蝴蝶酥 蝴蝶卷 紅白

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